Bánh cổ điển Tiramisu: công thức tự làm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tiramisu là một món tráng miệng có nguồn gốc từ Ý. Cơ sở của nó là pho mát mascarpone mềm. Nếu bánh Tiramisu được chế biến theo công thức cổ điển, thì ngoài mascarpone, thành phần còn có bánh quy khô Savoiardi, đường, trứng, cà phê, rượu mạnh và sô cô la xay hoặc bột ca cao trang trí cho món tráng miệng. Món tráng miệng này không cần nướng và độ đặc của nó giống như bánh pudding.

Được dịch từ tiếng Ý, từ này "vui lên" vì sự kết hợp của cà phê và ca cao, nó được coi là thú vị.

Đây là món tráng miệng phổ biến nhất trên thế giới và được phục vụ trong các nhà hàng đắt tiền và quán cà phê gia đình. Đôi khi công thức rẻ hơn và rượu và cà phê được thay thế bằng hương liệu.

Tên bắt nguồn từ đâu?

Tiramisu ra đời ở Ý, giống như pizza và mì Ý. Có rất nhiều truyền thuyết về nguồn gốc của nó. Có tin đồn rằng lần đầu tiên nó được chuẩn bị ở vùng Tuscan, ở thành phố Siena, vào cuối thế kỷ XVII. Những người thợ làm bánh kẹo giỏi nhất của Siena đã chuẩn bị một chiếc bánh cổ điển"Tiramisu" để vinh danh Công tước, người rất thích đồ ngọt. Sau đó họ gọi nó là "súp của Duke".

Sau đó, công thức này đến Florence, và từ đó đến Venice, nơi nó trở nên phổ biến trong giới cung đình. Người ta nói rằng chính những người cung nữ đã đặt tên nó là "Tiramisu" vì đặc tính kích thích tình dục của nó.

Một truyền thuyết khác nói rằng món tráng miệng này được phát minh tại một trong những nhà hàng ở thành phố Treviso vào những năm 60 và 70. Và người Ý đã phát minh ra nó hiện đang sống ở Mỹ và là nhà cung cấp món tráng miệng.

Phiên bản đơn giản nhất cho chúng ta biết rằng người Ý đã phát minh ra món tráng miệng này cách đây rất lâu, nhúng bánh quy khô vào cà phê nóng với rượu.

Ăn Tiramisu ở đâu ngon nhất?

Bây giờ bạn có thể thấy "Tiramisu" trong menu của bất kỳ nhà hàng hoặc quán cà phê nào. Nhưng hiếm nơi nào bạn có thể thử bánh tiramisu theo công thức cổ điển. Tiramisu chính hiệu được làm từ mascarpone tươi, một loại phô mai kết hợp với kem tươi béo ngậy, đó là lý do tại sao nó rất ngon và đầy đặn.

Một trong những thành phần quan trọng nhất là savoiardi - những chiếc bánh quy tinh tế, thoáng mát được làm từ lòng trắng trứng, đường, bột mì và tương tự như bánh quy khô.

RượuMarsala (hoặc rượu khác) cũng sẽ là một thành phần quan trọng. Đây là loại rượu thường được dùng để làm kẹo bánh kẹo.

Theo đó, tất cả các thành phần tạo nên "Tiramisu" chỉ có thể được mua ở Ý. Nếu bạn đặt pho mát ở đó, bạn không thể chắc chắn rằng nó sẽ đến nơi không bị hư hỏng.

Nhưng bạn có thể làm một chiếc bánh Tiramisu cổ điểnđơn thuốc tại nhà. Thông tin thêm về điều này sau.

Công thức cổ điển

Thành phần bắt buộc:

1. 250 gram mascarpone.
2. 75 gam đường.
3. 3 lòng đỏ.
4. 120 gram bánh quy.
5. 2-3 muỗng cà phê hòa tan.
6. 3-4 muỗng canh rượu mạnh.
7. Một thìa ca cao.

Pha chế cà phê: cà phê hòa tan (2-3 muỗng cà phê) cho hai trăm ml nước sôi). Để nguội, đổ vào tô sâu, thêm rượu brandy hoặc Amaretto. Đánh đều đường cát với lòng đỏ cho đến khi đường tan hết. Cho dần dần mascarpone vào khối này và khuấy đều cho đến khi thu được một khối đặc đồng nhất.

Nhúng một nửa số bánh quy vào nước cà phê đã nguội rồi xếp thành từng lớp vào khuôn gần nhau. Rải 1/2 lượng kem phô mai lên trên và thoa đều. Bây giờ nhúng những chiếc bánh quy còn lại vào cà phê và đặt chúng chặt chẽ với nhau trên kem. Rắc một ít cà phê. Tán phần kem còn lại và thoa đều. Đậy bằng màng bám và để trong tủ lạnh ít nhất bốn giờ. Rắc một ít ca cao hoặc sô cô la nghiền mịn trước khi dùng.

Tiramisu nhà làm

Thành phần bắt buộc:

1. Mascarpone - 250 gram.
2. Bánh quy Savoiardi - khoảng 20 cái.
3. Espresso - 250 ml.
4. Kem đặc - 250 ml.
5. Rượu mùi Amaretto - năm muỗng canh.
6. Đường - ba căng tinthìa.
7. Trứng - hai miếng.
8. Bột ca cao - muỗng cà phê để rắc.

Đổ bốn muỗng canh Amaretto vào một cái bát. Trong một bát khác, đánh một nửa lượng đường với lòng đỏ cho đến khi bạn được một khối nhẹ, đồng nhất. Thêm mascarpone vào và đánh bông. Lấy bát thứ ba và đánh bông kem ở đó, thêm kem phô mai và trộn mọi thứ nhẹ nhàng.

Với một nửa lượng đường còn lại, đánh lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng cho đến khi bông cứng. Trộn lòng trắng trứng với phô mai kem, thêm Amaretto và khuấy đều.

Trong một món ăn có viền cao, đặt savoiardi, làm ẩm nó một chút với rượu hỗn hợp và cà phê espresso để làm ướt nó. Đặt và thoa đều một lớp kem lên trên. Lặp lại quy trình này: đầu tiên là bánh quy, sau đó đến kem. Che bánh tiramisu đã hoàn thành bằng màng bám và để trong tủ lạnh ít nhất hai giờ. "Tiramisu" để nguội cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Rắc bột cacao.

Bạn có thể làm khác đi một chút: phục vụ theo phần. Lấy bát, bày một vài chiếc bánh quy và kem lên trên. Món tráng miệng này có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một ngày.

Công thức Tiramisu đơn giản

Thành phần bắt buộc:

1. 1, 4 lít cà phê tươi.
2. 750 gram mascarpone hoặc pho mát nguyên chất béo.
3. 6 muỗng rượu rum.
4. 6 quả trứng.
5. 3 muỗng canh bột cacao.
6. 6 muỗng canh đường.
7. 3 bánh bông lan làm sẵn.

Proteintách khỏi lòng đỏ. Đánh lòng đỏ cho đến khi nổi bọt với đường cát. Khuấy liên tục, thêm phô mai (nếu là phô mai tươi thì xay qua rây) và rượu rum. Đánh lòng trắng trứng gà cho nổi bọt rồi cho vào hỗn hợp, trộn nhẹ tay. Nhúng nhanh bánh quy vào cà phê nguội, lấy ra và đặt trên giá dây để xả bớt chất lỏng thừa.

Xếp bánh biscuit xuống đáy khuôn tròn, phết một ít kem lên trên, phủ lớp bánh thứ 2 lên trên và phết kem lại. Bọc bánh Tiramisu đã hoàn thành bằng màng bọc thực phẩm để ngăn lớp vỏ hình thành, để trong tủ lạnh ít nhất bốn giờ, rắc ca cao trước khi dùng.

Xếp bánh bích quy xuống đáy khuôn, phủ một phần kem, đặt bánh tiếp theo lên trên, phủ kem lần nữa rồi đến bánh thứ ba và một lớp kem lên trên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thành phẩm và để trong tủ lạnh trong ba giờ. Trang trí bằng bột ca cao trước khi phục vụ.

Savoyardi

Savoyardi - bánh quy làm bằng bột bánh quy, xốp, xốp, hình thuôn dài. Do cấu trúc của nó, nó hấp thụ hoàn hảo kem và chất lỏng. Savoyardi được biết đến trên toàn thế giới và nó không được tạo ra dành riêng cho tiramisu như nhiều người vẫn nghĩ.

Ở Nga và Anh, cookie được gọi là "ngón tay phụ nữ".

Công thức làm bánh quy này vẫn không thay đổi trong suốt 5 thế kỷ, và việc tự làm nó không khó chút nào. Công thức của nó không bao gồm việc thêm bột nở hoặc soda, nhưng bột nhẹ và thoáng. Bí mật là gì? Và bí mật nằm ở việc đánh bông lòng đỏ và protein một cách riêng biệt và kỹ lưỡng. Để có được lớp vỏ giòn, chúng được rắc đường bột trước khi cho vào lò nướng.

Nguyên liệu và cách chuẩn bị

Thành phần bắt buộc:

1. Lòng trắng trứng gà - 3 miếng.
2. Yolks - 2 miếng.
3. Đường hạt - 60 gram.
4. Bột - 50 gram.
5. Đường bột - 30 gam.

Đánh bông lòng trắng đến đỉnh tròn (không nhọn), thêm một nửa lượng đường vào và đánh cho đến khi đạt đỉnh. Đánh riêng lòng đỏ cho đến khi bông xốp. Trộn chúng với protein, thêm bột mì đã rây, trộn đều, đổ vào túi đựng bánh ngọt và đặt trên khay nướng dưới dạng dải, không quên để lại khoảng cách giữa chúng. Rắc đường bột lên trên, cho vào lò nướng mười phút ở nhiệt độ hai trăm độ. Bánh quy sẽ cứng lại khi nguội.

Cách tự làm mascarpone?

Để chế biến mascarpone, bạn cần kem chua với hàm lượng chất béo ít nhất 20% với số lượng một kg rưỡi. Từ lượng này sẽ thu được một kg một trăm gam pho mát. Nếu pho mát không được sử dụng trong các món tráng miệng, nó có thể được ướp muối, tán nhỏ và có thể thêm nhiều nguyên liệu khác nhau. Lấy một cái chảo và một cái chao. Gạc phải được gấp năm lần để có được cấu trúc dày đặc. Đặt một cái chao lên chảo và lót vải thưa ở dưới cùng. Rải kem chua đã ướp lạnh ra khay. Kem chua béo sẽ tạo nên vị béo của phô mai. Nếu kem chua ít béo thì sẽ có nhiều váng sữa, nhưng sẽ có ít mascarpone. Whey thu được có thể được sử dụng trong bột bánh kếp hoặc bánh pie. Xin lưu ý rằng kem chua phảirất tươi. Buộc thật chặt tấm vải thưa để niêm phong tốt. Đặt lên trên một vật nặng có khối lượng 2-4 kg. Đặt tất cả vào tủ lạnh trong ba ngày. Chỉ trong ba ngày, váng sữa sẽ cạn nước và bạn sẽ có được loại phô mai mascarpone mềm và ngon nhất. Nó có thể được phết lên bánh mì, dùng làm lớp nền cho kem, v.v.

Bánh cổ điển "Tiramisu" (công thức có ảnh từng bước)

Thành phần bắt buộc:

1. 2 quả trứng.
2. 60 gram đường.
3. 60 gam bột.
4. Đường bột.

Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và cho vào các ly khác nhau. Cho ba mươi gam đường vào mỗi thứ. Đánh cả hai hỗn hợp cho đến khi nổi bọt bằng máy trộn sạch. Kết hợp chúng trong một bát. Để làm cho khối đồng nhất, trộn từ dưới lên. Rây tất cả bột và trộn. Chuyển bột vào túi đựng bánh ngọt và đường ống vào khuôn để làm bánh. Bạn cũng có thể nướng bột này trên giấy nướng hoặc thảm silicon.

Chúng ta cần một chiếc túi để những chiếc bánh giống nhau và không cần phải san bột. Để bánh giòn, rắc đường bột.

Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 độ trong khoảng mười lăm phút cho đến khi bánh chín vàng. Cắt tỉa các cạnh để chúng không bị khô.

Chuẩn bị kem và tẩm

Thành phần bắt buộc:

1. 325 gam cà phê.
2. 50 gam đường bột.
3. 250 gram mascarpone.
4. 250 gam kem nặng.
5. 4 lòng đỏ.
6. 10 gram gelatin dạng tấm.
7. 25 gam rượu.

Đầu tiên chuẩn bị siro cà phê. Hãy pha cà phê espresso - một trăm hai lăm gam. Không sử dụng cà phê hòa tan. Đun sôi cà phê trên bếp để giảm âm lượng xuống mười lần.

Vừa nấu vừa làm kem. Làm ấm 250 gram mascarpone trong lò vi sóng. Đánh 250 gram kem trong bát cho đến khi mềm đạt đỉnh và để sang một bên.

Khối lượng sẽ chuyển sang màu trắng và tăng lên.

Gelatin phải ngâm trong nước lạnh.

Lòng đỏ kết hợp với mascarpone. Thêm kem vào chúng và trộn lại.

Ngâm bánh với hai trăm gam cà phê và rượu. Ngâm bánh cả hai mặt.

Chúng phải được bão hòa hoàn toàn.

Thêm gelatin vào cà phê bay hơi. Đổ nó vào kem và khuấy.

Che hình thức bên trong bằng màng bám. Cho một nửa số kem và đặt bánh. Sau đó đổ hết phần kem còn lại và đặt chiếc bánh thứ hai. Đặt trong tủ đông ít nhất bốn giờ.

Kem trang điểm "Tiramisu" cổ điển với mascarpone

Thành phần bắt buộc:

1. 100 gram cà phê.
2. 50 gam đường bột.
3. 10 gam cacao.
4. 75 gram - kem phô mai sữa đông.
5. 75 gam mascarpone.
6. 3 gam rượu.

Cà phê sôi xuống, như lần đầu tiên. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô và đánh bông. Chuyển kem vào túi.

Lấy tráng miệng ra khỏi khuôn, chưa bóc màng. Bố trílớp kem đẹp trên đầu bánh. Rắc cacao lên trên.

Đặt món tráng miệng vào tủ lạnh và sau vài giờ có thể mang ra phục vụ.

Như bạn thấy, công thức làm bánh Tiramisu cổ điển này rất dễ làm tại nhà.