Món ngon với xương bò: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đừng vội vứt bỏ xương bò - bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon miệng từ chúng. Sản phẩm này chứa một lượng lớn protein, muối khoáng và canxi. Với cách chế biến sản phẩm đúng cách, bạn sẽ có được một món ăn ngon và lành mạnh.

Nấu gì với xương bò? Họ sẽ làm các món ăn sau: súp, đồ ăn nhẹ và nhiều món ăn độc đáo và khác thường khác. Nước dùng đậm đà, đồ ăn nhẹ thơm và ngon. Nghe thì có vẻ bất ngờ nhưng xương bò lại xuất hiện rất nhiều trong các món ăn ẩm thực haute. Thành phần này được sử dụng trong nhiều nhà hàng nổi tiếng.

Bài viết sẽ cung cấp các công thức nấu ăn với xương bò và một số mẹo để nấu đúng cách.

Tủy và xương đường

Xương bò có thể được chia thành hai nhóm chính:

• Tủy là xương hình ống. Bên trong chúng là tủy xương ngon và lành mạnh. Đây là loại xương xuất hiện trong nhiều món ăn từ nguyên liệu này.
• Đường xương là sụn. họ đangchứa nhiều chất hữu ích.

Dùng loại xương nào để nấu? Bạn quyết định. Các chất hữu ích có đủ cả hai loại. Chỉ là có người thích gặm sụn, có người thích gặm xương.

Ví dụ, óc và nước hầm xương đường cũng đậm đà như nhau. Hương vị đậm đà và sôi động của súp xương bò sẽ khiến bạn ngạc nhiên.

Sau đây là một số mẹo để kiếm hàng với sản phẩm này.

Nhớ xay xương trước khi bắt đầu luộc

Điều này được thực hiện để sản phẩm cung cấp cho tất cả các chất dinh dưỡng của nó mà không có một dấu vết. Đừng quên lọc nước dùng bằng rây, vải thưa hoặc chao trước khi phục vụ để các mảnh sắc nhọn không lọt vào thành món ăn.

Rửa sạch xương trước khi nghiền. Bạn có thể dùng búa nghiền nát xương bò sau khi dùng vải bọc lại.

Luộc xương ít nhất 8 tiếng

Trước khi bắt đầu luộc xương, bạn phải cho xương vào nước lạnh trong một giờ. Cần phải nấu sản phẩm trên lửa nhỏ trong cùng loại nước mà chúng đã được ngâm.

Thực tế, nước dùng có thể ăn được sau 3 giờ, nhưng cần nhớ rằng một nửa chất dinh dưỡng sẽ vẫn còn trong xương. Đó là lý do tại sao việc nấu xương bò trong 8 tiếng là rất quan trọng.

Nếu lâu không có thời gian nấu thì các bạn vớt ra khỏi nước dùng, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ngày hôm sau, một loại nước dùng khác có thể được nấu từ các loại xương này, cũng sẽ rất bổ dưỡng.chất.

Thêm thịt lợn hoặc xương gà vào nước dùng

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm nhận thức rõ rằng nếu bạn thêm nhiều loại xương vào nước dùng, nước dùng sẽ trở nên đậm đà và thơm ngon hơn. Nhân tiện, nếu bạn nấu xương gà trong khoảng 8 giờ, chúng sẽ trở nên rất mềm và bạn có thể dùng răng bẻ gãy.

Đừng có thói quen bỏ xương heo hoặc gà - chúng có thể tạo thêm hương vị độc đáo cho nước dùng. Nhân tiện, chúng có thể được bảo quản trong tủ đông trong khoảng ba tháng.

Thêm gia vị và rau vào nước dùng bò

Các loại rau này sẽ làm nước dùng thơm và đậm đà:

• Thân thì là.
• Thân của mùi tây.
• Rễ mùi tây.
• Tỏi - thêm 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Nó được khuyến khích để nghiền nát rau. 5 phút sau khi tắt bếp, lấy tỏi ra khỏi nồi.
• Cà rốt - luộc nguyên củ.
• Hành - luộc nguyên con.

Tất cả các loại rau phải được loại bỏ sau khi nấu chín, vì cuối cùng chúng sẽ không còn chất dinh dưỡng nào. Trong trường hợp này, vai trò chính của rau là tạo hương vị cho nước dùng và làm cho nước dùng ngon hơn.

Các gia vị sau sẽ làm cho nước dùng ngon hơn:

• tiêu đen xay hoặc đậu Hà Lan;
• hops-suneli (số lượng ít);
• muối;
• lá nguyệt quế.

Công thức Nước dùng Cổ điển

Để chế biến nước dùng thơm, bạn sẽ cần:

• xương bò - 500 gram;
• nước để nấu ăn - 3 lít;
• hành tây - một củ cải;
• cà rốt - 2 miếng;
• lá nguyệt quế - 3 miếng;
• rễ mùi tây - điều;
• tỏi - 4 tép;
• muối - 8 gam;
• hạt tiêu - 5 hạt đậu.

Nấu ăn.

1. Ngâm xương bò trong một giờ trong ba lít nước lạnh.
2. Đặt nồi trên lửa. Thêm gia vị.
3. Rửa và gọt vỏ rau (trừ tỏi), cho vào nước dùng.
4. Nấu nước dùng trong 8 giờ. Thêm nước vào nồi khi chất lỏng bay hơi.
5. 10 phút trước khi kết thúc nấu, thêm tỏi đã đập dập vào chảo.
6. Bỏ tất cả rau ra khỏi nồi 5 phút sau khi tắt bếp.

Canh rau hầm xương

Hoàn toàn có thể nấu bất kỳ món súp nào trên nước hầm xương cổ điển. Công thức nấu canh xương bò dưới đây bạn có thể biến tấu để phù hợp với khẩu vị của mình. Để chuẩn bị khóa học đầu tiên, bạn sẽ cần:

• phi lê bò - 300 gram;
• nước hầm xương - 1,5 lít;
• khoai tây - hai miếng;
• rutabaga - một;
• dầu thực vật - 15 ml;
• parsnip - 2 rễ;
• cỏ xạ hương - 4 gam;
• cà rốt - 2 miếng;
• tỏi - 2 tép;
• rau thì là - 20 gram;
• súp lơ - 300 gram.

Quy trình nấu ăn.

1. Phi lê bò rửa sạch thấm khô. Sau đó, cắt thịt thành các khối hoặc lát nhỏ.
2. Đổ vàochiên chảo dầu thực vật và đặt nó để làm nóng. Đặt các miếng thịt bò lên chảo nóng. Chiên cho đến khi nước thịt không chảy ra nữa. Chuyển thịt bò ra đĩa.
3. Cắt hành tây thành khối nhỏ và bào cà rốt. Băm nhuyễn hoặc đập dập tỏi.
4. Chiên hành tây và cà rốt trong cùng một chảo mà bạn đã chiên thịt. Thêm tỏi và phi thơm trong một phút nữa.
5. Rửa, gọt vỏ và cắt hạt lựu tất cả các loại rau củ khác.
6. Đặt nước hầm xương lên bếp, cho thịt bò đã nướng vào chờ sôi.
7. Giảm nhiệt xuống thấp và đun thêm 5 phút. Sau đó cho các viên rau vào chảo và nấu thêm 10 phút. Thêm cà rốt và hành tây.
8. Nấu trong một giờ. 15 phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm cỏ xạ hương, thì là và muối vào súp.

Súp Hành Pháp

Món súp này từ lâu đã trở thành một món ăn cổ điển. Nó thường được làm bằng nước luộc gà, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nước hầm xương bò làm cơ sở. Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần:

• nước hầm xương - 1,5 lít;
• dầu thực vật - 12 ml;
• hành trắng - 400 gram;
• xanh hoặc hẹ tây - 100 gram;
• hành tím - một đầu;
• rượu trắng - 200 ml;
• Phô mai Gruyere - 90 gram;
• cỏ xạ hương - 2 nhánh;
• muối - 8 gam;
• lá nguyệt quế - 2 miếng;
• tiêu - 4 gam.

Quy trình nấu ăn.

1. Hành tím và trắng rửa sạch, bóc vỏ và cắt thành nửa khoanh mỏng. Màu xanh lácắt hành tây hoặc hành tím thành những miếng nhỏ.
2. Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng (có thể dùng chảo). Cho hành vào dầu và phi với lửa lớn trong khoảng hai phút, đảo liên tục.
3. Giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp chảo. Đun nhỏ lửa trong khoảng 8 phút. Hành tây sẽ trở nên mềm.
4. Nhánh cỏ xạ hương rửa sạch. Cho chúng vào một chiếc túi gạc, gửi hạt tiêu và lá nguyệt quế vào đó.
5. Bỏ túi vào chảo với hành. Sau đó đổ rượu vào và nấu trong chảo mở khoảng 30 phút (nước dùng sẽ sôi đi một phần ba).
6. Đổ súp hành tây vào bát cách nhiệt (tốt nhất là đất sét). Nếu không có những cái đĩa như vậy, thì hãy sử dụng chậu đất sét.
7. Bào pho mát Gruyère trên một chiếc máy vắt mịn và rắc nó lên đồ trong đĩa.
8. Làm nóng lò nướng ở 190 độ. Đặt súp vào lò nướng trong 15 phút.

Chân và xương bò áp chảo

Jolodets là một món ăn ngon và hài lòng. Xương và chân bò là cơ sở của món ăn này. Để chuẩn bị thạch, bạn sẽ cần:

• chân bò - 500 gram;
• xương bò - 300 gram;
• hành tây - hai củ cải;
• cà rốt - 100 gram;
• rễ mùi tây - 20 gram;
• lá nguyệt quế - 3 miếng;
• tỏi - 4 tép;
• muối (số lượng thành phần phụ thuộc vào khối lượng của nước dùng);
• hạt tiêu - 5 hạt đậu.

Các bước nấu ăn.

1. Chân bò cạo sạch vảy, rửa sạch. Sau đó, cắt chúng thành từng miếng tại các khớp. Ngâm chúng trong nước lạnh cùng với xương trong khoảng ba giờ.
2. Cắt nhỏ cà rốt, mùi tây và hành tây.
3. Cho xương và chân giò đã ngâm vào nồi sâu lòng (tốt nhất là nồi áp suất). Thêm hành tây, củ mùi tây, hạt tiêu, cà rốt và lá nguyệt quế.
4. Đổ nước lạnh vào trong nồi.
5. Đặt nồi ở lửa nhỏ và nấu, khuấy liên tục. Loại bỏ bọt định kỳ.
6. Đậy nắp nồi và đun nước dùng trên lửa nhỏ trong khoảng 7 giờ.
7. Ngay khi nước dùng đã sẵn sàng, lấy lá nguyệt quế ra và loại bỏ chất béo trên bề mặt của nó. Lọc nước dùng qua rây.
8. Lấy thịt ra khỏi xương và băm nhuyễn.
9. Bóc vỏ và đập dập tỏi.
10. Xào thịt băm nhỏ với nước dùng và tỏi. Muối với tỷ lệ 4 gam muối trên 1 kg nước dùng với thịt.
11. Đổ nước dùng vào món thạch.
12. Cho khuôn vào tủ lạnh từ 4 tiếng trở lên. Thạch phải đông hoàn toàn.

Xương bò nướng trong lò

Món này dùng xương ống.

Thành phần:

• cắt dọc xương - 6 miếng;
• muối biển - 30 gam;
• tiêu đen xay - 12 gram;
• lá cỏ xạ hương - 12 gam;
• rau mùi tây - 15 gram;
• lát baguette - 12 miếng;
• tỏi - 2 tép;
• muối - 10 gam;
• tiêu đen - 5 gam;
• bơ - 90 gram.

Quy trình nấu ăn.

1. Đặt phần xương đã cắt cạnh vào một đĩa nướng sâu. Đổ chúng với nước lạnh và để trong tủ lạnh trong 8 giờ.
2. Xả nước và lau khô xương trên khăn giấy. Đặt chúng trên khay nướng, rắc tiêu và muối.
3. Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ trong 10 phút. Sau đó bật chế độ "Nướng" và đợi thêm 5 phút.
4. Lấy xương bò ra khỏi lò, rắc mùi tây và cỏ xạ hương.
5. Bào lát bánh mì baguette với tỏi và đánh bơ. Chiên trên chảo cho đến khi vàng nâu.
6. Phục vụ xương bò với miếng bánh mì.

Trong kết luận

Tìm một nơi trong nhà bếp của bạn cho xương bò. Gia đình bạn sẽ chỉ hạnh phúc khi thử những món ăn lạ miệng và lạ miệng từ nguyên liệu này.

Xương bò nấu được gì? Súp, món khai vị và cả món chính. Món ăn thơm và nguyên bản sẽ luôn có được từ sản phẩm này.