Borscht Ukraina thực sự: công thức, tính năng nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thật khó để tìm một món ăn nào gắn liền với văn hóa Slavic hơn món borscht. Từ khó phát âm đối với người nước ngoài này đã được biết đến và không cần dịch ở hầu hết các quốc gia. Người ta nghe đến từ “borscht” là hình dung ngay đến nước Nga xa xôi. Đúng vậy, ở chính nước Nga, cụm từ "Ukraina borsch" thường được sử dụng nhiều hơn, và nếu chúng ta theo khách quan lịch sử thì điều này đúng hơn.

Lịch sử

Borsch là họ hàng gần của một món súp huyền thoại khác của người Slav, súp bắp cải. Tuy nhiên, súp bắp cải được ăn chủ yếu ở các vùng phía bắc và miền trung của Nga, nơi bắp cải mọc nhiều, và củ cải không muốn bén rễ ở nơi có khí hậu mát mẻ. Mặt khác, củ dền, tên tiếng Ukraina cho củ cải, cho thu hoạch tuyệt vời trên đất đen Ukraina. Chính những người Ukraine đã bắt đầu sử dụng nó trong món borscht, và sau đó món súp này đã lan rộng ra khắp nước Nga, Ba Lan, các nước B altic, Romania.

Không có thông tin chính xác khi công thức ban đầu cho món borscht Ukraina cổ điển được phát minh. Lần đầu tiên đề cập đến súp có từ thế kỷ XVI, nó được mô tả trong Domostroy nổi tiếng. Ở Ba Lan, một biến thể của món súp được gọi là borszczak chỉ xuất hiện ởthế kỷ thứ mười tám.

Từ nguyên

Các nhà khoa học tranh luận không chỉ về niên đại của các công thức nấu ăn đầu tiên của borscht Ukraina, mà còn về nguồn gốc của cái tên. Hai phiên bản là hợp lý và phổ biến nhất.

• Từ "borscht" xuất hiện trên cơ sở của hai từ tiếng Slavonic Cổ độc lập: "bur" hoặc "bar" (đỏ, nâu) và "shch" (axit). Vì vậy, họ bắt đầu gọi màu đỏ từ củ cải và canh chua từ dưa cải tươi hoặc dưa cải.
• Tên của món ăn được đặt bởi cây hogweed, lá của nó được người Slavs sử dụng làm thực phẩm, các món hầm được nấu từ chúng, trở thành tiền thân của công thức nấu món borscht Ukraina.

Giống

Có hơn một trăm loại borscht chính thức, theo quy luật, chúng được đặt tên từ khu vực nơi chúng được phát minh ra. Sự khác biệt liên quan đến bộ sản phẩm, phương pháp xử lý nhiệt của củ cải đường, sự kết hợp của các loại thịt. Hơn nữa, trong số những người Slav, khả năng nấu borscht giỏi là một thuộc tính không thể thiếu của một bà nội trợ thực thụ. Thông thường, các công thức nấu ăn gia đình cho món borscht Ukraine ngon nhất được truyền từ mẹ sang con gái qua nhiều thế hệ. Các nữ tiếp viên có bí quyết nấu ăn riêng và nguyên liệu chính gốc, vì vậy mỗi món borscht là duy nhất.

Để hợp lý hóa sự đa dạng này, sẽ dễ dàng hơn khi chia tất cả borscht thành hai loại:

• borscht nóng, thường được nấu trong nước luộc thịt, dùng nóng;
• borscht lạnh, chúng được đun sôi vào mùa nóng trên nước, kvass hoặc kefir, thường không có thịt, dùng lạnh.

borscht Ukraina

Đặc biệtCác đặc điểm của borscht Ukraina thực sự là độ đậm đà, tỷ trọng, hàm lượng chất béo, bắt buộc sử dụng mỡ lợn ở các giai đoạn nấu ăn khác nhau và tất nhiên là cả bánh rán và bánh bao cổ điển. Hơn nữa, ở Ukraine không có một công thức duy nhất nào cho món súp này, có rất nhiều biến thể vùng miền có đặc thù riêng.

Ở Kiev borscht, ảnh hưởng của các món ăn Belarus và Nga rất mạnh, theo quy luật, món súp được đun trên nước dùng thịt bò, hơi chua với kvass. Nước dùng cho Lviv borscht được đun từ xương, sau đó cho thêm xúc xích hoặc lạp xưởng vào. Công thức chế biến món borscht Ukraina ngon theo phong cách Odessa sử dụng mì, cá và được phục vụ không có kem chua. Sắc thái của Volyn borscht là củ cải đường luộc trước và cắt nhỏ, được thêm vào nước dùng. Trong phiên bản Chernihiv của món súp, bí ngòi và những lát táo chua được sử dụng. Và trong công thức nấu món Poltava borscht của Ukraina, người ta chỉ ra rằng súp nên được nấu trong nước dùng ngỗng hoặc vịt.

Đánh giá và Lợi ích

Tại sao borscht Ukraina lại phổ biến như vậy? Phản hồi từ mọi người trên các diễn đàn và trang web ẩm thực giúp trả lời câu hỏi này. Những ưu điểm của borscht bao gồm:

• hương vị tuyệt vời;
• dễ dàng chuẩn bị và có sẵn sản phẩm;
• chi phí chung của món ăn thấp;
• lợi, vì trong borscht có rất nhiều vitamin và dưỡng chất giúp nạp đầy năng lượng cho cơ thể;
• công thức đa dạng;
• súp thỏa mãn.

Thành phần chính

Có rất nhiều sự kết hợp thực phẩm trong borscht. Nhưng có một bộ cơ bảncác thành phần có trong hầu hết mọi công thức từng bước cho món borscht Ukraina:

• Thịt. Đối với món borscht, nếu nó không phải là một lựa chọn lạnh, họ sử dụng thịt lợn, thịt bò, thịt gà tây, thịt gà, ngỗng và vịt chất lượng cao, thịt cừu, thậm chí cả cá. Một khuyến cáo quan trọng khi chọn thịt là thịt phải béo hơn, có thể là chân giò, gân, bất kỳ phần thịt nào trên xương, từ đó có được nước dùng đậm đà. Ngoài thịt, mỡ lợn luôn có mặt trong món borscht Ukraina.
• Nước. Chất lượng của nó quyết định hương vị của súp. Nước máy có mùi vị được khử trùng bằng clo có thể chấm dứt tình trạng borscht, ngay cả khi các thành phần khác của nó có chất lượng cao. Tốt hơn là dùng nước suối hoặc nước giếng, nếu không có thì đóng chai hoặc lọc.
• Rau. Củ dền là thành phần rau chính của borscht, chính nó đã làm cho món canh có màu sắc đậm đà và hương vị dễ nhận biết. Ngoài củ cải, cà rốt xào rau, hành tây và cà chua hoặc tương cà chua được thêm vào borscht. Khoai tây và dưa cải bắp hoặc bắp cải tươi được để sống.
• Rau xanh và gia vị. Greens làm phong phú thêm hương vị và vẻ ngoài của borsch, những bó rau mùi tây xanh tươi và thì là cắt nhỏ kết hợp hài hòa tuyệt vời với màu đỏ tía của súp. Ngoài ra, đậu Hà Lan và hạt tiêu đen, tỏi nghiền với mỡ lợn và lá nguyệt quế được thêm vào món borscht.

Salo

Nó cần được thảo luận riêng. Salo được sử dụng trong hầu hết các loại súp của Ukraine. Theo nhiều đầu bếp, món borscht Ukraine thực sự không thể tưởng tượng được nếu không có thịt xông khói. Củ cải đường và nước sốt được chiên trên đó, vàkết quả là bánh quy giòn, rắc muối và rau thơm, được phục vụ tại bàn. Salo xay với các loại thảo mộc và tỏi được thêm vào khi nấu borscht, do đó tạo cho súp có hương vị và độ béo. Những chiếc bánh rán hồng hào được phết lớp mỡ tan chảy từ mỡ lợn. Hơn nữa, không nhất thiết phải sử dụng sản phẩm tươi sống, ngược lại, những bà nội trợ Ukraina sành sỏi và nhiệt thành thường nấu borsch trên thịt xông khói già màu vàng vì tin rằng mùi thơm khác thường của nó mang lại một tinh thần Ukraina thực sự.

Pampushki

Bánh rán thơm mùi tỏi và bánh ngọt tươi tạo nên một bản song ca tuyệt vời với borscht, có thể coi như một biểu tượng của sự hài hòa ẩm thực. Chúng rất dễ nướng và kết quả thật tuyệt vời. Theo nguyên tắc, bánh rán được làm từ bột men đơn giản, nhào với men khô, nước, bột mì, muối, dầu thực vật và đường. Bánh rán nướng được phết với thịt xông khói nấu chảy và tỏi và ăn kèm với borscht.

Bánh bao

Công thức nấu món borscht Ukraina với bánh bao đặc biệt phổ biến. Chúng không thể được gọi là một thuộc tính của chỉ ẩm thực Ukraine, bánh bao được sử dụng rộng rãi trong các món ăn của người Caucasian, Ba Lan, Slovakia, Hungary, Nga. Bánh bao được làm từ bột nhào với trứng, nước, muối và bột mì, đôi khi khoai tây luộc được thêm vào bột. Chúng được cho vào borscht khoảng nửa giờ trước khi chuẩn bị, để bột có thời gian nấu chín. Bánh bao tạo cho nước súp sự độc đáo, no, đẹp mắt.

Món

Công thức nấu ăn borscht Ukraina không yêu cầu bất kỳ điều gì đặc biệtđồ dùng. Súp có thể được nấu trong vạc gang, xoong kim loại, nồi gang hoặc nồi sứ cho lò nướng, thậm chí trong một nồi thịt ngỗng lớn. Trên bếp, trên bếp, trong lò, trong nồi nấu chậm. Tất nhiên, hương vị của món ăn khác nhau từ các món ăn và kiểu gia nhiệt. Borscht nấu trên lửa có mùi khói trong hương vị. Và súp từ nồi nấu chậm hoặc lò nướng sẽ đậm đà hơn vì độ chín đồng đều lâu hơn súp nấu trên bếp thông thường. Nhưng điều quan trọng hơn là phải tuân theo các nguyên tắc cơ bản khi nấu borscht, các nguyên tắc này thường giống nhau đối với tất cả các phiên bản của món súp này.

Nguyên tắc và tính năng cơ bản của nấu ăn

Có một thuật toán được thiết lập tốt để nấu borsch, khi đã thành thạo, bạn có thể nấu súp theo bất kỳ công thức nào. Bạn chỉ cần thực hiện từng bước một cách nhất quán, nhớ rằng mỗi bước đều ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.

• Bouillon. Nước dùng đậm đà là nền tảng của bất kỳ món borscht nào. Thịt hoặc xương rửa sạch cho vào thau nước lạnh chất lượng cao. Nước được đun sôi, lúc này bọt từ protein thịt đông lại phải được vớt cẩn thận khỏi nước dùng. Một số làm điều đó dễ dàng hơn, họ chỉ cần đổ hết nước đi, rửa sạch thịt và nấu nước dùng với nước mới. Cùng với thịt, cà rốt, hành tây, rễ mùi tây và rau mùi tây được cho vào nước. Nước hầm xương được nấu từ bốn đến sáu giờ, nước hầm thịt trong hai đến ba giờ.
• Củ cải. Trong các công thức nấu món borscht Ukraine thực sự, củ cải đường thường được nấu riêng biệt với các loại rau khác. Nó được áp chảo trong dầu hoặc mỡ lợn, nướng trước trong lò, luộc hoặc thậm chí để sống trong súp. Nhưng thường xuyên hơn, tất cả đều giống nhau, củ cải đường được xào trong mỡ lợn. Hơn nữa, để giữ được màu sắc, người ta rắc nhẹ giấm ăn lên.
• Rang. Cà rốt bào hoặc băm nhỏ và hành tây băm nhỏ cũng được xào với mỡ lợn hoặc bơ, sau đó cho cà chua hoặc tương cà chua băm nhỏ vào, làm cho món canh có vị chua và màu sắc đậm đà hơn. Trong một số công thức nấu món borscht Ukraina, ớt chuông nướng có mặt.
• Rau. Trong nước dùng đã hoàn thành, khoảng ba mươi đến bốn mươi phút trước khi nấu borscht, cho khoai tây vào, cắt thành dải hoặc hình khối. Mười phút sau, thêm dưa cải tươi hoặc dưa cải cắt nhỏ vào món ăn. Mười phút này là cần thiết để khoai tây luộc chín, nếu chúng được ném sau bắp cải, thì chúng sẽ cứng lại vì axit. Sau bắp cải, sau mười đến mười lăm phút, củ cải và rau chiên được đặt.
• Gia vị, mỡ lợn và tỏi. Gia vị được cho vào nồi đun cách thủy 5 phút trước khi nó được nấu chín. Mỡ heo xay với tỏi và rau xanh cắt nhỏ - hai phút trước khi tắt lửa. Món canh không nên ăn ngay mà nên bọc trong khăn hoặc cho vào lò nướng nửa tiếng hoặc một tiếng để nước ra mồ hôi và đạt. Và chỉ sau đó mang nó lên bàn.

Nguồn cấp dữ liệu

Borscht tự nó rất đẹp, nhưng nó vẫn xứng đáng là một bài thuyết trình đặc biệt. Bạn có thể đổ nó vào các đĩa theo từng phần, hoặc bạn có thể đặt nó trên bàn trong liễn riêng, từ đó đổ ra đĩa. Borscht được phục vụ với bánh rán và bánh mì, mỡ lợn và bánh quy còn lại, mỗi phần ăn đều có hương vị với kem chua và các loại thảo mộc. Cần phải nhớ rằng borscht, giống như súp bắp cải, sẽ ngon hơn vào ngày hôm sau, sau khi nó được ngâm kỹ. Tuy nhiên, bạn không nên lưu trữ nó quá ba ngày.

Borscht Ukraina cổ điển: công thức từng bước

Thành phần:

• Bò rút xương - 500 gram.
• Củ cải đường - 1 củ lớn hoặc 2 củ vừa.
• Bắp cải - 200 gram.
• Cà rốt - 1 loại vừa.
• Hành tây - 2 đầu vừa.
• Khoai tây - 3-4 củ vừa.
• Bột cà chua hoặc cà chua - 2 muỗng canh hoặc 3 miếng.
• Tỏi - 4 tép.
• Mỡ lợn - 100 gram.
• Ngò tây tươi và thì là - mỗi thứ 50 gram.
• Nước - 3,5 lít.
• Muối, gia vị, hạt tiêu - để nêm nếm.

Nấu ăn:

1. Rửa thịt thật sạch, trước đó, nếu cần, hãy rã đông từ từ về nhiệt độ phòng. Mặc dù nấu borscht từ thịt bò tươi sẽ tốt hơn.
2. Đổ nước vào chậu và vạc, cho một củ hành tây vào.
3. Đun sôi nước thật nhanh và cẩn thận vớt hết bọt tạo thành khi protein trong thịt gấp lại.
4. Đun nước dùng trên lửa nhỏ trong khoảng hai giờ rồi đậy nắp lại.
5. Trong thời gian này, hãy chuẩn bị củ cải và rau xào. Trong một chảo, với một lượng dầu nhỏ, làm tan chảy một nửa chất béo, cho bánh quy vào một đĩa riêng, rắc tiêu và muối.
6. Trên mỡ đã tan chảy trong khoảng năm phút, khuấy đều, xào củ cải bào hoặc củ cải đỏ.
7. Trong một chảo khác, xào hành tây băm nhỏ và cà rốt nạo trong năm phút, sau đó thêm cà chua băm nhỏ hoặc tương cà chua, một cái muôi vào chiên.nước dùng và đun nhỏ lửa trong 3-5 phút. Món rang đã sẵn sàng.
8. Lấy thịt ra khỏi nước dùng, tách khỏi xương, cắt thành nhiều phần và quay trở lại chảo.
9. Muối nước dùng và cho khoai tây đã cắt thành từng miếng lớn vào đó. Đun sôi mười phút.
10. Sau đó đổ bắp cải trắng đã thái nhỏ vào chảo. Đun sôi mười phút.
11. Cho củ cải và củ cải nướng vào nước dùng. Đun sôi mười phút.
12. Thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và nước sốt gồm mỡ lợn xay, muối thô và tỏi đập dập hoặc băm nhỏ. Đun sôi trong năm phút và sau đó bỏ borscht ra khỏi nhiệt.
13. Để súp ủ ít nhất nửa giờ, càng lâu thì càng tốt. Ăn kèm với bánh rán tỏi, kem chua, rau thơm tươi và bánh quy giòn.

Borscht Ukraina lạnh: công thức từng bước

Thành phần:

• Nước - 1,5 lít.
• Củ cải đường - 1 củ lớn hoặc 2 củ vừa.
• Trứng - 3 miếng.
• Khoai tây - 3-4 củ.
• Dưa chuột tươi - 2-3 miếng.
• Hẹ và thì là để nếm thử.
• Giấm, mù tạt, cải ngựa bào, đường - mỗi thứ 1 thìa cà phê.
• Muối để nếm.

Nấu ăn:

1. Rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi hoặc cắt củ cải thành từng sợi mỏng, cho vào nồi nước.
2. Đun sôi nước, giảm nhiệt, thêm muối và giấm, giúp củ dền giữ được màu sắc.
3. Luộc củ cải trong khoảng nửa giờ cho đến khi chín, sau đó bắc chảo ra khỏi bếp, nêm mù tạt, đường, cải ngựa bào và để nguội.
4. Lạnhđổ nước luộc củ dền ra đĩa sâu theo từng phần, thêm dưa chuột tươi, trứng luộc và khoai tây, rau xanh cắt nhỏ, cắt thành khối vuông bằng nhau.
5. Ăn lạnh với kem chua.