Cách làm nước sốt bechamel: công thức có mô tả và ảnh, các tính năng và bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bechamel là một trong bốn loại sốt chính trong ẩm thực Pháp. Nó là một loại nước sốt màu trắng đục có thể được phục vụ riêng hoặc được sử dụng làm nền cho một món ăn phức tạp hơn. Nó chỉ chứa ba thành phần, nhưng có thể được thêm gia vị theo nhiều cách khác nhau nếu cần. Cách làm sốt bechamel tại nhà?

Công thức cơ bản và đơn giản nhất

Như đã nói ở trên, thành phần cơ bản của nước sốt này bao gồm ba thành phần:

• 2 muỗng canh bơ không ướp muối;
• 2 muỗng bột ăn dặm;
• 1 ly sữa.

Làm thế nào để nấu nó?

Cách làm sốt bechamel tại nhà? Dưới đây là công thức cơ bản. Nếu muốn, nước sốt cổ điển có thể được nêm nếm theo nhiều cách khác nhau để tạo hương vị.

Cho hai muỗng canh dầu vào một cái chảo nhỏ. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi tan chảy. Trộn bơ đun chảy với hai thìa bột mì để tạo thành sốt roux hoặc sốt khai vị.

Bí quyết nấu ăn là luôn giữ tỷ lệ bơ và bột bằng nhau, cho dù bạn muốn béchamel mỏng hơn hay đặc hơn.

Tạo lớp nền cẩn thận, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt và có màu vàng rơm. Đây là quy tắc cơ bản để làm nước sốt bechamel không bị vón cục.

Giảm nhiệt và từ từ đổ 2 hoặc 3 thìa sữa vào. Tiếp tục khuấy cho đến khi nó hoàn toàn kết hợp vào roux. Đổ thêm 2-3 thìa sữa vào và trộn đều cho đến khi các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn với nhau.

Đây là một bí mật khác. Việc thêm từ từ thành phần sữa là một nguyên tắc quan trọng khác để làm sốt bechamel.

Tiếp tục thêm sữa hai hoặc ba muỗng canh mỗi lần cho đến khi toàn bộ ly đã được thêm vào. Làm từ từ để các nguyên liệu dễ trộn đều. Thêm sữa cùng một lúc có thể làm cho nước sốt bị vón cục.

Sau đó bắc nồi ra khỏi bếp, thêm tiêu và muối nếu cần. Đây là toàn bộ hướng dẫn cách làm sốt bechamel. Bạn có thể dùng với nhiều món ăn khác nhau.

Bạn có thể nấu gì với nó?

Có thể làm gì với sốt bechamel? Một khi bạn đã thành thạo cách làm nước sốt trắng cổ điển này, bạn có thể sử dụng nó trong nhiều món ăn ngon. Nó được sử dụng ở khắp mọi nơi, từ những tác phẩm kinh điển như lasagna,đến các tùy chọn khác thường hơn (chẳng hạn như súp). Các món ăn được đề xuất sẽ trở nên rất ngon và hợp khẩu vị nếu bạn làm theo đúng hướng dẫn về cách làm nước sốt bechamel một cách chính xác.

Lasagna

Nếu bạn đang nấu ăn cho một gia đình đông người hoặc muốn thỏa mãn những kẻ phàm ăn, lasagna là lựa chọn hoàn hảo. Món ăn tất cả trong một này khiến bạn hài lòng vô cùng. Nó cũng rất tốt cho cha mẹ của những đứa trẻ kén ăn, vì đó là cách hoàn hảo để giấu bất kỳ số lượng rau không được yêu thích nhưng tốt cho sức khỏe. Thêm một ít pho mát vụn và tiêu xay lên trên nước sốt béchamel là bạn đã có một món ăn ngon.

Mỳ Ý và Mỳ Ý Bò

Sự kết hợp giữa thịt bò hầm mềm và mì ống với nước sốt kem là một sự kết hợp kinh điển. Đây là một trong những loại mì ngon nhất. Ngoài thịt bò, nó cũng trông tuyệt vời với cá hồi. Điều chính trong một món ăn như vậy là phải nhớ làm thế nào để làm cho sốt bechamel lỏng hơn. Bạn chỉ cần cho thêm một ít sữa và giữ nguyên tỷ lệ bơ và bột.

Moussaka

Món ăn này thường được gọi là "lasagna Hy Lạp". Trên thực tế, nó bao gồm các lớp cà tím và thịt cay, được phủ bằng nước sốt béchamel. Khoai tây và bí xanh thường được cho vào cùng với nhiều loại rau khác.

Súp và món hầm

Nếu bạn muốn nấu món súp đặc hoặc món hầm, cách lý tưởng để đạt được độ đặc này là thêm bechamel. Để nước sốt đặc và mịn như nhung, nấu trong một bát riêng.chảo, sau đó thêm vào súp vào phút cuối.

Cá hầm

Đây là một món sốt trắng với gia vị, cá mềm, phô mai và rau thơm. Mì ống hoặc cơm là một món ăn phụ thịnh soạn phổ biến cho sự kết hợp đầy hương vị này. Một số công thức yêu cầu mì được nấu riêng, trong khi những công thức khác yêu cầu thêm trực tiếp vào món ăn. Mọi thứ sau đó được nướng trong lò cho đến khi có màu vàng nâu.

Bánh cá

Bánh cá cổ điển là một điều tuyệt vời. Nhân của nó nên có màu kem vì cá được trộn với khoai tây nghiền và sốt béchamel. Bánh cá rất dễ chế biến và là một bữa ăn hoàn chỉnh.

Pasta

Bạn có thể làm cho mì ống luộc thông thường trở nên mềm và ngon hơn bằng cách thêm hạt dẻ vào. Nếu bạn muốn thêm một chút hương vị, bạn có thể thêm một vài nắm pho mát yêu thích của bạn.

Bánh gà

Một trong những cách tốt nhất để sử dụng bechamel là trong một chiếc bánh gà nhân kem. Trộn nó với nhiều loại rau và phục vụ ngay từ lò khi còn nóng.

Ví dụ về nấu món ăn với nước sốt này

Trên đây là hướng dẫn cách làm sốt bechamel. Nó cũng đã được lưu ý rằng nó là một chất làm đầy lý tưởng cho lasagna. Làm thế nào để làm một món ăn ngon như vậy?

Món lasagna truyền thống tốn nhiều công sứcmột quá trình có thể mất vài giờ. Trong công thức dưới đây, bạn sẽ sử dụng lá rau bina tươi và bánh su kem, giúp đơn giản hóa quá trình nấu nướng. Bạn sẽ cần những thứ sau:

• 250 gam lá rau bina tươi;
• 4 tép tỏi;
• 120 gram phô mai mozzarella;
• bó húng quế;
• 1 củ hẹ;
• 500 ml cà chua xay nhuyễn;
• 1 cà tím vừa;
• 3 muỗng bột ăn;
• 2 chén nước luộc rau;
• 2 muỗng canh bơ, không ướp muối;
• 70 gram pho mát parmesan bào.

Làm thế nào để làm điều đó?

Làm nóng lò ở 220 độ. Rửa sạch và lau khô các loại rau tươi. Đun nóng một nồi nước muối lớn, đun sôi trên lửa lớn. Nếu cần, hãy tỉa lá rau bina tươi để vừa với đáy đĩa nướng của bạn. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi và hẹ tây. Bào pho mát mozzarella. Tách lá húng quế khỏi thân. Cắt cà tím thành từng miếng nhỏ.

Làm sốt cà chua. Để làm điều này, trong một cái chảo nhỏ, đun nóng 2 thìa cà phê dầu ô liu trên lửa nhỏ. Thêm hành tím và tỏi, nêm muối và tiêu. Nấu 3 đến 4 phút, hoặc cho đến khi rau mềm, thường xuyên khuấy. Thêm cà chua xay nhuyễn và điều chỉnh hàm lượng gia vị. Giảm lửa xuống dưới mức trung bình và đun trong 10-12 phút để có mùi thơm và hương vị đậm đà. Di chuyển khỏi bếp.

Sau đó nấu cà tím. Trong khi nước sốt đang được chuẩn bị,Đun nóng 2 thìa cà phê dầu ô liu trong một chảo riêng. Thêm các lát cà tím vào một lớp đều, nêm muối và tiêu. Chiên 3-4 phút hoặc cho đến khi chín vàng. Lật mặt cà tím, cho một chút dầu vào chảo và nêm lại với tiêu và muối. Nấu thêm 3-4 phút, tắt bếp và để sang một bên, để cà tím vào chảo.

Sau đó bạn cần chuẩn bị lớp nền màu trắng. Bạn đã quên cách làm nước sốt bechamel cho món lasagna? Đun chảy bơ trong chảo vừa với lửa nhỏ. Đánh bông bột mì và đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên, khoảng 1 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nhạt. Từ từ đổ sữa vào cho đến khi bắt đầu xuất hiện các cục vón cục. Đánh bông thường xuyên, nấu trong 7-9 phút để làm vỡ các cục và làm đặc nước sốt. Lấy ra khỏi nhiệt và trộn với một nửa pho mát parmesan và pho mát mozzarella cho đến khi kết hợp hoàn toàn và mịn.

Trong khi nấu mì ống và nước sốt béchamel, cho lá rau bina vào một nồi nước sôi lớn và nấu trong 3-4 phút. Xả và rửa sạch bằng nước đá để không nấu thêm.

Sau đó, lắp ráp lasagna. Lấy đĩa nướng và xếp các thành phần xen kẽ với sốt cà chua, cà tím, lá rau bina và sốt bechamel. Trên cùng với lớp lasagna cuối cùng, sử dụng phô mai parmesan và mozzarella còn lại. Nướng trong 10-15 phút hoặc cho đến khi phô mai chảy và sủi bọt. Lấy ra khỏi lò và để yên ít nhất 5 phút trước khi phục vụ. Cắt nhỏ món ăn và trang trí với phần húng quế còn lại. Hãy tận hưởng!