Nước luộc thịt lợn: mẹo nấu ăn, thời gian nấu và lượng calo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong tất cả các món ăn truyền thống được phục vụ đầu tiên trong ẩm thực Nga, nước dùng là món nhẹ và lành mạnh nhất. Nó có một tác dụng kỳ diệu đối với cơ thể, gần như chữa bệnh, bão hòa một người với chất béo và protein dễ tiêu hóa. Ngoài ra, nước dùng là thành phần chính trong việc chế biến nhiều món ăn khác - súp, thạch, nước sốt và nhiều món khác nữa.

Bouillon được làm từ một số loại thực phẩm cơ bản. Vì vậy, nó có thể là rau, thịt, nấm, cá hoặc gà.

Theo quan điểm dinh dưỡng, quý nhất là thịt gà - thịt nhẹ, ít calo, có tác dụng bồi bổ dạ dày, ngay cả khi mắc các bệnh về đường tiêu hóa.

Nhưng bổ dưỡng nhất và ngon nhất là nước luộc thịt heo. Nó đặc hơn, thơm và đậm đà. Hàm lượng calo của nó cũng cao hơn, và nói chung nó không phải là một món ăn kiêng. Hàm lượng chất béo của nó sẽ phụ thuộc vào loại thịt được sử dụng để nấu ăn.

Calo

Nước luộc thịt lợn là thức ăn có hàm lượng calo cao nhất. Tổng bằng100 ml sản phẩm này chứa 8 g chất béo và 23 g protein. Không có carbohydrate trong đó, nói chung là tốt. Giá trị năng lượng - 40 Kcal.

Khi so sánh với nước dùng gà, nước luộc thịt lợn bổ dưỡng gấp 2,5 lần. Ngoài ra, nếu bạn lấy thịt có nhiều lớp mỡ và da thì món ăn sẽ càng béo và đậm đà hơn.

Từ góc độ dinh dưỡng, đây là một điểm trừ lớn. Nhưng nếu bạn tiếp cận vấn đề này với tư cách là một chuyên gia ẩm thực, nước luộc thịt lợn đậm đà khiến nhiều món ăn ngon hơn.

Lựa chọn thịt

Để có món giò heo đúng điệu, bạn cần chọn loại thịt ngon. Trong trường hợp này, sẽ dễ dàng hơn với thịt bò - nó nhiều nạc hơn, và bạn có thể lấy bất kỳ miếng nào tùy thích. Thịt lợn có thể quá béo.

Các chuyên gia khuyên bạn nên lấy thịt lợn ba chỉ làm nước dùng. Nó rất mềm, với một lát mỏng màu hồng mỡ. Nếu bạn lấy một miếng phi lê, thì món ăn có thể được nấu rất nhanh, và nó sẽ trở nên mềm và thơm.

Tuy nhiên, phần lớn xương và những miếng không hấp dẫn, không thích hợp với bất cứ thứ gì khác được sử dụng để làm nước dùng. Về nguyên tắc, không có gì sai với cách tiếp cận kinh doanh này. Chỉ cần đảm bảo thịt lợn tươi.

Nước dùng giàu chất dinh dưỡng được lấy từ thịt và xương, trong đó có rất nhiều mô liên kết. Khi sôi lên, nó làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Lựa chọn thành công nhất là nước dùng sườn heo hoặc xương bả vai. Nó có độ béo vừa phải, với chất béo tốt.

Rau và rau thơm

Thịt heo khi nấu không nên "ngán" một mình. Nước dùng thịt của chính nó là tuyệt vời. Nhưng sẽ ngon hơn gấp nhiều lần nếu gia vị và rau củ được thêm vào những miếng thịt heo khi nấu. Chúng sẽ làm phong phú hương vị, khiến nó trở nên thú vị và phong phú hơn.

Trong nước dùng thịt, bộ ba loại rau truyền thống được sử dụng - cà rốt, hành tây và cần tây. Đối với một xoong 3 lít thông thường, bạn cần lấy một đầu hành tây, một củ cà rốt cỡ vừa và một vài cọng cần tây (bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp khô). Các loại rau chỉ cần gọt vỏ, bổ đôi lấy phần thịt và xương. Bạn không cần phải cắt chúng.

Bạn cũng có thể thêm các loại gia vị và rễ cây khác - để nếm thử. Lá Bay, đậu đen và đậu Hà Lan, củ cải, tỏi tây thường được thêm vào nước dùng thịt.

Nước

Tất cả các đầu bếp đều biết nấu bằng nước lọc tinh khiết. Trong môi trường nước cứng, thịt không thể tiết ra hết nước và món ăn sẽ bị nhũn, có mùi vị không rõ ràng.

Nếu chúng ta nói về số lượng, thì cứ một kg thịt phi lê và xương cần có 2-3 lít nước. Trong trường hợp này, cần phải cung cấp một biên độ nhỏ, vì súp được nấu trong một thời gian dài và một phần chất lỏng sẽ bay hơi. Không thêm nước trong khi nấu.

Nấu

Công thức nấu nước lèo khá đơn giản. Nhưng bạn cần phải làm mọi thứ đúng cách, nếu không món ăn có thể thành ra không ngon và nhìn không ngon miệng. Toàn bộ quy trình có thể được chia thành nhiều bước đơn giản:

1. Chuẩn bị tất cả các loại thực phẩm. Rửa sạch thịt hoặc xương. Cắthọ không cần thiết, vì vậy họ sẽ dần dần cho nước trái cây của họ. Gọt vỏ rau củ, có thể chia thành nhiều phần lớn. Rửa sạch các loại rau thơm. Bạn chỉ cần đặt chúng vào chậu hoặc buộc thành búi để dễ dàng tháo ra.
2. Đổ thịt hoặc xương bằng nước lạnh. Đây là nguyên tắc vàng trong nấu ăn: nếu bạn cần thịt luộc chín mềm thì hãy đổ nước nóng vào khi nước dùng sôi - mọi thứ hoàn toàn ngược lại. Vấn đề là khi miếng phi lê được nhúng vào nước sôi, nó sẽ ngay lập tức bị bong ra và được bao phủ bởi một lớp màng protein để không tiết ra nước. Trong nước lạnh, mọi thứ ấm lên từ từ và đồng đều, và các chất chiết xuất bắt đầu chuyển dần thành chất lỏng. Cho đến khi sôi, chảo nên để ở lửa vừa và đậy nắp. Sau khi lửa bạn cần giảm xuống nhỏ và mở vung. Nếu không, hơi nước sẽ tích tụ trên nắp và nhỏ giọt trở lại nước dùng, điều này sẽ làm xấu đi hương vị của nó.
3. Trên ngọn lửa chậm có một quá trình dần dần làm sôi và bốc hơi nước dùng. Tại thời điểm này, các protein bị tróc vảy và tạp chất lạ ở dạng bọt đục bắt đầu nổi lên trên bề mặt. Chúng phải được loại bỏ ngay lập tức bằng thìa đặc biệt hoặc thìa có rãnh mọi lúc khi chúng xuất hiện. Nếu không, các protein sẽ chuyển thành các bông cặn lắng xuống đáy và thành và làm ô nhiễm nước dùng. Điều này làm giảm đáng kể sự xuất hiện của món ăn và hương vị của nó. Một số đầu bếp khuyên bạn nên hớt bỏ mỡ thừa.
4. Khi còn nửa giờ cho đến khi sẵn sàng, các loại rau, thảo mộc và rễ cây nên được đặt vào chảo. Để có hương vị, rau và củ có thể được rang nhẹ trong lò.tủ hoặc chảo rán khô.
5. Câu hỏi chính là nấu nước luộc thịt lợn giá bao nhiêu. Không có câu trả lời rõ ràng cho nó, vì nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Trung bình, nước dùng thịt được nấu từ 2 đến 4 giờ. Ví dụ, khi pha một lượng lớn cho khách nhà hàng, quá trình này có thể mất cả ngày làm việc. Nhưng ở nhà, bạn nên tập trung vào chất lượng của thịt. Ví dụ, nếu bạn chỉ nấu philê từ một con lợn con, thì bạn hoàn toàn có thể quản lý trong 1,5 giờ. Nếu lợn đã lớn, còn xương thì sau khi luộc bạn sẽ phải đợi từ 2-2,5 tiếng. Nước hầm xương heo cũng mất nhiều thời gian để nấu - tùy thuộc vào kích thước của miếng và độ tuổi của con vật, sẽ mất 2-4 giờ để nấu.
6. Sau khi nước dùng đã sẵn sàng, hãy lọc nó.

Làm thế nào để có được hương vị tốt nhất

Xương và thịt nấu càng lâu thì càng cho nhiều nước. Ngoài ra, nước sôi dần và nước dùng trở nên đặc hơn. Để món ăn được đậm đà nhất có thể, bạn cần nấu trong thời gian dài và ở lửa nhỏ.

Trong trường hợp này, mức độ sẵn sàng cũng có thể khác nhau. Vì vậy, đối với súp, bạn có thể sử dụng nước dùng thông thường. Và đối với nước sốt, bạn cần một loại có độ đậm đặc và đặc.

Hương vị phức tạp là do phản ứng Maillard tạo ra trong quá trình sơ chế và nướng nguyên liệu. Thịt và xương có thể được rang sơ qua trước khi nấu để món ăn có hương vị và mùi thơm hấp dẫn.

Sắc thái quan trọng

Để chế biến nước dùng ngon, bạn cần lưu ý một số điều quan trọngsắc thái:

• Để món ăn trở nên hoàn hảo không thể dùng thịt và xương đông lạnh. Chỉ những sản phẩm tươi và được rã đông đúng cách. Để rã đông đúng cách, các miếng phải được rửa sạch và để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ hoặc trong tủ lạnh - qua đêm.
• Tốt nhất nên lấy bát đĩa có thành dày để chúng tỏa nhiệt đều. Nước dùng rất ngon được nấu trong nồi áp suất.
• Chất lỏng trong chảo không được trào ra. Ngọn lửa phải được đặt ở mức thấp để hầu như không nhận thấy sự chuyển động của nước trong khi đun sôi. Nếu không thể điều chỉnh bếp ở nhiệt độ mong muốn, bạn có thể đun nhỏ lửa nước dùng trong lò ở 110 ⁰С.
• Nước dùng thường không có muối. Hoặc nêm một chút muối. Vấn đề là một lượng lớn nước bay hơi trong quá trình này. Và kết quả là, nước dùng có thể bị bội thực. Vì vậy, tốt hơn là nên muối món ăn mà thành phẩm cuối cùng sẽ được sử dụng.

Bước căng

Khi nước dùng đã đến độ sánh thì phải tách rau củ ra. Điều này rất dễ dàng nếu bạn không nấu nước dùng, vì nước dùng sau đó sẽ cần được lọc.

Nhưng đối với các món ăn thông thường, tất cả các mảnh vỡ lớn trước tiên sẽ được lấy ra khỏi chảo bằng một chiếc thìa có rãnh. Sau đó, chất lỏng phải được đưa qua một cái rây có lót gạc ở dưới cùng. Kết quả là nước dùng trong, sạch mà không có một chút dấu hiệu nào của tạp chất lạ.

Lưu trữ

Nước luộc thịt heo có thể chuẩn bị trước. Nó có thể được bảo quản đông lạnh trong thời gian dài mà không bị mất mùi vị vàphẩm chất dinh dưỡng. Bảo quản nước dùng trong tủ đông ở trạng thái bình thường hoặc ở dạng cô đặc.

Nước dùng thông thường chỉ đơn giản là đông lạnh thành từng phần nhỏ - mỗi phần một lít, 500 ml. Nếu bạn cần chuẩn bị nước sốt, thì nên cung cấp thể tích nhỏ hơn để không tách chúng ra khỏi một khối đá lớn.

Bảo quản nước dùng ở dạng cô đặc sẽ tiện hơn rất nhiều. Nó phải được đun sôi mạnh và được bảo quản trong các khuôn nhỏ. Mỗi hình khối như vậy là một chất tương tự của một khối bouillon, chỉ từ các sản phẩm tự nhiên.