Cách xông khói ức tại nhà: công thức và cách nấu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mua thịt tươi trên thị trường hoặc trực tiếp từ nhà sản xuất, chúng ta bắt đầu suy nghĩ xem nên nấu món gì từ thịt đó. Và nếu bạn có ức, thì thật tuyệt. Hôm nay chúng ta sẽ học một số hướng dẫn khác nhau về cách hút ức trong nhà khói. Chúng tôi sẽ nghiên cứu những khoảnh khắc liên quan đến việc chuẩn bị thịt để món ngon thành công.

Món ngon vô hại là gì

Thịt hun khói tự làm tại nhà được nhiều người ưa chuộng vì an toàn cho sức khỏe, mùi thơm lại càng đậm đà, vị đậm đà hơn hẳn. Nói chung, sẽ có rất ít người có thể tình nguyện từ chối hương vị của bụng heo. Người lớn và trẻ em đều có thể sử dụng được, nhưng tốt hơn hết là nên làm điều độ.

Trước khi hút tráp tại nhà không cần ngâm trong khói lỏng. Mọi thứ ở đây đều tự nhiên: ức và khói.

Smokehouse có thể mua tại cửa hàng. Nhưng nếu có lãi, thì đơn vị có thể được tạo ra mà không gặp khó khăn không cần thiết tại nhàđiều kiện.

Lựa chọn thịt

Công thức chế biến món ngon này khác nhau ở thành phần của chất lỏng ngâm chua. Nhưng không kém bước quan trọng trước khi bạn xông khói ức heo xông khói nóng hổi trong lò xông khói sẽ là sự lựa chọn sản phẩm chính xác.

Phần cắt được ưu tiên nhất là thịt có ít mỡ. Bản thân mảnh có thể có hoặc không có xương. Sự hiện diện của nó không đóng một vai trò đặc biệt. Đảm bảo để lại da trên thịt. Nó giúp tiết kiệm thực tế là sản phẩm không bị khô và cứng khi thoát ra ngoài. Hãy luôn nhớ rằng món ngon hấp dẫn nhất đến từ một con lợn non, được cho ăn vừa phải.

Vì vậy, trước khi xông khói ức tại nhà, chúng ta hãy lấy thịt heo với những phẩm chất sau:

• Phần cùi đều nhau với các dải mỡ. Màu hồng tự nhiên.
• Miếng không có vệt, mảng bám và vết ố.
• Thành phần mỡ của ức không quá 2-2,2 cm. Chất béo không được bong ra.
• Mô cơ khi ấn vào sẽ trở lại tốt hình dạng ban đầu. Thịt săn chắc và đàn hồi. Với cấu trúc sợi đồng nhất.

Nước ướp quan trọng

Trước khi hun khói ức tại nhà, bạn cần sơ chế hay nói đúng hơn là tẩm ướp gia vị cho đúng và ngon. Mỗi người hâm mộ các món ngon hun khói tự làm đều có công thức ngâm nước muối riêng cho thịt đã được chứng minh qua nhiều năm. Nếu bạn chưa yêu thích các hướng dẫn này, có thể nó sẽ làm ngay bây giờ. Chúng tôi đưa ra cho bạn xem xét một số khác nhau, nhưngnước muối ngon như nhau để chuẩn bị sơ bộ sản phẩm thịt. Sau khi ngâm chua, chúng ta sẽ tiến hành đến cách hun khói lòng heo.

Cơ bản của nước xốt là nước và muối. Các thành phần bổ sung được thêm vào theo phương pháp này hay phương pháp khác.

Với gia vị và gia vị

Cứ 3 lít nước thì lấy 200 g muối. Muối không được chứa i-ốt. Thực hiện một cách đặc biệt - ngâm chua.

Hãy đun sôi nước và hòa tan tất cả muối trong đó. Bạn có thể thêm đường tùy theo khẩu vị cá nhân của mình. Sau đó, chúng tôi giới thiệu gia vị và gia vị. Ở đây, nó là tốt để thêm hạt tiêu (allspice hoặc đắng) - 5-8 miếng. Bay leaf - 2 bản lớn. Tỏi - cắt thành 5-7 tép và thêm vào cuối quá trình chuẩn bị ngâm nước muối. Gửi đến một nơi lạnh giá trong ba ngày. Trước khi xông khói ức phải được lấy ra khỏi nước muối và treo trong phòng mát để làm khô và loại bỏ tự nhiên phần nước muối thừa. Thời gian điều trị - 2-4 giờ.

Trong lò xông khói, chúng tôi nung một miếng gỗ phù hợp và treo một miếng lên, nấu nó trong 60-70 phút. Nhiệt độ hun khói nóng - 40-90 độ.

Với nước tương

Nước sốt này làm cho bất kỳ loại thịt nào mềm và ngon ngọt. Nhưng làm thế nào để hút ức trong trường hợp của chúng tôi. Thành phần:

• ức tươi - nửa ký;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• tỏi - 4-5 tép;
• tiêu trộn - để nếm;
• tương - để thành phẩm thịt ngonđược bao quanh bởi anh ấy.

Cách nấu

Dùng túi chắc để ướp thịt. Chà miếng đã rửa sạch với muối và hỗn hợp ớt. Chúng tôi làm sạch tỏi, ép qua máy ép và chà xát một miếng với nó. Bây giờ đổ nước sốt vào túi. Số lượng chính xác của nó sẽ phụ thuộc vào trọng lượng của ức tươi. Có thể cho thêm nước sốt trong quá trình ướp. Thời gian để thịt trong tủ lạnh là hai ngày.

Tiếp theo, chúng ta tiến hành sấy khô: chúng ta quấn phần ức đã chuẩn bị theo cách này bằng sợi xe. Sau bốn giờ thông gió trong bóng râm, hút thuốc trong hai giờ.

Với bột cà chua

Đặt ức vào hộp tráng men. Tiếp theo, chúng ta cần các thành phần sau:

• giấm (6%) - một trăm mililit;
• tương cà chua đặc - 1 cốc;
• đường - 100 g;
• muối, ớt bột và tỏi để nêm nếm.

Trước khi hun khói ức phải ướp muối và xát tỏi thật kỹ. Rắc ớt bột và phân bố đều gia vị khắp miếng.

Sau đó trộn một ly bột cà chua, đường và tất cả giấm trong một bát thủy tinh sâu. Đổ thịt với nước xốt thu được và giữ lạnh trong 8 giờ. Đối với phần còn lại, chúng tôi thực hiện các hành động được mô tả ở trên trong bài viết: chúng tôi không khí và hút thuốc trong nhà khói trong một hoặc hai giờ.

Xốt chanh

Ngon sẽ là món ngon được ủ trong nước chanh. Danh sách thành phần:

• ức - 300-500 g;
• nước chanh - 150-180 ml;
• dầu nạc, không hương liệu - 200ml;
• muối - 50 g;
• ngò tây - rau xanh;
• gừng tươi - 2 muỗng canh.

Vắt lấy nước cốt từ chanh. Trộn với dầu thực vật và củ gừng giã nhuyễn. Thêm các gia vị khác vào công thức để vừa ăn. Phủ cho thịt có một khối thơm thu được. Để lạnh trong hai ngày. Sau đó bắt đầu hút thuốc - 2 giờ.

Ướp với các loại trái cây

Nếu bạn có nhiều trái cây, tại sao không nấu món ức hun khói với nước xốt trái cây? Đây là những gì bạn cần để tạo ra món ngon:

• ức tươi - mọi số lượng;
• cam;
• kiwi;
• bưởi;
• quýt;
• ớt;
• thảo mộc thơm - để nếm;
• muối;
• cỏ xạ hương - để nếm.

Cách làm nước xốt

Gọt tất cả các loại trái cây. Xay chúng trong máy xay sinh tố cho đến khi thành chất lỏng. Bỏ hạt ra khỏi quả ớt và cũng đục quả. Khi làm sạch và rửa ớt, hãy sử dụng găng tay y tế dùng một lần. Nghiền cỏ xạ hương khô và các loại thảo mộc thơm khác trong cối và thêm muối.

Cẩn thận chà phần ức tươi đã chuẩn bị với hỗn hợp hương liệu. Cho thịt vào hộp đựng thích hợp. Đổ trái cây xay nhuyễn với hạt tiêu vào cùng một cái bát. Chúng tôi đảm bảo rằng bột nhuyễn sẽ thẩm thấu từ mọi phía đến ức. Từ bốn đến sáu giờ, chúng tôi giữ thịt được chuẩn bị theo cách này. Chúng tôi lấy ra. Lau sạch bằng khăn giấy để loại bỏ hết bột nhuyễn còn sót lại. Vyalim và hút thuốc.

Cách hút ức

Tất cả các nhà thuốc hút khói nóng đều có nguyên tắc gần giống nhau. Đây là một hộp đựng có nắp đậy. Nó phải được làm bằng kim loại. Có lưới bên trong thiết bị. Sản phẩm được đặt trên chúng để xử lý thêm. Dưới tấm lưới có một khay đặc biệt. Chất béo tan chảy và nước trái cây chảy ở đó. Dưới pallet có một chỗ để các mảnh gỗ thích hợp để hun khói.

Ở dưới cùng của nhà khói, chúng tôi ngủ quên mùn cưa hoặc dăm bào. Tiếp theo, lắp khay vào. Sau đó đến mạng tinh thể. Ở phần sau, chúng tôi đặt các sản phẩm thịt để hun khói. Chúng tôi bao phủ toàn bộ cấu trúc bằng một cái nắp. Chúng tôi đốt cháy. Chúng tôi hút phần ức, theo công thức, đặt thiết bị ở khoảng cách 60-80 cm từ vùng nhiệt độ cao.

Quá trình diễn ra trên ngọn lửa nhỏ hoặc trên than rất nóng.

Chất liệu Gỗ

Trước khi xông khói ức nóng, bạn nên chú ý đến chất liệu làm lò xông khói. Việc sử dụng dăm của một loại gỗ nhất định có thể làm thay đổi đáng kể hương vị của sản phẩm sau cùng. Vật liệu nào thích hợp để đặt trong thiết bị? Hãy làm quen với họ:

• Người dẫn đầu có thể được gọi là một con chip táo. Vật liệu như vậy có sẵn rất nhiều không chỉ trong các cửa hàng, mà còn trong tự nhiên. Khói không gây đắng mà đồng thời có đặc tính thơm bao phủ tuyệt vời. Được sử dụng như một nguyên liệu độc lập hoặc trộn với các loại nguyên liệu khác.
• Sườn gỗ gụ nổi tiếng vì cho sản phẩm có màu vàng đẹp.
• Nhờ làm từ gỗ sồi, phần ức sẽ có nhiều màu sắc từ vàng đến nâu sau khi xử lý.
• Juniper sliver chỉ được sử dụng như một chất phụ gia. Mang lại hương thơm và vị cay cho sản phẩm.

Tất cả những mẹo này sẽ giúp bạn dễ dàng làm món ức hun khói thơm ngon tại nhà.