Hút gà trong lò xông khói nóng trong bao lâu và như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Gà hun khói là một món ăn ngon và khá đắt tiền, chỉ xuất hiện trên bàn ăn của hầu hết chúng ta vào các dịp lễ tết. Nó có thể được sử dụng như một món ăn độc lập và là một thành phần trong món salad. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách xông khói gà tại nhà. Chúng tôi chắc chắn rằng bạn có thể thưởng thức nó không chỉ trong dịp sinh nhật và năm mới.

Bảo quản Khói

Họ đã học cách hút thịt, cá và gia cầm cách đây rất lâu. Vì vậy, tổ tiên của chúng ta không chỉ cho những sản phẩm này một hương vị thơm ngon khó tả, mà còn có cơ hội để lưu trữ chúng trong một thời gian dài hơn. Hút thuốc là một loại bảo quản khói, do đó sản phẩm có được các đặc tính chống oxy hóa, ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Khi hun khói, các sản phẩm không bị mất đi các đặc tính hữu ích và bổ dưỡng, ngoại trừ hương vị của gia vị được thêm vào. Chúng có thể được bảo quản không lạnh đến ba ngày mà không sợ cơ thể bị nhiễm độc. Điều này rất tiện lợi trong những chuyến đi xa. Đã nắm vững cơ bảncông thức nấu ăn, bạn sẽ biết cách hun khói gà đúng cách và bạn luôn có thể dự trữ món ăn ngon này khi di chuyển bất kỳ quãng đường nào.

Phương pháp Hút

Tất nhiên, thịt gà hun khói ngon nhất (tuy nhiên, giống như cá và thịt) là loại được hun khói theo cách cổ điển, tức là được xử lý bằng khói củi trong một thời gian dài. Chính phương pháp này sẽ mang đến cho sản phẩm hương vị giống thật.

Một phương pháp đơn giản và hiện đại hơn đã xuất hiện cùng với cái gọi là khói lỏng, được tạo ra bằng cách kết hợp khói của gỗ gần như cháy âm ỉ với nước. Tất cả các loại thịt hun khói được bán trong các cửa hàng đều phải qua xử lý khói lỏng và được nhồi với nhiều chất bảo quản khác nhau theo đúng nghĩa đen. Nhiều người trong số họ không chắc sẽ bổ sung sức khỏe cho bạn. Một số tên của chúng có giá trị gì đó - axeton, phenol, formaldehyde và các thành phần cực kỳ có hại khác. Ngoài ra, quá trình chế biến như vậy sẽ loại bỏ hoàn toàn tất cả các chất hữu ích ra khỏi sản phẩm, khiến nó hoàn toàn vô dụng về giá trị dinh dưỡng.

Và làm thế nào để hun khói gà hun khói nóng trong điều kiện không có lò khói và không sử dụng khói lỏng vốn không hữu ích? Mọi thứ đều có thể sửa chữa được nếu ngôi nhà có một điều kỳ diệu của các thiết bị nhà bếp hiện đại như bếp nướng không khí hoặc lò xông khói bằng điện. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ không chỉ dạy bạn cách sử dụng các thiết bị này. Bạn cũng sẽ học cách hun khói gà trong lò xông khói bằng cách sử dụng nhiều loại nước ướp khác nhau. Vì vậy, bạn luôn có thể nấu sản phẩm yêu thích của mình bằng cách này hay cách khác.

Đi thẳng từ nhà khói

Nếu bạnmay mắn và bạn có một nhà khói hoặc khả năng xây dựng nó, thì công thức này là những gì bạn cần! Làm thế nào để hun khói gà trong một lò khói hun khói nóng để nó quay ra, như họ nói, bạn sẽ liếm ngón tay của bạn? Tất nhiên, tất cả là về cách ướp và chuẩn bị thân thịt chim đúng cách. Đây là thành công 80% và đảm bảo rằng mọi thứ sẽ trở nên vô cùng ngon lành.

Phương pháp một, vị cay

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết, bao gồm:

• Gà - 1 con.
• Muối - 0,5 muỗng canh.
• Tỏi - 1 đầu.
• Bay leaf - hương vị.
• Hạt tiêu đen - 5-10 miếng.
• Quả bách xù - 5 miếng.
• Gừng xay - 0,5 muỗng cà phê
• Quế - 1 nhúm.
• Đường - 1 muỗng cà phê.
• Giấm 9% - 1 muỗng canh.
• Nước - 3 lít.

Trước hết, rửa sạch gà, chặt làm đôi rồi đập nhẹ - cách này giúp xương khớp mềm hơn và tiết ra dịch não.

Sau đó chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, đun nóng nước trong một cái chảo và thêm muối, 2-3 tép tỏi thái nhỏ, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, quả bách xù, quế, gừng, đường và giấm. Đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt.

Cho hai nửa con gà vào một cái thau hoặc bát lớn và đổ nước muối ngập mặt. Đặt trong tủ lạnh 48 giờ.

Sau hai ngày, chúng tôi lấy nửa con gà ra khỏi nước muối, làm nhiều miếng nhỏ trong đócắt và nhồi với tỏi. Sau đó, chúng tôi treo các nửa của thân thịt để nước muối thừa thoát ra và thịt khô hoàn toàn.

Sau đó, chúng tôi làm nóng lò xông khói đến nhiệt độ tối đa và bắt đầu hun khói cho chim của chúng tôi, định kỳ nhúng nó vào nước muối để có mùi thơm dai dẳng hơn và hương vị tươi sáng. Gà xông khói trong nhà bao lâu? Nó phụ thuộc vào kích thước của thân thịt. Dấu hiệu chính của sự sẵn sàng là một lớp màng bóng trên da gà: ngay khi nó bắt đầu tách ra dễ dàng, việc hun khói đã kết thúc. Bằng cách này, bạn có thể hút không chỉ nửa con gà mà còn cả các bộ phận riêng lẻ của nó - đùi, đùi, phi lê hoặc cánh.

Phương pháp thứ hai, cấp tốc

Biết cách hun khói gà trong lò xông khói nóng hổi, bạn có thể đơn giản hóa công thức. Đồng ý, vì không phải lúc nào cũng có thời gian chuẩn bị chim lâu. Nếu bạn đang định chiều khách hoặc đi công tác, gà luộc hun khói theo công thức chúng tôi cung cấp là một lựa chọn tuyệt vời. Đây là một cách nhanh chóng mà mọi người sẽ thích. Ngoài ra, nó không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt.

Biết cách hun khói gà trong lò hun khói nóng, bạn có thể đơn giản hóa phương pháp cổ điển, mất ba ngày. Đồng ý, vì không phải lúc nào cũng có thời gian chuẩn bị chim lâu. Gà luộc xông khói, công thức mà chúng tôi cung cấp, không đòi hỏi nhiều nỗ lực. Vì vậy, chúng tôi cần các sản phẩm sau:

• Gà - 1 con gà nguyên con.
• Cà rốt - 1 miếng.
• Hành tây - 1 miếng.
• Muối (tốt nhất là biển) - để nếm.
• Gia vị, thảo mộc - để nếm.
• Nước - ít nhất 3 lít.

Cả gà và nước dùng

Trước hết, bạn rửa sạch chim, cho vào thau lớn đổ ngập nước sao cho ngập nửa con gà. Cà rốt và hành tây ta rửa sạch, thái miếng lớn rồi cho vào cùng với thịt gà. Đổ gia vị, muối và tiêu yêu thích của bạn vào đó - mọi thứ đều theo tỷ lệ như trên nước dùng.

Chúng tôi đặt mọi thứ trên ngọn lửa mạnh, đợi cho nó sôi, để ngọn lửa ở mức nhỏ nhất và cẩn thận vớt bọt. Sau đó đậy nắp chảo lại và nướng gà trong khoảng 40 phút. Nó không nên được nấu chín hoàn toàn - đúng hơn là nửa chín.

Sau thời gian quy định, lấy gà ra khỏi chảo và để khô. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình bằng khăn giấy, nhẹ nhàng thấm bớt chất lỏng dư thừa. Nước dùng thu được có thể được chế biến thành súp hoặc dùng cho bữa tối với rau xanh và bánh mì nướng thái nhỏ.

Tiếp theo, chúng tôi gửi gà đã sơ chế của chúng tôi đến lò xông khói. Nếu bạn không biết cách hun khói gà hun khói nóng sau khi luộc sơ qua, hãy sử dụng các hướng dẫn cho nhà hàng hun khói của bạn. Nếu không, thì trung bình toàn bộ quá trình mất 2-4 giờ. Gà thành phẩm có màu vàng nâu đậm.

Thịt vạc hun khói

Nếu không có nhà khói trong nhà - điều đó không thành vấn đề! Bạn có thể thưởng thức món gà hun khói nếu trong nhà có một thứ cần thiết như một cái vạc. Chính từ nó mà nó sẽ bật ra để xây dựng một loại nhà khói,trong đó bạn có thể nấu không chỉ thịt gà, mà còn cả mỡ lợn, thịt và cá. Để làm được điều này, chúng tôi cần các mục sau:

• Vạc gang.
• Chân đế hình trụ làm bằng thiếc (bạn có thể dùng lon thiếc).
• Tấm kim loại.
• Thanh gỗ.
• mùn cưa cũ hơn.

Đầu tiên chúng ta nấu chim. Để làm điều này, bạn cắt thành từng miếng, xát với muối và để muối trong 1 giờ. Trong khi gà đang "nghỉ ngơi", chúng ta hãy bắt đầu làm nhà khói ersatz của chúng ta.

DIY

Chúng tôi lấy một cái vạc bằng gang và đổ mùn cưa xuống đáy. Rưới nước và rắc đường nhẹ lên trên, trộn đều. Điều này sẽ giúp gà có màu caramel đẹp mắt.

Ở giữa vạc, chúng tôi lắp một lon thiếc có đáy được khoét lỗ và khoan lỗ ở hai bên: nó phải ổn định trên mùn cưa. Trên cùng của cấu trúc này, chúng tôi tạo một mạng lưới ngẫu hứng bằng các thanh gỗ, đặt một đĩa hoặc bát kim loại lên đó và đặt thịt của chúng tôi ở đó thành một lớp. Trong trường hợp này, các miếng ghép phải vừa khít từng miếng một. Ta đậy nắp vạc, cho lên bếp đun nhỏ lửa khoảng 60-80 phút cho đến khi xuất hiện màu vàng nâu.

Những điều kỳ diệu của aerogrill

Và cuối cùng, chúng tôi cung cấp một lựa chọn khác để hun khói gà vội vàng với sự hỗ trợ của bếp nướng không khí và khói lỏng. Như chúng tôi đã viết ở trên, sản phẩm này hoàn toàn không mang lại lợi ích cho sức khỏe, nhưng nếu không lạm dụng thì sẽ có rất ít tác hại.sẽ không.

Chúng ta sẽ cần đùi gà, cánh, đùi hoặc thân gà được cắt thành từng miếng. Chúng ta rửa sạch chim, dùng khăn giấy thấm khô, xát đều với muối và các loại gia vị yêu thích rồi để ướp trong vòng 30 - 40 phút. Sau thời gian này, phủ khói lỏng lên gà và để gà nghỉ thêm 30 phút.

Đặt vỉ vào lò nướng đối lưu, làm nóng đến 250 độ rồi cho gà đã chuẩn bị vào đó. Quá trình hun khói trong lò nướng không khí sẽ mất 40-50 phút.