Xốt thịt bò: công thức chế biến thịt trước khi nấu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Để chọn được loại thịt phù hợp cho các món ăn khác nhau không phải là điều dễ dàng. Thông thường, các bà nội trợ thích mua thịt lợn hơn vì thịt thăn luôn ngọt và mềm. Ít ai biết cách ướp thịt bò sao cho cả nạc thăn luôn tan chảy trong miệng sau khi chiên. Có rất nhiều công thức nấu ăn, và bài viết sẽ không chỉ giúp bạn chọn được món bạn thích mà còn hướng dẫn bạn cách chọn thịt bê ngon và nấu món đó một cách ngon miệng.

Mua thịt

Đây là điều đầu tiên để bắt đầu. Lời khuyên quan trọng nhất là chọn thịt đã được ướp lạnh. Không bao giờ đông lạnh, vì sẽ khó đánh giá chất lượng của miếng thịt và độ tuổi của con vật. Nếu con bò đã già, ngay cả nước ướp tốt nhất cho thịt bò cũng không giúp làm mềm được.

Chú ý đến màu sắc. Miếng càng nhẹ, bê càng non. Lớp mỡ phải có màu kem. Thịt thuộc loại 1 thích hợp để nướng, thịt nướng, rán và hầm: mông, thăn, ức, thịt ba chỉ, phi lê, thịt bò.

Độ tươi được quyết định bởi mùi và khi ấn vào miếngvết lõm sẽ thẳng ra.

Chuẩn bị thịt

Tốt hơn nên rã đông các miếng ở nhiệt độ phòng bình thường. Không bao giờ sử dụng lò vi sóng. Điều này sẽ làm cho miếng chỉ có độ cao su.

Trước khi đem đi ướp thịt bò, hãy loại bỏ tất cả các sợi và màng ngay lập tức, rửa sạch với nước và lau khô một chút bằng khăn giấy.

Cắt thịt ba chỉ theo thớ và dùng búa đập sơ qua. Vì vậy, các miếng sẽ trở nên mềm hơn. Không bao giờ ướp muối thịt trước khi nấu vì nó sẽ tiết ra nước.

Mẹo

Nếu bạn lần đầu tiên chuẩn bị nước xốt thịt bò, thì hãy tuân thủ nghiêm ngặt công thức.

Làm việc với ống tay hoặc giấy bạc:

• kiểm tra phần đóng gói xem có bị rò rỉ không để tránh mất nước;
• Thường không cần thêm chất béo để nướng;
• lớp vỏ nâu trên miếng thịt đã hoàn thành sẽ chỉ bong ra nếu, vài phút trước khi kết thúc, xé phần trên của lớp bọc và thêm một chút nhiệt độ.

Không sử dụng dụng cụ nấu nướng bằng nhôm, vì nó phản ứng với axit và thải ra chất có hại cho cơ thể. Thời gian lưu lại của thịt trong nước sốt tùy thuộc vào độ dày của miếng và thường là hơn 3 giờ.

Recipes sẽ không có thời gian nấu cụ thể. Chỉ cần tuân theo ý nghĩa vàng: miếng 1 kg có thể được phục vụ 2 giờ sau khi nấu ở 200 độ, miếng phi lê có trọng lượng nhỏ hơn 2 lần sẽ ở trong lò khoảng 1,5 giờ (180 độ).

Cách làm nước xốt

Hãy cùng tìm hiểu xem những sản phẩm nào được bao gồm trong nước xốt cho thịt bò để nướng, rán hoặc thịt nướng. Thường được sử dụng nhất:

1. Axit. Có rất nhiều lựa chọn ở đây: chanh, lựu, táo, nước ép dứa, nước tương, rượu vang hoặc giấm rượu, kefir, bia.
2. Dầu thực vật hoặc dầu ô liu luôn được thêm vào.
3. Để có màu đẹp, đôi khi bạn có thể tìm thấy đường cát hoặc mật ong trong nước xốt.
4. Hương vị có thể đạt được bằng cách sử dụng các loại gia vị khác nhau: tỏi, nhục đậu khấu, gừng, hương thảo, tiêu đen và tiêu đỏ.
5. Đối với cay dùng mù tạt, ớt.

Trộn tất cả các thành phần thật kỹ để hương vị và mùi thơm được phân bổ đồng đều.

Bến du thuyền nổi tiếng

Bắt đầu khám phá các cách ướp thịt bò phổ biến nhất. Thực tế là loại thịt này khá nhạt và dai hơn thịt lợn. Do đó, tất cả sẽ chứa thực phẩm có hàm lượng axit cao. Tin tôi đi, nước tương thông thường hoặc tương cà sẽ không hiệu quả.

1. Xốt rượu. Công thức này khá phổ biến. Ở đây bạn sẽ cần rượu vang đỏ khô. Trong một ly đồ uống này, thêm khoảng 100 ml dầu thực vật, nước ép từ 1 quả chanh và một ít hạt tiêu. Rau tươi sẽ không thừa.
2. Xốt với sốt mayonnaise. Phương án thứ hai không thua kém phương án thứ nhất. Để chuẩn bị, trộn vào bát nửa ly nước sốt mayonnaise béo ngậy, nước cốt của 1 quả chanh và thêm một vài nhánh tỏi, qua máy ép.
3. Nước xốt Kefir dành cho thịt bò nướng. Nó cũng chuẩn bị khá nhanh chóng. Chúng tôi mua kefir, có hàm lượng chất béo không quá 1%. Đối với 1 lít sản phẩm, bạn sẽ cần 60 ml dầu thực vật. Cắt 3 củ hành tây lớn và trộn với phần còn lại của khối lượng.
4. Tỏi ướp mù tạt. Tốt cho những người yêu thích cay. Trong nước đun sôi hoặc nước khoáng, thêm vài thìa mù tạt Nga, tỏi băm nhỏ và ¼ thìa cà phê. hỗn hợp của tiêu đen và đỏ. Đổ nước chanh từ 1 quả vào đây và trộn đều tất cả mọi thứ.



5. Xốt mật ong. Với nước sốt như vậy, thịt sẽ không chỉ mềm mà còn có màu vàng đẹp mắt. Để chuẩn bị, trộn một thìa mật ong đã làm ấm với nước tương (100 ml) trong một cái chén. Thêm mù tạt Dijon (1 muỗng canh), một ít nhục đậu khấu và hỗn hợp ớt để tạo vị cay.

Một lựa chọn khác dựa trên 1 thìa mật ong có thể được chuẩn bị với 80 ml giấm rượu, một ly bia, mù tạt và dầu ô liu. Tuyệt vời để chuẩn bị thịt để nướng.

Tất cả các phép tính của nước sốt được đưa ra cho 1 kg thịt. Cũng có thể nói thêm là không nên dùng giấm ăn cũng như các loại khác vì nó sẽ hút hết nước ra miếng.

Đảm bảo thịt bò mềm khi chiên

Chính với cách xử lý nhiệt này, các sai lầm được thực hiện thường xuyên hơn và thịt trở nên khô và dai. Thịt lợn rán sẽ quen thuộc với chúng ta, nhưng thịt bò, với cách tiếp cận phù hợp, sẽ không mang lại hiệu quả gì.

Nhưng có những quy tắc ở đây:

• Cắt thịt đã chuẩn bị thànhtừng phần (không quan trọng đó là sườn, bít tết hay tay sai).
• Cẩn thận đập bằng búa.
• Chuẩn bị nước sốt ướp thịt bò và gửi thịt đến đó.
• Làm nóng chảo thành dày, chảo gang sẽ tốt hơn. Đổ lượng dầu tối thiểu, nhưng lý tưởng nhất là chiên mà không cần dầu.
• Chiên trên lửa lớn cả hai mặt để tạo thành lớp vỏ. Sau đó, giảm ngọn lửa và chuẩn bị sẵn sàng.

Cố gắng để nhiều nước trái cây bên trong.

Sườn chiên sốt nấm

Đừng để miếng thịt thiếu nước sốt ngon. Theo công thức này, cần chuẩn bị 1 kg thịt, như chỉ dẫn cao hơn một chút, và đối với nước sốt, chúng tôi sẽ lấy:

• 120g nấm (tốt hơn là nấm);
• 1L nước luộc gà;
• 6 nghệ thuật. l. xi-rô cây phong;
• càng nhiều thìa rượu cognac ngon.

Đối với công thức này, chúng tôi sử dụng rượu ướp thịt bò. Để chiên sườn, hãy dùng một chút bơ. Sau khi chiên xong cho ra đĩa một lúc rồi chuẩn bị nước sốt.

Đổ xi-rô vào chảo và đợi sôi. Khi nó bắt đầu đặc, thêm cognac. Tất cả chất lỏng sẽ bay hơi. Chúng ta cắt nấm thành những miếng có kích thước khác nhau, vì những miếng nhỏ sẽ tạo thêm mùi thơm, còn những miếng lớn thì sẽ ngon hơn. Chúng tôi cho chúng vào chảo và gần như ngay lập tức đổ đầy nước dùng vào mọi thứ.

Cho thịt đã chiên vào nước sốt và đun sôi một chút để sườn mềm. Ăn kèm với bất kỳ món ăn phụ nào.

Nướng

Bây giờ chúng ta hãy nấu thịt theo cách yêu thích của chúng ta. Nhưng trước tiênđể làm nước xốt cho món bò bít tết. Và đối với điều này, chúng tôi lấy:

• Giấm rượu trắng - 40 ml.
• Vài nhánh tỏi.
• Oregano - 3g
• Nước chanh - 0,5 cốc.
• Dầu ô liu - 1 chén.
• Somespice.

Vì vậy, trộn tất cả các thành phần mà không có muối. Nhúng miếng bít tết đã chuẩn bị vào đó. Tốt hơn nếu bạn ướp chúng qua đêm. Sau đó, vớt ra và chiên trong chảo hoặc than, liên tục đổ phần nước xốt còn lại vào. Sẵn sàng để phục vụ với món ăn kèm hoặc như một món ăn riêng biệt, với các loại thảo mộc tươi.

Bít tết ướp giấm balsamic

Chuẩn bị đi dã ngoại, quyết định nướng thịt? Vào buổi tối, hãy nghĩ xem làm thế nào để tạo bất ngờ cho những người thân yêu của bạn. Cách ướp thịt bò bít tết này không chỉ giúp thịt mềm mà còn có màu sắc đẹp mắt cho món ăn thành phẩm.

Tất cả những gì bạn cần là trộn cho 1 kg trong bát: 2 muỗng canh. l. đường nâu, 2 nhánh tỏi, một thìa lá hương thảo, hạt tiêu đen. Tốt hơn là thêm muối ngay lập tức trước khi rang trên than hoặc trên bếp nướng điện.

Cho bít tết vào túi, đổ nước xốt lên trên và trộn đều. Đóng lại và đặt ở nơi lạnh suốt đêm. Trước khi nấu, để chất lỏng chảy ra và thêm một ít muối. Mỗi mặt, thịt được chiên trong khoảng 4-5 phút, sau đó được phủ bằng giấy bạc và ủ thêm một thời gian nữa.

Cách để có thịt bò nướng mềm

Ngay cả các đầu bếp cũng không biết cách nướng thịt bê để tạo nên một món ăn ngon thực sự. Với cái nàythịt phải được xử lý khéo léo, vì vậy một số kinh nghiệm đi kèm với tuổi tác. Dưới đây là một số lời khuyên để giúp bạn bắt đầu. Điều gì sẽ xảy ra nếu mọi thứ diễn ra ngay lập tức?

1. Chọn thịt ít chất béo để ngon.
2. Đảm bảo ướp gia vị cho món nướng. Đối với thịt bò, điều này rất quan trọng.
3. Không cắt thịt mà nướng ngay cả miếng lớn. Chia thành nhiều phần thành phẩm tốt hơn. Bằng cách này, bạn sẽ không mất bất kỳ nước trái cây nào.
4. Đầu tiên, bạn có thể chiên thịt thăn trên chảo nóng.
5. Bạn có thể nướng với các loại rau cắt nhỏ. Chúng giúp thịt ngon ngọt bằng cách cho bớt nước của chúng.
6. Hãy chắc chắn sử dụng giấy bạc hoặc túi nướng.

Sử dụng bất kỳ loại nước sốt nào được cung cấp và các mẹo nhỏ, bạn chắc chắn sẽ thành công.

Nướng sous bò trong lò

Hóa ra không phải lúc nào bạn cũng cần phải ra cửa hàng để mua miếng bọc hoặc giấy bạc để nướng một miếng thịt. Bạn có sẵn “nguyên liệu” phụ cần thiết ở nhà - đây là lọ thủy tinh thông thường, chúng ta sẽ sử dụng trong công thức này. Nhưng trước tiên, chúng tôi sẽ chọn một miếng thịt bê và các món ăn phù hợp.

Thứ nhất, đường kính của cổ chai không được chênh lệch nhiều so với đường kính của lon, để bạn có thể dễ dàng lấy một miếng. Thứ hai, chọn thịt phù hợp với kích thước.

Bây giờ, sử dụng một trong các công thức ướp thịt bò, hãy để thịt ở nơi thoáng mát trong 6-8 giờ. Sau khi chúng ta cho nó vào bên trong lọ và đóng bằng nắp nhựa. Cho vào một chậu nước đểĐậy kín hộp thủy tinh, cho vào lò nướng (200 độ) trong vài giờ. Sau khi thời gian trôi qua, chúng tôi lấy một miếng từ lọ ra và chiên trên chảo trên tất cả các mặt.

Tất nhiên, công thức này cũng phù hợp với giấy bạc, nhưng ở đây thịt sẽ mềm hơn và sẽ có hình dạng tròn đẹp.

Bò xiên que

Với sự chuẩn bị phù hợp và kết quả tuyệt vời, bạn sẽ khiến thực khách ngạc nhiên khi lựa chọn thịt, vì thịt bê được coi là một sản phẩm không thích hợp cho món nướng. Tất cả điều này là do thực tế là giấm ăn thường được sử dụng, phù hợp hơn với thịt lợn hoặc thịt cừu. Nước xốt phù hợp cho món thịt bò xiên sẽ trở thành "người hùng" chính của chuyến dã ngoại.

Ở đây bạn nên chú ý đến thời gian phơi sáng, nên tăng lên một ngày. Nhưng nó cũng không đáng để lạm dụng. Như mọi khi, thêm muối khi than đã sẵn sàng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ bến du thuyền nào đã được liệt kê trước đó hoặc xem lựa chọn khác của các ý tưởng ban đầu:

1. Xốt lựu. Bạn có thể mua nước trái cây làm sẵn hoặc tự chế biến: tách lấy vỏ, đổ dâu vào chao và dùng dao nghiền nát. Chúng ta cần nửa lít. Ở đây chúng tôi cũng thêm 20 ml dầu ô liu, nước ép từ 1 quả chanh, rau mùi tươi, rau mùi xay, một lượng lớn hành tây và tất cả các loại hạt. Phép tính được đưa ra cho 1 kg thịt bò. Nước ép lựu, nếu muốn, hãy thay thế bằng dứa.
2. Kiwi Marinade. Trước hết, bạn trộn nước cốt chanh với vài thìa dầu thực vật, một thìa đường, tiêu xay. 1 giờ trướcbắt đầu nấu, thêm cùi của 2 quả kiwi vào thịt ướp.

Nước, liên tục lật xiên, với phần nước xốt đã lọc. Sau đó, thịt nướng thơm và mềm sẽ làm bừng sáng kỳ nghỉ của bạn.

Không quan trọng bạn nấu loại nước xốt nào cho thịt bò, bạn sẽ chiên trên vỉ hay áp chảo. Luôn tuân theo công thức cho đến khi bạn có thể tự làm.