Cách nấu nước dùng thịt: mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ẩm thực Nga tự làm thì không thể tưởng tượng nổi nếu không có nước dùng thịt thơm, ngon. Nó được sử dụng như một món ăn độc lập, làm cơ sở cho súp, trong việc chuẩn bị nước sốt, món hầm rau củ, ngũ cốc, nước thịt, thạch. Với sự trợ giúp của nước dùng đậm đặc, chúng sẽ phục hồi sức lực sau một trận ốm, chúng trị ho và cảm lạnh, chúng làm ấm một người bị đông cứng.

Công thức nấu nước luộc thịt rất đơn giản và dễ tiếp cận ngay cả với những người mới nấu ăn. Tuy nhiên, đôi khi sự thiếu hiểu biết về một số sắc thái không cho phép bạn nấu một loại nước dùng ngon. Nó có thể bị vẩn đục, hoặc chảy nước, hoặc không đủ cay và đậm đà. Để tránh thất bại, chỉ cần tuân thủ một số quy tắc đơn giản là đủ để đảm bảo kết quả chất lượng.

Món

Nước luộc thịt được nấu từ từ, nóng lên đều, vì vậy nồi hoặc vạc thành dày là món ăn lý tưởng. Chúng phải đủ lớn để chứa một miếng thịt lớn và vài lít nước. Hơn nữa, không nên đổ chất lỏng đến gần hết, nếu không khi sôi sẽ trào ra làm bắn tung tóe bếp hoặc làm ngập lửa.

Thịt

Bouillon được làm từ nhiều loại thịt:thịt cừu và thịt lợn, thịt bê và thịt gà, thỏ và thịt gà tây. Từ bột giấy và xương. Hơn nữa, sự đậm đà của nước dùng được tạo nên bởi các chất tạo gel có trong xương, sụn và màng nên không cần phải bỏ đi. Tốt nhất là nên lấy thịt ở ngực hoặc lưng, sườn, mông, đùi, vai hoặc chân.

Chất lượng của thịt quyết định hương vị của nước dùng. Thịt tươi ngon nhất được lấy từ thịt tươi. Nếu chỉ đông lạnh thì phải rã đông theo quy tắc: đưa dần về nhiệt độ phòng, không dùng nước nóng hay lò vi sóng. Trước khi nấu, thịt được rửa qua nước lạnh để loại bỏ máu thừa trên bề mặt. Một số bà nội trợ ngâm thịt trong nước vài giờ.

Nước

Chất lượng của nước cũng quan trọng đối với hương vị của nước dùng như chất lượng của thịt. Sự lựa chọn tốt nhất: tốt hoặc chìa khóa. Tuy nhiên, ở thành phố, tìm một cái là cả một vấn đề. Do đó, bạn có thể mua nước sạch đóng chai hoặc sử dụng nước lọc. Nước được lấy với tỷ lệ từ hai đến ba lít trên một kg sản phẩm thịt. Mặc dù con số này không cố định. Tất cả phụ thuộc vào loại đầu ra bạn muốn. Càng nhiều nước, nước luộc thịt càng loãng và tươi.

Rễ, gia vị và thảo mộc thơm

Rễ làm cho nước dùng có mùi rau và làm cho nước dùng có vị đậm đà hơn. Bộ rễ cổ điển là cần tây, hành tây và cà rốt. Chúng có thể được nướng nhẹ trong lò hoặc áp chảo, sau đó nước dùng sẽ có mùi khói. Ngoài ba loại rau này, sử dụngcủ cải, tỏi tây, củ cải, tỏi.

Gia vị và các loại thảo mộc thơm được thêm vào nước dùng vài phút trước khi kết thúc nấu. Vì vậy, chúng không được tiêu hóa hoàn toàn, nhưng chúng có thời gian để từ bỏ hoàn toàn hương vị của chúng. Hầu như không có nước dùng nào hoàn chỉnh nếu không có đậu đen và đậu đen và lá nguyệt quế. Các gia vị khác được thêm vào hoàn toàn để hương vị. Mỗi gia đình có sở thích riêng, điều này quyết định đến việc lựa chọn gia vị. Sử dụng các loại thảo mộc thơm tươi và khô: thì là, cỏ xạ hương, mùi tây và những loại khác. Các loại thảo mộc có thể được buộc thành từng bó và cho vào nước để dễ bắt hơn.

Cách nấu nước dùng thịt: nguyên tắc chung

• Rửa thịt tươi hoặc rã đông đúng cách và cho vào chậu nước sạch. Khoảng hai đến ba lít nước cho một kg thịt. Nhưng chất lỏng không được chạm đến mép đĩa, nếu không nó sẽ văng ra ngoài khi sôi. Nước phải lạnh. Có một tiên đề ẩm thực: bạn cần một nước dùng - thịt được đặt trong nước lạnh; bạn cần thịt luộc - nó được cho vào nước sôi.
• Đặt các món ăn trên ngọn lửa. Khi nước bắt đầu sôi, sủi bọt, phải dùng thìa hoặc thìa có rãnh vớt ngay. Nếu không vớt bọt kịp thời, bọt sẽ chìm xuống đáy và làm mất đi vị ngon của nước dùng. Dầu mỡ thừa và bọt trên tường có thể dễ dàng loại bỏ bằng khăn giấy hoặc khăn tắm. Bên dưới trong ảnh - nước luộc thịt trong giai đoạn luộc.

• Giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất, nước vừa đủ sôi, ở chế độ này, thịt sẽ tiết ra đầy đủ hơn trong đóchất ngoại và vitamin hữu ích. Và để nắp mở ra để hơi ẩm không đọng lại trên nó, dẫn đến việc quay trở lại nước dùng, sẽ làm hỏng hương vị của nó.
• Khoảng nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, cho rễ vào nồi và muối theo sở thích của bạn hoặc với tỷ lệ một thìa cà phê muối cho mỗi lít chất lỏng.
• Năm phút trước khi tắt lửa, thêm lá nguyệt quế và các gia vị khác.
• Bắt rau sau khi nấu chín và đổ bỏ. Lọc lấy nước luộc thịt nếu muốn. Sau đó, nó chắc chắn sẽ không chứa các mảnh xương, gia vị và rau củ còn sót lại, chẳng hạn như hành tây. Ngoài ra, nó sẽ trở nên minh bạch hơn.

Nấu trong bao lâu?

Thời gian nấu tùy thuộc vào loại thịt được chọn và độ đậm đà mong muốn của nước dùng. Cách nhanh nhất - một tiếng rưỡi - là luộc thịt thỏ, thịt bê mềm, thịt gia cầm. Nước dùng từ xương, thịt hun khói và thịt bò được nấu lâu nhất - khoảng ba giờ; từ thịt lợn - hai tiếng rưỡi; từ thịt cừu - hai giờ. Nó được khuyến khích không tiêu hóa nước dùng, nếu không hương vị của nó xấu đi. Độ sẵn sàng có thể được xác định bởi tình trạng của thịt: các thớ thịt dễ dàng tách ra khỏi nhau và khỏi xương.

Nước luộc thịt đậm đà nhưng có nhược điểm

Thành phần:

• thịt - 500 gram;
• hành tây, cà rốt - mỗi thứ một củ;
• rau xanh - để nếm;
• muối - 1,5 muỗng cà phê hoặc để nếm;
• thịt băm - 300 gram;
• trứng - 1 miếng;
• nước - 1,5-2 lít.

Rửa thịt hoặc để vài giờ trong nước lạnh. Sau đó đặt nó vào một cái chậu vớinước lạnh. Đun sôi và cẩn thận vớt bọt tạo thành. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, thêm muối và rễ. Ngay sau khi rễ, một chàng trai được đổ vào chảo. Nó được làm từ hỗn hợp của lòng trắng trứng, thịt băm và một vài thìa nước lọc hoặc nước dùng. Anh chàng nhanh chóng cuộn tròn trong nước dùng đang sôi, sáng lên và chìm xuống đáy.

Vài phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm gia vị và thảo mộc. Sau đó tắt bếp, vớt thịt cá ra và lọc kỹ lấy nước dùng. Vứt rau đi và nước rút nhanh có thể được cho thú cưng ăn hoặc dùng trong món thịt hầm hoặc nước thịt.

Ăn kiêng hoặc nước canh phụ

Thành phần:

• gà - 1,5 kg;
• hành tây, cà rốt - mỗi thứ một củ;
• cần tây hoặc mùi tây để nếm;
• muối - 1,5 muỗng cà phê hoặc để nếm;
• nước - 3 lít.

Nước dùng này phù hợp nhất cho trẻ em, người có vấn đề về tiêu hóa và bất kỳ ai quan tâm đến sức khỏe của trẻ. Thịt hiện đại, đặc biệt là thịt gia cầm, có thể được tẩm thuốc kháng sinh, hormone, steroid và các chất khác cho động vật ăn để tăng tốc độ tăng trưởng và tăng khả năng chống lại bệnh tật của chúng.

Các chất có hại xâm nhập vào nước dùng, đe dọa sức khỏe người ăn. Vì vậy, để giảm rủi ro, tốt hơn là nên đun sôi nước dùng thứ cấp. Nó được chuẩn bị theo cách tương tự như bình thường, nhưng với một bổ sung đáng kể. Sau khi nước sôi, cho thịt vào luộc trong vài phút rồi chắt bỏ nước, rửa sạch đĩa và thịt.và sau đó đổ đầy nước lạnh. Tiếp theo, nước dùng được nấu theo công thức cổ điển nhưng đồng thời cũng nhạt và trong hơn, và quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe.

Tinh tế

• Nếu bạn cho một ít vỏ hành tây vào nước luộc thịt khi đang đun sôi, thì màu vàng của nó sẽ xuất hiện.
• Nước luộc thịt đã rã đông có màu hơi sẫm, để làm nhạt màu, bạn cần cho cả vỏ của một quả trứng gà vào chảo.
• Đun sôi cao không làm tăng tốc độ nấu mà làm giảm hương vị.
• Nếu bọt đã chìm xuống đáy, có thể nổi lên trở lại bằng cách đổ nước lạnh vào nước dùng. Nhưng hương vị bị ảnh hưởng bởi điều này, vì vậy tốt hơn là nên cẩn thận khi vớt bọt kịp thời.
• Ngày nay có rất nhiều công thức nấu nước luộc thịt kèm theo hình ảnh và video hướng dẫn sẽ là phần bổ sung hữu ích cho kiến thức lý thuyết.
• Nước dùng rất dễ đông, vì vậy bạn có thể có một vài khẩu phần ăn nhanh hoặc nấu các món ăn khác. Để làm được điều này, một thùng chứa có khối lượng cần thiết phải được lót bằng màng bám để nó được treo trên các cạnh có lề. Đổ nước dùng đã nguội vào. Cho hộp vào ngăn đá, và khi chất lỏng trong đó đông lại, hãy lấy ra và dùng màng bọc thực phẩm đã đông lại. Những viên bánh hình chữ nhật như vậy rất nhỏ gọn và dễ sử dụng.