Nấm muối: công thức nấu ăn cho mùa đông

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-07 22:45

Đối với một số người, mùa thu đến là một sự kiện đáng buồn: thời gian ngày càng ngắn lại, trời trở nên lạnh hơn. Ngược lại, có người lại mong chờ sự bắt đầu của mùa này để được tận hưởng sắc màu và những món quà của nó. Hầu hết những người yêu thích hái và ăn nấm đều thuộc loại thứ hai. Họ biết rằng thời điểm kết quả nhiều nhất là tháng Chín. Những người sành ăn dự đoán trước họ sẽ thưởng thức như thế nào. Nấm muối, công thức mà mọi bà nội trợ đều có và không có trong một phiên bản, ướp, chiên và hầm - luôn được chào đón thực khách trên bàn tiệc. Và, tất nhiên, những món quà này của rừng được thu hoạch cho tương lai, cho mùa đông. Nấm muối - công thức không dễ nhất: bạn phải mày mò. Tuy nhiên, kết quả là giá trị nó. Vì vậy, nấm muối: công thức nấu ăn cho mùa đông.

Một chút về an toàn

Trong tất cả các gia đình, nơi đi dạo trong rừng mùa thu và mùa hè là một truyền thống, trẻ em được dạy ngay từ khi còn nhỏ rằng không phải tất cả các loại nấm đều hữu ích. Tuy nhiên, sẽ không thừa khi nhớ lại điều này. Nhiều loại nấm ăn được có “cặp song sinh”, dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng. Do đó, việc đầu tiênviệc hái nấm tốt nhất nên được thực hiện trong công ty của một người bạn có kinh nghiệm.

Truyền thống dùng làm quà tặng ẩm thực của rừng cũng đòi hỏi thái độ nghiêm túc. Hầu hết mọi công thức chế biến nấm muối cho mùa đông đều bắt đầu với các khuyến nghị về việc xử lý trước sản phẩm: ngâm hoặc luộc. Những mục này không bao giờ được bỏ qua! Nấm, thậm chí có thể ăn được và mọc ở một nơi nổi tiếng, hoàn toàn tích tụ các chất độc hại.

Giai đoạn chuẩn bị

Phân loại là nơi bắt đầu ngâm nấm. Công thức nấu ăn trước hết gọi là phân loại “con mồi” trong rừng, chia thành các loại. Các loại nấm khác nhau thường yêu cầu cách chế biến hơi khác nhau, vì vậy tốt nhất bạn không nên trộn lẫn chúng. Sau đó, mọi thứ được làm sạch cặn bã và bụi bẩn trong nước chảy.

Bước tiếp theo là ngâm. Có những khuyến nghị khác nhau cho việc này. Trong một số trường hợp, được phép bỏ qua giai đoạn này (ví dụ, khi chế biến nấm porcini muối). Công thức pha chế từ quà rừng, được phân biệt bằng nước cây sưa đắng (lợn, chó đẻ và các loại khác) luôn phải ngâm từ 3-5 ngày, thậm chí đun sôi. Khoảng ba ngày, nó là cần thiết để giữ trong nước muối lạnh volushki, valui, lòng trắng, nấm sữa. Đồng thời, cần để nấm áp chế ở nơi duy trì nhiệt độ thấp. Nước phải được thay ít nhất hai lần một ngày. Để nấm không bị chua, nên thêm muối vào dung dịch - khoảng 3% trọng lượng của sản phẩm chính.

Hai phương pháp

Có hai lựa chọn về cáchbạn có thể nấu nấm muối. Công thức thu hoạch lạnh bao gồm việc ngâm sơ chế quà rừng theo nguyên tắc đã trình bày ở trên. Phương pháp nóng bắt đầu bằng cách luộc nấm. Đối với phương pháp đầu tiên, nấm sữa, volnushki, russula, valui, fiddlers, da trắng và nấm rơm là phù hợp. Hầu hết tất cả các loại nấm khác đều được muối nóng.

Camelina muối (cách lạnh)

Nấm thơm và sáng là món khoái khẩu của nhiều thực khách. Để ướp muối, các thành phần sau được sử dụng cho một kg nấm:

• lá nho đen - 20g;
• muối - 40 g;
• lá nguyệt quế - 2g;
• allspice - 4 đậu Hà Lan.

Nấm làm sạch vụn, cho vào chao và chần qua nước sôi 2 lần. Sau đó, chúng được rửa sạch trong vòi nước. Gia vị được đặt trong một đĩa thích hợp ở dưới cùng, và nấm được đặt trên chúng với nắp đậy của chúng. Mỗi lớp (5-6 cm) được rắc muối, nho và lá nguyệt quế và một vài hạt tiêu cũng được thêm lên trên. Nấm được bọc bằng một mảnh vải sạch, trên đó có một nắp đậy (bằng gỗ hoặc tráng men với tay cầm xuống, nấm có thể tự do vào đĩa). Một sự áp chế được đặt trên đó, chẳng hạn như một viên đá đã được rửa sạch và đóng vảy (không phải gạch hoặc đá vôi!), Được bọc trong một miếng gạc. Không sử dụng các đồ vật bằng kim loại làm hàng hóa.

Sau hai hoặc ba ngày, một thau nước muối sẽ xuất hiện trên sự áp bức. Nếu điều này không xảy ra, tải phải được tăng lên. Cứ 2-3 ngày rút hết nước muối thừa cho đến khi nấm se lại.xáo trộn hoàn toàn.

Bảo quản nấm nơi thoáng mát, khoảng 2 lần / tuần thay vải và giặt ván gỗ hoặc nắp đậy.

Không chỉ dành cho nấm

Cách làm tương tự, bạn có thể nấu các loại nấm muối khác. Công thức phù hợp với nấm sữa, sóng, russula. Đối với trước đây, lượng muối tương tự được giữ lại. Đối với đồ diềm và hoa văn, họ cần nhiều hơn một chút - 50 g.

Ryzhiki sau 10-12 ngày là có thể ăn được. Các loại nấm khác cần thời gian ướp muối lâu hơn: nấm sữa - 30 - 40 ngày, nấm rơm - ít nhất 40.

Nấm porcini muối: công thức nấu ăn nóng

Lựa chọn ướp muối thứ hai bao gồm đun sôi các nguyên liệu chính. Theo cách này, nấm porcini thường được thu hoạch nhiều nhất vào mùa đông. Đối với một kg lấy:

• muối - 2 muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 2-3 miếng;
• lá nho đen - 2-3 miếng;
• lá anh đào - 4-5 miếng;
• tiêu đen - 4-5 hạt đậu;
• thì là - khoảng 5 g;
• tép - 3 nụ.

Trước khi ướp muối, nấm phải được sơ chế (việc tính toán các thành phần được đưa ra cụ thể cho nấm đã sơ chế). Chúng được làm sạch cặn bẩn, tách phần mũ ra khỏi chân (hoặc chỉ ướp muối, hoặc ngâm riêng phần mũ và chân). Phần nấm lớn thì cắt nhỏ vừa ăn. Nước được đổ vào chảo với tỷ lệ nửa ly trên 1 kg quà rừng đã chuẩn bị. Đổ tất cả muối vào chất lỏngvà để hỗn hợp sôi. Sau đó, nấm được hạ xuống nó. Nấu chúng trong khoảng 30 phút, đồng thời khuấy liên tục để không bị cháy. Sau khi vớt hết bọt khỏi nước dùng, bạn có thể thêm gia vị.

Dễ dàng biết được độ sẵn sàng của nấm: chúng bắt đầu chìm xuống đáy và nước muối trở nên trong suốt. Sau khi nấu, phần mũ hoặc phần chân cần được làm nguội. Để làm điều này, rất tiện lợi để ném chúng vào một thùng chứa lớn. Sau đó, nấm porcini được chuyển vào thùng đã chuẩn bị sẵn, đổ nước muối và đậy nắp lại. Chất lỏng không được nhiều hơn 1/5 khối lượng của thành phần chính. Nấm trắng sẵn sàng trong khoảng 40-45 ngày.

Sắc thái

Bạn có thể muối các loại nấm khác theo cách nóng. Tùy theo giống mà thời gian nấu thay đổi từ lúc sôi:

• greenfinch - 5-8 phút;
• nấm sữa - 5-10 phút;
• boletus và boletus - 20-30 phút;
• russula và volushki - 10-15 phút;
• nấm mật - 25-30 phút;
• valui - 30-35 phút;
• Ryzhiki không được đun sôi, mà chỉ được đổ qua nước sôi hai hoặc ba lần.

Hầu như tất cả các loại nấm đều có thể ăn được sau 40-45 ngày. Valui được chuẩn bị lâu hơn một chút: chúng phải được giữ trong khoảng 55 ngày.

Xoắn

Có một cách, được nhiều bà nội trợ biết đến, đó là muối nấm có thể bảo quản được lâu hơn. Công thức nấu ăn mùa đông bao gồmbảo tồn của họ. Nấm đã làm sẵn được chuyển sang một cái chảo cùng với tất cả chất lỏng và đặt trên lửa. Phôi được đun sôi (đừng quên khuấy!). Sau đó, nấm nóng được bày ngay vào lọ đã khử trùng và đậy kín nắp. Vật chứa được đặt trong một nồi nước và để sôi. Hũ nửa lít được khử trùng trong 12-15 phút, hũ lít - 15-20. Điều quan trọng cần lưu ý là nước muối phải xấp xỉ 20% trọng lượng nấm. Nếu nó ít hơn, cần phải tăng thể tích chất lỏng. 1 thìa muối được hòa tan trong một lít nước và các lọ được đổ hỗn hợp này lên trên.

Món ăn từ nấm muối: trứng cá muối và công thức salad

Nấm được nấu theo một trong những cách được mô tả là tốt cả trong mùa đông và mùa hè, cả về cách riêng của chúng và là một thành phần của các món ăn khác nhau. Ví dụ, chúng rất lý tưởng cho các món salad thịnh soạn, đặc biệt thích hợp trong mùa lạnh. Trước khi chế biến bất kỳ món ăn nào, nấm muối được ngâm hoặc rửa sạch nếu cần.

Để có món salad với sốt cà chua, bạn sẽ cần:

• nấm muối - 0,5 kg;
• tỏi - 2 tép;
• bột cà chua và giấm - mỗi thứ một muỗng canh;
• dầu thực vật - 50 ml;
• hành lá, thì là, ngò tây.

Bột cà chua được đánh với giấm và dầu. Tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc được thêm vào hỗn hợp. Nấm cắt thành từng dải. Sau đó, chúng được trộn với nước sốt.

Bạn có thể nấu một món salad khác với nấm muối. Công thức bao gồm 300 g lâm sản thu hoạch được 100 g dưa chua, cà rốt,củ cải đường, khoai tây và bắp cải, cũng như 50 g hành tây, 50 ml dầu thực vật, đường, muối và mùi tây. Các loại rau (cà rốt, củ cải, khoai tây) luộc chín, gọt vỏ, cắt miếng vuông, bắp cải cắt nhỏ. Hành tây cắt thành nửa khoanh, nấm ngâm chua và dưa chuột cắt thành từng khoanh. Các thành phần được trộn và gia vị với dầu. Thêm muối và đường cho vừa ăn. Món ăn hoàn thành được trang trí với mùi tây.

Trứng cá muối ngâm nấm cũng không kém phần nổi tiếng. Công thức của nó cũng khá đơn giản. Cứ 300-350 g nấm thì lấy một củ hành tây, dưa leo ngâm chua. Bạn cũng sẽ cần:

• dầu thực vật - 2-3 muỗng canh. l.;
• mù tạt - 1 muỗng cà phê;
• giấm (5%) - 2-3 muỗng canh. l.;
• muối và tiêu.

Nấm có thể cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn. Đối với chúng, bạn cần thêm hành và dưa chuột thái nhỏ. Sau đó, hỗn hợp phải được gia vị bằng dầu và mù tạt pha loãng trong giấm. Sau đó, trứng cá muối được ướp muối, trộn đều và phục vụ. Nếu muốn, có thể thêm rau xanh vào món ăn.

Nấm muối - một công thức đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng về nguyên liệu và mất nhiều thời gian, vì vậy không phải chị em nội trợ nào cũng quyết định dấn thân vào việc chuẩn bị như vậy. Tuy nhiên, hương vị đặc biệt và hương vị cay nồng của món ăn này rất đáng để bạn thử.