Bouillon là một loại nước dùng lỏng làm từ thịt, cá hoặc rau

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bouillon là cơ sở tuyệt vời cho các khóa học nấu ăn đầu tiên. Nó được luộc từ thịt, cá, gia cầm, rau hoặc nấm với thêm một lượng nhỏ gia vị và rễ cây. Nó được cơ thể con người hấp thụ dễ dàng và được khuyến khích cho chế độ ăn uống dinh dưỡng. Trong bài viết hôm nay, chúng ta sẽ xem xét những nét tinh tế và công thức cơ bản để làm nước dùng.

Cơ sở

Để làm nước dùng đẹp, bạn cần có nước ngọt. Tất cả các thành phần được khuyến nghị để trong một chất lỏng lạnh. Nhờ đó, có thể đạt được tiêu hóa một phần, và đôi khi hoàn toàn các chất dinh dưỡng có trong thịt và rau. Ngoài ra, việc tăng nhiệt độ từ từ sẽ giảm thiểu lượng protein đông tụ, thường gây đục nước dùng ở các bà nội trợ trẻ.

Điều quan trọng là nước phải bao phủ hoàn toàn thức ăn trong nồi. Do đó, khi chất lỏng bay hơi, nó phải được nâng lên mức ban đầu.

Đóng cặn và dầu mỡ

Để tránh tạo bọt, bạn nên nấu nước dùng trênngọn lửa nhỏ nhất. Trong quá trình đun nóng, cần phải cẩn thận loại bỏ cặn bám trên bề mặt chất lỏng xuất hiện do sự gấp khúc của các protein có trong thịt hoặc cá. Hơn nữa, điều này cần được thực hiện không chỉ khi bắt đầu nấu mà trong toàn bộ quá trình chuẩn bị nước dùng.

Bouillon là chất lỏng nhẹ, trong suốt. Để nó không bị thâm đen, không nên để nó sôi sục nhiều. Vì những lý do tương tự, bạn nên loại bỏ chất béo nổi lên bề mặt. Nếu không, nó sẽ bắt đầu tương tác với các khoáng chất có trong nước dùng và tạo ra vị béo ngậy khó chịu.

Rau và gia vị

Thông thường hơn, hỗn hợp được gọi là hỗn hợp Pháp được sử dụng để chế biến các món pha chế thịt hoặc cá. Nó bao gồm cần tây, cà rốt và hành tây, được lấy theo tỷ lệ 1: 1: 2. Gia vị như vậy làm phong phú hương vị của nước dùng thành phẩm mà không làm gián đoạn hương thơm của thành phần chính. Do đó, chỉ cần cho hai cọng cần tây vào chảo hai lít, cũng như một củ hành tây nhỏ và một củ cà rốt là đủ.

Để có được nước dùng ngon, người ta cho thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và các loại thảo mộc khác vào đó. Nhánh cỏ xạ hương, thân cây mùi tây và tỏi tây thường được sử dụng. Những hạt nhỏ được cho vào một túi vải sạch và chỉ sau đó nhúng vào nồi chất lỏng đang sôi.

Tôi có cần thêm muối và lọc nước dùng không?

Câu trả lời cho những câu hỏi này phụ thuộc vào mục đích mà mỡ thành phẩm sẽ được sử dụng. Nếu nó trở thành cơ sở cho nước sốt, thìbạn cần thêm khá nhiều muối. Hơn nữa, bạn nên làm việc này ngay trước khi kết thúc việc nấu nướng. Nhờ thủ thuật này, bạn sẽ có thể ngăn ngừa hiện tượng quá nhiệt, thường là do sự bay hơi của một số chất lỏng.

Để có được nước dùng trong, đúng vị thì phải lọc. Thông thường, gạc sạch được gấp thành nhiều lớp được sử dụng cho việc này. Trước khi bắt đầu quá trình, các thành phần rắn được lấy ra khỏi chảo. Nước dùng được đổ lên bộ lọc bằng muôi, cố gắng xử lý cẩn thận nhất có thể để không làm xáo trộn cặn ở đáy thùng chứa.

Nấu ăn và bảo quản

Bouillon không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho món ăn nhẹ đầu tiên phù hợp với bánh croutons hoặc croutons, mà còn là cơ sở tốt để tạo ra món risotto, súp và các loại nước sốt khác nhau. Nó được thêm vào thịt băm và sốt mì ống. Bulgur, couscous, kiều mạch và các loại ngũ cốc khác được nấu trên đó.

Bouillon được coi là bán thành phẩm tự chế đa năng, bảo quản được lâu. Vì vậy, ở dạng đông lạnh, nó không bị mất mùi vị trong sáu tháng. Để làm điều này, nó được đổ vào khuôn đặc biệt hoặc lọ thủy tinh và sử dụng khi cần thiết. Có một lượng mỡ đông lạnh, bạn có thể nhanh chóng tái tạo công thức nấu súp nước luộc thịt bò hoặc nấu món borscht đậm đà. Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến bảy ngày. Nhưng đã đến ngày thứ ba thì phải đun sôi. Cũng cần nhớ rằng chất béo đã được đun nóng nhiều lần sẽ mất đi một phần hương vị của chúng. Do đó, bạn nên nấu chúng thành nhiều phần nhỏ.

Nước luộc trứng

Theo công nghệ mô tả bên dưới, sẽ có được một liệu trình đầu tiên đầy đủ, phù hợp với thực đơn của cả người lớn và trẻ em. Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần:

• 3 lít nước.
• 800 gram thịt có xương.
• Rễ mùi tây.
• Cành cần tây.
• Cà rốt nguyên củ.
• 4 hạt tiêu đen.
• Muối (để nếm).

Tất cả những thứ này là cần thiết để nấu nước dùng. Để chuẩn bị một món ăn phụ, bạn sẽ phải thêm vào danh sách trên:

• 4 quả trứng.
• 4 lát bánh mì trắng cũ.
• 4 muỗng canh mỗi loại giấm và pho mát bào.
• Xanh.

Thịt rửa sạch cho vào nồi, đổ nước vào đun sôi. Tất cả những thứ này được nấu trên ngọn lửa chậm nhất trong một giờ rưỡi, không được lười biếng định kỳ vớt bọt nổi lên. Để có hương vị, cà rốt và củ được thêm vào nước dùng trong tương lai. Ngay trước khi hoàn thành quy trình, các khoanh hành tây và các lát cà rốt, trước đó đã được nướng trong lò hoặc nướng chín vàng trong chảo rán khô, được cho vào chất lỏng đang sôi. Muối và hạt tiêu đen cũng được thêm vào đó.

Trong khi chuẩn bị nước luộc thịt, bạn có thể làm các phần còn lại. Những lát bánh mì trắng cũ được nướng trong máy nướng bánh mì và để riêng. Lượng giấm cần thiết được đổ vào một cái chảo riêng chứa đầy nước sôi, hình phễu được xoắn và cho trứng vào từng cái một. Sau bốn phút, chúng được lấy ra khỏi bát bằng thìa có rãnh.và để nhỏ giọt chất lỏng còn lại.

Trong khi đó, thịt được lấy ra khỏi nước dùng, tách khỏi xương và cắt thành từng miếng. Navar được đổ ra đĩa sâu lòng, rắc những viên bánh mì chiên, pho mát bào và rau thơm cắt nhỏ. Phục vụ nước dùng với trứng luộc dành riêng cho nóng. Khi nguội đi, nó sẽ mất gần hết hương vị.

Nước luộc nấm

Để điều chế chất béo như vậy, không nên sử dụng boletus và boletus. Vì chúng cho ra thứ nước dùng xấu xí, sẫm màu. Để nấu một lớp nền thơm cho một món súp nhẹ, bạn sẽ cần:

• 2 lít nước.
• 50 gam nấm khô.
• Toàn bộ hành tây.
• Rễ mùi tây.
• 2 củ cà rốt.

Nấm rửa sạch ngâm nước và để trong bốn giờ. Ngay sau khi phồng lên, chúng được rửa lại dưới vòi nước và cho vào một chiếc chảo phù hợp. Nấm đông cô đổ với hai lít nước lọc, bắc lên bếp đun. Sau khi đun sôi chất lỏng, các loại rau và rễ đã cắt nhỏ được đưa vào đó. Tất cả điều này được đun sôi trong bốn mươi phút. Nước dùng thu được được làm ráo, bảo vệ và lọc. Nấm rửa sạch với nước lạnh, thái nhỏ dùng để nấu canh hoặc nấu canh bắp cải trong nước dùng. Trong trường hợp này, chúng được thêm vào chảo một phần tư giờ trước khi món đầu tiên thơm phức được nấu chín.

Nước dùng bò

Nước dùng này được chế biến bằng một công nghệ rất đơn giản liên quan đến việc sử dụng một bộ thực phẩm tối thiểu. Trong trường hợp này, bạnyêu cầu:

• 1,5kg thịt bò (vai hoặc chân).
• 2 củ cà rốt.
• 3 nhánh cần tây.
• 2 bóng đèn.
• Một tá hạt tiêu đen.

Bouillon là cơ sở để chuẩn bị các bữa ăn dinh dưỡng và dễ tiêu hóa. Để có được nó, bạn phải tuân thủ công nghệ được mô tả bên dưới. Thịt rửa sạch cho vào nồi đổ ngập nước và bắc lên bếp. Ngay sau khi bọt xuất hiện trên bề mặt của chất lỏng, bọt được lấy ra khỏi nó và đợi khoảng năm phút. Sau đó, nước trong chảo được thay đổi thành sạch và đun sôi trở lại.

Sau vài phút, cành cần tây được xếp vào thùng chứa. Một nửa củ cà rốt và hành tây, trước đó đã được chiên trong chảo nóng khô, cũng được gửi đến đó. Tất cả điều này được đun ở nhiệt độ tối thiểu cho đến khi thịt bắt đầu tách rời tự do khỏi xương. Mười lăm phút trước khi kết thúc quá trình, hạt tiêu được thêm vào chảo. Trong tương lai, nước dùng có thể được sử dụng để nấu súp trên nước dùng thịt bò, công thức nấu ăn này có sẵn cho bất kỳ bà nội trợ có kinh nghiệm nào. Để có cảm giác no hơn, mì ống hoặc ngũ cốc được thêm vào.