Rượu ngâm champignons tại nhà: công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bài viết này cung cấp một số công thức làm rượu ngâm champignons tại nhà, được thử nghiệm bởi những người khác nhau: ngâm nhanh, thu hoạch cho mùa đông và với các loại gia vị khác nhau để tăng hương vị. Một trong những công thức nấu ăn chắc chắn sẽ hấp dẫn bạn, vì chúng đều khá đơn giản và không cần chuẩn bị nhiều, nấm làm sẵn có độ đàn hồi và cực kỳ ngon.

Công thức gia truyền

Mỗi bà nội trợ có kinh nghiệm, yêu thích chế biến phải có công thức ướp riêng không chỉ cho rau mà còn cho cả nấm. Nhìn chung, tất cả chúng đều giống nhau và chỉ khác nhau về tỷ lệ gia vị, vì điều này khá chủ quan và phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân.

Công thức phổ biến nhất và đã được thử nghiệm thời gian cho món champignons ngâm trông như thế này:

• một kg nấm;
• một st. l. muối và đường;
• củ hành lớn;
• năm lá nguyệt quế;
• một nhúm hạt tiêu đen;
• sáu nhánh tỏi lớn;
• 1, 2 lít nước;
• 1 / 2 thìa cà phê hoa đinh hương và cùng một lượng rau mùi;
• một trăm ml giấm.

Từng bước

Để nấu sấu ngâm theo công thức này, bạn thực hiện từng bước các thao tác sau:

Chọn nấm nhỏ, đường kính nắp không quá 3 cm thì món ăn sẽ thẩm mỹ về hình thức, thuận tiện trong việc chế biến các món ăn từ nấm ngâm, nấm sẽ nhanh chóng đạt được hương vị như mong muốn

• Rửa sạch chúng dưới vòi nước để loại bỏ các loại bụi bẩn.
• Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước với tất cả các loại thảo mộc và gia vị (trừ hành tỏi).
• Cho champignons đã chuẩn bị vào nước xốt đang sôi và đun sôi trong 10 phút trên lửa vừa, tốt nhất là đậy kín nắp. Không cần phải lo lắng rằng không có đủ nước: trong quá trình xử lý nhiệt, nấm sẽ bắt đầu tiết ra nước của chúng, sẽ hoàn toàn bao phủ chúng chỉ sau hai phút.
• Cắt hành tây thành sợi mỏng, cho tỏi băm vào máy ép, trộn đều. Cho nấm vào nồi, tắt bếp để riêng.

Khi chất lỏng đã nguội hoàn toàn, chuyển nấm vào lọ hoặc hộp nhựa, rưới nước xốt lên trên và cho vào tủ lạnh. Sản phẩm sẽ sẵn sàng để ăn sau hai mươi giờ.

Điều quan trọng cần biết

Cho rằng ngâm nấm ngọc cẩu rất tiện lợi, nhanh chóng, nên nhớ rằng sản phẩm nấm loại này chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh không quá mười ngày, nếu không sẽkhả năng mắc chứng ngộ độc thịt. Trong mọi trường hợp, bạn không nên để các món ăn từ nấm đã nấu chín ngoài trời vì chúng rất nhanh hỏng và có thể gây ngộ độc. Nếu bạn cần bảo quản lâu dài các loại nấm ngâm chua, chẳng hạn như chuẩn bị cho mùa đông, thì bạn có thể sử dụng công thức chế biến mùa đông, trong đó các lọ nấm được cuộn lại với nắp đậy kín và trải qua quá trình xử lý nhiệt kỹ lưỡng hơn.

công thức Hàn Quốc

Ẩm thực châu Á được coi là một trong những món ăn ngon nhất trong các loại thực phẩm ngâm chua, có thể là thịt, rau hoặc nấm. Đồng thời, đặc thù của nó là thời gian tối thiểu cộng với hương vị tuyệt vời của món ăn đã hoàn thành.

Để muối dưa chua theo công thức của đầu bếp Hàn Quốc, bạn phải tuân theo tỷ lệ sau:

• nửa kg nấm;
• năm nghệ thuật. thìa giấm và nước tương;
• năm tép tỏi;
• lít nước;
• 10 gam muối;
• dầu thực vật 80 ml;
• 1 / 3 muỗng cà phê bột ngọt;
• ba lá nguyệt quế.

Nấu

Để chế biến nấm champignons ướp theo kiểu Hàn Quốc, bạn phải sơ chế ngay nấm: rửa sạch cho khỏi bẩn, nếu cần thì rửa lại dưới vòi nước, rồi cắt từng cây nấm thành 4 phần (theo chiều ngang). Cần nhắc lại rằng để ngâm chua, bạn nên lấy những chiếc mũ lưỡi trai nhỏ, chặt và không có mũ quá phát. Đun sôi nước với gia vị và gia vị, đổ nấm vào một cái bát trong đó sẽ cóướp gia vị, đậy nắp kín và để nơi thoáng mát. Ngày hôm sau, nấm đã sẵn sàng để ăn, chỉ cần để ráo nước và thêm một chút dầu và các loại thảo mộc cho màu sắc tươi sáng.

Những món champignon này rất tốt như một món khai vị hoặc bổ sung cho món chính (khoai tây, rau), và cũng rất lý tưởng để chiên, kéo dài không quá năm phút và không cần thêm dầu. Nấm chiên từ nước xốt sẽ ngon hơn nhiều so với bình thường và một quá trình xử lý nhiệt ngắn dành cho những người không thể dành đủ thời gian cần thiết cho quá trình này.

Cách nấu champignons tẩm ướp nhanh chóng?

Ở nhà, đôi khi cần gấp một phần nấm ngâm nhưng lại không có, chờ một ngày là hoàn toàn không thể chấp nhận được. Trong những trường hợp như vậy, một công thức nấu ăn nhanh sẽ tiết kiệm, theo đó các champignon sẽ sẵn sàng ngay sau khi làm mát sau khi xử lý nhiệt. Để nấu ăn, chúng tôi lấy 1/2 kg nấm, rửa sạch và nếu cần thiết, cắt thành hai nửa. Chúng tôi cho chúng vào một cái chảo, gửi 50 gam đường, 15 gam muối, vài tép và 1/3 thìa cà phê hạt tiêu đen vào đó. Bóc vỏ, băm nhỏ và cho ba nhánh tỏi vào nấm cùng với 60 gam dầu thực vật và ba thìa canh giấm. Cắt hai củ hành tây thành từng lát mỏng và gửi đến tổng khối lượng. Trộn kỹ các thành phần bằng tay của bạn (để không làm hỏng champignons mềm) và đốt cháy.

Việc thiếu nước không nên xấu hổ, nó sẽ xuất hiện theo đúng nghĩa đensau một vài phút đun nóng, với điều kiện các đĩa được đậy kín bằng nắp. Khi có đủ chất lỏng, giảm nhiệt và tiếp tục xử lý nhiệt trong 10 phút nữa. Sau đó tắt bếp và để nguội cho nấm trực tiếp vào ướp. Khi nó đã nguội hoàn toàn, nấm đã sẵn sàng để ăn: làm salad, chiên hoặc nướng.

Để lưu trữ lâu dài

Nấu champignons ướp cho mùa đông có phần khác với công thức cơ bản về tỷ lệ nguyên liệu, cũng như xử lý nhiệt tốt hơn. Ngoài ra, kiểu ngâm chua này cần thời gian để nấm "chín theo mùi vị", vì vậy chúng được ăn không sớm hơn ba tuần sau khi nấu:

• ba kg nấm;
• hai lít nước;
• hai ly dầu thực vật;
• 300 ml giấm;
• 4-6 lá nguyệt quế;
• 50 gam tỏi;
• 40 gam muối và cùng một lượng đường;
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen;
• 1 / 4 muỗng cà phê đinh hương hoặc rau mùi.

Thu hoạch nấm ngọc cẩu ngâm cho mùa đông bắt đầu bằng việc làm sạch và loại bỏ tất cả các loại ô nhiễm dưới vòi nước chảy. Đồng thời, bạn cần nhớ rằng nấm hút ẩm hoàn hảo, vì vậy bạn không nên để nấm trong nước lâu, kẻo làm cho nấm bị chảy nước.

Cách cuộn nấm cho mùa đông?

Tiếp theo, đun sôi nấm champignon trong nước (lấy lượng cần thiết để chất lỏng bao phủ tất cả các cây nấm cao hơn hai ngón tay) trong hai mươi phút, trong quá trình này, loại bỏ bọt thu được bằng thìa có rãnh, sau đó loại bỏ chúng trênchao hoặc rây để lấy nước thủy tinh. Đun sôi nước (lượng tùy theo công thức) với các loại gia vị trong một chảo riêng, thêm dầu, giấm và đun sôi chất lỏng trong khoảng ba phút. Tốt nhất nên ngâm nấm trong lọ có dung tích một lít, thậm chí nửa lít: loại này tiện lợi cho việc sử dụng trong gia đình. Khử trùng lọ và nắp thiếc bằng nước sôi, cho gia vị và tỏi băm nhỏ theo tỷ lệ bằng nhau vào đáy mỗi lọ, đặt nấm ở đó, dùng thìa ấn nhẹ rồi đổ nước xốt đang sôi lên trên.

Cuộn các lọ có nắp bằng máy chuyên dụng, lật nắp xuống và dùng chăn quấn trong một ngày. Sau đó chuyển chúng vào tủ đựng thức ăn hoặc hầm để bảo quản lâu dài. Điều quan trọng là đừng quên rằng những mẫu trắng như vậy phải được bảo quản không quá sáu tháng ở nhiệt độ ổn định không cao hơn 18 độ, để không kích thích sự phát triển của bệnh ngộ độc và các bệnh nguy hiểm khác trong thực phẩm đóng hộp.

Nấm với mù tạt và rau thơm

Champignons ướp ngay lập tức có thể được nấu cay, biến chúng thành món ăn nhẹ được chào đón trong mọi bữa tiệc. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng mù tạt và các loại thảo mộc tươi như một phần bổ sung, tạo màu sáng cho món khai vị. Đối với một kg nấm bạn nên dùng:

• một bó nhỏ thì là và mùi tây;
• năm tép tỏi;
• dầu thực vật60ml;
• ba nghệ thuật. l. mù tạt đã chế biến (không phải bột);
• 8 gam muối;
• Giấm táo30 ml.

Rán nhẹ nấm đã rửa sạch trong chảo khô cho đến khicho đến khi bay hơi hết độ ẩm dư thừa, sau đó chuyển chúng vào thùng để ướp. Cho tỏi qua máy ép và trộn với mù tạt, thêm dầu và giấm, cũng như muối. Cắt nhuyễn rau xanh và kết hợp với một khối lượng sắc nét, mà chúng tôi cẩn thận trộn với nấm. Dùng nắp hoặc màng bọc thực phẩm để đậy kín món ăn và để ở nơi thoáng mát trong tám giờ. Sau đó, bạn có thể ăn champignon tẩm ướp làm thức ăn, thưởng thức vị cay khác thường của chúng.