Về món ăn ngon và tốt cho sức khỏe hoặc Cách làm phô mai tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Phô mai tự làm (cứng) hoặc phô mai tươi (phô mai mềm) có trước cửa hàng, tức là nhà máy, một số lợi thế và lợi ích. Khi sản xuất, bạn được đảm bảo chỉ sử dụng các sản phẩm tự nhiên, thân thiện với môi trường, đặc biệt nếu bạn có bò hoặc dê của riêng mình. Bạn có thể thay đổi hàm lượng chất béo của sản phẩm, thử nghiệm hương vị của nó, cuối cùng đạt được chính xác lựa chọn phù hợp với bạn nhất.

Phô mai các loại

Trước khi nói về cách làm phô mai tại nhà, chúng ta hãy tự quyết định sản phẩm. Thứ nhất, như đã lưu ý, nó có thể mềm, xốp. Chúng tôi gọi sản phẩm như vậy là phô mai hoặc khối sữa đông. Thứ hai, pho mát có thể cứng, có lỗ trên mắt. Đây là điều quan trọng cần học đối với những ai muốn biết cách làm pho mát tại nhà. Nhưngphần lý thuyết chưa xong. Tùy thuộc vào loại nguyên liệu, sản phẩm có thể được làm từ sữa bò, dê, cừu hoặc hỗn hợp. Đối với phô mai tươi, lựa chọn tốt nhất là phô mai của bò. Đối với khó - phần còn lại. Phô mai bò tuy "có lỗ" cũng không tệ. Nhưng những loại hỗn hợp vẫn phù hợp hơn cho việc này.

Khối đông phô mai

Và bây giờ là cụ thể về cách làm phô mai tại nhà từ sữa bò. Nó phải chua tốt - cho đến khi đặc, hoặc cho đến khi hình thành các miếng và váng sữa tách ra. Nếu bạn muốn, bạn có thể loại bỏ phần ngọn (kem, kem chua), khi đó hàm lượng chất béo của phô mai tươi sẽ thấp. Hoặc để nguyên - sữa đông sẽ trở nên béo, ngon, bổ dưỡng.

Một lon sữa (từ 3 lít trở lên - bao nhiêu tùy bạn) cẩn thận đổ vào nồi và đun trên lửa. Xem nhiệt độ cẩn thận. Trong mọi trường hợp không nên đun sôi sữa - khi đó phô mai sẽ trở nên cứng, thô, giống như cao su. Nếu muốn có vị mặn thì nêm thêm muối, hạt nêm và gia vị. Vị ngọt - thêm một chút đường, vani. Để nhiệt độ trong chảo đạt khoảng 35 độ. Và cũng kiểm tra điều này: chọc ngón tay của bạn vào nước pha. Nếu có thể chịu đựng được - hãy để nó ấm lên. Nóng - tất cả mọi thứ, loại bỏ khỏi lửa. Sữa đã sôi thành khối đông. Một miếng gạc được trải thành nhiều lớp trên chao hoặc rây, buộc chặt trên thùng chứa (nếu bạn muốn lấy váng sữa) và chất trong chảo được đổ từ từ vào đó. Sau đó, các mép của miếng gạc được xoắn lại, làm căng sữa đông và tạo cho nó một hình dạng tròn.biểu mẫu. Sau đó, gói sản phẩm có thể được treo lên để xả chất lỏng dư thừa hoặc đặt dưới máy ép. Dưới đây là cách làm pho mát tại nhà - trong một giờ bạn có thể thưởng thức một món ăn tuyệt vời do chính tay bạn làm, ăn nó với kem chua tự làm. Và whey sẽ được sử dụng để nướng hoặc nấu ăn okroshka.

Phô mai cứng

Bây giờ đến lượt món "Hà Lan" tự chế. Làm thế nào để làm pho mát tại nhà để nó giống với pho mát mua ở cửa hàng về kết cấu? Để làm được điều này, ngoài sữa, bạn cần có “bản thảo” - men dạ dày hoặc dạ dày của cừu non hoặc dê (bạn tự chế biến, mua ở chợ hoặc cửa hàng). Cũng được bày bán rộng rãi các sản phẩm thay thế rennet. Xem xét các lựa chọn cho cách làm pho mát dê tại nhà. Tuy nhiên, điều này áp dụng cho bất kỳ loại sữa nào. Trong 100 gam nước sôi để nguội, bạn cần hòa tan một phần enzyme hoặc một phần mười gói với chất thay thế. Sau đó, chúng ta lấy sữa tươi nguyên kem (khoảng 7,5-8 lít), cho vào gas, đun nóng lên đến + 35-40 độ. Đổ enzym đã hòa tan vào. Sản phẩm thu được phải được trộn kỹ trong hai đến ba phút. Sau 40 phút hoặc một giờ, sữa đặc lại, bắt đầu giống như thạch. Bạn có thể để nguyên hoặc có thể cắt thành hình khối với kích thước tùy ý. Thêm các loại gia vị mong muốn vào sữa cho đến khi sữa đặc lại.

Và đây là cách bạn có thể nấu một loại pho mát rất phổ biến - pho mát tự làm. Sữa nào cũng được, chỉ cần tươi là được. Âm lượng - hai tiếng rưỡilít. Enzyme - một phần tư thìa cà phê. Gia vị - tùy chọn (có thể không có). Enzyme phải được hòa tan trong một lượng nhỏ nước, sữa phải được đun nóng đến + 45-50. Đổ men vào, khuấy đều. Để nó ủ trong khoảng 20 phút. Sau đó đánh khối lượng thu được bằng máy đánh trứng trong khoảng nửa giờ. Hoặc với máy trộn, chỉ cần không đặt nhiều tốc độ. Dần dần, khối này dày lên, cứng lại. Bạn cần ném nó vào một cái chao, tạo thành một quả bóng hoặc “cái đầu”, để nó trong 20 phút. Sản phẩm mà bạn đã bật ra được gọi là "vurda". Nó được sử dụng cho bánh bao, bánh nướng, bánh pho mát, v.v. Và để biến nó thành pho mát, chúng tôi chuẩn bị một loại nước muối từ phép tính sau: 2-3 muỗng canh muối được lấy trên một lít nước. Đặt phô mai ở đó trong một ngày để nó được bao phủ hoàn toàn.

Hãy thử, thử nghiệm và để mọi thứ giải quyết cho bạn!