Khóa học cho bà nội trợ mới bắt đầu: pho mát rennet

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong sản xuất pho mát, theo quy luật, các chế phẩm enzyme được sử dụng. Chúng là chất xúc tác cho quá trình đông đặc của sữa. Một trong những enzym này là rennet. Nó cho phép chúng ta thưởng thức các loại thực phẩm như pho mát rennet. Enzyme này được chiết xuất từ dạ dày của bê con chưa thử thức ăn nào khác ngoài sữa mẹ.

Phô mai rennet cứng

Đầu tiên, hãy nói về pho mát được nấu ở nhiệt độ thấp của lần gia nhiệt thứ hai. Các sản phẩm như vậy bao gồm pho mát Kostroma, Hà Lan, thảo nguyên, Yaroslavl và Uglich. Chúng có vị chua thanh thanh và mùi thơm dễ chịu. Do đặc tính dẻo, chúng có thể được cắt thành từng lát mỏng. Trên thực tế, đây là pho mát ở dạng cổ điển.

Ngoài ra, còn có các loại pho mát rennet được chế biến bằng phương pháp cheddaring. Điều này đề cập đến các sản phẩm như Gorny Altai và Cheddar. Họ không có mắt. Không thể không nhớ đến những loại pho mát được làm ở nhiệt độ cao của lần nung thứ hai. Chúng bao gồm pho mát Altai, Thụy Sĩ, Liên Xô, Moscow và Kuban. Sự khác biệt chính của chúng: dư vị cay ngọt và hương thơm tinh tế. Những loại pho mát này có được những phẩm chất này do quá trình trưởng thành lâu, mất từ 3 đến 8 tháng. họ đangsẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu thích các thí nghiệm ẩm thực khác thường.

Ngoài ra, các chuyên gia phân biệt các sản phẩm phô mai có lớp vỏ mềm. Đây là các loại pho mát Latvia, Volga và Krasnodar. Chúng được đặc trưng bởi một lớp vỏ nhầy, được hình thành do sự phân hủy protein của vi khuẩn. Do đó, các sản phẩm này có mùi và vị amoniac nhẹ. Độ đặc của những loại pho mát này mềm và có thể tán được. Về vấn đề này, những loại pho mát như vậy thường được bọc trong một lớp giấy mỏng.

Phô mai rennet mềm

Loại phô mai được đặt tên có đặc điểm là có độ ẩm cao và kết cấu đặc. Các loại pho mát rennet này chín dưới tác động của nấm mốc và các loại vi khuẩn đặc biệt. Các chuyên gia chia chúng thành 4 loại.

Trước hết, cần nhớ những loại pho mát được bày bán mà không làm chín, chúng còn được gọi là pho mát nhỏ. Loài này có đặc điểm là có màu trắng và vị ngọt. Chúng rất thích hợp để làm món thịt hầm. Ngoài ra, còn có loại phomai mềm. Chúng có chất nhầy trên bề mặt. Ngoài ra, chúng còn được phân biệt bởi kết cấu hơi sệt, vị đậm và mùi hơi amoniac.

Một ví dụ nổi bật về pho mát như vậy là Roquefort. Có thể dễ dàng nhận ra nó bởi lớp mốc xanh xanh của nó. Đầu tiên nó được trồng trên bánh mì, sau đó nó được chuyển sang pho mát. Càng nhiều nấm mốc trong "Roquefort", nó càng tốt. Đồng thời, nó có một hương vị sắc nét. Chúng ta không được quên pho mát ngâm chín trong dung dịch muối. Chúng có vị mặn khá đậm, vì vậy trước khi sử dụng, phô mai rennet nhưnên ngâm. Các loài được đề cập bao gồm pho mát, suluguni và chapakh.

Phô mai cứng và phô mai mềm đều được trình bày trong phạm vi khá rộng, vì vậy hầu như không thể mô tả chúng trong một bài viết. Tuy nhiên, những kiến thức trên sẽ giúp các bà nội trợ mới tập tành tiếp tục khiến người khác ngạc nhiên với những ý tưởng ẩm thực ban đầu.