Pasta Amatriciana: công thức từng bước, nguyên liệu, tính năng nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong ẩm thực Ý, một thứ không thể thiếu đối với bất kỳ món mì nào là nước sốt. Nó hoàn toàn quyết định hương vị của món ăn. Người Ý tin rằng mì ống không thể tồn tại nếu không có nước sốt. Anh ấy biết nấu ăn ở mọi nhà. Với sự tự tin tuyệt vời, chúng tôi có thể nói rằng mỗi vùng của Ý tự hào về nước sốt của riêng mình. Ở Liguria nó là pesto, ở Bologna nó là bolognese, ở Lazio nó là carbonara. Ở vùng sau này, một loại sốt khác đã trở nên phổ biến - Amatriciana. Một bức ảnh và một công thức mì ống với nó được trình bày trong bài viết của chúng tôi.

Lịch sử của món ăn

Nước sốt truyền thống của Ý lấy tên từ thị trấn nhỏ Amatrice, nằm ở vùng Lazio. Lịch sử của nó kéo dài hơn 200 năm. Amatriciana ban đầu được biết đến với tên gọi sốt Grici và được chế biến mà không có cà chua. Chính của nóCác thành phần sau đó và ngày nay hầu như không thay đổi. Đó là má heo và pho mát pecorino của cừu.

Nước sốt cà chuaAmatriciana được phát minh vào cuối thế kỷ 18. Lần đầu tiên đề cập đến nó có từ năm 1790 và được tìm thấy trong một cuốn sách dạy nấu ăn nổi tiếng của đầu bếp người La Mã Francesco Leonardi.

Mối quan hệ chặt chẽ củaAmatrice với Rome vào đầu thế kỷ 19 đã khiến loại nước sốt này trở nên đặc biệt phổ biến ở thủ đô của Ý. Dần dần, nó lan rộng khắp vùng Lazio, trong khi trải qua một số thay đổi. Trong phương ngữ La Mã, tên của loại nước sốt này nghe giống như matrichana, tức là không có nguyên âm đầu tiên không nhấn. Dưới cái tên này, món ăn này được phục vụ trong các nhà hàng Ý của thủ đô ngày nay.

Hầu hết mọi thị trấn hoặc làng mạc đều có công thức riêng cho món mì Ý Amatriciana. Ở một số nơi, hành tây không được sử dụng trong nấu ăn, hoặc tỏi được thêm vào. Các loại pho mát khác nhau cũng được sử dụng, và không chỉ là loại pecorino cổ điển. Nhưng điều này làm cho món ăn không kém phần ngon, ngọt và đầy đặn.

Công thức Pasta Amatriciana Cổ điển

Việc chuẩn bị món ăn thực tế bao gồm hai bước chính:

1. Mì luộc.
2. Nấu nước sốt cà chua trên chảo.

Pasta Amatriciana cổ điển sẽ ngon hơn nếu bạn tính đến các sắc thái sau:

1. Nước sốt theo truyền thống được phục vụ với mì Ý hoặc bucatini.
2. Tỏi cho Amatriciana được khuyến cáo không nên xay qua máy ép mà nên cắt thành từng miếng nhỏ và chiên trên chảo với những người khácthành phần.
3. Thay vì phô mai pecorino, Parmesan có thể được sử dụng để chế biến nước sốt. Món ăn sẽ trở nên ngon không kém.

Nguyên liệu làm mì Amatriciana

Lượng thức ăn ghi trong công thức sẽ đủ cho hai khẩu phần món ăn. Mì Ý Amatriciana được làm từ các nguyên liệu sau:

• bucatini - 250 g;
• cà chua - 400 g;
• hành tây - 1 miếng;
• ức heo - 350 g;
• dầu oliu - 50 ml;
• ớt cay - 1 miếng;
• muối - ½ muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 3 chiếc

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào để nêm nếm. Ví dụ, theo truyền thống, tỏi, húng quế, nhục đậu khấu được thêm vào nước sốt của Ý. Do đó, món ăn sẽ thơm hơn.

Sốt Amatriciana từng bước

Trong quá trình nấu, nên thực hiện theo trình tự các thao tác sau:

1. Cà chua chín, bổ múi cau rửa sạch, sau đó cắt khoanh chéo lên trên, cho vào nồi nhỏ đổ nước sôi vào. Sau 15 phút, có thể dễ dàng loại bỏ phần vỏ của cà chua bằng tay. Cắt đôi quả cà chua đã bóc vỏ, bỏ hạt và cho vào máy xay nhuyễn.
2. Dùng dao băm nhỏ hành tây và chiên trong dầu ô liu nóng.
3. Cắt bụng heo thành từng miếng nhỏ và cho vào chảo với hành tây đã gần sẵn.
4. Hạt tiêu giã nhỏ trong cối. Thêm chúng vào ức với hành tây cùng với muối và các thứ khácgia vị.
5. Khuấy đều các chất trong chảo và tiếp tục nấu trong 10 phút nữa.
6. Thêm cà chua xay nhuyễn và thêm nửa ly nước sôi. Nếm muối.
7. Giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp chảo. Đun nhỏ lửa trong khoảng 2 giờ. Nước sốt chỉ nên sôi. Theo dõi mức chất lỏng. Nếu nhanh sôi, bạn có thể thêm một chút nước hoặc rượu trắng khô.
8. Kết quả của việc mệt mỏi kéo dài, cây sơn tra sẽ trở nên đồng nhất và bóng.

Trang trí món ăn

Khi nước sốt gần như đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu mì ống. Bucatini là lý tưởng cho món ăn này - mì spaghetti mỏng có lỗ bên trong, bề ngoài giống như những chiếc ống dài. Đối với họ, đun sôi một lượng lớn nước trong một cái chảo và thêm muối. Sau đó, nhúng mì vào nước sôi và nấu trong 8-10 phút, khuấy liên tục theo hướng dẫn trên bao bì.

Cho bucatini đã hoàn thành vào chao, đợi nước rút bớt và chuyển chúng vào chảo với sốt Amatriciana. Trộn mì ống, xếp ra đĩa và rắc phô mai bào. Đối với một khẩu phần, bạn cần dùng khoảng 20 gam pecorino cừu. Phục vụ món ăn ngay sau khi nấu và chỉ dùng nóng.

Spaghetti al Amatriciana theo công thức của Yu. Vysotskaya

Một chuyên gia ẩm thực nổi tiếng đã chế biến món mì Amatriciana như sau:

1. Đổ dầu ô liu (1 muỗng canh) vào chảo, đun nóng rồi xếp thịt xông khói cắt lát mỏng (100gam).
2. Sau 1 phút, thêm tỏi thái nhỏ (2 tép) và hành tây (½ củ).
3. Chiên rau với thịt xông khói trên lửa vừa cho đến khi chín vàng.
4. Thêm cà chua với nước trái cây (250 ml) vào chảo. Khuấy đều nước sốt gần như đã sẵn sàng, thêm muối (⅔ h.l.) Và một chút tiêu đen.
5. Đổ một muỗng canh dầu thực vật vào chậu nước muối. Cho mì Ý vào và nấu cho đến khi chín.
6. Bỏ mì đã hoàn thành vào chao.
7. Trong chảo, trộn spaghetti với nước sốt và trộn. Rắc húng quế tươi khi phục vụ.