Cách nướng ngỗng trong lò: ba quy tắc cơ bản và công thức ngày Tết

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngỗng là loài chim ăn kiêng. Thịt sẫm màu của nó có chứa đồng và sắt, magiê và phốt pho, nó rất giàu vitamin A, PP, C và toàn bộ nhóm B. Nên ăn thịt ngỗng thường xuyên hơn khi bị rụng tóc, các bệnh về mắt và da, và cả sau khi mổ, vì nó tăng cường hệ thống miễn dịch. Nhưng nếu không biết bí quyết nướng ngỗng trong lò, bạn có thể bị cháy xém, ngổn ngang mỡ và khá nhiều thịt ở lối ra. Dưới đây chúng ta sẽ xem xét sự phức tạp của việc chế biến loài chim ngon và khỏe mạnh này.

Bí quyết số 1. Lựa chọn xác

Mẫu vật non có các bàn chân màu vàng nhạt chuyển sang màu đỏ theo tuổi. Tốt nhất là không nên mua ngỗng kem, mà là ngỗng ướp lạnh hoặc tươi - trực tiếp từ tay người dân trong làng. Trong trường hợp thứ hai, nó cần phải được rút ruột - cắt phúc mạc và loại bỏ túi cùng với nội tạng. Luôn luôn, ngay cả khi bạn mua một con chim trong siêu thị, hãy dành thời gian để nhổ lông còn sót lại trên da -chúng chắc chắn sẽ được tìm thấy. Và nếu bạn đã mua thân thịt đông lạnh, thì đừng nghĩ đến việc cho vào lò vi sóng để rã đông nhanh hơn. Không, một ngày ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, và đó là cách duy nhất! Vì vậy, để nướng ngỗng trong lò, cần phải mua chim trước, và không chỉ vì lý do rã đông.

Bí quyết số 2. Chuẩn bị thân thịt đúng cách

Cổ phải được cắt nhỏ và dùng để nấu súp hoặc nước sốt. Nếu bạn định nướng một con ngỗng trong lò, bạn cũng cần phải dùng kéo tách phần cánh đầu tiên của con ngỗng ra. Dù sao thì chúng cũng sẽ bị cháy vì chúng không có thịt và mỡ. Không thể nói rằng con chim này đã hoàn toàn gầy. Không, có mỡ trong ngỗng, và có rất nhiều. Nhưng nó được phân phối cực kỳ không đồng đều. Về cơ bản, tất cả tích tụ quanh cổ và trên bụng. Để làm món ngan ngon, bạn cần dùng dao nhỏ loại bỏ những đốm vàng này. Bây giờ bạn lấy một chiếc kim đan nhọn (xiên, xiên) và xuyên qua da trên ức chim, trên chân và nơi chân đi vào cơ thể. Hãy cẩn thận để không làm hỏng thịt.

Bí quyết3 Mở rộng quy mô

Đun sôi nước trong một cái nồi lớn. Chúng tôi khuyên bạn nên đeo găng tay - sẽ có nguy cơ bị bỏng. Lấy chân ngỗng nhúng vào nước sôi. Xin đợi một phút. Sau đó, thực hiện quy trình tương tự từ phía bên của đuôi. Tại sao chúng ta cần những thao tác như vậy? Để nướng ngỗng trong lò cũng như có được lớp da vàng, giòn và thịt mềm. Dùng khăn lau khô thân thịt và chà xát kỹ với muối thô và các loại gia vị yêu thích của bạn - từ trong ra ngoài. Đặt trên một chiếc đĩa và để trong tủ lạnh trong haiba ngày.

Bí quyết số 4. Nướng ngỗng trong lò đúng cách

Nếu bạn đang nướng cả con gia cầm, hãy lấy một tấm nướng sâu, đặt một giá dây lên đó và đặt thân thịt lên trên đó. Đổ một ít nước vào chảo - mỡ sẽ không bị cháy và thịt sẽ mềm hơn. Phải cho chim vào lò đã được làm nóng trước ở mức tối đa, nhưng sau 15 phút thì giảm nhiệt. Trong quá trình nướng, phải lật thân thịt một lần.

Ngỗng trong lò nướng miếng

Cắt chim thành từng miếng nhỏ. Bào chúng với hỗn hợp gia vị và muối. Cho thịt vào chảo rán khô với mặt da úp lên và đưa vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 220oC. Sau nửa giờ, chắt hết phần mỡ thừa đã nấu chảy ra (sau này có thể dùng để chiên các món khác nhau). Định kỳ tưới nước cho chim bằng mỡ lợn nấu chảy cho đến khi da trở nên sẫm màu và hình thành lớp vỏ hấp dẫn. Mười phút trước khi kết thúc quá trình nấu nướng, rắc tỏi đập dập lên đĩa.