Bánh "Napoléon" cổ điển: công thức từ thời Xô Viết, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh sữa trứng Napoleon cổ điển, bao gồm các lớp bánh ngọt xen kẽ, được cho là một món ăn ngon của một phát minh của Pháp, mặc dù nguồn gốc chính xác của nó vẫn chưa được biết rõ.

Các yếu tố của công thức này xuất hiện trong rất nhiều sách dạy nấu ăn có niên đại ít nhất là từ thế kỷ 16. Một trong những tài liệu tham khảo sớm nhất về món bánh này được tìm thấy vào năm 1733 trong một cuốn sách dạy nấu ăn bằng tiếng Anh do đầu bếp người Pháp Vincent La Chapelle viết. Ở đó, chiếc bánh xuất hiện dưới cái tên Mille-feuille và được chế biến với mứt và mứt cam thay vì kem bơ.

Tiếp theo, tên gọi của loại bánh này không còn được sử dụng trong các sách công thức của thế kỷ 18 nữa. Tuy nhiên, ở Pháp dưới thời trị vì của Napoléon Bonaparte, một số cửa hàng bánh ngọt ở Paris có thể đã bán loại bánh này dưới cái tên hiện đại. Trong suốt thế kỷ 19, tất cả các công thức món tráng miệng đều gọi là làm nhân với mứt, ngoại trừ công thức năm 1876 từ UrbainDubois, đề xuất bôi bánh bằng kem Bavaria.

Hình ảnh hiện đại về món bánh Napoleon cổ điển, nấu chínnhững người làm bánh kẹo từ các quốc gia khác nhau nói rõ rằng mãng cầu đang được sử dụng ngày nay.

Nguồn gốc của tên

Theo các chuyên gia, trước đây tên của món tráng miệng (mille-feuille) được sử dụng như một biểu thị của lớp (dịch theo nghĩa đen - "một chiếc bánh của một nghìn tờ"). Tên biến thể "Napoléon" dường như có nguồn gốc từ "napolitain", một tính từ tiếng Pháp cho thành phố Naples. Tuy nhiên, sau này nó trở thành một liên tưởng với tên của Hoàng đế Napoléon I của Pháp. Các sách hướng dẫn ẩm thực của Pháp vào đầu thế kỷ 19 không đề cập đến bánh Napoléon, mặc dù danh sách đồ ngọt bao gồm cả Natapolitan. Đồng thời, tên gọi này không chỉ loại bánh lớn mà là những chiếc bánh nhỏ được làm bằng nhiều lớp bột, trang trí bằng bơ hoặc trái cây. Vì vậy, không có bằng chứng để liên kết tên của món tráng miệng với chính hoàng đế. Ở Pháp đương đại, bánh Napoleon cổ điển là một loại tráng miệng mille-feuille đặc biệt với nhân hạt hạnh nhân.

Theo truyền thống của Nga

Trong văn học Nga, một loại bánh có tên "Napoléon" lần đầu tiên được nhắc đến vào nửa đầu thế kỷ 19. Alexander Bestuzhev giải thích sự xuất hiện của những cái tên như vậy bằng tinh thần lãng mạn và chủ nghĩa lịch sử thời bấy giờ. Món bánh đặc biệt nổi tiếng kể từ sau lễ kỷ niệm chiến thắng của Nga trước Napoléon trong Chiến tranh Vệ quốc năm 1812. Trong các sự kiện lễ hội vào năm 1912, bánh ngọt ngày lễ được bày bán khắp nơi trong trang trí lễ hội. Chiếc bánh có rất nhiều lớp, và trên cùng được phủ một lớp vụn màu trắng, tượng trưng cho tuyết của nước Nga đã giúp người Nga đánh bại Napoléon. Sau đó, bánh đã trở thành một món tráng miệng tiêu chuẩn trong ẩm thực Liên Xô. Hiện tại, món bánh Napoleon cổ điển, với công thức có ảnh được trình bày bên dưới, vẫn là một trong những loại bánh phổ biến nhất ở Nga và các quốc gia hậu Xô Viết khác.

Trong truyền thống của Litva, "Napoléon" hoặc "Napoléonas" rất giống với phiên bản tiếng Nga. Công thức thay đổi một chút khi người Litva thêm nhiều lớp nhân trái cây (chẳng hạn như mơ). Nó thường được kết hợp với đám cưới hoặc ngày lễ và thường được tặng như một món quà.

bánh Liên Xô

Có rất nhiều công thức cho món bánh Napoléon, món bánh này đã thực sự trở thành món ngon dân tộc. Phiên bản cổ điển của nó là sử dụng sữa trứng, mặc dù công thức của nó có một số tùy chọn. Làm thế nào để làm một chiếc bánh như vậy tại nhà?

Để làm một chiếc bánh Napoléon thời Liên Xô với nhân sữa trứng, bạn cần chuẩn bị bánh phồng, làm nhiều lớp với kích thước giống nhau, dày không quá hai đồng xu. Khi bánh được nướng và để nguội, chúng nên được xếp chồng lên nhau cho đến khi bánh nguội hoàn toàn. Sau đó, những chiếc bánh được bôi kem và dán chặt vào nhau để món ngon là một tổng thể duy nhất. Thành phẩm có thể được trang trí bằng quả mọng, quả hạch hoặc vụn bánh.

Nướng theo công thức bánh Napoleon cổ điển (thời Xô Viết) sẽ khiến bạn mất nhiều thời gian,nhưng bạn sẽ không thất vọng với kết quả. Ngoài ra, bảy lòng trắng trứng sẽ vẫn không được sử dụng, sau này có thể được dùng để làm bánh trứng đường.

Bạn cần gì?

Để chế biến món bánh Napoleon theo công thức cổ điển thời Xô Viết, bạn cần chuẩn bị:

Đối với các lớp:

• 4 muỗng canh bơ (không ướp muối, làm mềm);
• 1 muỗng canh đường;
• 2 lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng, đánh tơi);
• 1 cốc kem chua (nhiệt độ phòng);
• 1 muỗng rượu vodka;
• 1 chút muối;
• 2 chén bột (đa năng).

Đối với sữa trứng:

• 6 cốc sữa (nguyên chất);
• 10 lòng đỏ trứng lớn (nhiệt độ phòng);
• 1 lòng trắng trứng lớn (nhiệt độ phòng);
• 2, 5 cốc đường;
• 6 muỗng canh bột mì (đa dụng);
• 1 muỗng canh chiết xuất vani;
• 16 muỗng canh bơ (không ướp muối).

Cách làm bánh Napoleon

Công thức cổ điển thời Liên Xô trông như thế này.

Trong một tô lớn, đánh bơ và 1 muỗng canh đường.

Thêm 2 lòng trắng trứng đánh bông, kem chua, rượu vodka và muối.

Khuấy nhẹ bột, mỗi lần một thìa, cho đến khi bột mềm và dẻo. Bạn có thể không cần toàn bộ số lượng theo toa. Bọc bột đã chuẩn bị vào túi và để trong tủ lạnh 1-2 giờ để dễ cán ra hơn.

Sau đó làm nóng lò nướng đến 180 độ.

Làm ẩm tấm nướng và rắc bột mì lên.

Chia bột thành 16 phần bằng nhau. Lăn trực tiếp từng phần trên khay nướng đã chuẩn bị thành một hình tròn rất mỏng có đường kính khoảng 20 cm.

Nướng từng tấm cho đến khi vàng nâu, khoảng 6 đến 10 phút. Nếu bột nổi bọt trong khi nướng, hãy dùng nĩa chọc thủng bột.

Khi hoàn thành từng lớp, lấy ra khỏi lò và đặt sang một bên để nguội. Lặp lại cho đến khi tất cả các miếng bột được nướng. Hơn nữa, công thức làm bánh Napoleon cổ điển thời Liên Xô, ảnh được giới thiệu trong bài báo, trông giống như thế này.

Cách làm kem lót?

Đổ sữa vào một cái chảo lớn và đun nóng nhưng không đun sôi. Trong một tô lớn, trộn lòng đỏ trứng, 1 lòng trắng trứng và 2,5 cốc đường cho đến khi mịn. Thêm 6 muỗng canh bột mì và trộn đều.

Đổ hỗn hợp này vào một chảo sữa ấm (không quá nóng), khuấy trước bằng nĩa, sau đó dùng thìa gỗ và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc. Thêm chiết xuất vani và dầu và trộn cho đến khi bạn thu được một loại kem mịn. Lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên để nguội. Nhớ khuấy kem thường xuyên khi kem nguội đi.

Cách ráp bánh?

Công thức làm bánh Napoleon cổ điển thời Liên Xô như sau. Cho một lớp bột đã nấu chín vào đáy chảo tráng đều.lớp sữa trứng ướp lạnh. Tiếp tục gom bánh lại theo cách tương tự, xen kẽ bột và kem, kết thúc là lớp thứ 15. Rải lớp cuối cùng lên trên mặt bánh. Giữ lạnh trong 5-6 giờ.

Khi bạn đã sẵn sàng phục vụ bánh, hãy chạy một con dao mỏng và chạy quanh các cạnh của khuôn, sau đó cẩn thận lấy bánh ra và chuyển sang một món ăn phục vụ.

Phiên bản thứ hai của bánh

Công thức làm bánh Napoleon cổ điển với sữa trứng có thêm một biến thể nữa. Trong mọi trường hợp, bí quyết để có một món tráng miệng ngon và mềm là nó cần được để một lúc trước khi phục vụ. Nếu bạn làm các lớp thật mỏng, món tráng miệng sẽ ngấm nhanh hơn. Nên để món ăn đã hoàn thành trong tủ lạnh trong 24 giờ, hoặc ở nhiệt độ phòng trong 18 giờ, và sau đó thêm 9 giờ nữa trong tủ lạnh. Bạn cần gì cho chiếc bánh này?

Bánh phồng nhanh:

• 400 gram bơ, ướp lạnh;
• 2 quả trứng;
• 150 ml nước, lạnh;
• 6 chén bột mì nguyên cám (650 gram);
• 3 thìa rượu cognac;
• 1 muỗng giấm;
• một chút muối.

Mãng cầu:

• 7 lòng đỏ trứng;
• 6 ly sữa;
• 1, 5 - 2 cốc đường;
• 1 muỗng canh chiết xuất vani;
• 1 chén bột;
• 150-200 gram bơ.

Cách làm bánh phồng?

Trộn nước lạnh, 1 muỗng canh giấm và 3 muỗng canh rượu cognac trong một cái bát sâu.

Trong một bát riêng, đánh tan trứng với muối. Trộn đều các thành phần của hai bát trên.

Đổ bột vào tô của máy xay thực phẩm. Thêm bơ thái hạt lựu lạnh và đánh cho đến khi vụn bánh có kích thước bằng hạt đậu. Đổ hỗn hợp trứng vào và tiếp tục chế biến cho đến khi bột mịn.

Đặt đồ trong cối xay thực phẩm lên bề mặt làm việc và bắt đầu nhào bằng tay. Tạo thành một quả bóng và ấn nó bằng lòng bàn tay của bạn trong vài giây cho đến khi hình thành một khối bột đặc. Cuộn nó thành một "xúc xích" dài, và sau đó cắt thành 12 phần bằng nhau. Vo từng viên thành từng viên tròn, đặt trên đĩa, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Đang làm kem

Cho lòng đỏ trứng gà và đường vào âu đánh bông, thêm 50 ml sữa để hỗn hợp lỏng hơn. Thêm bột mì vào và đánh đều lần nữa, tạo thành một khối đồng nhất, không bị vón cục. Thêm 50 ml sữa nữa.

Đun sôi phần sữa còn lại trong nồi, khuấy đều để sữa không bị cháy. Đổ hỗn hợp trứng và bột vào một âu lớn khác rồi từ từ đổ sữa nóng vào, khuấy liên tục. Đun sôi hỗn hợp này, tiếp tục khuấy và để lửa nhỏ trong 2-3 phút rồi tắt bếp. Thêm bơ vào, để bơ tan chảy và trộn đều cho đến khi thành một hỗn hợp kem mềm.

Để mãng cầu nguội bằng cách đổ vào bát sâu lòng và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín (khi mãng cầu chạm vào bề mặtsản phẩm để một bộ phim không hình thành). Không để trong tủ lạnh, chỉ cần để ở nhiệt độ phòng.

Làm thế nào để nướng và lắp ráp một chiếc bánh?

Làm nóng lò ở 200 độ. Lắp giá đỡ vào giữa. Lăn 1 viên bột trên một tấm nướng phẳng, phủ một lớp bột khi cần thiết. Nướng trong 5-7 phút cho đến khi bột chín vàng. Lặp lại với phần còn lại của phần.

Sau khi các lớp bánh nguội, lấy phần dưới cùng của khuôn lò xo và cắt các cạnh của bánh sao cho đều và có cùng kích thước. Gom vụn bánh và thịt vụn vào một bát riêng.

Đặt lớp bánh đầu tiên vào khuôn lò xo mà bạn đã ráp, cho 4 muỗng kem lên trên và dàn đều. Lặp lại tương tự với phần còn lại của bánh và kem.

Để bánh ở nhiệt độ phòng 12 tiếng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh với thời gian như vậy. Sau đó luồn dao vào khuôn giữa bánh và vòng hông rồi tháo rời. Lấy một vài miếng bánh ngọt để riêng sau khi cắt bánh và ấn chúng vào các mặt của bánh. Rắc phần còn lại của món tráng miệng với vụn bánh. Hạ nhiệt một chút nữa. Bánh đã sẵn sàng.