Chả cá: công thức, tính năng nấu ăn và khuyến nghị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá viên là một món ăn phổ biến. Nó có thể được phục vụ riêng hoặc với một món ăn phụ, như một bữa ăn chính hoặc như một bữa ăn nhẹ. Nhiều bà nội trợ gặp khó khăn khi nấu món chả cá. Nhưng nó không phải. Bài viết thảo luận về những kiến thức cơ bản khi nấu sản phẩm, trình bày một số công thức đơn giản cho món chả cá và đưa ra lời khuyên cho những người mới làm bếp.

Từ những gì để nấu cốt lết

Thật dễ dàng để làm hài lòng gia đình hoặc bạn bè của bạn với món cá tốt cho sức khỏe. Để thực hiện, bạn có thể lấy phi lê của cả cá sông và cá biển. Các loài phổ biến nhất là: hake, cá minh thái, cá chép bạc, cá tuyết, cá chép, pike hoặc zander.

Bạn có thể mua thịt băm trong cửa hàng, thường là thịt được bán đông lạnh, hoặc tự chế biến bằng máy xay thịt.

1. Sản phẩm đông lạnh sẽ giảm đáng kể thời gian nấu nướng. Nhưng trong quá trình nấu chảy, nó sẽ mất đi một phần độ ẩm, do đó, cốt lết sẽ kém ngon và không ngon như từ thịt băm tươi.
2. Khicá tự chế biến quan trọng là loại bỏ hết xương.

Ngoài việc sử dụng cá tươi hoặc đông lạnh / thịt băm, các công thức chế biến cá viên đóng hộp rất phổ biến. Giải pháp này rất đơn giản và thuận tiện để thực hiện. Ngoài ra, thực phẩm đóng hộp có sẵn ở mọi cửa hàng và có thể là một lựa chọn hợp túi tiền.

Chả cá dù đã qua xử lý nhiệt nhưng không vì thế mà mất đi phẩm chất hữu ích. Giống như cá tươi, chúng chứa canxi, phốt pho, axit béo, vitamin và các thành phần hữu ích khác.

Nguyên tắc chung

Để sơ chế cốt lết thì chọn cả cá sông và cá biển tùy theo sở thích của mỗi người. Bạn có thể nấu món ăn trong chảo, chiên ngập dầu, trong nồi nấu chậm, lò nướng hoặc hấp. Người ta tin rằng thịt cắt nhỏ hấp thụ tốt hơn và không gây hại cho hệ tiêu hóa. Phương pháp nấu ăn này được khuyến khích cho trẻ em và những người có vấn đề về đường tiêu hóa.

Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể nấu được món chả cá bằm ngon theo công thức dưới đây. Nhưng khi chế biến cá, bạn nên tuân thủ một số nguyên tắc sau:

• Xay philê cá trong máy xay thịt bằng cách sử dụng vỉ lớn hoặc vừa. Khi mài thô hơn, cốt lết sẽ thành từng miếng.
• Để xay mịn hơn, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
• Bạn cũng có thể sử dụng dao nở.
• Nếu chế biến cốt lết cho trẻ em, nên cho thịt xay qua máy xay thịt hai lần.
• Thường thu được cá băm nhỏchảy nước. Để làm cho nó đặc hơn, bạn có thể thêm bột mì hoặc tinh bột. Nhưng điều đáng nói là với những thành phần như vậy, độ ngon của thành phẩm sẽ bị mất đi.
• Ngoài ra, việc bổ sung ngũ cốc, rau, rau thơm, mỡ lợn, tùy thuộc vào công thức làm chả cá đã chọn, có thể thêm độ đậm đặc cho thịt băm.
• Để phần cốt lết không bị vỡ, bạn cần thêm một quả trứng.
• Để có vỏ bánh, các viên cốt lết có thể được lăn trong bột mì, vụn bánh mì, cám hoặc vụn bánh mì trước khi chiên.

Công thức làm bánh cá từng bước cổ điển

Công thức chế biến một món ăn rất ngon, được nhiều người yêu thích được trình bày dưới đây. Thịt cốt lết ngon ngọt, thơm và chứa một lượng lớn dầu cá, có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người.

Để có một công thức đơn giản, bạn có thể sử dụng philê cá minh thái, cá heke hoặc các loài khác với một lượng nhỏ xương.

Bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• 1 kg cá phi lê;
• 50 g thì là;
• 40g bột báng;
• 40ml dầu hướng dương;
• 25g vụn bánh mì;
• 5g đường;
• 1 củ hành tây vừa;
• muối và gia vị, rau thì là tùy chọn.

Nấu ăn:

1. Rửa sạch cá, lọc bỏ xương. Lau khô miếng phi lê bằng khăn ăn.
2. Cắt phi lê thành thịt băm bằng máy xay thịt hoặc kết hợp.
3. Hành tây bóc vỏ rồi cho qua máy xay thịt, trộn với thịt băm.
4. Thêm bột báng, muối, đường, tiêu, rau thơm cắt nhỏ.
5. Khuấy. Nếu chất nhồi trở nên lỏng, thì hãy cho thêm bột báng vào.
6. Dùng tay ướt cuộn các viên cốt lết và cuộn từng viên trong vụn bánh mì.
7. Chiên dầu hướng dương cả hai mặt.

Công thức này được thiết kế cho 4 phần ăn và được coi là dễ thực hiện nhất. Món ăn nấu chín chứa 109 kcal trên 100 gram.

Thịt cốt lết từ bột báng và cá hộp

Cá được xử lý nhiệt kỹ lưỡng trong quá trình bảo tồn. Xương của nó mềm và không cần phải loại bỏ trước khi nấu thịt băm - điều này có nghĩa là tất cả các đặc tính có lợi, đặc biệt là canxi, được bảo toàn. Công thức làm cốt lết cá đóng hộp được trình bày bên dưới.

Thành phần bắt buộc:

• 1 lon cá mòi hoặc các loại cá khác mà bạn chọn;
• 2 quả trứng luộc;
• 1 ly bột báng;
• 2 muỗng xốt mayonnaise;
• hành, muối, gia vị theo ý muốn.

Nấu ăn:

1. Mở đồ hộp, đổ đồ vào hộp phi kim loại. Nghiền bằng nĩa.
2. Đổ bột báng và trộn đều.
3. Cắt trứng và hành tây thành khối nhỏ. Trộn với cá.
4. Thêm sốt mayonnaise, muối, gia vị. Bạn cũng có thể sử dụng rau xanh thái nhỏ.
5. Để thịt băm trong 15-20 phút.
6. Tạo hình miếng cốt lết bằng tay ướt, cuộn trong vụn bánh mì hoặc bột báng.
7. Chiên cho đến khi giòn cả hai mặt. Thêm một ít nước, đậy nắp và đun thêm năm phút ở lửa nhỏ.

Bạn có thể thêm các loại rau như khoai tây và gạo vào công thức bánh cá này. Thịt viên ngon ngọt và có thể được phục vụ nhưmón ăn độc lập.

Cốt lết màu xanh với hành tây

Nhiều người thích hành tây chiên trong cốt lết. Nó giúp loại bỏ mùi tanh rõ rệt của cá và làm đầy hương vị. Bạn có thể thêm mỡ lợn vào món ăn như vậy, sẽ làm tăng cảm giác no và hàm lượng calo.

Thành phần bắt buộc:

• cá 1,5kg;
• 150 gram bột giấy trắng;
• 100g mỡ lợn;
• 3 củ hành tây (vừa);
• 1 quả trứng sống;
• ½ ly sữa;
• 100 ml dầu thực vật;
• muối, tiêu được thêm vào tùy theo sở thích.

Đây là công thức từng bước làm chả cá:

1. Băm nhuyễn hành tây và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
2. Rửa và làm sạch cá, thêm thịt ba chỉ, bánh mì. Chuyển tất cả những điều này qua máy xay thịt.
3. Trộn với hành tây, trứng, muối và gia vị. Trộn đều.
4. Tạo hình miếng chả bằng tay ướt. Cuộn vụn bánh mì và chiên trong chảo.

Chả cá rau thơm

Ngay cả những người mới tập nấu ăn cũng có thể nấu được món chả cá ngon theo đúng công thức. Bí quyết nằm ở việc thêm rau xanh. Nó rất hợp với hương vị của cá. Bạn có thể sử dụng mùi tây, húng quế, thì là, ngò. Thay vì một ổ bánh mì dài, bạn có thể thêm bánh mì trắng hoặc bánh mì thông thường.

Nguyên liệu cần có:

• ½ kg cá trắng (thường là cá hake, cá minh thái, zander hoặc cá tuyết);
• 200 g ổ bánh;
• 40g mùi tây;
• 1 củ hành tây;
• 1 quả trứng sống;
• muốivà gia vị được thêm vào để tạo hương vị.

Nấu ăn:

1. Ngâm ổ bánh mì hoặc bánh mì trong nước.
2. Rửa sạch cá, lọc bỏ xương. Đi qua máy xay thịt cùng với hành tây và một ổ bánh mì.
3. Đập một quả trứng thành thịt băm, thêm rau thơm, gia vị.
4. Trộn đều, có thể dùng máy trộn (dùng máy trộn thịt băm sẽ đẹp hơn).
5. Tạo hình miếng chả bằng tay đã làm ẩm và cho vào chảo chiên hoặc hấp.
6. Chiên năm phút cho mỗi bên, sau đó đun nhỏ lửa thêm 10 phút.

Thịt cốt lết từ capelin và cá bống

Nếu ngân sách hạn chế đáng kể, nhưng bạn muốn làm hài lòng mình với cá viên, thì bạn có thể sử dụng các loại rẻ tiền. Ví dụ, capelin và cá bống. Một công thức làm chả cá ngon sẽ giúp bạn điều này.

Thành phần:

• ½ kg capelin;
• ½ kg lái;
• sữa 200 ml;
• 40 g dầu hướng dương;
• 20 g bột báng (thêm vào để tạo sự lộng lẫy);
• 20g mayonnaise (tạo độ mềm cho thịt cốt lết, tùy chọn);
• 3 củ hành tây;
• 1 bún;
• 1 quả trứng;
• muối và gia vị được thêm vào.

Nấu ăn:

1. Rửa và cắt cá. Để đơn giản hơn, bạn có thể cho vào nước sôi chần qua 1 phút, để nguội. Điều này sẽ giúp bạn loại bỏ xương khỏi cá dễ dàng hơn.
2. Bỏ phi lê, hành tây qua máy xay thịt.
3. Ngâm bánh mì hoặc cuộn trong sữa (việc sử dụng sữa mang lại hương vị đặc biệt cho phần cốt lết), nhào vàthêm vào chất liệu.
4. Đánh tan một quả trứng, thêm bột báng, sốt mayonnaise, gia vị. Trộn đều.
5. Để thịt băm trong 15 phút cho đến khi bột báng nở ra.
6. Nếu sau khi hết thời gian mà dưới đáy hộp đựng thịt băm có chất lỏng xuất hiện thì phải xả hết nước.
7. Dùng tay tạo hình miếng chả, cuộn trong vụn bánh mì và chiên cả hai mặt, mỗi mặt khoảng 7 phút.

Công thức làm chả cá ngon tại lò

Mónnấu trong lò sẽ có vị ngon ngọt, mềm bên trong và giòn bên ngoài. Bạn có thể thêm nhiều loại gia vị và rau củ vào những miếng cốt lết như vậy.

Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 700 gram cá phi lê (nạc);
• 100 ml sữa hoặc kem;
• 100g bánh mì cũ (cắt bỏ lớp vỏ);
• 1 củ hành tây;
• 1 quả trứng;
• 50 gram bơ;
• muối và gia vị tùy theo sở thích.

Công thức làm chả cá bằng lò:

1. Xay phi lê bằng máy xay thịt.
2. Ngâm bánh mì trong sữa.
3. Bóc vỏ hành tây, cắt khúc và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố (xay nhuyễn).
4. Trộn hành tây, thịt băm, bánh mì. Thêm trứng, gia vị. Khuấy bằng thìa hoặc máy xay sinh tố.
5. Bôi dầu thực vật lên khay nướng (hoặc bạn có thể phủ giấy nướng lên).
6. Nhúng tay vào nước rồi nặn thành chả. Đặt trên tấm nướng.
7. Đổ tất cả cốt lết với bơ tan chảy.
8. Nướng trong lò được làm nóng trước đến 200độ, khoảng 40 phút.

Chả cá kiêng: nguyên tắc nấu

Theo dõi cân nặng và sức khỏe của bản thân là mong muốn của tất cả mọi người. Vì vậy, nhiều bà nội trợ thích chế biến cốt lết trong lò thay vì chiên trên chảo. Các nhà dinh dưỡng học ủng hộ sáng kiến này, bởi vì cá vẫn giữ được nhiều đặc tính, vitamin và nguyên tố vi lượng có lợi. Công thức chế biến chả cá bằng lò nướng và hấp rất đa dạng, mỗi bà nội trợ có thể chọn món theo sở thích của mình.

Để nấu món cốt lết ăn kiêng, bạn cần lưu ý một số sắc thái:

1. Thà tự tay nấu thịt bằm thì đảm bảo không có chất thừa.
2. Cá nhiều xương thì phải băm thịt nhiều hơn 2 lần.
3. Bơ và mỡ lợn làm tăng hàm lượng calo cho món ăn. Tốt hơn là chọn các loại cá không khô và không bao gồm các sản phẩm này trong chế phẩm.
4. Bánh mì tốt nhất nên ngâm trong nước hoặc sữa ít béo.
5. Trứng có thể được thay thế bằng tinh bột, khoai tây hoặc bột báng.
6. Để hành tây không bị lỏng, hành tây phải được cắt bằng dao và không được đưa qua máy xay thịt.
7. Nếu không có nồi hơi đôi đặc biệt, bạn có thể cho cốt lết vào một cái chao và cho vào một nồi nước.
8. Bơ và bánh mì cũng thêm calo, tốt hơn là nên từ chối chúng.

Bánh cá hấp ít calo

Bạn có thể làm chả cá thơm ngon theo công thức này mà không lo tốn calo.

Bạn sẽ cần:

• ½kg cá phi lê;
• 50g bánh mì ngâm trong 100ml nước;
• 100 g hành tây, dùng dao cắt nhỏ;
• 20 g tinh bột (bạn cần pha loãng trong 20 ml nước);
• muối và gia vị nếu chế độ ăn uống cho phép.

Nấu ăn:

1. Rửa sạch phi lê và lau khô bằng khăn ăn. Đi qua máy xay thịt.
2. Trộn thịt băm, hành tây, bánh mì, gia vị.
3. Đập thịt băm trên bàn để có độ đặc.
4. Nặn thành chả và hấp trong vòng 20-25 phút.

Thường dùng với khoai tây nấu chín mà không có bơ hoặc sữa.

Lời khuyên hữu ích cho người mới bắt đầu

Công thức làm chả cá khá đơn giản. Nhưng cũng có một số sắc thái trong nấu ăn mà các đầu bếp giàu kinh nghiệm chia sẻ.

1. Thịt cốt lết sẽ giữ được hình dạng tốt hơn nếu thịt băm được đập ra trên thớt.
2. Sự ngon ngọt của món ăn được tạo ra nhờ việc bổ sung mỡ lợn, được đưa qua máy xay thịt.
3. Hành tây, được đưa qua máy xay thịt, giúp thịt băm có độ đồng nhất, nhưng cũng làm cho nó lỏng hơn.
4. Để tăng thêm hương vị, rau xanh được thêm vào (mùi tây, thì là, hành lá).
5. Để tăng khối lượng và giảm giá thành món ăn, khoai tây, cà rốt, gạo, bắp cải và ngũ cốc (bột báng, lúa mạch trân châu) được thêm vào.

Có nhiều cách để nấu cá viên. Mỗi nữ tiếp viên chọn các biến thể yêu thích của mình: chiên hoặc ăn kiêng, với rau hoặc rau thơm. Không còn nghi ngờ gì nữa, một sản phẩm như vậy rất hữu ích cho mọi người ở mọi lứa tuổi.