Súp đậu lăng: Công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Súp đậu lăng là một món ăn cổ xưa và phổ biến đến nỗi nó thậm chí còn được nhắc đến trong Kinh thánh. Và không chỉ như vậy, trong khi đi qua. Món hầm đậu lăng có tầm quan trọng then chốt trong thánh kinh. Theo Sáng-thế Ký 25: 29-34, Ê-sau đã ban cho Gia-cốp một bát súp này ngay từ đầu. Đây là món ăn gì mà người xưa quyết định cúng tế?

Đinh lăng là một loại cây hàng năm trong họ Đậu. Hạt của cô ấy nhỏ, giống như hạt đậu Hà Lan, và hơi phẳng. Qua hàng thế kỷ dài trồng loại cây này, loài người đã cho ra đời nhiều giống đậu lăng. Nhưng tất cả chúng có thể được nhóm lại thành bốn loại chính. Đầu tiên là đậu lăng nâu. Nó còn được gọi là lục địa. Súp chủ yếu được chế biến từ nó. Giống đỏ sôi rất nhanh. Súp được làm từ nó. Đậu lăng vàng được xay thành bột và làm thành bánh mì. Ngoài ra còn có một giống của Pháp, được lai tạo ở thành phố Puy và được đặt theo tên của ông. Đậu xanh sẫm không bị nát, giữ được hình dạng tốt và được dùng để nấu các món salad. Và cuối cùng, nhỏ nhấtđậu lăng. Nó có màu đen, tròn và kích thước không lớn hơn quả trứng. Do đó, giống được gọi là "beluga". Nhưng đủ lý thuyết. Hãy làm món súp đậu lăng. Bạn sẽ tìm thấy các công thức nấu ăn đơn giản và ngon trong bài viết của chúng tôi.

Harira

Trong chế biến ẩm thực các sản phẩm, một số quốc gia đã đạt đến đỉnh cao của kỹ năng. Ai mà không biết các món như vịt quay Bắc Kinh, jamon Tây Ban Nha, gan ngỗng Pháp hay bánh ngọt Vienna. Và ẩm thực Maroc nổi tiếng với món súp đậu lăng Harira. Hơn nữa, bản thân những người theo đạo Hồi (không chỉ ở quê hương của món ăn, mà còn từ các quốc gia khác) không thường xuyên ăn món này, mà chỉ trong thời gian ăn chay Ramadan. Bí quyết rất đơn giản: món súp rất thịnh soạn khiến bạn không cảm thấy đói từ lúc mặt trời mọc cho đến khi cầu nguyện buổi tối. Đồng thời, đậu lăng luộc chỉ có 111 calo. "Harira" cũng thịnh soạn vì nó có đậu gà.

Một nắm đậu gà nên được ngâm vào đêm hôm trước và sau đó gọt vỏ. Trụng bốn quả cà chua với nước sôi, bỏ vỏ và xay trong máy xay cùng với hành tây, ba cọng cần tây, lá, ngò và mùi tây. Chuyển hỗn hợp nhuyễn này vào chảo cùng với đậu gà. Chuẩn bị súp đậu lăng Ma-rốc với thịt (bất kỳ, trừ thịt lợn). Nhưng cũng có một lựa chọn ăn chay. Nếu bạn quyết định cho thịt vào súp, bạn sẽ cần 200 gram cho lượng nguyên liệu khác được chỉ định. Đổ một lít rưỡi nước vào chảo. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đậu gà chín hoàn toàn. Nếu chất lỏng sôi quá nhiều, hãy thêm nước. Đặt một nắm đậu lăng đỏvà cơm, một muỗng canh tương cà chua, ớt chuông ngọt đã bỏ hạt và cắt nhỏ (tốt nhất là màu cam), một chút nghệ và ớt bột xay. Nấu sau khi sôi thêm từ năm đến mười phút. Pha loãng vài thìa bột với nước lạnh rồi đổ ngay vào chảo. Điều chỉnh lượng "chất làm đặc" chính xác theo ý muốn của bạn. Có một phiên bản của "Harira", nơi thay vì bột mì, trứng sống, được đánh nhẹ bằng nĩa, được đưa vào súp.

Merjimek Chorbasy

Ở Trung Đông và Bắc Phi, súp làm từ đậu lăng rất phổ biến đến nỗi chúng đã trở thành một thứ đặc trưng của ẩm thực quốc gia, như borscht Ukraine hay súp bắp cải Nga. Các công thức nấu ăn cổ xưa với sự ra đời của các sản phẩm mới (ở nước ngoài) đã có nhiều biến thể, và bây giờ rất khó để tìm ra cái nào là đích thực. Nhưng món súp đậu lăng đỏ của Thổ Nhĩ Kỳ được gọi là "Merjimek Chorbasy" chắc chắn được chế biến dưới thời của các vị vua Ottoman. Hãy chuẩn bị một món ăn mà huyền thoại Roksolana đã ăn. Và “Merjimek Chorbasy” được dịch đơn giản là: “súp đậu lăng.”

Bóc vỏ hành tây và cà rốt, băm nhuyễn. Đun chảy 100 gam bơ trong một cái vạc. Chúng tôi cho rau đã nấu chín vào và xào trong năm phút. Chúng ta cần 200 gram đậu lăng đỏ, cùng một loại nhanh chóng luộc chín mềm. Chúng tôi rửa nó trong nhiều nước và cũng cho nó vào nồi. Đổ một lít nước lạnh, đậy nắp và nấu ở lửa rất nhỏ trong một phần tư giờ sau khi sôi. Muối bột canh cho vừa ăn, thêmgia vị: một thìa lớn bạc hà khô, một quả ớt đỏ nhỏ. Chúng tôi nấu thêm một phút nữa. Để súp nguội bớt rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Ăn kèm với bánh quy giòn, rưới một thìa nước cốt chanh ra đĩa. Ngoài ra, bạn có thể nấu một món súp đậu lăng với thịt, không dùng nước mà dùng nước dùng để nguội.

Ezo Gelin Chorbasi

Bản dịch theo nghĩa đen của tên món ăn là Ezo's Bride's Soup. Hơn một thế kỷ trước, một cô gái đã giành được trái tim của mẹ chồng tương lai bằng cách nấu món cá lăng đỏ hầm và bulgur này. Và kể từ đó, món súp này được tất cả các cô gái Thổ Nhĩ Kỳ nấu trước mặt cô dâu. Chẳng hạn như một loại kỳ thi về kỹ năng nấu nướng. Để đề phòng (ai biết số phận sẽ quyết định gì?), Chúng ta cũng sẽ học cách nấu súp Thổ Nhĩ Kỳ từ đậu lăng đỏ và bulgur.

Đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị nước dùng - đây là điều kiện tất yếu, món chay "Ezo Gelin Chorbasi" đơn giản là không tồn tại. Trong nước sôi không có muối và gia vị, cho thịt bò đã rút xương vào nấu, vớt bọt thường xuyên trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Lọc nước dùng đã hoàn thành qua vải thưa. Chúng tôi đo từ một lít rưỡi đến hai lít. Chúng tôi đặt nó vào lửa một lần nữa. Trong nồi nấu súp đậu lăng, cho một miếng bơ vào. Cho hành tím băm nhuyễn vào xào. Trong ly, pha loãng một muỗng canh tương cà chua với nước dùng đang sôi. Đổ hỗn hợp này lên trên hành tây. Nấu trong 2-3 phút, sau đó đổ nước dùng và muối còn lại vào. Rửa một ly đậu lăng đỏ. Nếu chúng ta sử dụng một loại khác (ví dụ, màu nâu), nó nên được ngâm trước khi nấu. Tôi cho đậu lăng vàovạc với hành tây và tương cà chua. Tiếp theo, chúng tôi gửi một nửa ly bulgur. Trộn kỹ để đậu và bột mì không dính vào đáy nồi. Chúng tôi nấu trong mười phút. Súp đặc cần được khuấy thường xuyên. Chúng tôi giới thiệu các loại gia vị: đảm bảo có nửa thìa bạc hà khô, tùy chọn cỏ xạ hương, thìa là, và các loại gia vị tương tự khác. Thêm nhiều súp nếu cần. Chúng ta đun lửa thật nhỏ để chất lỏng trong nồi không trào ra ngoài. Vì vậy, nấu thêm nửa giờ, cho đến khi bulgur và đậu lăng đã sẵn sàng. Để món ăn ủ dưới nắp thêm 10 phút. Đổ ra bát. Rắc ớt thô.

Súp chay (công thức Síp)

Cá lăng, thỏa mãn và kìm hãm cảm giác đói lâu ngày, dùng để thay thịt cho người nghèo. Và bây giờ những người ăn chay đã lưu ý điều đó. Cùng xem cách làm súp đậu lăng nạc nhé. Tốt nhất nên sử dụng loại màu nâu giàu chất xơ trong món ăn này. Nên ngâm một ly đậu lăng qua đêm và xoa vào giữa hai lòng bàn tay vào buổi sáng. Sau đó vỏ sẽ rơi ra và bạn sẽ có những hạt màu vàng. Chúng tôi rửa sạch đậu lăng và đổ nước lạnh vào. Bao nhiêu chất lỏng để lấy? Súp đậu lăng có thể rất đặc như một giây. Đây là cách món ăn được ăn ở Síp. Trong trường hợp này, bạn cần đổ một lít nước và một ly khác. Nhưng nếu bạn muốn súp loãng hơn, hãy điều chỉnh lượng khi bạn thấy phù hợp. Hãy bắt đầu thêm rau. Đầu tiên, hai cọng cần tây cắt khúc (khoảng 70 gram), sau đó cắt lát cà rốt lớn xào qua dầu. Khi cá lăng trong súp đến giai đoạn hoàn toàn sẵn sàng, cho chúng vào chảo3-4 quả cà chua. Chúng tôi xào chúng trong một thời gian ngắn và ném chúng vào chảo. Cho muối vào súp và nấu thêm 10 phút sau khi nước sôi. Và cuối cùng thêm gia vị. Ở Síp, asafoetida được sử dụng, một chất có mùi mạnh được chiết xuất từ nhựa sữa của cây ferula. Chúng ta có thể rắc lên món ăn một hỗn hợp ớt, tỏi băm nhỏ, muối và dầu ô liu. Nấu súp thêm một phút. Ăn kèm với chanh cắt lát. Mỗi thực khách lấy một lát và ép vào đĩa của mình.

Súp đậu lăng với thịt viên

Món ăn này rất thịnh soạn, rất ấm - tuyệt vời cho mùa đông. Và nó rất dễ dàng để nấu nó. Đầu tiên, ngay trong chảo (nhưng tốt hơn trong vạc), chúng ta xào hành tây thái nhỏ trong bơ hoặc dầu ô liu. Bên cạnh đó, chúng tôi gửi một củ cà rốt nhỏ, nạo hoặc cắt thành hình bán nguyệt. Khi rau trở nên hồng hào, rưới 5 thìa xì dầu vào. Nếu bạn đang nấu súp đậu lăng cho trẻ em, bạn có thể bỏ qua bước này. Chúng tôi mở một lọ cà chua trong nước trái cây của riêng mình và đổ tất cả những thứ bên trong, cùng với chất lỏng, vào một cái vạc. Thêm nước - một lít hoặc một nửa. Chúng tôi tăng lửa. Trong khi nấu súp, hãy làm viên thịt. Ba nửa củ hành tây giã nhuyễn. Chúng tôi nhào nó với 200 gram thịt băm đã chuẩn bị và bốn muỗng canh vụn bánh mì. Nếu khối thịt không đủ dính để cuộn thịt viên, hãy thêm vài giọt nước tương. Nhúng thịt viên vào nước súp đang sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và đun trong 10 phút nữa. Chúng tôi rửa một nửa ly đậu lăng đỏ. Thêm vào súp và tiếp tục nấu nó trong một phần tư khác.giờ. Muối và đặt bốn nhánh cỏ xạ hương. Hãy nhớ thêm nửa thìa cà phê đường - nó sẽ cân bằng độ chua của cà chua và nhấn mạnh sự biểu cảm của đậu và hành tây.

Súp nhuyễn

Chỉ có cá lăng đỏ mới phù hợp với món này. Bất kỳ khác sẽ không cho một cấu trúc mịn như vậy. Bạn có thể nấu món súp đậu lăng này với thịt gà, thịt hoặc chỉ với nước. Nếu bạn không muốn món ăn có phần nạc, hãy đun sôi nước dùng trước. Lọc bỏ thịt xương, để riêng. Lọc nước dùng qua vải thưa. Đun nóng dầu thực vật trong vạc. Cho vào đó ba tép tỏi đã bóc vỏ, nhưng còn nguyên củ. Rang cho đến khi xuất hiện mùi đặc trưng. Dùng thìa có rãnh để hứng tép và cho một củ hành tây đã thái nhỏ vào dầu tỏi. Xào nó cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm cà rốt bào sợi. Sau hai hoặc ba phút, cho một thìa súp tương cà chua, một nhúm thìa là vào nồi. Đổ 300 gram đậu lăng đỏ vào. Khuấy cho đến khi đậu được phủ một lớp dầu nhẹ. Đổ một lít nước dùng đang sôi (hoặc nước loãng). Khi chất lỏng bắt đầu sủi bọt trở lại, giảm nhiệt xuống thấp và đun trong khoảng nửa giờ. Năm phút trước khi nấu, súp đậu lăng với thịt gà hoặc thịt khác nên được ướp muối và thêm gia vị cho vừa ăn. Để nguội các chất trong nồi và xay bằng máy xay sinh tố. Phục vụ rắc ớt đỏ và ngò tươi.

Súp kem sữa Pháp

Món ăn, nếu tuân thủ nghiêm ngặt công thức,đi ra rất mềm và thoáng mát. Và nó giúp giữ dáng thon gọn, bởi vì với hàm lượng calo thấp, nó rất nhanh no. Làm thế nào để nấu một món súp đậu lăng ăn kiêng như vậy? Chúng ta rửa sạch hai trăm năm mươi gam màu vàng, đổ với nước lạnh và nấu cho đến khi chín mềm. Một thời gian ngắn trước khi tắt lửa dưới chảo, muối. Trong nửa giờ đó, khi đậu lăng đang được chuẩn bị, bạn có thể làm bánh mì nướng - bánh mì nướng tự làm với mùi thơm của gia vị. Cắt bỏ lớp vỏ từ một nửa của ổ bánh mì khô, cắt vụn bánh thành khối vuông, chiên trong bơ. Rắc gia vị. Chúng tôi lọc đậu lăng, nhưng tiết kiệm nước dùng. Xay đậu trong máy xay sinh tố. Cho hỗn hợp nhuyễn vào nồi và để lửa nhỏ. Đổ một ly sữa nóng vào. Nếu súp đậu lăng vẫn còn rất đặc, hãy thêm nước dùng. Đun nóng kỹ với một thìa bơ. Muối, thêm hạt tiêu đen và nghệ tây trên mũi dao. Lấy ra khỏi nhiệt và cẩn thận đánh tan trong lòng đỏ trứng sống. Khuấy và phục vụ.

Súp đậu lăng xanh

Kể từ khi giống puy được lai tạo ở Pháp, nó đã không ngừng được sử dụng trong món salad. Nhưng họ cũng làm súp từ nó. Cá lăng này nấu lâu năm nên thứ tự đặt các sản phẩm có “puy” cũng khác nhau. Đầu tiên, chiên 250 gram thịt bò đã cắt thành miếng trong dầu thực vật, ướp muối và nêm gia vị (ớt bột, rau mùi, tiêu đen). Thêm hành tây và cà rốt băm nhỏ, đun nhỏ lửa trong nước thịt trong khoảng một phần tư giờ. Chúng tôi rửa sạch đậu lăng xanh (120 gram), đổ hai lítnước lạnh, châm lửa. Sau mười phút, thêm hai củ khoai tây cắt nhỏ. Và trong một chảo chiên với thịt, đặt một thìa súp tương cà chua. Bạn có thể thêm một ít nước từ ấm đun sôi. Hãy đặt nó ra trong năm phút. Bây giờ chuyển các chất trong chảo sang chảo với đậu lăng và khoai tây. Hãy đun sôi trong một phần tư giờ. Súp đậu lăng xanh đã sẵn sàng! Đậu trong đó không được luộc mềm và giống như đậu Hà Lan. Món này nên ăn kèm với thì là xắt nhỏ.

Thay súp đậu

Giống như tất cả các loại đậu, đậu lăng kết hợp hoàn hảo với hương vị của thịt hun khói. Nhưng, không giống như đậu Hà Lan, đậu không cần ngâm lâu. Có, và nó nấu nhanh hơn nhiều. Vì vậy, một món súp đậu lăng thơm ngon và thịnh soạn với thịt hun khói sẽ sẵn sàng trong vòng một giờ. Bốn trăm gam ức, cá hồi (nhưng bạn cũng có thể xúc xích hoặc xúc xích "Săn") đổ ba lít nước, đun sôi sau khi đun sôi trong 20 phút. Loại bỏ xương, nếu có. Cắt thịt hun khói, trở lại chảo. Thêm 150 gram đậu lăng nâu đã rửa sạch. Sau mười phút, chúng ta sẽ ném ba củ khoai tây và một củ cà rốt đã cắt thành khối vuông nhỏ vào chảo. Chúng tôi đặt một chảo trên lửa, đun chảy hai muỗng canh bơ. Xào hành tây và ớt chuông băm nhỏ. Khi ớt bột trở nên mềm, rắc rau thơm Ý và gia vị cà ri vào xào, chuyển từ chảo sang chảo với súp đậu lăng với thịt hun khói. Băm một quả cà chua lớn, bỏ vỏ, cắt lấy phần thịt. Thêm nó vào súp và đun sôi trong ba phút nữa. Muối món ăn cho vừa ăn, tiêu. Bởi vìtắt bếp trong một phút, đậy nắp chảo và để ủ trong một phần tư giờ. Ăn kèm với các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ, kem chua và bánh mì nướng.

Thứ tự đánh dấu sản phẩm nếu nấu bằng nồi nấu chậm

Ở trên bạn đã đọc các công thức nấu súp đậu lăng. Đơn giản và ngon, những món ăn như vậy cũng có thể được chuẩn bị trong một nồi nấu chậm. Đầu tiên, chúng tôi cho rau vào bát - hành tây, cà rốt, nếu công thức yêu cầu, khoai tây. Đổ dầu thực vật và bật chế độ "Chiên". Sau bảy phút, thêm gia vị, phi lê gà hoặc thịt khác, tương cà chua. Thêm đậu lăng đã rửa sạch. Chúng tôi trộn lẫn. Đổ đầy hai lít nước. Bật chế độ "Súp" trong 40 phút.