Tiramisu: công thức nấu ăn và tính năng nấu ăn

• 6 lòng đỏ trứng;
• ¾ cốc đường cát trắng;
• 1 ly sữa (vì theo công thức sữa được đun chung với lòng đỏ, trứng sống nên không sợ);
• ½ muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 450g phô mai mascarpone;
• ¼ tách cà phê pha đậm đặc ở nhiệt độ phòng;
• 2 muỗng canh. thìa rượu rum;
• 80g bánh quy Ladyfinger;
• 1 muỗng canh bột ca cao không đường hoặc sô cô la nghiền mịn;
• ¼ cốc kem nặng.

1. Trong chảo, đánh tan đường và lòng đỏ. Sau đó trộn với sữa và nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi bắt đầu sôi. Đun sôi trên lửa nhỏ trong một phút, lấy ra khỏi lửa, để nguội một chút. Đóng chặt và cho vào tủ lạnhtrong một giờ.
2. Trong một cái bát, đánh kem với vani cho đến khi tạo thành bọt. Phô mai mascarpone để ở nhiệt độ phòng, đánh hỗn hợp với lòng đỏ cho đến khi mịn. Trong một bát riêng, trộn cà phê và rượu rum. Cắt đôi từng chiếc bánh quy theo chiều dài và làm ẩm bằng hỗn hợp cà phê cho đến khi bánh ngấm nhưng không quá ướt.
3. Đặt một nửa số bánh quy đã ngâm lên đĩa, trên đó đặt một nửa hỗn hợp mascarpone, sau và một nửa kem đánh bông. Lặp lại các lớp một lần nữa, sau khi kết thúc quá trình hình thành - rắc ca cao. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong bốn giờ.
4. Phục vụ hoàn toàn có thể là bất cứ điều gì. Bánh có thể được trang trí bằng quả mọng hoặc trái cây, các loại hạt, hoặc rắc sô cô la chip lên trên ca cao. Có thể cắt nhỏ vụn sô cô la trong máy xay sau khi đông lạnh thanh sô cô la.

• 2 muỗng cà phê đường bột;
• 25 chiếc Bánh quy ladyfinger ("Ngón tay phụ nữ");
• 4 quả trứng gà (riêng lòng đỏ và lòng trắng);
• 100g đường;
• 500g mascarpone;
• 2 tách cà phê espresso;
• 2 muỗng cà phê. bột cacao.

Đối với sốt sô cô la:

• 1 muỗng cà phê vanillin (tinh chất);
• 5 muỗng cà phê bơ không muối;
• 9 muỗng cà phê bột cacao;
• ¼ cốc đường;
• ½ ly sữa;
• ½ muỗng cà phê em yêu.

1. Kem có mascarpone. Đánh lòng trắng trứng trong bát cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Hoãn. Trong một bát riêng, đánh lòng đỏ trứng và đường cho đến khi kem hoặc màu vàng nhạt. Thêm phô mai vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và đánh cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp này vào hỗn hợp lòng trắng trứng.
2. Hội của bánh. Nhúng lần lượt từng chiếc bánh quy vào cà phê và đặt mặt phẳng xuống đĩa để tạo thành một lớp. Dùng thìa múc một nửa hỗn hợp phô mai lên trên bánh quy và dùng thìa đánh mịn.
3. Lặp lại các bước trên để làm lớp bánh thứ 2.
4. Trộn cacao và đường bột với nhau, rây qua bánh. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh từ 2-4 giờ.
5. Chuẩn bị sốt sô cô la. Đun chảy bơ trong nồi hơi hoặc nồi đun cách thủy trên nồi cách thủy và trộn với bột ca cao. Khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn và mịn thì cho đường vào trộn đều cho đến khi sánh mịn. Thêm sữa, tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sô cô la tan trong sữa, sau đó thêm mật ong vào.
6. Khi sốt sô cô la nguội, thêm vani vào. Phục vụ tiramisu với siro sô cô la.

Đối với xi-rô cà phê:

• 1 tách cà phê espresso hoặc cà phê pha đậm đặc (từ một cốc nước nóng pha với hai thìa cà phê hòa tan hoặc bột cà phê espresso);
• 2 muỗng canh. l. rượu vang, rượu rum đậm, rượu cognac hoặc rượu mùi hạnh nhân;
• 2 muỗng canh. l. đường cát.

Để nhồi:

• 1/3 cốc (70g) đường cát;
• 2-3 muỗng canh. l. rượu vang, rượu rum đậm hoặc rượu mạnh;
• ¾ cốc (180 ml) kem đặc;
• 1 cốc (227g) mascarpone;
• 3 lòng đỏ trứng;
• khoảng 200g (20-24 chiếc) bánh quy Ladyfingers hoặc Savoiardi;
• bột cacao rây hoặc sô cô la bào.

1. Đối với xi-rô cà phê, trong một bát nhỏ, trộn cà phê nóng, hai thìa đường và vài thìa rượu. Trộn cho đến khi đường tan. Để sang một bên để làm nguội hỗn hợp.
2. Đối với nhân bánh, trộn lòng đỏ trứng gà, đường và rượu vào nồi. Đặt chảo trên nồi cách thủy (tức là đặt chảo có hỗn hợp trên nồi nước sôi, không được chạm vào nước). Giảm ga, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp tăng thể tích. Nó phải nóng và có kết cấu bọt dày đặc. Giữ trong khoảng 5-10 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội một chút (khoảng 15 phút). Trong một bát khác, đánh kem bằng máy trộn cho đến khi hình thành các đỉnh cứng. Sau đó, trong một hỗn hợp ướp lạnh với trứngThêm lòng đỏ mascarpone và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Sau đó, nhẹ nhàng kết hợp hai hỗn hợp và khuấy cho đến khi mịn.
3. Hội tiramisu theo công thức cổ điển. Nhanh chóng nhúng bánh quy vào xi-rô cà phê và xếp thành một lớp (số lượng bánh quy tùy thuộc vào kích thước của món ăn). Nếu cần, hãy bẻ một vài miếng để vừa với kích thước của món ăn. Rải một nửa phần nhân lên trên và dùng thìa hoặc phới đánh mịn. Lặp lại với cái thứ hai tương tự, rải phần kem còn lại. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh từ 4 - 6 tiếng. Cảnh báo: đông lạnh tiramisu sẽ phá hủy kết cấu của nó.
4. Phục vụ lạnh. Rắc ca cao hoặc sô cô la bào lên trên ngay trước khi phục vụ.

• 6 lòng đỏ trứng;
• ¼ ly đường;
• ¼ cốc mascarpone;
• ¾ ly kem đánh bông;
• 20-24 Ladyfingers hoặc Savoiardi Cookies;
• ¼ cốc Kahlua.

Tùy chọn:

• 1 muỗng cà phê không đườngbột cacao;
• 1 thanh sô cô la bất kỳ.

1. Đầu tiên, làm lạnh bát trong tủ lạnh (để đánh bông kem trong đó). Trộn lòng đỏ trứng và đường vào trên cùng của nồi hơi đôi. Nếu không có nồi hơi đôi, đun sôi nước và đặt một nồi khác lên trên. Giảm lửa đến mức tối thiểu. Khuấy lòng đỏ và đường trong 10 phút. Sau 10 phút khuấy, lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt. Để nguội một chút rồi dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đường với lòng đỏ cho đến khi khối lượng tăng lên. Thêm mascarpone vào lòng đỏ đã đánh bông với hỗn hợp đường. Tất cả kết hợp.
2. Lấy một chiếc bát đã ướp lạnh ra khỏi tủ lạnh và đánh kem trong đó cho đến khi kem đông cứng lại. Nhẹ nhàng đánh bông kem vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và đường, sau đó để sang một bên.
3. Cắt đôi bánh theo chiều dọc để không bị nát hoặc vỡ. Rải nó xuống đáy và các mặt của món ăn. Bôi trơn bánh quy bằng rượu mùi Kahlua và để ngâm. Đặt một nửa phần nhân kem lên trên. Sau khi thu thập cùng một lớp thứ hai. Rắc lớp trên cùng của nhân với cacao hoặc sô cô la vụn (hoặc cả hai).
4. Bảo quản lạnh qua đêm hoặc vài giờ.

Đối với kem:

• 250g mascarpone;
• kem tươi 200ml;
• 80g đường;
• 2 lòng đỏ trứng;
• 6 nghệ thuật. l. rượu sủi bọt trắng hoặc rượu sâm panh.

Đối với bánh quy màu hồng:

• 2 quả trứng;
• 100g đường vani;
• 90g bột mì;
• 45 gam bột ngô;
• 5g men;
• nhuộm đỏ.

Đối với cơ sở trái cây:

• 1,5kg dâu tây;
• 5 muỗng canh. muỗng canh rượu vang sủi bọt trắng hoặc rượu sâm panh;
• 1 nhúm vani nạo;
• 1 thanh quế;
• 80g đường;
• 1 muỗng canh l. nước chanh.

1. Rửa dâu tây đúng cách, cắt dâu tây thành từng miếng nhỏ.
2. Nấu bánh. Đánh tan lòng đỏ trứng với đường trong năm phút. Thêm một lòng trắng trứng và đánh thêm hai phút. Thêm một chút thuốc nhuộm đỏ và khuấy. Thêm lòng trắng trứng thứ hai và đánh tiếp trong hai phút. Rây bột mì, tinh bột ngô và men nở. Thêm bột mì vào hỗn hợp đường và trứng, khuấy đều.
3. Làm một túi bánh ngọt cho bột dài 10 cm từ giấy da. Làm nóng lò ở 180 °. Rắc bánh đã lót ruy băng lên giấy nướng với nhiều đường trước khi nướng. Nướng bánh trong khoảng 12 phút. Bánh quy khô rất nhanh chóng được cắt thành hình chữ nhật nhỏ. Làm lạnh trong nửa giờ.
4. Pha chế kem. Chuẩn bị nồi cách thủy (không đun sôi). Đặt chảo vào nồi cách thủy và đập trứng vào.đánh lòng đỏ với đường và rượu cho đến khi khối lượng tăng kích thước. Để hỗn hợp nguội đi một chút. Đánh bông kem trong một cái bát ướp lạnh. Thêm mascarpone vào hỗn hợp.
5. Ngâm bánh quy trong nước dâu tây. Xếp ra đĩa theo từng lớp, xen kẽ các lớp bánh quy, dâu tây và kem mascarpone. Để lạnh trong hai giờ và phục vụ trong vòng một ngày. Có một cách khác - xếp bánh thành từng phần thành từng lớp trên đĩa.

• 5 lòng trắng trứng;
• 4 lòng đỏ trứng;
• ¾ cup đường (không nhiều hơn để bánh quy không có vị ngọt ngào);
• ½ muỗng cà phê bột nở;
• 1 chén bột;
• 1 chút vani.

1. Làm nóng lòlên đến 350 độ. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà ra hai bát riêng. Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Thêm hai thìa đường và tiếp tục đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng, sau đó để sang một bên.
2. Trong một bát riêng, trộn và đánh vani và phần đường còn lại với lòng đỏ trứng. Xóa một lúc.
3. Rây đều bột mì và bột nở. Trộn một nửa hỗn hợp đầu tiên với lòng trắng trứng với khối lượng thứ hai với lòng đỏ. Kết hợp với hỗn hợp bột. Thêm nửa lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp tạo thành.
4. Cho bột vào túi đựng bánh ngọt. Bóp bột ra khỏi túi lên một tờ giấy nướng đã được bôi mỡ. Thông thường, bột được nặn thành những que nhỏ cỡ ngón tay, nhưng hình dạng của bánh có thể thay đổi được.
5. Nướng trong khoảng 6 phút.