Những gì có thể được làm từ kem: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một chuyên gia ẩm thực thực sự có công thức đặc biệt của riêng mình cho mọi dịp. Một sản phẩm có thể trở thành cơ sở cho các món ăn hoàn toàn khác nhau được chế biến theo công thức của họ. Những gì có thể được thực hiện với kem? Trong khuôn khổ bài viết này, chúng tôi xem xét các lựa chọn sử dụng kem sữa, tìm các công thức nấu ăn mới, thú vị và đưa ra ví dụ về các món ăn nguyên bản được chế biến trên cơ sở sản phẩm này.

Kem là gì?

Kem là một sản phẩm sữa phổ biến. Trước đây, nó được lấy bằng cách tách lớp sữa bên trên đã lắng trong một thùng chứa. Đó là nơi bắt nguồn của cái tên. Vấn đề là các hạt chất béo nhỏ nhất nổi lên trên bề mặt của sữa, đó là lý do tại sao lớp trên cùng lại rất béo. Quá trình tách kem khỏi sữa có thể mất vài ngày, điều này không thuận tiện lắm cho việc sản xuất quy mô công nghiệp. Để chiết xuất kem, một công nghệ đặc biệt được sử dụng, giúp giảm thời gian sản xuất xuống nhiều lần. Quá trình phân tách các chất lỏng có tỷ trọng và tính chất khác nhau được gọi là quá trình phân tách. đườngly tâm, sữa được chia thành hai phần, trong khi hàm lượng chất béo mất đi là tối thiểu. Có thể điều chỉnh tỷ lệ hàm lượng chất béo của thành phẩm cuối cùng.

Nấu gì với kem? Kem béo hơn nhiều so với sữa, vì vậy nó được dùng để làm pho mát, bơ, nước sốt và súp. Kem được sử dụng tích cực trong lĩnh vực bánh kẹo. Nhiều loại kem được làm từ heavy cream rất tinh tế và thoáng mát.

Kem khác nhau về hàm lượng chất béo. Tỷ lệ phần trăm chất béo cơ thể được đo. Các loại kem sau đây có sẵn trong các cửa hàng, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của chúng:

1. Ít béo. Hàm lượng chất béo trong kem có thể là 15, 17, 19%.
2. Béo vừa. Hàm lượng chất béo tối đa là 35%.
3. Chất béo cao. Đây là sản phẩm chứa 50-60% chất béo.

Có một loại kem khác được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp bánh kẹo và thực phẩm. Những loại kem này được gọi là khô. Chúng trông giống như bột trắng. Hỗn hợp này bao gồm chất ổn định, chất điều vị, chất nhũ hóa và chất điều vị. Giá thành của một sản phẩm như vậy thấp hơn nhiều, hàm lượng chất béo có thể đạt tới 70%. Kem bột được dùng để sản xuất ngũ cốc, súp, cà phê 3 trong 1. Và bạn có thể tạo ra điều đặc biệt từ loại kem này.

Chọn loại kem nào?

Thông thường, kem được làm từ sữa bò, loại kem quen thuộc với chúng ta, nhưng cũng có những loại kem từ sữa dê. Trước đây, chúng chỉ khác nhau về hàm lượng chất béo, nhưng bây giờ bạn có thể tìm thấy các loại sản phẩm sau tại các cửa hàng:

1. Kem dưỡng thường. Sản phẩm này được làm từ bò thậtSữa. Tại các doanh nghiệp công nghiệp, sữa được đồng nhất. Quá trình này bao gồm việc ức chế sự tập trung của chất béo trên bề mặt của sữa và phá vỡ khối lượng thành các thành phần nhỏ nhất. Chất béo được phân phối trong toàn bộ khối lượng sữa, và sau đó, sử dụng một quá trình phân tách, được tách khỏi huyết tương sữa và tách ra khỏi hỗn hợp. Kem như vậy là lựa chọn công nghiệp tốt nhất, thành phần của chúng tương tự như thành phần của kem tự nhiên. Tuy nhiên, hương vị vẫn khác biệt.
2. Kem khô. Chúng không liên quan gì đến một sản phẩm tự nhiên được làm từ sữa. Thành phần bao gồm các nguyên tố hóa học khác nhau và các thành phần thực vật, do đặc tính của chúng, bắt chước mùi vị của một sản phẩm tự nhiên. Loại kem này có giá thành rẻ hơn nhiều, hạn sử dụng lâu nên rất tiện lợi khi sử dụng trong ngành thực phẩm.
3. Kem trong lọ. Tương tự với sản phẩm kem khô. Trong thành phần, bạn có thể tìm thấy các yếu tố có nguồn gốc thực vật và các chất phụ gia tổng hợp. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy là khá dài.
4. Kem_năm. Những loại kem này có thể là tự nhiên hoặc tổng hợp. Nghiên cứu kỹ bao bì của sản phẩm.

Ăn các sản phẩm từ thiên nhiên rất tốt cho sức khoẻ. Ngược lại, thực phẩm tổng hợp không những không có tác dụng mà còn gây nguy hiểm cho cơ thể. Do đó, không nên ưu tiên sản phẩm rẻ hơn mà nên ưu tiên sản phẩm có chất lượng cao hơn.

Kem tự làm

Để làm kem tại nhà từ kem, bạn cần phải tươi tự nhiênsản phẩm. Việc sử dụng kem khô trong trường hợp này là không thể. Trong quá trình nấu, chúng tách lớp, vì lý do này không thể đạt được độ nhất quán mong muốn của khối. Chỉ sử dụng kem tự nhiên có hàm lượng chất béo từ 30% trở lên. Để làm kem, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• kem đặc - 900g
• đường bột - 200g
• lòng đỏ trứng gà - 6 cái
• vani - 60 g.

Lòng đỏ phải trộn với bột vani và đường bột. Để có được một khối lượng đồng nhất, thuận tiện nhất là sử dụng máy đánh trứng. Đun sôi kem, sau đó trộn với khối lượng thu được. Bạn sẽ nhận được một hỗn hợp đồng nhất. Đặt trên lửa nhỏ và nấu cho đến khi thu được một khối lượng đặc. Sau đó, kem được đổ vào các hộp đựng và cho vào tủ lạnh để làm đông. Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như socola, cacao, hạt dẻ cười,… Sử dụng màu thực phẩm tự nhiên để tạo màu cho kem. Kem kem ở nhà đã sẵn sàng. Hóa ra rất ngon và hợp khẩu vị.

Sốt kem

Các loại nước sốt khác nhau có thể thay đổi hoàn toàn đặc điểm hương vị của món ăn. Và nước sốt kem là một bổ sung kinh điển cho nhiều món ăn phổ biến trên khắp thế giới.

Để có được nước sốt kem nhẹ nhàng, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• kem - 20 ml;
• bột mì - 1 muỗng canh. l.;
• bơ - 1 muỗng canh. l.;
• muối để nếm;
• tiêu đen xay để nếm thử.

Chiên bột bằng chảo khô,thêm bơ và trộn khối lượng. Chúng tôi bắt đầu đổ kem vào trong một dòng mỏng, trong khi liên tục khuấy bằng máy đánh trứng. Đây là thời điểm rất quan trọng, nước sốt phải đồng nhất, không bị vón cục. Thêm muối và hạt tiêu, nấu trong 2 phút. Trong thời gian này, nước sốt sẽ đặc lại và có độ sệt mong muốn. Hãy nhớ rằng bạn có thể làm nhiều thứ hơn là chỉ một loại sốt cổ điển từ kem. Gia vị và các thành phần bổ sung có thể thay đổi đáng kể hương vị của món ăn.

Làm kem chua thật

Kem chua là một sản phẩm sữa lên men được làm từ kem có hoặc không có chất khởi đầu đặc biệt. Thành phần của bột chua bao gồm sữa chua và các liên cầu khuẩn dạng kem.

Để chế biến kem chua ngon và lành mạnh từ kem, bạn cần phải lấy một sản phẩm tự nhiên tươi. Tốt hơn là nên chọn một tùy chọn không mua. Mua 3 lít sữa làng về để trong tủ lạnh dùng trong ngày. Điều này là cần thiết để kem tách ra. Chúng tôi lấy chúng ra bằng thìa và để chúng chua trong phòng có nhiệt độ phòng, sau đó lại cho vào tủ lạnh trong một ngày.

Cùng thử trổ tài cách làm kem chua từ kem nếu không muốn đợi lâu nhé. Bạn có thể làm kem chua bằng bột chua. Thêm vào kem béo tươi, nhiệt độ 37-38 °, 2 muỗng canh kem chua chất lượng cao, trộn đều. Chúng tôi đậy hộp chứa bằng một miếng vải và để trong 7-9 giờ. Trong trường hợp này, khối lượng không được trộn lẫn. Sau đó cho hộp vào tủ lạnh để đặc lại. Bạn đang quan tâm đến câu hỏi cách làm kem chua từ kem mà thìachi phí? Mọi thứ rất đơn giản. Để nấu ăn, bạn phải sử dụng kem giàu chất béo.

Mascarpone

Kem vừa béo thì làm được gì? Tất nhiên, pho mát mascarpone tinh tế. Nó được điều chế từ một sản phẩm tự nhiên. Để thu được pho mát, người ta sử dụng nước cốt chanh, nguyên nhân gây ra quá trình đông đặc của kem do tương tác với môi trường axit.

Hãy xem xét công thức kem Mascarpone cổ điển. Chúng tôi sẽ cần:

• 20% kem béo - 500 ml;
• 1 quả chanh vừa.

Đun nóng kem đến nhiệt độ 80 °, tốt hơn hết bạn nên sử dụng cách thủy. Vắt 2 thìa nước cốt chanh và đổ vào bát có kem. Tắt bếp và để yên dung dịch trong 10 phút. Khối lượng sẽ bắt đầu cuộn lại. Đầu tiên, sự không đồng nhất sẽ xuất hiện, giống như độ đặc của kefir, sau đó một khối đặc sẽ bắt đầu tách ra khỏi chất lỏng.

Đổ khối lượng vào một túi lavsan và treo nó lên thùng chứa mà whey sẽ chảy ra. Sau 1 giờ, bạn có thể tháo túi và sử dụng pho mát thu được trong các công thức nấu ăn. Nếu một phần huyết thanh còn lại, thì khối lượng này sẽ giống như một loại kem.

Bơ tự làm

Để làm bơ, bạn cần 1 lít kem nặng. Tốt hơn là bạn nên sử dụng một sản phẩm tươi tự nhiên hơn là một lựa chọn đã mua.

Để đánh bông hỗn hợp, bạn sẽ cần máy trộn hoặc máy đánh trứng. Đổ kem vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa và bắt đầu đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp. Tăng dần tốc độ của máy trộn. Nếu bạn thấynhững đốm nhỏ màu be hoặc vàng nhạt, có nghĩa là quá trình hình thành dầu đã bắt đầu.

Chất lỏng tách ra khỏi phần bơ được gọi là buttermilk. Nó rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng. Buttermilk tạo ra một loại bánh ngọt rất ngon và tốt cho sức khỏe. Bơ tự chế thu được từ kem nên được đắp trên gạc và để trong 2 giờ. Trong thời gian này, chất lỏng dư thừa sẽ thoát ra khỏi nó. Từ 1 lít kem, bạn sẽ có 300-350 g bơ tự làm sẵn.

Sốt phô mai tỏi

Một số thậm chí còn không biết rằng bạn có thể làm sốt phô mai mềm và thơm từ kem. Nước sốt này rất thích hợp cho món mì ống hoặc các món mì ống khác. Để nấu ăn, chúng ta cần:

• phô mai cứng - 100g;
• kem 30% - 100 ml;
• 1 tép tỏi;
• muối, tiêu - để nêm nếm.

Công thức rất đơn giản: bạn cần bào pho mát trên một chiếc máy xay mịn, ép tỏi. Khuấy khối lượng, thêm muối và tiêu cho vừa ăn, sau đó đổ kem vào. Hỗn hợp thu được phải được cho vào nồi cách thủy để phô mai tan chảy. Thỉnh thoảng khuấy nước sốt bằng máy đánh trứng. Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, hãy thử thành phẩm. Muối và tiêu nếu cần.

Súp kem Dubarry

Món súp ẩm thực Pháp này được đặt theo tên của tình nhân của Louis XV, Marie Jeanne Dubarry. Công thức cho món súp này rất đơn giản và độc đáo. Để nấu ăn, chúng ta cần:

• súp lơ -1 chiếc;
• tỏi tây - 1mảnh;
• sữa - 500 ml;
• kem 20% - 100 ml;
• bơ - 100 g;
• muối, tiêu - để nếm;
• mùi tây;
• tỏi;
• trứng cá đỏ.

Tách súp lơ thành từng chùm và đem đi nấu cho chín. Cho bơ vào chảo riêng và để lửa chậm để bơ tan chảy nhưng không bị cháy. Chúng tôi cắt tỏi tây làm đôi, băm nhỏ tỏi, cho vào chảo với dầu. Khi hành đã được, đổ nước dùng, sữa vào chảo, cho súp lơ vào. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Sau khi các chùm hoa chín hoàn toàn, đổ kem vào. Lấy chảo ra khỏi lửa. Dành một số chùm hoa để trang trí, xay phần còn lại bằng máy xay sinh tố. Trang trí món ăn với trứng cá muối đỏ.

Chocolate ganache

Ganache là hỗn hợp của sô cô la và kem. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng bất kỳ loại sô cô la nào: đen đắng, sữa hoặc trắng. Sô cô la càng chứa ít bơ cacao thì càng cần nhiều bơ hơn.

Chỉ có chất kem rất đậm mới thích hợp để làm ganache. Bạn có thể thêm bơ đun chảy vào chúng. Để chuẩn bị một ganache cổ điển, chúng tôi cần các sản phẩm sau:

• 2 thanh sô cô la đen (180g);
• 75g kem giảm 30%;
• 100 g bơ.

Đổ kem vào chảo kim loại và cho vào nồi cách thủy. Chia sô cô la thành các phần nhỏ và cho vào hộp đựng cùng với kem. Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất và mịn, lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội.lên đến 40 độ. Thêm bơ ở nhiệt độ phòng vào khối và khuấy hỗn hợp. Bọc kín bát bằng màng bám và để trong tủ lạnh trong 2 giờ. Trong thời gian này, kem sẽ trở nên đặc và sệt.

KemKem

Kem "Whipped cream" được mọi người biết đến. Khối không khí tinh tế này được sử dụng tích cực để trang trí bánh ngọt, bánh ngọt và các món ăn ngon khác.

Để chuẩn bị một loại kem bơ như vậy, bạn sẽ cần kem và đường bột. Chúng phải rất béo và tươi. Hàm lượng chất béo ít nhất phải đạt 30%. Bạn cần phải làm việc với kem một cách cẩn thận, vì có khả năng cao làm hỏng sản phẩm nếu công nghệ nấu ăn bị vi phạm.

Trước khi làm kem nên để trong tủ lạnh trong ngày. Bắt đầu đánh bông trước ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ. Khi kem bắt đầu giữ được hình dạng, nên dừng quá trình đánh bông. Nếu không, chúng ta sẽ bị bơ. Nếu bạn không hài lòng với độ đặc của kem, bạn có thể thêm gelatin. Kem trang trí bánh nên đặc hơn nên tiện sử dụng hơn.

Có thể dùng kem nhân tạo để làm kem lót. Đồng thời, ở đầu ra, bạn sẽ nhận được một khối lượng sẽ giữ được hình dạng tốt ngay cả ở nhiệt độ phòng. Loại kem này đánh bông nhanh hơn và giảm thiểu nguy cơ làm hỏng sản phẩm.

Trong kết luận

Có rất nhiều công thức sử dụng kem. Hãy nhớ rằng kết quảcác món ăn sẽ không chỉ phụ thuộc vào việc tuân thủ công nghệ nấu ăn mà còn phụ thuộc vào chất lượng của kem được sử dụng. Tốt hơn là nên ưu tiên kem tự nhiên được lấy từ sữa bò tươi.