Kombu tảo: mô tả, hình ảnh, đặc tính hữu ích, công dụng và công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Các hòn đảo của Nhật Bản được bao bọc tứ phía bởi đại dương nên không có gì ngạc nhiên khi thực đơn của cư dân xứ sở Mặt trời mọc bao gồm 80% là hải sản. Và đây không chỉ là loài chim nước, mà còn là thực vật. Chỉ riêng ở Nhật Bản có 30 loài tảo ăn được.

Kombu nổi bật trong số đó. Tên khoa học của loại tảo này là tảo bẹ Nhật Bản. Ở Hàn Quốc, cây này được gọi là tashima, và ở Trung Quốc là haidai. Nhưng ở Nhật Bản, họ đã phát triển một số loại kombu khác nhau về hương vị: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Mặc dù thực tế là hầu hết các trang trại trồng rong biển đều tập trung ở Hokkaido, nhưng nó đã trở thành nguồn lương thực chính của cư dân trên tất cả các hòn đảo. Ở Nhật Bản, kombu phổ biến như bắp cải hoặc khoai tây ở Nga. Súp được nấu từ nó, các món ăn chính và thậm chí cả món tráng miệng cũng được làm từ nó. Bài viết này sẽ đề cập đến cách nấu rong biển kombu. Ngoài các công thức nấu ăn, các đặc tính có lợi của loại cây này sẽ được mô tả.

Người tiêu dùng Nga cần biết gì về kombu?

Nếu bạn đánhđến thành phố Osaka, bạn có thể mua khoảng một trăm loại tảo bẹ Nhật Bản ở đó. Nó được bán tươi cho món sashimi. Rong biển ướp giấm được gọi là su kombu. Bạn cũng có thể mua các dải rong biển trong nước tương mirin.

Với trà xanh, người Nhật ăn một món ăn nhẹ đặc biệt - kombu cọng trong nước xốt chua ngọt. Bạn cũng có thể làm thức uống từ rong biển. Kombutya là một loại trà được ủ từ bột tảo bẹ. Nhưng vì sản phẩm được nhập khẩu từ Nga, bạn thường có thể tìm thấy rong biển khô ở các cửa hàng chuyên dụng (ảnh của kombu được trình bày trong bài viết).

Dashi (bột hoặc dải khô) và boro (bào sợi) thường là những sản phẩm đóng gói. Bạn cũng có thể tìm rong biển đóng hộp hoặc tươi đông lạnh. Mỗi loài được người Nhật sử dụng cho một số món ăn nhất định. Nhưng vì hầu hết rong biển khô có sẵn ở Nga, nên cần xem xét những gì có thể được chế biến từ chúng.

Đặc tính hữu ích của kombu

Trước khi đưa ra công thức chế biến các món ăn có tảo bẹ Nhật Bản, chúng ta hãy nghiên cứu thành phần hóa học của loại thực vật này. Bạn nên biết rằng phần trên của tảo ít giàu chất dinh dưỡng hơn phần dưới của tảo.

Nhưng chúng cũng chứa nhiều i-ốt, rất quan trọng đối với tuyến giáp. Toàn bộ cây rất giàu vitamin A, toàn bộ phạm vi B, C và E, cũng như các khoáng chất - natri, canxi, kali, mangan, phốt pho, sắt, kẽm, magiê và đồng.

TảoKombu có giá trị glutamineaxit. Nó là một chất tăng hương vị tự nhiên. Nhưng axit glutamic cũng mang lại những lợi ích vô giá cho cơ thể, vì nó bình thường hóa quá trình trao đổi chất và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Protein có trong tảo làm chậm quá trình lão hóa, chất xơ làm sạch dạ dày và hỗ trợ tiêu hóa. Nếu ăn kombu thường xuyên, bạn có thể ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tắc nghẽn tĩnh mạch.

Nước dùng dashi cho súp miso

Cũng như món súp borscht ở Ukraine, và súp bắp cải ở Nga, món súp này rất phổ biến ở Nhật Bản. Có hàng trăm loại miso. Mỗi gia đình nấu nó khác nhau. Tuy nhiên, mặc dù số lượng loài khổng lồ, hai thành phần của món súp vẫn không thay đổi. Đây là tương miso được làm từ đậu nành và nước dùng dashi - rong biển kombu.

Làm thêm thành phần miso cuối cùng. Dashi sẽ là cơ sở cho các món súp khác của Nhật Bản hoặc gia vị cho cơm luộc. Nước dùng này được đun với cá, ít thường xuyên hơn với hải sản.

1. Cho một miếng rong biển khô nhỏ vào chảo cùng với 20 gram cá ngừ.
2. Đổ bốn cốc nước. Đun sôi.
3. Giảm nhiệt và nấu trong 5 phút.
4. Lọc nước dùng dasha.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu tự nấu súp miso.

Súp cá hồi với mì

Chúng ta hãy xem xét phiên bản phổ biến nhất của món ăn Nhật Bản nổi tiếng - với cá.

1. Trong nước dùng dashi cá ngừ và cá ngừ kombu, thêm 200 gram cá hồi cắt miếng nhỏ.
2. Nấu cho đến khi mềmcá.
3. Đổ một muôi súp vào bát.
4. Thêm tương đậu nành cho miso. Cô ấy màu đỏ. Ở Nhật Bản, nó được gọi là akamiso. Ngoài ra còn có mì ống trắng dựa trên gạo, lúa mạch hoặc lúa mì, cũng như các loại hỗn hợp. Đối với công thức này (với cá hồi), chúng tôi sử dụng ba muỗng canh akamiso.
5. Pha loãng hỗn hợp. Đổ lại vào chảo.
6. Thêm một muỗng cà phê rong biển khô khác - wakame. Hãy đợi một chút để chúng hấp thụ.
7. Song song với quá trình nấu miso, hãy luộc mì trứng trong nước muối.
8. Xả khỏi nước sôi.
9. Cắt nhỏ một ít hành lá.

Phục vụ miso theo kiểu truyền thống trong bát nhỏ. Đầu tiên, bạn cho mì vào đó. Ai đó thích dày hơn, ai đó - mỏng hơn. Mì được trụng với nước lèo, cố gắng lấy miếng cá hồi cho vào tô. Món ăn hoàn thành được rắc hành lá.

Lựa chọn khác: súp miso tôm

Để chế biến món súp này, bạn có thể dùng nước dùng dashi truyền thống - rong biển kombu khô và khoai tây chiên cá ngừ. Nhưng để có mùi hải sản đậm hơn, hãy thay thế cá bằng vỏ tôm lớn (hoặc toàn bộ động vật giáp xác nhỏ).

Đừng quên lọc nước dùng dashi qua nhiều lớp gạc.

1. Đổ thủy tinh (hoặc muôi) vào bát, để nguội, hòa tan hỗn hợp sền sệt trong đó. Nó có thể là akamiso đỏ, shiromiso trắng, hoặc hỗn hợp hai loại - awashemiso. Như trong công thức trước, cần 3 thìa mì ống.
2. Khi bạnxoa tất cả các cục, đổ hỗn hợp vào phần còn lại của nước dùng, lúc đó sẽ nóng.
3. Nhanh chóng thêm các thành phần còn lại của súp miso: 150 gram tôm đã bóc vỏ và một lượng tương đương phô mai đậu phụ thái hạt lựu, một thìa rong biển wakame khô.
4. Đun sôi súp và tắt bếp ngay lập tức.
5. Hãy ủ dưới nắp trong năm phút.
6. Đổ món ăn đã hoàn thành ra bát và rắc hành lá thái nhỏ lên.

Công thức nấu ăn rong biển kombu khác. Zucidani snack

Món khai vị tuyệt vời của Nhật Bản này khá dễ làm.

1. Chúng tôi lấy một miếng rong biển khô nặng 15 gam và ngâm nó trong một phần tư giờ trong nửa cốc nước.
2. Khi kombu trở nên mềm, cắt thành những dải mỏng và dài như cà rốt Hàn Quốc.
3. Di chuyển nó vào nồi.
4. Thêm một nửa lượng nước ngâm rong biển và thêm nửa thìa cà phê giấm gạo.
5. Đun sôi trên lửa nhỏ và nấu sau khi sôi khoảng 10 phút.
6. Thêm một phần tư chén nước tương, một muỗng canh đường, rượu mirin và rượu sake vào nồi.
7. Nấu cho đến khi chất lỏng gần như bay hơi hoàn toàn.
8. Lấy chảo ra khỏi bếp và thêm một thìa cà phê hạt mè.
9. Khuấy và dọn món khai vị ngay lập tức.

Unagi "Yanagawa"

Món súp cực kỳ đặc này được ưa chuộng vượt xa Nhật Bản.

1. Để chế biến, trộn 3 gam rong biển kombu khô và một thìa cà phê đường trong một cái chảo.
2. Thêm 20 ml nước tương, cùng một lượng rượu gạo (mirin) và 120 ml nước lã.
3. Để lửa, đun sôi.
4. Thêm bào cá ngừ (5 gam). Bỏ ngay nước dùng ra khỏi lửa và lọc.
5. Trong một bát riêng, trộn một quả trứng gà sống và một nắm rau arugula (hoặc lá rau diếp xé bằng tay).
6. Một ít nấm đông cô và nửa bó hành lá cắt thành dải lớn.
7. Cho những nguyên liệu này vào chảo lạnh.
8. Làm đều lớp nền. Trên đó, chúng tôi sẽ đặt một trăm gam lươn hun khói, cắt thành từng lát.
9. Đổ nước dùng lên tất cả.
10. Đặt chảo trên lửa, đun sôi.
11. Nhanh tay đổ trứng thuốc bắc vào. Chúng tôi ngay lập tức phục vụ món ăn ra bàn.

Jiao Xiang Haidai Si

Như những du khách có kinh nghiệm đảm bảo trong các đánh giá của họ, rong biển kombu đã trở thành một món ăn chính không chỉ ở Nhật Bản mà còn trong ẩm thực Trung Quốc. Mời bạn nấu món salad ngon tuyệt "Jiao Xiang Haidai Si".

Tên món ăn được dịch đơn giản là "Món khai vị rong biển kombu cay". Chúng ta cần một phần nhỏ của phần rễ của tảo bẹ. Nó là mong muốn rằng nó là tươi hoặc đông lạnh, không được sấy khô. Nếu rong biển bị khô, hãy nấu trong nồi hơi đôi trong nửa giờ, rắc cây với giấm gạo vào giữa quá trình.

1. Kombu cắt thành dải dài mỏng, ba nhánh tỏi - nhỏhình khối.
2. Chọn hạt từ ớt xanh và ớt đỏ.
3. Bột giấy cắt thành dải. Ngâm nó trong nước.
4. Chuẩn bị nước sốt trộn salad. Trong một cái bát, trộn tỏi, một thìa cà phê đường, một thìa canh giấm gạo, một chút muối, một vài giọt dầu mè và nước tương nhạt.
5. Lắc cho đến khi tinh thể tan hết.
6. Chần rong biển kombu trong vài phút, để ráo trong chao.
7. Trộn với ớt (chúng cần được bóp kỹ).
8. Chúng tôi trộn salad với nước sốt đã chuẩn bị sẵn.

Shabu-shabu

Nấu món canh này như thế này.

1. Đầu tiên pha nước dùng dashi với nước, rong biển kombu, nước tương, vẩy cá ngừ và một ly rượu sake.
2. Cắt đậu phụ thành khối, rau bina thành dải, tỏi tây thành hình tròn xiên, và thịt bò cẩm thạch thành từng lát mỏng.
3. Trên nắp nấm hương, chúng ta sẽ rạch hình chữ thập, cắt nhỏ hành tây và cải thảo.
4. Cho nấm vào nước dùng trước, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào.
5. Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, phục vụ với nước tương hoặc nước sốt đậu nành.
6. Riêng ba củ cải daikon.

Món này được ăn theo hai giai đoạn. Đầu tiên, các thành phần của loạt đầu tiên được đánh bắt từ nước dùng. Sau đó, mì udon được hạ xuống thành chất lỏng và nấu theo hướng dẫn dành cho nó. Nó được chuyển sang bát, đổ lên với một lượng nhỏ nước dùng và nước tương với nước cốt chanh.