Đùi cừu nướng: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Lamb luôn được coi là món ăn cổ điển tinh tế của phương Đông. Trong những thập kỷ qua, bà đã củng cố triệt để sự nổi tiếng ẩm thực của mình ở phương Tây. Ngày nay, bạn có thể dễ dàng mua thịt cừu ở bất kỳ cửa hàng bán thịt nào. Mặc dù có sẵn, thịt cừu vẫn là một món ăn độc đáo của Nga, và việc chuẩn bị nó trở thành một sự kiện ẩm thực thực sự mỗi lần. Hãy thử ngay hôm nay để tham gia và tìm hiểu thế giới tuyệt vời của ẩm thực phương đông.

Chân cừu

Chính ở phần này của thân thịt chứa ít chất béo nhất, điều này làm cho đùi cừu không chỉ là một món ăn ngon mà còn rất hữu ích. Tất nhiên, không ai sẽ nấu thịt cừu mỗi ngày. Đây là một món ăn tuyệt vời cho một bàn tiệc liên hoan: bên ngoài trông rất ấn tượng, có vị cay thơm tuyệt vời và vị rất huyền ảo.

Nhiều bà nội trợ mới tập tành cho rằng nấu món này cực kỳ khó. Trên thực tế, nếu biết một vài thủ thuật ẩm thực và sự tinh tế của phương Đông, ngay cả người mới bắt đầu cũng sẽ nắm vững kiến thức cơ bản và các giai đoạn cơ bản của việc nấu thịt cừu.

Bí quyết và khuyến nghị chọn thịt

Trước khi nấu, chân cừu phải được rửa sạch bằng nước nóng. Nó sẽ giúp loại bỏ tất cả các tạp chất. Nó cũng được khuyến khích để cắt giảm lượng chất béo tối đa. Không loại bỏ chất béo hoàn toàn! Một lớp mỡ nhỏ sẽ bảo vệ thịt không bị khô trong quá trình nướng trong lò. Điều quan trọng là lớp mỡ không chỉ mỏng mà còn phải đồng đều.

Để có được miếng thịt cừu mềm mà không có mùi khó chịu đặc trưng trên bàn ăn, bạn nên tìm thịt tươi ở cửa hàng bán thịt. Đó là thịt cừu sữa có thịt nhẹ và đàn hồi, không có mùi hăng và mỡ vàng khó chịu. Điều quan trọng là các sợi cơ có màu đỏ nhạt. Nếu thịt có màu nâu hoặc đỏ, tức là thịt đã cũ.

Để có được thịt ngon ngọt, bạn cần nướng đùi cừu trong giấy bạc hoặc bọc ngoài. Không nên cắt và nhồi thịt với tỏi, rau hoặc thứ gì khác. Rang toàn bộ sẽ giữ được tất cả nước trái cây.

Tính năng nấu thịt cừu

Thịt cừu là một loại thịt đa dụng, có thể nướng cả rau thơm lẫn rau thơm.

Thời gian nấu món đùi cừu nướng trong bao bì hoặc giấy bạc sẽ khác nhau tùy thuộc vào trọng lượng của miếng thịt. Theo quy định, 1 kg thịt cừu được khuyến nghị để trong lò ít nhất 40 phút. Và luôn thêm 20 phút - vào tổng trọng lượng.

Độ sẵn sàng của thịt có thể được kiểm tra bằng nhiệt kế ẩm thực đặc biệt hoặc tăm gỗ thông thường. Nhiệt kế phải hiển thị 57 ° Ctrung bình hiếm, 68 hoàn thành tốt. Miếng thịt sau khi hoàn thành cũng có thể cho thấy nước màu hồng nhạt trong suốt chảy ra từ chỗ chọc bằng tăm.

Không nên cắt chân cừu nướng trong giấy bạc ngay sau khi lấy ra khỏi lò. Để nước thịt bên trong miếng được phân bố đều và thịt trở nên mềm hoàn toàn và rất ngon, bạn nên để riêng trong 10 phút. Việc phục vụ thịt cừu đơn giản và không kịp thời có thể đe dọa đến một lớp mỡ đông cứng trên các lát thịt, hoàn toàn không ngon miệng.

Ướp

Không một công thức chế biến đùi cừu trong lò nào là hoàn chỉnh nếu không có mô tả về quy trình tẩm ướp. Nước xốt là một phần rất quan trọng trong quá trình nấu nướng. Các bà nội trợ giàu kinh nghiệm phương Đông không khuyên bạn nên bỏ qua chúng.

Đây là một loại nước xốt được chế biến đúng cách để cho đùi cừu, giống như bất kỳ loại thịt nào khác, bộc lộ hương vị đậm đà và hương thơm độc đáo của nó. Từ rất nhiều loại gia vị và gia vị, chúng tôi khuyên bạn nên chọn: mù tạt, hương thảo, rau kinh giới, cỏ xạ hương, ớt bột đỏ, nước cốt chanh và củ gừng. Các loại thảo mộc bạn sẽ sử dụng để chà chân có thể là loại khô hoặc tươi.

Ở nhiều nước phương Đông, húng quế, vừng, xô thơm, hạt thông, quế và bạc hà thường được thêm vào các món ăn từ thịt cừu. Ngoài ra, nếu bạn hỏi các chuyên gia ẩm thực phương Đông am hiểu về cách nấu chân cừu, thì đa số sẽ đặt tên cho một loại gia vị Trung Á khác - zira. Loại gia vị nàyrất phổ biến, được sử dụng để nấu một số lượng lớn các món ăn có và không có thịt.

Marinade options

Thịt cừu có những loại nước xốt nào?

1. Dầu thực vật, mùi tây, lá nguyệt quế, nước cốt chanh. Trộn đều, thêm hành khô băm nhỏ. Đổ 180 ml rượu trắng vào, trộn đều và ướp thịt trong một ngày.
2. Trong 5 giờ, đùi cừu có thể được ướp trong hỗn hợp dầu ô liu, mùi tây, ngò tây, hương thảo. Hành tây cuộn trong máy xay thịt được thêm vào để tạo thành khối thơm.
3. Nước chanh, tỏi nghiền, xì dầu, bạc hà.
4. Trộn hai củ hành tây với lá nguyệt quế, mùi tây, đinh hương, nước cốt chanh và muối. Thêm một thìa cà phê đường và 460 ml nước. Đun sôi nước muối, để nguội và đổ lên thịt cừu. Thời gian ướp - 6 giờ.
5. Hai tép tỏi trộn với 220 g sữa chua béo. Thêm hai thìa cà phê ớt bột đỏ, ớt cay và bạc hà. Thoa đều hỗn hợp lên chân, để trong 10 giờ.

Chân cừu non với hương thảo và tỏi

Chúng tôi đề nghị chế biến một món ăn đơn giản nhưng rất hiệu quả. Công thức cho món đùi cừu nướng với lá hương thảo và tỏi sẽ là một món trang trí thực sự của bàn tiệc. Thịt ngon ngọt, mùi thơm đặc trưng của thảo mộc, lớp vỏ hồng hào - món ăn sẽ gây ấn tượng mạnh với các hộ gia đình và thực khách.

Danh sách thành phần

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• chân ram;
• 2 muỗng canh dầu ô liu;
• 3 téptỏi;
• hai nhánh hương thảo tươi;
• ớt bột ngọt - thìa cà phê;
• tiêu nóng hoặc tiêu đen;
• muối để nếm.

Phương pháp nấu

Tính đến các mẹo và khuyến nghị được mô tả ở trên, chúng tôi loại bỏ màng, tĩnh mạch, mỡ thừa khỏi đùi cừu. Chúng ta trộn các loại gia vị và rau thơm đã chuẩn bị để ngâm chua trong một cái bát nhỏ. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng tiêu xay, hạt ngò, hương thảo, ớt bột ngọt cho công thức này. Thêm một chút muối và chà chân cừu với các sản phẩm này. Để thịt ướp trong 2 giờ. Nếu có thời gian và cơ hội thì chúng ta để chân giò một ngày trong tủ lạnh.

Đặt thịt đã ướp lên giấy bạc, gói càng chặt càng tốt. Điều này sẽ giữ tất cả nước trái cây. Lò nướng đã được làm nóng trước đến 130 ° C vào thời điểm này. Cho thịt lên khay nướng và nướng trong 1,5 giờ, sau 90 phút thì tăng nhiệt độ lên 190 ° C. Để thịt nướng thêm một giờ nữa.

Đùi cừu nướng mộc qua

Món này xứng danh hoàng bàn. Công thức cho món đùi cừu với mộc qua và hương thảo thơm là một công thức thực sự dành cho bà chủ. Nếu bạn chọn đúng loại nước xốt, thịt cừu sẽ mềm đến khó tin, và mộc qua làm cho thịt cũng thơm vô cùng.

Danh sách thành phần

Bạn sẽ cần:

• 2 kg thịt cừu;
• nửa thìa muối (bạn có thể dùng hỗn hợp muối và gia vị làm sẵn);
• một củ tỏi;
• nửa quả chanh nhỏ;
• hương thảo khô-1, 5 nghệ thuật. thìa;
• dầu thực vật -3 muỗng canh. thìa;
• bơ - 40 gram;
• mộc qua - 2 miếng.

Phương pháp nấu

Như trong công thức đầu tiên, chúng ta bắt đầu nấu bằng cách loại bỏ màng và chất béo. Các chất xơ và xơ vải có thể vẫn còn trên bề mặt của phim. Chúng sẽ cản trở quá trình tẩm ướp và nướng. Nếu bạn không thể tìm thấy thịt của một con cừu non, thì chúng tôi cũng loại bỏ mỡ thừa (chỉ có một lớp mỡ đồng nhất, bề rộng đạt 3-5 mm).

Để ngâm chua, chúng tôi sử dụng các loại gia vị đơn giản nhất và giá cả phải chăng nhất: hương thảo, muối, tiêu đen. Gia vị có thể xay bằng máy xay hoặc xay trong cối. Thêm tỏi băm nhỏ và một thìa dầu hướng dương vào gia vị. Xoa đùi cừu với hỗn hợp. Để ướp trong 4 giờ. Nếu bạn lấy được thịt non, thì thời gian ướp giảm xuống còn 1 giờ.

Sau khi ướp, phủ lên thịt một lát tỏi và bơ. Chúng tôi đặt chân của thịt cừu (ảnh sẽ giúp người mới bắt đầu xác định kích thước của tay áo và phương pháp cố định các góc) trong ống nướng. Chúng tôi tạo nhiều lỗ nhỏ bằng dao để ống tay áo không bị phồng và rách. Lò làm nóng lên đến 170 ° C. Chân mòn mỏi trong 2 giờ. Bạn có thể hiểu là thịt đã sẵn sàng bằng cách sử dụng các phương pháp đã nêu ở trên (nhiệt kế, tăm). Ngoài ra, thịt sẽ "nói" về sự sẵn sàng, sẽ dễ dàng tách khỏi xương.

Sau 2 giờ, lấy tay áo ra khỏi lò và cẩn thận tháo một góc. Thìa tưới nướcmiếng thịt có lớp mỡ tiết ra. Điều này sẽ làm cho nước ép thịt hơn. Đồng thời, chúng ta cho mộc qua đã cắt thành từng lát nhỏ vào trong ống tay áo. Buộc góc lại. Chúng tôi đặt chân vào lò nướng trong 25 phút nữa. Để có lớp vỏ vàng ruộm hấp dẫn, hãy cắt phần tay áo xuống giữa và để thịt thêm 3-5 phút ở chế độ "Nướng" hoặc "Nhiệt trên".

Nhân tiện, bạn có thể cho cả khoai tây hoặc lát cà rốt ngọt vào ống tay áo cùng với đùi cừu. Trước đây, bạn nên phủ các loại rau cùng hỗn hợp gia vị đã dùng để ướp thịt. Bạn có thể nướng một chiếc đùi cừu chỉ cần trên khay nướng. Nhưng trong bao tay hoặc giấy bạc, quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều về thời gian.

Tóm lại, thông tin hữu ích cho những ai tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý hoặc đang ăn kiêng. Một miếng đùi cừu nặng 100 gram được nướng trong lò có 192 calo. Món ăn có thể được coi là ăn kiêng nếu bạn thêm rau như một món ăn kèm.