Thịt heo rút xương: công thức và mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thịt heo rút xương - món ăn đơn giản, vừa miệng, đẹp mắt, bổ dưỡng cho bất cứ dịp nào. Sẽ không ai có thể từ chối một miếng thăn lưng thơm phức. Chà, ngoại trừ việc một người ăn chay tận tụy, nuốt nước miếng, sẽ thưởng thức mùi thơm và vẻ ngoài của cốt lết, mà không cần thử nó. Nếu bạn không phải là một trong số họ, hãy chọn món này vào bất kỳ bữa trưa hay bữa tối nào của bạn và trên bàn tiệc liên hoan.

Thịt heo rút xương

Công thức làm cốt lết thịt lợn cổ điển bao gồm sơ chế thịt đơn giản và chế biến nhiệt dưới hình thức chiên trong chảo hoặc chiên, và sau khi nướng trong lò. Mọi thứ thực sự rất đơn giản. Không cần tốn nhiều tiền và thời gian tìm kiếm những nguyên liệu quý hiếm phức tạp. Thịt và một số gia vị là tất cả những gì bạn cần.

Chọn miếng thịt heo nào

Để món ăn mềm và ngon ngọt, tốt hơn là nên lấy conthịt lợn. Để nấu ăn, thăn lưng là phù hợp nhất. Một miếng thịt có màu hồng đồng nhất từ phần sống lưng với xương sống, không có mùi lạ, không có gân và màng là một món ngon thực sự. Nó là mong muốn rằng một số lượng chất béo có mặt. Rất ít - chỉ để tránh khô.

Chuẩn bị thịt

Thăn được chọn là phần thịt thuôn dài trên xương sống và xương sườn. Giờ đây, nó có thể được chia thành các phần theo đốt sống để độ dày của mỗi phần là 2-3 cm.

Rửa sạch chúng và thấm khô bằng khăn giấy. Trên toàn bộ bề mặt của thịt, hãy cắt bằng mũi dao sắc không quá ba mm - chúng sẽ giúp bạn nhanh chóng thấm sâu vào gia vị trong quá trình ngâm chua và đun nóng trong quá trình xử lý nhiệt. Cũng cắt nhẹ theo mép để cốt lết không bị mất hình dạng trong quá trình nấu.

Về nước xốt

Bạn không thể ướp. Chỉ cần rắc thịt đã chuẩn bị với hạt tiêu đen và tiến hành bước tiếp theo, hướng dẫn cách nướng thịt cốt lết bằng xương trong lò nướng. Trong trường hợp này, bạn sẽ có được hương vị cổ điển, nhưng quá trình nướng sẽ lâu hơn.

Ướp trước thịt sẽ giúp bạn có được hương vị ban đầu và đẩy nhanh thời gian nướng. Để thịt lợn ngâm trong nước sốt ít nhất một giờ, nhưng 3-4 hoặc thậm chí qua đêm là tốt hơn. Khi chọn các sản phẩm cho nước xốt, bạn có thể thể hiện trí tưởng tượng. Dưới đây là một số ý tưởng:

• Muối, tiêu, một ít rượu bổ làm sẵn - một lựa chọn ướp đơn giản. Anh ấy sẽ chotăng độ cay, tăng hương vị, cốt lết xương heo sẽ trở nên mềm, tan ngay trong miệng bạn.
• Giấm táo, nước tương, hành tây, vài giọt sốt Tabasco đã pha sẵn (không cần muối). Trong trường hợp này, thịt sẽ trở nên mềm nhất và có mùi thơm của thịt nướng.
• 1 củ hành tây, 1 quả táo, 3 nhánh tỏi, vài nhánh hương thảo, tiêu đen xay, muối. Nước xốt sẽ làm tăng gia vị và cũng làm cho thịt rất mềm.

Cách nấu cốt lết rút xương

Quá trình chuẩn bị đã hoàn thành. Hãy chuyển sang phần chính.

1. Làm nóng chảo với dầu thực vật trên lửa lớn. Hãy đảm bảo rằng nó càng nóng càng tốt trước khi bạn bắt đầu chiên thực phẩm.
2. Hãy chắc chắn để thấm thịt bằng khăn ăn. Nếu không, nó sẽ được hầm trong nước xốt thay vì được chiên.
3. Nếu thịt cốt lết có xương được nấu chín mà không cần tẩm ướp, thì bây giờ là lúc bạn rắc muối lên một mặt - mặt sẽ được chiên trước. Thực tế là nếu bạn thêm muối trước đó, thịt sẽ tiết ra nước và một lần nữa, sẽ không được chiên như bình thường.
4. Đặt một miếng thịt vào chảo và giữ trong 2-3 phút cho đến khi lớp vỏ thơm ngon xuất hiện. Lật, muối mặt thứ hai nếu cần và chiên nhanh như vậy.
5. Từng miếng cốt lết có xương nên được nấu riêng và chuyển ngay ra đĩa.
6. Bước tiếp theo là nướng trong lò là xongmón ăn cho đến khi hoàn thành. Đặt các miếng thịt đã chiên qua xương lên khay nướng rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ. Thời gian nướng - khoảng 30 phút. Kiểm soát mức độ sẵn sàng bằng cách dùng đầu nhọn của dao, nĩa hoặc tăm đâm vào mép dày của miếng bánh, tốt nhất là gần xương hơn. Ngay khi bạn thấy nước thịt trở nên không màu và trong suốt là món ăn đã sẵn sàng.
7. Lấy bánh ra khỏi lò, đậy nắp và để bánh nghỉ khoảng 10 phút. Bây giờ món thịt lợn cốt lết rút xương, công thức trong lò nướng mà chúng tôi đã cân nhắc, cuối cùng đã sẵn sàng. Có thể được phục vụ.

Lựa chọn bữa ăn nhanh

Để thịt chiên nhanh hơn, bạn có thể đảo sơ và đánh tơi trước. Việc ngâm trước, như đã nói ở trên, là không cần thiết. Vì vậy, nếu khách của bạn đột ngột xuất hiện, bạn cũng có thể khiến họ ngạc nhiên với món thăn lợn ngon và nhanh chóng, mặc dù hơi lệch so với công thức cổ điển.

Ngoài ra, bạn có thể đẩy nhanh quá trình nấu nướng bằng cách không nướng. Sau khi chiên, để cốt lết vào chảo, đậy nắp lại và giảm lửa. Các miếng cốt lết sẽ được hầm cho đến khi hoàn thành, được kiểm tra giống như khi nướng trong lò - bằng cách xuyên và quan sát màu sắc của chất lỏng.

Thêm mẹo

• Nhiều bà nội trợ thích nướng món ăn trong bao bì hoặc giấy bạc. Tại sao không? Người ta tin rằng bằng cách này, bạn có thể có được nhiều thịt ngon ngọt hơn.
• Bằng cách thêm các sản phẩm bổ sung vào công thức chế biến cốt lết xương heo, bạn sẽ có được một món ăn hoàn toàn mới dựa trên món này. Ví dụ, đối với món thịt chiên trước khi đưa vào lò nướng, bạn có thể đặt một lát cà chua, một vài khoanh hành tây, một thìa sốt mayonnaise, pho mát bào. Kết quả là một phiên bản rất nguyên bản của một miếng thịt lợn có nhân. Làm thế nào về việc sử dụng nấm chiên? Hay hành tây chiên? Mayonnaise được thay thế bằng kem chua?
• Bổ sung cốt lết với các loại sốt khác nhau: nấm, phô mai, cà chua và cả chua ngọt. Hoặc có thể nghĩ ra một cái gì đó độc đáo hơn? Ví dụ như cranberry, bechamel, carbonara … Nói chung là hão huyền! Chắc chắn sẽ rất ngon!