Cách nấu nước dùng - tính năng, công thức và đề xuất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Theo thống kê cho thấy, ngay cả những bà nội trợ có kinh nghiệm cũng không biết cách nấu nước dùng đúng cách. Nhiều người chỉ đơn giản là cho một miếng thịt vào chảo, đổ đầy nước và sau đó hoàn toàn quên hết mọi thứ khi ngồi trước máy tính. Tốt nhất, họ hớt sạch bọt và đợi thịt chín. Không có gì đáng ngạc nhiên khi thịt cuối cùng trở nên vô vị, không ướp muối, dai, và nước dùng nhạt nhẽo và không có mùi. Cách nấu nước dùng? Câu hỏi này có thể được trả lời bằng cách xem sách dạy nấu ăn. Tất cả các cuốn sách nghiêm túc, chắc chắn đều mở trang đầu tiên với các công thức nấu các loại nước dùng khác nhau.

Bouillons là alpha và omega của nấu ăn, nếu thiếu nó thì không thể nấu súp, nước sốt, thạch trong, aspics, risotto và nhiều món ăn khác tạo nên kho tàng ẩm thực thế giới.

Cư dân thành phố hiện đại luôn trong tình trạng áp lực về thời gian. Do đó, đối với nhiều người, họ thường mua những viên nước luộc gà hoặc bò làm sẵn, pha loãng trong nước, cho mì vào - và súp đã sẵn sàng. Tuy nhiên, đối với những người quan tâm đến nội dung của đĩa riêng của họ, sự thỏa hiệp này khó có thể làm hài lòng. Trong thực tế, câu hỏi làm thế nào để nấu nước dùng không phải là cấp tính. Một vài thủ thuật và kiến thức - và cuối cùng, nước dùng hoàn hảo đã sẵn sàng.

Các loại nước dùng

Trong bài viết, chúng ta sẽ xem xét cách nấu nước dùng đúng cách, chúng là gì, cách bảo quản chúng, v.v. Nước dùng là sự kết hợp của thịt, rau và cá. Nếu được nấu theo các quy tắc, nó có một hương vị dễ chịu, phong phú và cũng có một số đặc tính chữa bệnh.

Thông thường nó được dùng làm nền cho súp, món chính, nấu cơm và các loại ngũ cốc khác, tuy nhiên, bản thân nước dùng rất ngon.

Về cơ bản, nước dùng được ninh từ xương với một lượng nhỏ thịt và có thêm rau và gia vị, rau thơm. Decoctions là:

• Gà.
• Thịt.
• Cá.
• Rau.
• Nấm.

Ngoài những món chính này, còn có nước dùng dashi, được chế biến trên cơ sở rong biển và cá ngừ khô, cũng như nước muối đậu nành Low Soi nổi tiếng của Trung Quốc, được sử dụng một số lần nhất định. Thịt được luộc trong đó, sau đó nước dùng không được đổ ra ngoài mà để lại cho lần sau. Nếu được bảo quản đúng cách, nó có thể được sử dụng mãi mãi.

Ở những nước có nhiều hải sản, nước dùng thường được chế biến từ vỏ tôm, tôm càng và các loại động vật giáp xác khác. Những đế này rất thích hợp để chế biến các món ăn như chowder, cà ri, v.v.

Hãy xem công thức dưới đây để biết cách nấu nước dùng, và tất cả các nguyên liệu cần thiết để nấu món này.

Nước

Có vẻ như không có gì để nói về nước. Không thể nấu ăn mà không có nóthực tế không có món ăn, đặc biệt là nước dùng. Nhưng không phải ai cũng biết nên lấy bao nhiêu nước, nấu nước dùng như thế nào cho ngon.

Đối với món ăn này, bạn cần phải lấy nước ngon, mềm, không có bất kỳ tạp chất. Cũng cần lưu ý rằng trong quá trình nấu, nước sẽ sôi đi, vì vậy, sơ bộ nước dùng đã được lấy nhiều hơn thể tích yêu cầu của nước dùng thành phẩm.

Nếu bạn thêm dần nước thay thế nước đun sôi, nước dùng sẽ trở nên vô vị. Tuy nhiên, nếu không còn cách nào khác, không đủ nước thì nên đổ thêm nước đun sôi vào.

đế Bouillon

Cơ sở hoặc cơ sở của nước dùng là xương. Đây là thịt hoặc xương cá, nhờ đó mà có được hương vị đậm đà. Chúng cần được cắt nhỏ, sau đó bạn sẽ có được một loại thuốc sắc tuyệt vời. Đôi khi thịt được thêm vào cùng với xương, nhưng đây không phải là cách tiếp cận đúng.

Thịt mang lại hương vị cho nước dùng, vì vậy phương pháp nấu này chỉ phù hợp trong một trường hợp: nếu bạn cần nấu một món súp dựa trên thịt, chẳng hạn như súp borscht hoặc súp bắp cải. Trong tất cả các trường hợp khác, điều này không được phép. Thịt ngon hơn nếu nấu trong nước dùng làm sẵn.

Nếu nước dùng là cá thì lấy vây, xương, đầu và đuôi cá sau khi bỏ mang. Nước luộc rau được làm từ các loại rau, củ và gia vị.

Cách nấu nước luộc gà?

Phổ biến nhất, tất nhiên là nước luộc gà. Nó hoàn toàn phù hợp để chế biến hầu hết các món súp, nước sốt, risotto. Dựa vào đó, các món ăn với hải sản và cá được chế biến.

Mỗi kgxương gà, bạn cần lấy một củ hành tây, một củ cà rốt, một vài nhánh tỏi (tốt nhất là chưa bóc vỏ), hai hoặc ba nhánh mùi tây, một ít cần tây, lá nguyệt quế, muối vừa ăn và nửa thìa hạt tiêu đen. Đây là công thức có trong sách nấu ăn. Nhiều người thích thêm một quả táo đã cắt đôi.

Nấu nước hầm xương gà để được bao lâu? Nếu bạn làm theo các quy tắc, thì đó là ba giờ, vì nước dùng được đun trên lửa nhỏ.

Xương cho vào nồi, đổ nước vào đun sôi. Vài phút trước khi đun sôi, bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt nước, phải vớt bỏ. Trên thực tế, bọt là một loại protein có trong thịt và xương tiết ra khi đun nóng. Phần bọt không gây nguy hiểm, được vớt bỏ để nước dùng trông hấp dẫn. Nếu không làm điều này, bọt sẽ phân tán trong nước và nước dùng sẽ chuyển sang màu đục, và đây thường trở thành lý do từ chối món ăn.

Được biết nước càng sôi thì bọt càng nhanh hình thành nên đối với những bà nội trợ chưa biết cách nấu nước luộc gà thì có thể nói là nên nấu ít nhất ba tiếng.. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm, trong đó nước dùng hoàn toàn trong suốt, giống như một giọt nước mắt.

Sau khi loại bỏ bọt, rau cắt nhỏ, nhánh mùi tây và hạt tiêu đen được cho vào chảo. Ướp muối vào nước dùng ngay trước khi kết thúc quá trình nấu. Nó chỉ còn lại để lọc nước dùng và nó đã sẵn sàng.

Nếu xương gà được nướng hoặc chiên trước khi nấuáp chảo hoặc nướng, bạn sẽ có được nước dùng màu đỏ, đậm đà hơn.

Cách nấu nước dùng bò?

Cũng như thịt gà, nước dùng bò có màu trắng hoặc trong và đỏ. Hãy xem xét từng trường hợp riêng biệt.

Để có nước dùng bò trắng, bạn cần lấy một kg xương bò hoặc thịt bê, đổ một lít nước rưỡi và đun nhỏ lửa. Sau khi vớt bọt, thêm một đầu hành tây, nửa củ tỏi tây, một củ cà rốt, một cọng cần tây, ba nhánh tỏi chưa bóc vỏ, một trăm gam rễ cần tây, mùi tây, một ít cỏ xạ hương, hai lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu và đen. hạt tiêu, ba nhánh và muối.

Nấu nước dùng bò trong bao lâu? Nước dùng màu trắng từ loại xương này được nấu giống như cách nấu với gà, chỉ khác ở thời gian. Nước sắc này phải được đun sôi từ bốn giờ trở lên.

Nước dùng bò đỏ

Để làm nước dùng có màu đỏ, tất cả các thành phần, tức là xương, rau và củ, phải được nướng. Nếu bếp có chế độ nướng thì tốt hơn hết bạn nên sử dụng. Để làm được điều này, xương bò hoặc xương bê cùng với các loại rau củ đã được băm nhỏ phải được đặt trong khay nướng đã chuẩn bị sẵn và đặt dưới vỉ nướng đã được làm nóng trước.

Trong nửa giờ, trong khi nướng, các nguyên liệu phải được lật lại cho đến khi lớp vỏ vàng đều các mặt. Sau đó, nội dung của tấm nướng được lấy ra, đặt vào một cái chảo, đổ nước lạnh, và sau khi loại bỏ bọt tạo thành, trong đótrường hợp nó quay ra một ít, rau và rễ được thêm vào. Tất cả điều này được đặt trên lửa vừa. Sau bốn giờ, nước dùng sẽ sẵn sàng, nó chỉ còn lại để lọc.

Thạch

Món này là món trang trí bàn tiệc ngày Tết. Nhiều người quan tâm đến câu hỏi: cách nấu thạch để nước dùng trong suốt? Có một số quy tắc mà bạn nên tuân theo trong quá trình nấu ăn.

Điều rất quan trọng là thịt được chế biến như thế nào, thạch được nấu trong bao lâu và nó được bày ra ở dạng nào. Nếu trong quá trình nấu, nước dùng vẫn chuyển sang màu đục thì không cần phải đun. Có một số phương pháp để làm sáng nó.

Thông thường, aspics được chế biến từ các loại thịt và cá khác nhau, nhưng chỉ số chính của một món ăn thành công là độ trong của nước dùng và độ đông của nước dùng.

Cách nấu thạch trong suốt?

Cùng xem kỹ cách nấu thịt kho thạch sao cho nước dùng được trong nhé. Trước hết, bạn nên chọn phần thịt chính mình. Thông thường họ lấy thịt lợn và thịt bò, mong muốn thịt có gân và da. Điều này là cần thiết để có nước dùng đậm đà. Và tất nhiên, càng nhiều xương càng tốt được cho vào nước dùng.

Trước khi nấu, thịt với xương được nhúng trong nước khoảng 3-5 giờ, sau đó được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, và da (ví dụ như chân giò) được cạo và cạo cẩn thận.

Nước lạnh được đổ vào một cái chảo lớn, cho xương và thịt vào, đun trên lửa lớn cho đến khi nổi bọt. Sau khi xuất hiện bọt, chắt hết nước. Điều cần thiết là nước dùnghóa ra trong suốt. Nên thay hoặc rửa lại nồi dùng để nấu thịt để không còn thành phần protein.

Sau đó, thịt, xương được cho vào chảo sạch, đổ nước sao cho ngập mặt thịt từ hai đến ba phân. Giảm lửa ở mức trung bình và liên tục vớt bọt mới tạo thành bằng thìa có rãnh. Sau khi bọt ngừng hình thành, lửa được hạ xuống mức thấp nhất và thạch được đun từ 5 đến 6 tiếng.

Khi nào thì bổ sung?

Bổ sung như hành tây, cà rốt, cần tây, đậu đen và lá nguyệt quế được thêm vào một giờ trước khi kết thúc nấu ăn. Bạn cần ướp thạch nửa giờ trước khi kết thúc quy trình.

Sau khi thịt chín kỹ, người ta vớt thịt ra và cắt nhỏ. Nên cắt thành từng miếng nhỏ, nước dùng được lọc qua chao và gạc xếp thành nhiều lớp. Nó vẫn chỉ là sắp xếp các thành phần trong các hình thức.

Trong các khay đã chuẩn bị, đặt cà rốt thái nhỏ, rau thơm, trứng luộc (tùy chọn), cũng như thịt băm nhỏ và đổ nước dùng vào. Sau đó, các biểu mẫu được làm sạch ở nơi thoáng mát và sau vài giờ, chúng được phục vụ tại bàn.

Nếu nước dùng vẫn còn đục, có một số cách để làm rõ nó.

Làm thế nào để làm rõ nước dùng?

Bạn cần lấy hai quả trứng, tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ và đánh bông lòng trắng. Cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào nửa ly nước lạnh rồi đổ tất cả vào nồi nước dùng đang sôi. Những con sóc sẽ cuộn tròn và hút phần bọt còn lại về phía chúng. Mọi thứ sẽ nổi lên bề mặt và sau đó với sự hỗ trợ của máy đánh bọt, bạn sẽ dễ dàng loại bỏ phần thừa.

Nếu nước dùng hơi đục thì có thể làm trong bằng một chút axit citric.

Có rất nhiều khuyến nghị về cách nấu nước dùng. Tất cả những gì bạn cần là mong muốn học nghệ thuật nấu ăn.