Súp thịt: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hầu hết mọi nền ẩm thực của các dân tộc trên thế giới đều có những món đầu tiên trong kho vũ khí của mình. Và súp thịt là dấu ấn của một chuyên gia ẩm thực: borscht hoặc hodgepodge, shurpa hoặc lagman. Đặc điểm chính: món ăn có nhiều thịt (gà, bò, cừu, lợn - tha hồ lựa chọn). Các món ngon tinh tế hơn bao gồm súp thịt làm từ thú săn, thỏ, nội tạng.

Phổ biến trong số mọi người các khóa học đầu tiên với thịt viên, xúc xích làm sẵn, thịt hun khói. Và có rất nhiều công thức. Nói chung, chắc chắn rằng: trong một bài báo ngắn như vậy, đơn giản là không thể nói lên toàn bộ sự đa dạng của các món ăn ẩm thực. Vì vậy, chúng tôi sẽ chỉ nói về một số trong số họ.

Soup: thịt ba ba

Hôm nay hãy thử nấu món này nhé! Trên các diễn đàn ẩm thực, chỉ đơn giản là truyền thuyết về hodgepodge. Người ăn yêu cầu bổ sung: nhiều hơn, nhiều hơn - và nửa nồi là hết. Đó là súp! Vì vậy, chúng ta hãy lấy: 200 g thịt lợn, cùng số lượng xương não, 100 g xúc xích, 100 g giăm bông,1 st. thìa tương cà chua, 50 g bơ, 1 củ hành tây, 2 quả dưa chuột muối, 100 g ô liu, lá nguyệt quế, hạt tiêu, rau thơm, muối - để nếm, nửa quả chanh.

Cách nấu

1. Nấu nước hầm thịt, xương. Chúng tôi vớt thịt ra và lọc nước dùng qua rây.
2. Trong chảo bơ, chiên hành tây cho đến khi vàng nâu, cắt thành nửa khoanh. Thêm tương cà chua và chiên thêm 5 phút. Sau đó, thêm một lượng nhỏ nước dùng và thịt, cắt miếng.
3. Gọt vỏ dưa chuột ngâm (nếu nhỏ và dày thì bạn không thể gọt vỏ) và cắt thành khối nhỏ.
4. Cho chả đã chiên vào nồi với nước dùng đã lọc và nấu khoảng 7-10 phút. Sau đó thêm hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, giăm bông cắt lát, xúc xích, muối vừa ăn và nấu thêm 5-7 phút.
5. Khi phục vụ, cho một vài quả ô liu, một thìa kem chua, nửa quả chanh bỏ vỏ, thì là thái nhỏ và mùi tây vào mỗi đĩa.

Cà rốt và khoai tây

Công thức nấu súp - thịt ba chỉ - có thể bao gồm các thành phần bổ sung. Ví dụ, nhiều bà nội trợ vẫn không thể làm mà không có sự giới thiệu của các thành phần như khoai tây và cà rốt. Sau đó, trong công thức nấu súp thịt - hodgepodge cổ điển - thêm một củ cà rốt lớn và một vài củ khoai tây vừa. Các loại rau rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng khối vuông cân đối. Cần đưa chúng vào món ăn ở giai đoạnbán chuẩn bị (15 phút). Và khi đó món súp thịt kết hợp sẽ càng đậm đà hơn về hương vị và mùi thơm. Hãy thử nó!

Borscht

Công thức nấu súp thịt của Ukraina (hoặc Nga) có lẽ đã được biết đến trên toàn thế giới. Hơn nữa, họ chuẩn bị ba giống chính của nó: đỏ, xanh mùa xuân và lạnh mùa hè. Bạn có thể gọi món borscht trong một nhà hàng sang trọng và trong căng tin sinh viên. Đây không chỉ là món ăn hàng ngày, nó còn được phục vụ trên bàn tiệc lễ hội.

Một chút lịch sử

Theo khoa học, thậm chí có những di tích bằng văn bản có niên đại từ thế kỷ 15, nơi từ "borscht" được đề cập đến. Và các nhà ngôn ngữ học cho rằng tên gọi của món ăn dân tộc này xuất phát từ tên của cây hà thủ ô. Trên thực tế, cây này đã được thêm vào borscht cho đến khi bắp cải được đưa đến người Slav. Một thành phần bắt buộc của borscht là củ dền, giúp món ăn có màu đỏ tuyệt vời. Cô rất được coi trọng ở Hy Lạp cổ đại, thậm chí còn được hiến tế cho thần Apollo. Và ở Kievan Rus, nó đã được biết đến vào thế kỷ thứ mười. Có rất nhiều công thức để chế biến món ăn này. Và vào thế kỷ thứ mười tám, borscht đã được axit hóa bằng kvass củ cải đường. Trên thực tế, anh ấy là cơ sở của không chỉ món ăn này, mà còn những món khác nữa. Ngày nay, cà chua (bột cà chua) và chanh tạo ra vị chua.

Bí quyết nấu canh thịt ngon

• Ở miền nam Ukraine, ớt cay đỏ đã được thêm vào borscht, tạo cho nó một hương vị bốc lửa. Ở một số khu vực, hạt kê hoặc kiều mạch được sử dụng làmcác thành phần. Công thức nấu borscht với cá khô cũng rất thú vị.
• Ở Podolia, Poltava và Transnistria, chẳng hạn, đậu đã được thêm vào borscht và thêm gia vị với "vữa" - bột mì nướng, pha loãng với kem chua. Và vùng Poltava đã giới thiệu nét đặc trưng của riêng mình - bánh bao.
• Ở miền Tây Ukraine, trái ngược với miền Đông, miền Trung và miền Nam, nơi chế biến borscht đậm đặc, người ta ưu tiên dùng chất lỏng, không có khoai tây và bắp cải. Và các loại cây ăn củ được phục vụ nấu riêng. Họ thêm cả hành tây chiên và vữa bột nướng, nêm gia vị với kem chua tự làm. Và vị chua ngọt của borscht được tạo ra bởi nước ép anh đào hoặc táo chua.

Có thể là như vậy, có những công thức truyền thống để làm món súp thịt thơm ngon này, mặc dù trên thực tế, mỗi bà nội trợ đều có công thức riêng của riêng mình, được thừa hưởng từ mẹ hoặc bà của mình.

Thành phần

Bạn cần lấy: 800 g thịt lợn hoặc thịt bò bỏ xương (sườn), 3 lít nước, 3 củ cải để bàn loại vừa. 2 củ cà rốt, 3 củ khoai tây cỡ vừa, 1 củ mùi tây, 2 củ hành tây nhỏ, củ cần tây, nửa đầu bắp cải, 2-3 quả cà chua tươi hoặc 100 g nước sốt cà chua đặc, 1-2 quả ớt chuông, nửa ly củ cải đường kvass, nửa ly kem chua. 1-2 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 2 nhánh tỏi, 2 muỗng cà phê đường, vài nhánh rau mùi tây, thì là, húng quế, vài hạt cỏ thơm, lá nguyệt quế, gia vị thảo mộc Địa Trung Hải. Và nhân tiện, một số thành phần nhất định và số lượng của chúng có thể được thay đổi theo sở thích khẩu vị của bạn. Tất cả phụ thuộc vào loại borscht bạn thích - dày hoặclỏng, nước luộc thịt hoặc nạc.

Nấu ăn dễ dàng

1. Cho thịt đã rửa sạch xương vào nước lạnh. Đun sôi, giảm lửa, vớt bọt, tiếp tục đun trên lửa nhỏ. Thêm hạt đen và ngũ vị hương, lá nguyệt quế vào nước dùng.
2. Trong khi nước dùng đang sôi sùng sục, hãy chuẩn bị các loại rau. Cắt đôi đầu hành tây, và cần tây và mùi tây thành các dải. Chúng tôi trải chúng trên một chảo khô, chiên chúng một chút và chuyển chúng vào nước dùng. Do đó, rau xào sẽ tạo cho món borscht một hương vị đặc biệt.
3. Tiếp theo, chúng tôi tham gia vào củ cải đường. Chúng tôi chà xát nó trên một máy vắt hoặc cắt thành các dải. Chúng ta cũng làm như vậy với cà rốt. Cắt hành tây và ớt chuông thành nửa khoanh. Vào mùa đông, bạn có thể sử dụng ớt đông lạnh. Chúng tôi cho rau vào chảo với mỡ đã đun nóng (mỡ lợn), thêm một vài muỗng canh nước dùng và đun nhỏ lửa, đậy kín nắp. Khi rau đã sẵn sàng, đổ nước sốt cà chua và cà chua thái lát vào.
4. Để phục hồi màu của củ cải đường, phần nào bị nhạt đi khi hầm, hãy rưới nước cốt chanh hoặc giấm táo (nho) lên rau củ.
5. Cắt khoai tây thành từng khối tùy ý, cắt bắp cải thành từng sợi mỏng.
6. Và khi thịt đã được, lấy ra, tách khỏi xương, cắt thành từng miếng và cho vào nồi nước dùng. Chúng tôi đặt khoai tây và sau 10-15 phút - bắp cải đã chuẩn bị.
7. Ngay sau khi khoai tây và bắp cải đã chín, nêm borscht với một thìa kem chua, thêm một thìa bột chiên cho đến khi chín vàng. Để bột không bị vón thành cục,thêm một thìa cà phê muối và trộn đều. Đổ tất cả những thứ này vào súp thịt của chúng tôi, khuấy đều và thêm hỗn hợp rau hầm. Thêm muối, tiêu tùy theo sở thích của từng người.
8. Và bây giờ đến lượt kvass củ cải đường. Số lượng tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Trên thực tế, nó sẽ tạo cho borscht một vị chua dễ chịu và màu đỏ tía đậm đà.

Mẹo

• Nếu không có kvass củ dền, súp trên nước luộc thịt được axit hóa bằng chanh hoặc nước ép anh đào (bạn có thể dùng một miếng táo chua, ví dụ, giống Semerenko). Nhưng chúng tôi không khuyên bạn nên thêm giấm về vấn đề này, đổ nó vào borscht là vô nghĩa.
• Nếu củ cải đường không đủ ngọt, hãy thêm một ít đường vào củ cải đường.
• Chúng tôi thực hiện tất cả các thủ tục rất nhanh chóng để nước sôi không bị sôi. Điều này sẽ làm cho nó mất đi vị ngon. Cuối cùng (sau khi tắt lửa) thêm 2 nhánh tỏi đập dập, rau xanh cắt nhỏ.
• Nếu xảy ra trường hợp hạt borscht sôi một chút và màu của nó trở nên nhợt nhạt, bạn chỉ cần lấy củ cải sống, nạo vỏ và cho vào borscht. Màu của thực phẩm sẽ được phục hồi.
• Việc thực hiện đúng trình tự sắp xếp các loại rau trong món ăn là rất quan trọng. Borscht sẽ trở nên ngon khi từng thành phần phát ra âm thanh. Thêm các thành phần có tính axit khi khoai tây và bắp cải gần như sẵn sàng. Nếu không, chúng sẽ chết vì axit. Chúc mọi người ngon miệng!