Xúc xích Ý: giống, tên, đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không nhiều quốc gia có thể tự hào về nhiều món ngon và ngành công nghiệp thịt phát triển như Ý. Làm thế nào xúc xích từ góc này của hành tinh của chúng ta lại khác biệt so với những nơi khác? Có lẽ là cách chuẩn bị, các loại gia vị được sử dụng, hoặc quá trình sinh sản của động vật. Bạn sẽ tìm hiểu về điều này trong bài viết của chúng tôi.

Đứng đầu thế giới

Thật khó để tưởng tượng, nhưng ngay cả trong thời kỳ tồn tại của Đế chế La Mã, khu vực này đã được coi là nơi đi đầu được công nhận về nhiều loại công nghệ nhằm bảo quản thịt. Đồng thời, thịt lợn vẫn được sử dụng nhiều nhất. Ngoài ra, thịt bò, thịt nai hoặc thậm chí là lợn rừng thường được sử dụng.

Bản thân người Ý cũng có thể dễ dàng biết được họ đã nấu món này hay món xúc xích kia ở vùng nào của đất nước, không chỉ tập trung vào tên gọi, mà còn cả hình thức bên ngoài hay mùi thơm. Tình trạng này đã phát triển do thực tế là cư dân miền nam nước Ý thích các thành phần cay và cay hơn, không giống như đồng bào của họ từ miền bắc.

Xúc xích Ý thường xuất hiện trên bàn ăn dưới dạng antipasto, tức là món khai vị trước món chính, hoặc là một trong những thành phần của món ăn nóng.

Yêu thích của hàng triệu người

Nhiều nhấtxúc xích phổ biến với hoa văn cẩm thạch trên mặt cắt và những miếng mỡ lợn nhỏ nhất, tất nhiên, được gọi là xúc xích Ý. Chính nước Ý là nơi sản sinh ra món thịt hun khói nổi tiếng thế giới này. Có lẽ cô ấy là xúc xích Ý dễ nhận biết nhất trên thế giới.

Ngày nay, xúc xích Ý được sản xuất ở hầu hết mọi nơi trên hành tinh. Nhưng chỉ ở Ý, bạn mới có thể thử các công thức nấu ăn truyền thống nhất để chuẩn bị. Và đáng chú ý là có đến vài chục chiếc ở các vùng miền khác nhau trên cả nước. Các công thức khác nhau khác nhau cả về màu sắc của thành phẩm, có thể thay đổi từ màu đỏ tươi đến màu hạt dẻ và mùi thơm.

Các loại xúc xích Ý mặn nhất được bổ sung với ớt cayenne hoặc ớt đỏ. Hạn chế hơn có chứa hạt tiêu đen hoặc đơn giản là các loại thảo mộc thơm.

Không tệ hơn xúc xích

Bạn không thể bỏ qua một sản phẩm thịt Ý như thịt nguội prosciutto. Họ hàng gần nhất của nó trong số các món ngon có thể được gọi là jamon. Prosciutto được làm từ toàn bộ đùi lợn đã được ướp muối trong thời gian dài.

Nhiều người nước ngoài không hiểu sự khác biệt giữa loại thịt này và jamon là gì. Chính người Ý cũng không hiểu làm sao mà hoang mang được. Prosciutto có kết cấu mềm hơn và ít vị muối hơn. Đó là lý do tại sao món ngon này có thể được gọi là giăm bông một cách an toàn.

Bạn có thể đánh dấu riêng nhiều loại như prosciutto cotto. Thịt này được luộc trước khi ướp muối, giúp nó có kết cấu tinh tế hơn.

Bresaola

Nếu bạn là một fan hâm mộ của bresaola, bạn từ lâu đã biết nó là gì. Nhưng có những người lần đầu tiên nghe thấy từ ngoại lai này. Nếu bạn không thích thịt lợn nhưng lại thực sự thích thịt khô, như xúc xích Ý thơm ngon, thì bạn nên chú ý đến bresaola.

Được làm từ cơ trước hoặc cơ sau trên các chi của bò, phần cùi này ít dinh dưỡng hơn nhiều so với bất kỳ phần nào của thân thịt lợn. Quá trình nấu bao gồm ướp muối lâu thịt với nhiều loại gia vị khác nhau bên trong thùng sâu. Đồng thời, hương vị và màu sắc của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc trực tiếp vào loại gia vị này hoặc nhà sản xuất đó đã sử dụng.

Giống như nhiều sản phẩm khác của Ý, bresaola có một công thức khác nhau ở nhiều vùng của Ý. Vì vậy, ở đâu đó họ thích nấu món này từ thịt ngựa hoặc thịt nai.

Đến thẳng từ Bologna

Nơi khai sinh ra món xúc xích Ý tiếp theo là thị trấn Bologna. Nó là mortadella là dấu ấn của khu định cư này. Trông giống như những chiếc xúc xích luộc quen thuộc xen kẽ với mỡ lợn. Đôi khi nội tạng hoặc bánh quy giòn được thêm vào mortadella.

Nhưng ngành công nghiệp thịt sản xuất ra nhiều món ngon này có những điều kiện tiên quyết riêng. Ví dụ, nếu bạn muốn sản xuất một sản phẩm theo một công thức cổ điển thực sự, thì bạn chắc chắn phải thêm quả myrtle, cũng như rượu vang và hạt dẻ cười, vào thịt lợn băm. Chỉ khi đó, xúc xích mortadella mới đáp ứng được tất cả các yêu cầu của lịch sử ẩm thực Ý.

Từ vùng hẻo lánh

Có một loại xúc xích Ý rất giống với xúc xích tự làm từ Nga. Nó được gọi là salsiccha. Chúng cũng được đóng gói trong một lớp vỏ tự nhiên, và sau đó chiên toàn bộ trên lửa hoặc chảo. Nhưng người Ý có tính khí thất thường thường thêm rượu vang trắng, rau mùi, thì là hoặc hạt thì là dại vào những chiếc xúc xích này.

Gia vị như vậy ít phổ biến hơn ở Nga hoặc Ukraine. Đặc biệt nếu chúng ta nói về những ngôi làng nằm xa các thành phố lớn. Nhưng ở Ý, các loại thảo mộc có hương thơm kỳ lạ đối với chúng tôi mọc lên theo đúng nghĩa đen trên mọi ngóc ngách do khí hậu ấm áp. Do đó, sự khác biệt trong việc sản xuất các món ngon từ thịt là rất đáng chú ý.

Nhiều người Ý chưa bao giờ nghe nói về xúc xích Đức nổi tiếng, bởi vì chúng có món salsiccia cay ngon không kém bất kỳ loại tương tự nào.

Béo thì sao?

Không chỉ xúc xích hun khói Ý mới đáng được quan tâm. Ngoài ra còn có một đối thủ xứng tầm cho món mỡ cay Ukraine ở Ý. Ở đâu đó sản phẩm này được gọi là thịt xông khói, nhưng ở đất nước miền nam này, nó đã đổi tên thành pancetta.

Nếu bạn đã từng nấu món cacbonara Ý thực sự, bạn có thể biết rằng pancetta được đề xuất trong công thức. Và chỉ trong trường hợp không có nó, hãy lấy thịt xông khói. Điều này là do một bó thảo mộc thơm thực sự, chẳng hạn như oregano, cỏ xạ hương, thìa là và những loại khác, được sử dụng để sản xuất nó. Họ xoa một phần của bụng heo, sau đó cuộn lại và ướp trong vài tháng.

Kết quả khác xa với chế độ ăn kiêngmột sản phẩm với nhiều lớp mỡ lợn, rất thích hợp để chế biến nhiều món ăn nóng.

Ưu đãi khác thường

Một loại xúc xích Ý hoàn hảo điển hình khác trông khá lạ thường. Điều này là do khi làm zampone với thịt lợn băm với mỡ lợn và gia vị, phần đầu của lợn con được nhồi dày đặc. Theo đánh giá, đây là một trong những sản phẩm Ý nguyên bản nhất.

Chân giò thường được bán sống, khi mua về phải ngâm nước qua đêm rồi luộc vài tiếng. Nhưng trong thế giới ngày nay, nơi mọi người không muốn mất quá nhiều thời gian để chuẩn bị bữa ăn ở nhà, bạn có thể tìm thấy zampone làm sẵn. Nó sẽ chỉ cần được làm nóng trong lò nướng hoặc lò vi sóng.

Người Ý đặc biệt thích ăn zampone vào mùa đông, sử dụng đậu trắng, đậu lăng hoặc khoai tây nghiền thông thường như một món ăn kèm.

Bí

Hầu như bất kỳ loại xúc xích Ý nào - khô, luộc hoặc hun khói - đều có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Nó có thể là món salad, món khai vị và món chính. Chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một số công thức chế biến những món ăn như vậy.

Đầu tiên sẽ là một món salad, trong đó xúc xích Ý là thành phần chính. Ngoài ra, chúng ta cần:

• cà chua tươi - 1 miếng;
• dưa chuột tươi - 1 miếng;
• ngô đóng hộp - 4-5 muỗng canh. l.;
• hành lá - 1 mớ;
• nửa quả táo xanh;
• saladTảng băng - 70-80 g;
• xúc xích salami - 70 g;
• mayonnaise để mặc quần áo;
• gia vị cho vừa ăn.

Đầu tiên, bạn cần thái nhỏ hành lá và rau xà lách, xếp lên đĩa ở lớp đầu tiên. Sau đó, cà chua gọt vỏ và một quả táo được cắt thành khối vuông nhỏ. Chúng tôi đặt chúng trên một món salad và phủ một lớp mayonnaise lưới mỏng. Mỗi tầng có thể được rắc muối và tiêu, nhưng hãy nhớ rằng bản thân xúc xích Ý khá mặn. Lớp trên cùng sẽ là dưa chuột và xúc xích được cắt thành các dải mỏng, cũng được phủ một ít nước sốt. Và cuối cùng, ngô được bày lên trên và thêm ít hành lá.

Tốt nhất nên phục vụ món salad này theo từng phần, trang trí với mùi tây hoặc lá húng quế.

Món chính

Công thức sau đây có thể bổ sung hoàn hảo cho bữa tối của bạn sau món salad. Món pasta carbonara cổ điển từ lâu đã trở thành món ăn được yêu thích ở các cơ sở trên khắp thế giới. Nhưng đây là công thức pha chế chính xác của nó, được phát minh ở Ý, không phải ai cũng biết.

Nếu bạn kiếm được một miếng bánh pancetta thực sự của Ý, thì bạn có thể yên tâm bắt đầu nấu ăn. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

• spaghetti lúa mì cứng - 200g;
• pancetta - 100 g;
• trứng gà - 2 cái;
• Phô mai Parmesan - 40g;
• dầu ô liu - 40 g;
• muối và tiêu để nếm.

Đầu tiên, bạn cần đảm bảo rằng bạn đã chọn mì ống làm từ lúa mì cứng, và đặt nó sang một bênphụ, vì trước tiên bạn cần chuẩn bị nước sốt. Nhân tiện, không có kem trong công thức carbonara ban đầu, và nếu bạn thấy nó trên thực đơn nhà hàng, thì bạn sẽ nhận được bất kỳ món mì ống nào khác, nhưng chắc chắn không phải là carbonara.

Vì vậy, để bắt đầu, hành trắng, cắt thành khối nhỏ, chiên trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu. Sau đó, trong một chảo khác, chúng tôi chiên pancetta với muối và tiêu, và gửi hành tây đã hoàn thành đến đó.

Sau khi thành phần thịt đã sẵn sàng, chúng tôi cho mì ống vào nấu, và lúc này chúng tôi chuẩn bị nước sốt sabayon. Để làm điều này, đun nóng một quả trứng, lòng đỏ và parmesan nghiền mịn trong nồi cách thủy. Nước sốt đã sẵn sàng khi xuất hiện bọt khá dày.

Chúng tôi phết mì ống lên giăm bông chiên với hành tây và trộn chúng thật kỹ. Sau đó cho mì ra đĩa và rưới nước sốt sabayon lên. Trang trí đĩa với một ít parmesan bào hoặc lá húng quế tươi. Mặc dù bản song ca của hai thành phần này trông sẽ rất ổn.

Đừng quên rằng hầu hết tất cả các loại xúc xích Ý và các món ngon từ thịt khác đều có đầy đủ các loại gia vị và thảo mộc kỳ lạ mà không phải lúc nào cũng quen thuộc đối với một người đến từ một quốc gia phía bắc hơn. Do đó, nếu bạn biết mình bị dị ứng một loại thực phẩm nào đó, bạn nên cẩn thận hơn trong việc tiêu thụ các loại thịt nguội khi đến Ý, và không mua prosciutto cotto ở cửa hàng đầu tiên, ngay cả khi sự cám dỗ rất rất mạnh..