Làm thế nào để bán thịt cá? Làm thế nào để cắt cá để chiên?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá là một trong những loại thực phẩm được người nguyên thủy sử dụng phổ biến nhất. Sau đó, các quy tắc cơ bản để xử lý nó đã được đặt ra. Khi bắt tay vào quá trình này, cần phải hiểu rõ cách cắt cá để thu được sản phẩm phù hợp cho quá trình chế biến tiếp theo. Sau đó, nó có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Chuỗi hành động

Mọi bà nội trợ nên biết cách mổ cá vì nó là một trong những loại thực phẩm có giá trị cao nhất. Nó phải được bao gồm trong chế độ ăn uống hàng ngày. Những người không biết cách đối phó đúng cách với nguy cơ thủy sản, hậu quả của những hành động thiếu cẩn trọng, chỉ có được một khối lượng không thể hình dạng được chỉ có thể được sử dụng ở dạng thịt băm nhỏ. Vậy bạn làm thịt một con cá bằng cách nào?

Trong hầu hết các trường hợp, toàn bộ quá trình bao gồm một số giai đoạn:

1. Tẩy vảy. Thao tác này được thực hiện bằng một con dao sắc hoặc một cái cạp chuyên dụng, cầm trên tay phải. Đồng thời, bên trái ấn mạnh đầu cá xuống bàn. Các chuyển động bắt đầu từ đuôi và dần dần di chuyển dọc theo thân thịt đếnhướng ngược lại với sự phát triển của quy mô.
2. Bỏ vây. Các khối u ở bụng có thể được cắt bỏ đơn giản bằng kéo làm bếp. Để tách vây lưng, trước tiên bạn cần rạch hai đường dọc theo nó.
3. Tầm nhìn. Có hai cách để tác động ở đây: qua mang hoặc qua bụng. Tùy chọn đầu tiên được sử dụng nếu cá sau đó sẽ được nấu chín nguyên con. Gần mang, bạn cần rạch một đường và kéo tất cả các chất trong khoang bụng ra ngoài qua đó. Nếu cần phi lê hoặc miếng, thì bạn cần phải cắt đều từ hậu môn đến đầu, sau đó cẩn thận loại bỏ phần bên trong.
4. Bóc phim gần xương sống.
5. Vệ sinh. Thân thịt chuẩn bị cho công việc tiếp theo nên được rửa sạch dưới vòi nước.

Sau đó, cá có thể được cắt thành từng miếng và nấu theo bất kỳ cách nào rất tiện lợi.

Tính năng của sản phẩm ban đầu

Những cô chủ rất hiếm khi quản lý để chế biến một sản phẩm tươi. Thông thường, trước khi lên bàn, anh ấy đã có thời gian chuẩn bị trước. Cá bán trong cửa hàng có thể là: sống, đông lạnh hoặc ướp muối. Sự khác biệt giữa các trạng thái ban đầu của sản phẩm ảnh hưởng đáng kể đến cách chúng được chế biến. Do đó, tốt hơn là bạn nên tìm hiểu trước cách cắt những loại cá có chất lượng khác nhau. Với một cá thể sống, mọi thứ đều rõ ràng. Làm việc với nó được mô tả cao hơn một chút. Trong trường hợp sản phẩm đông lạnh, trước tiên bạn phải đưa nó về trạng thái bình thường. Tức là cá phải rã đông. Điều này được thực hiện tốt nhất ở nhiệt độ phòng. Để bề mặt không bị khô, thân thịtCó thể gói trong giấy hoặc cho vào thau nước lạnh có pha thêm chút muối. Nước ấm không nên được sử dụng cho các mục đích như vậy. Điều này sẽ làm cho thịt bị nhão và không ngon. Sau khi rã đông, con cá sẽ trở lại trạng thái ban đầu, và cách cắt của nó cũng giống như phiên bản trước. Cần ngâm muối cho cá. Quá trình này thường được thực hiện theo từng giai đoạn. Đầu tiên, bạn cho cả con cá vào ngâm nước lạnh trong vòng 40 phút, sau đó mới bắt đầu chế biến. Sau đó, bán thành phẩm phải ngâm thêm nhiều lần, thay nước định kỳ. Đôi khi phải mất cả ngày.

Thức ăn tiện lợi nổi tiếng

Gần đây, phi lê được sử dụng nhiều hơn và thường xuyên hơn để nấu các món cá. Thật dễ dàng để có được nó. Bạn chỉ cần hiểu làm thế nào để bán thịt cá. Hình ảnh trong trường hợp này rất tiện lợi, vì nó giúp bạn tận mắt nhìn thấy sản phẩm sẽ như thế nào ở từng giai đoạn trung gian. Trước hết, thân thịt phải được giải phóng khỏi vảy, cạo sạch bằng các chuyển động khéo léo từ đuôi đến đầu. Sau đó, bạn cần phải cắt các vây để chúng không cản trở công việc tiếp theo.

Bước tiếp theo là cắt bỏ phần bên trong và loại bỏ lớp màng đen bên trong bụng. Đầu cũng có thể được loại bỏ. Đối với một miếng phi lê, nó rõ ràng là không cần thiết. Bây giờ đến thời điểm quan trọng nhất. Bắt đầu từ đầu, cần rạch một đường dọc dọc theo toàn bộ thân thịt để dao trượt trực tiếp dọc theo sườn. Hóa ra là một miếng phi lê. Phần thân còn lại phải được lật lại và thực hiện một vết cắt tương tự sao cho phần sườn ở dưới cùng. Bây giờphi lê làm sẵn có thể được rửa sạch và sử dụng an toàn để nấu các món ăn yêu thích của bạn.

Làm việc với một sản phẩm có giá trị

Trong số tất cả các loại, cá đỏ là phổ biến nhất. Nó đã được đánh giá cao từ thời cổ đại vì hương vị tuyệt vời và các đặc tính có lợi đặc biệt. Cá hồi và cá tầm thuộc loài này được chia thành ba loại:

1. Cá tầm Caspi và Biển Đen (cá tầm sao, sterlet, bester, beluga, cũng như cá tầm Amur, Siberia, Danube và Nga).
2. Cá hồi Biển Trắng và B altic (cá hồi, cá hồi, cá hồi Phần Lan và cá mút đá), cũng như các mẫu vật ở Thái Bình Dương (cá hồi hồng, cá hồi đen, cá hồi chum, cá hồi sim và cá hồi chinook).
3. Cá hồi trắng hồng và trắng (taimen, nelma, cá hồi coho và cá hồi trắng).

Để không làm hỏng sản phẩm quý giá, bạn phải hiểu rõ cách cắt cá diêu hồng đúng cách. Rõ ràng là bất kỳ chuyển động sai nào có thể làm hỏng hoàn toàn sản phẩm. Thông thường, loại thịt có giá trị như vậy được sử dụng dưới dạng phi lê.

Nó được luộc, muối, hun khói và thậm chí là chiên. Và một bán thành phẩm như sau được chuẩn bị như sau:

1. Đầu tiên, như thường lệ, bạn cần loại bỏ lớp vảy. Đôi khi cá đã được bán trong các cửa hàng mà không có nó.
2. Nếu có vướng, thân thịt phải được rút ruột.
3. Phần thân còn lại được chia thành bốn phần.
4. Bây giờ bạn cần cắt bỏ phần đầu bằng cách cắt hai đầu. Lần thứ nhất đi theo một góc gần hơn với đầu và cắt xương sống, và lần thứ hai, con dao quay theo hướng ngược lại.
5. Bước tiếp theo là loại bỏ vây ở mặt sau. QuaHai vết cắt được thực hiện ở cả hai bên, và sau đó phần giữa được dùng ngón tay bóp ra một cách đơn giản.
6. Cắt phi lê từ mỗi miếng bằng một con dao mỏng đặc biệt.
7. Lột da bằng chuyển động nhẹ nhàng của lưỡi dao.

Phần thịt sạch còn lại có thể được sử dụng đúng mục đích.

Chuẩn bị thức ăn để chiên

Đối với mỗi phương pháp nấu cá, có một cách chế biến khác nhau. Với việc sử dụng hàng ngày, mọi người hiếm khi muối hoặc hút các loại thực phẩm như vậy. Thông thường chúng được chiên hoặc đơn giản là luộc. Nó cũng ngon và rất nhanh. Điều này đặt ra câu hỏi làm thế nào để cắt cá đúng cách để chiên. Ở đây, về nguyên tắc, không có khó khăn cụ thể. Giữ nguyên trình tự đã biết, trước tiên bạn phải làm sạch da khỏi vảy, nếu có. Sau đó, bạn cần phải cắt bỏ đầu và loại bỏ tất cả các vây. Điều này được thực hiện nếu phi lê được lên kế hoạch để chiên. Và vì vậy bạn có thể hạn chế việc cắt những chỗ lồi lõm lớn bằng kéo. Sau đó, bạn cần mổ bụng và lấy hết phần bên trong cùng với lớp màng đen bao phủ bên trong. Thân thịt đã làm sạch chỉ còn lại được cắt thành từng miếng.

Dao phải sắc để thịt không bị nát trong quá trình chế biến. Độ dày của mỗi miếng không được quá 2 cm để sản phẩm có thể chiên giòn và không còn nguyên bên trong.

Cắt thành phẩm

Một trong những lựa chọn để nấu cá là hun khói. Tùy theo điều kiện và công nghệ sử dụng mà máy có thể nóng hoặc lạnh. Nhận trongDo đó, sản phẩm cũng phải có thể chuẩn bị cho việc ăn uống. Và đối với điều này, bạn nên biết làm thế nào để cắt cá hun khói. Mỗi phương pháp đều có những nét tinh tế riêng.

Các tùy chọn chế biến sau được sử dụng để hun khói lạnh:

• cá nguyên con (chưa cắt);
• mang;
• thân thịt rút ruột có và không có đầu;
• thanh bên;
• lớp hoặc nửa lớp;
• phi lê;
• trở lại;
• tesha;
• lát;
• miếng.

Để hun khói nóng, ngoài thân thịt nguyên con và rút ruột, phi lê, miếng và cuộn được sử dụng. Sau đó, thịt cá đã sơ chế được cung cấp để chế biến tiếp. Trước khi phục vụ, sản phẩm có thể được chia thành nhiều phần hoặc có thể loại bỏ toàn bộ xương và da, chỉ để lại phần thịt thơm ngon ngọt. Mặc dù đối với một số người, đó là quá trình mang lại niềm vui lớn. Ngoài ra, sản phẩm có thể bị mất hình ảnh, điều này rất không mong muốn.