Một món ăn đơn giản cho ngày lễ: thịt heo quay

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Những loại món ăn mà mọi người đã không phát minh ra từ những miếng thịt chiên! Escalope, steak, langet, rump steak, chop, beef steak, schnitzel, cốt lết. Món thịt heo quay được phát minh bởi người Pháp và rất tự hào về nó. Trong bản dịch, nó chỉ đơn giản có nghĩa là "cốt lết thịt lợn". Tuy nhiên, bí quyết nấu ăn lại bị người Bulgaria tranh cãi - trong ẩm thực quốc gia của họ có món "parzhola" - một loại cốt lết được cắt ra và chiên từ tất cả các mặt mà không cần tẩm bột theo cách tương tự. Nhưng, như Shakespeare đã viết: "Cái tên có ý nghĩa gì? Hoa hồng vẫn có mùi tuyệt vời, ngay cả khi nó được gọi theo cách khác." Và trong trường hợp của chúng tôi, mùi thơm tuyệt vời sẽ cho thấy rằng thịt rán được nấu trong nhà.

Người Pháp, những người luôn cố gắng trở thành "raffini" trong mọi thứ, và đặc biệt là trong nhà bếp, quy định làm một chiếc thang cuốn thịt lợn tròn hoàn hảo hoặc tệ nhất là hình bầu dục. Chúng ta sẽ không quá khéo léo để cắt phi lê bằng khuôn đặc biệt, như ở các nhà hàng dành cho người sành ăn đắt tiền. Cuối cùng, bí quyết của món ăn này không nằm ở hình thức mà làđúng thịt, được đánh kỹ và tẩm gia vị.

Làm thế nào để nấu một chiếc thang cuốn? Chúng tôi chọn thịt tốt không xương. Vì đây là thịt lợn, nên về nguyên tắc, lý tưởng sẽ là cacbonade, thăn, bất kỳ phần thịt nào ở lưng. Tốt nhất là mua phi lê tươi hoặc ướp lạnh hơn là loại đông lạnh. Bước đầu tiên là rửa sạch miếng, bóc màng và cắt sợi thành từng miếng dày 1 cm rưỡi (tốt nhất là hình tròn). Tốt hơn là nên cắt bằng một con dao thật sắc, nếu không quá trình cắt có thể kéo dài đến tận tối.

Tiếp theo, từng mảnh phải được đập ra cẩn thận. Chiều rộng của một thang thịt lợn thật không được vượt quá 5 mm. Những người nội trợ giỏi sẽ đạt được hiệu quả là thịt trở nên trong mờ, đồng thời nguyên miếng, không bị vỡ và các vết thương khác. Bây giờ mỗi miếng nên được rắc nhẹ với hạt tiêu đen. Bóp vài tép tỏi vào cối hoặc chén, muối và thêm nửa thìa nước mắm chanh. Nghiền hỗn hợp bằng cối và chà xát với các miếng thịt ở cả hai mặt, sau đó cuộn chúng lại bằng “bì” hoặc “cuộn”. Để như vậy nửa tiếng cho ngấm.

Làm nóng chảo hoặc nướng. Trước khi rán thịt lợn, bạn cần dùng khăn giấy lau sạch miếng thịt, nếu không nước chanh sẽ tạo thành tia nước bắn và tỏi bám vào sẽ bị cháy. Ngoài ra, đừng sốt sắng bằng cách thêm dầu thực vật. Thịt lợn không phải là một loại thịt nạc, nó có tác dụng tốt nhất khi được chiên với một lượng nhỏ chất béo. Bởi vì các quân cờ được đánh tốt,mỏng, và thậm chí được tẩm ướp, chúng được chuẩn bị nhanh chóng. Năm phút cho mỗi bên là đủ. Để nướng chín vàng đều, bạn có thể dùng thìa gỗ ấn nhẹ vào đáy chảo.

Và cuối cùng là khâu cuối cùng: cho các miếng thịt vào thố sâu, đổ nước cốt hình thành trong quá trình chiên (nếu đặc quá thì pha loãng với nước đun sôi) rồi để yên cho ngấm. Bạn có thể phục vụ món thịt lợn leo núi với nhiều món ăn kèm khác nhau, nhưng khoai tây luộc với dưa chuột muối bao quanh là phù hợp nhất. Nếu xảy ra trường hợp sau bữa tối mà vẫn còn thang, bạn có thể làm bánh mì ăn sáng từ chúng. Đặt một lá rau diếp lên bánh mì, đặt một cái thang lên trên, nhỏ sốt mayonnaise lên trên, rải dưa chuột đã cắt thành từng khoanh tròn và phủ lên trên tất cả bằng một miếng bánh mì thứ hai.