Bánh mì tại nhà: công thức và bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh mì tự làm, có thể được chế biến theo nhiều công thức khác nhau, được coi là một trong những món ăn ngon nhất. Thành phần của nó cho phép bạn đa dạng hóa thực đơn, bao gồm các thành phần bất thường và lành mạnh trong quá trình nấu nướng. Bánh mì nướng tại nhà thơm ngon sẽ trở thành một món ăn đặc trưng, mang hương thơm cho ngôi nhà của bạn và tạo ra một bầu không khí ấm cúng và thoải mái độc đáo.

Bột nấu

Đối với những người mới bắt đầu tập tành kinh doanh thú vị và hấp dẫn này, có rất nhiều lựa chọn nhanh chóng và dễ dàng. Đối với những người đã có kinh nghiệm về kiểu nấu ăn này và có thể đủ khả năng để đa dạng hóa thành phần thông thường, chúng tôi cung cấp các thành phần tuyệt vời về hương vị và mức độ hữu ích.

Tuy nhiên, thành phần ban đầu của bột bánh mì tự làm bao gồm một số sản phẩm hầu như luôn được sử dụng, trong số đó có bột mì. Nó là thành phần chính của bất kỳ bài kiểm tra nào.

Bất kỳ loại bột nào cũng có thể dùng làm bánh: lúa mì, ngô, lúa mạch đen, kiều mạch, lúa mạch, yến mạch hoặc hỗn hợp nhiều loại và xay. Các loại thành phần khác nhau cho phép bạn có được các hương vị khác nhau, nâng cao mức độ giá trị của sản phẩm cuối cùng.

Men và bột chua

Men là thành phần thiết yếu trong hầu hết các công thức bánh mì. Ở nhà, việc nướng sản phẩm này thường được thực hiện với chúng nhất, vì nhờ sự trợ giúp của chúng mà bột nổi lên, sản phẩm cuối cùng có được độ bóng và độ xốp cần thiết. Men có thể khô hoặc tươi, lựa chọn tùy theo sở thích của bà chủ và kết quả mong đợi.

Sourdough lựa chọn rất đa dạng. Có thể có hơn một trăm trong số chúng, chúng khác nhau về loại sản phẩm chính, sự kết hợp của các thành phần bổ sung.

Ví dụ, những nguyên liệu để chế biến sản phẩm này như kefir, lúa mạch, mạch nha, nho khô, hoa bia và lúa mì được sử dụng nhiều nhất trong việc nướng bánh. Bánh mì bột chua nướng tại nhà có mùi thơm tinh tế, hoạt động quan trọng của men được kích hoạt, vitamin và chất dinh dưỡng được bảo toàn.

Bánh mì tự làm rất khác với bánh mì mua ở cửa hàng vì nó có vị ngon, tốt cho sức khỏe và có mùi thơm quyến rũ kéo dài.

Bí quyết nấu ăn

Quy trình làm bánh thơm, bột chua và bột bánh mì tại nhà có một số tính năng, vì vậy các công thức vàphương pháp nấu ăn tùy thuộc vào tùy chọn đã chọn.

Đôi khi các đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ một số bí quyết cho phép bạn làm bánh mì tại nhà nhanh hơn. Tương đối ít trong số đó, nhưng làm theo sẽ tiết kiệm thời gian, tiếp cận đúng quy trình chọn loại bột chua, kỹ thuật nướng và bảo quản thành phẩm.

Tiếp theo, chúng tôi sẽ chia sẻ một vài bí quyết về cách làm bánh mì tại nhà mà chúng tôi đã học được từ những bậc thầy làm bánh.

Bí quyết1: Nấu bột

Bất kỳ loại bột nào cũng phải được pha chế nghiêm ngặt theo công thức đã chọn. Những gì phù hợp cho một lựa chọn nấu ăn có thể không phù hợp với một lựa chọn khác, do đó, bạn nên chọn những cách nấu phù hợp riêng.

Nhiệm vụ chính khi nướng bánh mì tại nhà là có được thành phẩm tươi ngon, hấp dẫn và hợp khẩu vị. Điều này có thể đạt được bằng cách tuân theo các quy tắc trong khi chuẩn bị bột:

• độ đặc nên đặc;
• bột không bị dính tay trong lần nhào cuối cùng;
• nếu theo hướng dẫn từng bước mà bột tiếp tục không đàn hồi, dính tay thì bạn cần cho thêm bột theo yêu cầu của bột.

Các quy tắc trên sẽ cải thiện hình thức của thành phẩm và hương vị của nó.

Bí quyết2: luyện thi

Để cải thiện độ ngon của bánh mì nướng tại nhà trong lò, cũng như tăngthời gian bảo quản, các chuyên gia khuyên nên để bột nghỉ một thời gian trước khi bắt đầu nướng.

Cho vào khuôn, phủ khăn, bột thành phẩm sẽ "nghỉ ngơi", bão hoà oxy, giúp thành phẩm trở nên lộng lẫy hơn, tạo cảm giác ngon miệng. Thời gian chờ cho bột thành phẩm có thể khác nhau - trung bình là mười lăm phút, sau đó bột được đặt trong lò đã làm nóng trước.

Bí quyết3: Nướng và luôn tươi ngon

Vì bột thành phẩm khá đặc, có độ đặc, nên để nướng đồng đều hơn, bạn nên làm nóng lò trước thật kỹ và đều cả dạng bánh sẽ được làm chín. Điều này sẽ giúp tránh các khu vực nấu chưa chín và các cục bột thô trong ổ bánh đã hoàn thành.

Một trong những phẩm chất hấp dẫn của bánh mới làm phải kể đến là lớp vỏ giòn hồng hào. Và để có được điều đó khi làm bánh mì tại nhà trong lò nướng, bạn cần giữ ổ bánh mì đã hoàn thành ở chế độ tắt, nhưng vẫn còn nóng trong một khoảng thời gian (khoảng 15 phút).

Để bánh mì thành phẩm được tươi lâu, tránh bị khô sớm, các chuyên gia khuyên sau khi lấy ổ bánh ra khỏi lò, hãy vẩy nhẹ nước và dùng khăn sạch phủ lên.

Nguyên liệu làm bột cổ điển

Các bạn mới bắt đầu nấu ăn có thể giới thiệu một phương pháp cách làm bánh mì tại nhà, dễ làm nhất, khôngđòi hỏi kỹ năng nhào bột đặc biệt và đồng thời cho ra một kết quả tuyệt vời - bánh mì mềm mịn với lớp vỏ vàng, ngon hơn nhiều so với mua ở cửa hàng.

Để làm được điều đó, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• đường lỏng - bốn muỗng cà phê;
• bột - 4 ly đầy 250 ml;
• men (tốt nhất là khô) - 2 muỗng cà phê;
• nước lọc - hai ly;
• muối ăn - hai muỗng cà phê

Làm bánh mì dễ dàng

Nhìn chung, quy trình nướng bánh mì của tất cả các công thức đều giống nhau và chỉ khác nhau về thời gian của một số công đoạn. Nướng bánh mì tại nhà theo công thức này là kỹ thuật dễ nhất và sẽ cho phép các đầu bếp mới tập kiểm tra sức bền và tích lũy kinh nghiệm.

Trình tự các hành động như sau:

1. Nước được đun nóng trước, sau đó đường và men được hòa tan trong đó.
2. Sau khi truyền dung dịch hoàn chỉnh trong mười lăm phút, nó được trộn kỹ, lọc, thêm muối và bột mì, đã được rây trước đó, được thêm vào. Một khối bột đặc, sền sệt được nhào từ các thành phần được liệt kê, được để ở nhiệt độ phòng trong 10 phút.
3. Lò được làm nóng đến 30 ° C, người ta cho vào đó một hộp đựng bột, đậy kín nắp. Thời gian lưu trữ của bột thành phẩm trong lò được xác định cho đến khi nó có kích thước gấp ba lần (khoảng 2 giờ).
4. Bây giờ mẫu đơn được cho vào lò với nhiệt độ 220 ° C, nướng trong vòng 10-17 phút, sau đó giảm nhiệt độlên đến 180 ° C và quá trình này tiếp tục trong 30 phút nữa.

Ổ bánh thành phẩm sau khi tắt bếp để trong lò một thời gian sau đó lấy bánh ra, phủ khăn sạch và để nguội.

Bánh mì lúa mạch đen với tỏi

Chuyên gia đề xuất sử dụng các kỹ thuật ban đầu để làm bánh tại nhà. Công thức làm bánh mì lúa mạch đen có thể được đa dạng hóa bằng cách thêm tỏi vào nó, sẽ tạo ra một hương vị đặc biệt và biến bánh mì bình thường thành một món đồ trang trí trên bàn thực sự và một món ăn nhẹ độc đáo.

Các thành phần của bài kiểm tra nên được thực hiện như sau:

• bột lúa mạch đen - 300 gram;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.;
• nước và bột mì - 400 g mỗi loại;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường nâu hoặc trắng - 3 muỗng cà phê;
• tỏi tùy sở thích - 5-8 tép;
• men (tốt nhất là khô) - 2 muỗng cà phê

Nếu bạn muốn làm bánh mì tại nhà mà không cần bột chua thì nướng theo công thức này là tốt nhất.

Quy trình sản xuất của sản phẩm này cũng đơn giản và có thể được thực hiện bằng kỹ thuật nướng đơn giản đã mô tả trước đó, nhưng có một số điều chỉnh: tỏi được nghiền nhỏ và thêm vào bột đã rây, và thời gian nướng được tăng lên 35 -45 phút.

Bánh mì không men trên kefir

Việc không có men trong công thức làm cho bánh mì thành phẩm trở nên hữu ích hơn, trong khi độ xốp của vụn bánh không giảm, hương vị vẫn mềm mại. Để cải thiện việc nướng bánh mì như vậy, nó được khuyến khích trong quá trìnhcách nấu của nó tạo ra một vài vết cắt trên vỏ bánh.

Công thức bao gồm các thành phần sau:

• bột mì loại 1 hoặc loại cao nhất - 500 g;
• đường và muối - 2 muỗng cà phê mỗi thứ;
• kefir béo vừa - 150 ml;
• nước lọc - 210 ml.

Quy trình làm bánh mì tại nhà như sau:

1. Thêm 85 g bột mì và đường vào kefir, trộn đều mọi thứ.
2. Thành phần được để lại dưới lớp màng bám trong một ngày.
3. Sau đó, thêm bột chua và muối thu được vào phần bột mì còn lại đã rây trước, dùng tay trộn đều.
4. Bôi bơ lên khuôn, rắc bột mì và dàn bột.
5. Đặt một tấm nướng lên trên, cũng được phết dầu.
6. Bột được nặn thành ổ, phủ một lớp vải lên trên và cho vào lò lạnh.
7. Sau 3,5 giờ, bột được nhào kỹ một lần nữa, sau đó định hình lại thành ổ bánh và để trong lò lạnh thêm 25 phút.
8. Bây giờ lò được làm nóng đến 220 ° C, bánh mì được nướng trong 17-20 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và tiếp tục nướng trong 30 phút nữa.
9. Tiếp theo, lớp giấy da phía trên được lấy ra, thành phẩm vẫn ở trong lò nướng thêm 11 phút nữa.

Bánh mì trắng với bột chua

Nấu bánh mì trắng bột chua tự làm theo một kỹ thuật tương tự, nhưng công thức có thể thay đổi một chút tùy theo ý muốn của đầu bếp: có thể cócác thành phần được bổ sung để cải thiện hương vị của món ăn cuối cùng, làm tăng giá trị sinh học của nó.

Đây là:

• nho khô;
• ngày tháng;
• tỉa;
• hạt (đậu phộng, quả óc chó - nghiền nhỏ và thêm vào bột);
• hạt (lanh, mè, hướng dương, bí ngô).

Sourdough từ lâu đã được coi là lựa chọn bánh mì lành mạnh nhất vì nó không sử dụng men có thể phá vỡ hệ vi sinh đường ruột.

Một đặc điểm của công thức bánh mì tự làm này là dễ chuẩn bị bột chua: chỉ cần bột mì và nước.

Nguyên liệu để nấu:

• nước - 300 g;
• bột mì - 500g;
• bột ngũ cốc nguyên hạt bất kỳ loại nào - 150g;
• muối và đường - mỗi thứ 1 thìa cà phê;
• 1 muỗng canh l. dầu hướng dương tinh luyện.

Chuỗi hành động:

1. Nước (50 ml) cần được làm ấm, đổ vào tô sâu. Thêm bột mì (150 g), nhào bột. Bột chua thu được được đổ vào một hộp nhựa, được phủ bằng màng bám và đặt trong nhiệt trong 3 ngày.
2. Sau thời gian trôi qua, lấy màng ra, loại bỏ lớp trên cùng của men: chỉ sử dụng phần giữa của nó. Khối lượng bột và nước tương tự lại được thêm vào bột. Sau khi nhào, khối này được để trong ấm trong 12 giờ.
3. Tiếp theo, phần trên của bột được lấy ra, các nguyên liệu tương tự lại được thêm vào với lượng tương đương, bột được nhào và để ấm trong một giờ.
4. Bây giờcác thành phần còn lại được thêm vào. Bột được chia thành 2 phần bằng nhau, từ đó tạo thành những ổ bánh mì thuôn dài như bánh mì, các vết cắt trên bề mặt của chúng để nướng tốt hơn.

Bánh mì được nướng trên giấy thấm dầu trong 15 phút ở 220 ° C, sau đó 35-45 phút ở 160 ° C.

Bánh mì Borodino

Việc chuẩn bị một sản phẩm như vậy ở nhà được coi là khá khó khăn, vì vậy những người mới bắt đầu cần chuẩn bị thực tế.

Để bắt đầu, hãy chuẩn bị bột chua lúa mạch đen:

1. Bốn muỗng canh. l. đun cách thủy đến 50 ° C và cho cùng một lượng bột lúa mạch đen vào, trộn đều. Để hỗn hợp ấm trong 24 giờ.
2. Sau đó thêm hai muỗng canh. l. nước ấm, khuấy đều và để ấm trong 3-4 ngày, đắp bằng gạc. Khuấy động buổi sáng và buổi tối.
3. Sau khi xuất hiện mùi dễ chịu, bột chua đã sẵn sàng.

Để làm bánh mì Borodino tại nhà, bạn cần thực hiện:

• mạch nha lên men - 25g;
• bột lúa mạch đen đã rây - 75 g;
• ngò xay - 1 muỗng cà phê;
• nước lọc - 250 ml.

Thành phần cho bài kiểm tra:

• rau mùi để rắc - 10g;
• bột mì - 75g;
• mật mía - 20 g;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• nước tinh khiết - 55 ml;
• bột lúa mạch đen - 250g;
• đường - 3 muỗng canh. l.;
• bột chua đã làm trước đây - 155g

Trình tự các thao tác để làm bánh mì Borodino tại nhà gần giống với các thao tác được mô tả cho màu trắngcủa bánh mì. Cách bổ sung duy nhất là lấy lá trà: bột được trộn với rau mùi và mạch nha, đổ với nước sôi và để lại, gói lại, trong ấm hai giờ.

Thêm từ lá trà, nước, đường, muối và mật mía, nhào bột và để nó đậy nắp trong ba tiếng rưỡi. Sau đó, nó được đặt trong khuôn bôi trơn trong vài giờ nữa.

Trước khi nướng, rắc rau mùi lên trên khuôn và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C trong 20 phút. Sau đó, nhiệt độ giảm 20 ° C và sản phẩm tiếp tục nướng trong một giờ nữa.

Bánh thành phẩm lấy ra dùng vải bọc lại cho đến khi nguội. Sản phẩm ngon đã sẵn sàng!