Công thức nấu món bơ cổ điển

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cách làm kem bơ? Anh ta đại diện cho cái gì? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Có tin đồn rằng kem dầu là loại kem quan trọng nhất. Và thực sự là như vậy. Rốt cuộc, nó không chỉ được sử dụng trong việc tạo ra nhiều món tráng miệng, mà còn là cơ sở để sản xuất các loại kem khác. Có nhiều biến thể của kem bơ. Hãy xem xét các công thức nấu ăn điển hình của anh ấy bên dưới.

Công thức cổ điển

Để tạo ra một loại kem kiềm dầu, bạn cần rất nhiều kiên nhẫn và một chút thời gian. Để làm món ăn này, bạn cần chia quá trình sản xuất thành nhiều giai đoạn, không cố gắng tăng tốc độ hoặc kết hợp chúng. Vì vậy, hãy:

• 200g bơ bò;
• 1 muỗng cà phê vani;
• 3 muỗng canh. l. sữa;
• 450 g đường bột.

Kem bơ dành cho người nấu bánh như thế này:

1. Cho bơ bò đã làm mềm vào bát và đánh trong ba phút ở tốc độ trung bình để bơ chuyển hóa thànhkhối lượng tươi tốt.
2. Đổ 1/3 lượng đường bột vào âu bơ, đánh 2 phút ở tốc độ tối thiểu. Sau đó tăng dần tốc độ đến mức tối đa, đánh thêm vài phút nữa.
3. Chia từng phần nhỏ, cho phần đường bột còn lại vào âu, đánh thêm 4 phút.
4. Giảm tốc độ máy trộn xuống tốc độ thấp nhất, đổ chiết xuất vani vào (hoặc thêm một túi vani đường) và sữa vào kem. Từ từ tăng tốc độ lên cao, đánh thêm 3 phút cho đến khi hình thành đỉnh mềm. Kem pha sẵn nên thoáng.

Kem này bạn có thể dùng ngay hoặc cho vào tủ lạnh. Không đáng để tiết kiệm hơn ba ngày.

Kemdễ nhất

Bây giờ chúng ta cùng tìm hiểu cách pha chế bánh tráng bơ đơn giản nhất nhé. Nó là cơ bản. Nếu bạn thêm các chất phụ gia khác nhau vào nó, bạn sẽ nhận được sô cô la hoặc kem bơ mâm xôi và những loại khác. Lấy:

• 300 g đường bột;
• 300 g mận. dầu.

Công thức kem bơ này yêu cầu các bước sau:

1. Cho bơ bò đã làm mềm và rây đường cát vào tô. Khuấy và đánh bằng máy trộn ở tốc độ tối đa cho đến khi thu được một khối trắng mịn.
2. Bạn có thể thêm vài giọt chiết xuất vani và phẩm màu vào kem nếu muốn.

Kem thành phẩm có thể dùng để trang trí và làm bánh ngọt và bánh ngọt.

Cách chọn thành phần?

Để loại kem mà chúng tôi đang xem xét trở nên tươi tốt và dày, điều quan trọng là phải chọn loại dầu tối ưuhàm lượng chất béo 82,5%. Điều quan trọng là sử dụng đường bột thay vì đường vì các hạt đường không hòa tan tốt trong dầu và bạn có nguy cơ tạo ra lớp kem gây giòn trên răng.

Bánh được dùng trong những loại bánh nào?

Những người lớn tuổi có thể nói với bạn rằng vào thời Liên Xô, rất nhiều loại bánh ngọt và bánh cuộn với kem bơ (thường là sô cô la hoặc trắng) được bán trong các cửa hàng của chúng tôi. Các sản phẩm này chủ yếu là bánh quy với nhiều loại tẩm bột.

Vào thời điểm đó, các loại hạt rang, thuốc nhuộm thực phẩm khác nhau (xanh lam, hồng, xanh lục nhạt, vàng) được thêm vào kem bơ. Những món tráng miệng như vậy vẫn còn rất phổ biến trong số nhiều người ngày nay. Ngoài bánh ngọt, bạn có thể mua những chiếc bánh tuyệt vời với kem này - giỏ, cầu thang, gốc cây, v.v. Những người mẹ, người bà của chúng ta đã biết cách nấu kem bơ cho một chiếc bánh để làm hài lòng gia đình và những vị khách có đồ ngọt ngon. Nhưng rất dễ để nấu món này tại nhà.

Tùy chọn

Bạn có thể thêm các thành phần khác nhau vào kem bơ chính, như chúng ta đã nói ở trên. Vì vậy, nếu bạn thêm ca cao, bạn sẽ có kem sô cô la, và nếu bạn thêm quả mâm xôi (đông lạnh hoặc tươi) hoặc xi-rô quả mâm xôi, bạn sẽ có kem mâm xôi.

Nếu bạn thêm nước cốt chanh hoặc vỏ chanh, bạn sẽ có kem chanh. Nếu bạn sử dụng quả việt quất hoặc quả lý chua làm phụ gia, bạn sẽ có được một loại kem màu tím thơm ngon với mùi của những quả mọng này. Bạn đang làm bánh cà phê? Thêm từng phần nhỏ cà phê đã pha vào kem khi đánh bông.

Bằng cách kết hợp kem nền với lòng trắng trứng đánh bông, bạn sẽ có được một loại kem bơ protein tuyệt vời. Tốt nhất là đổ một vài thìa lớn bất kỳ loại rượu nào (rượu cognac, rượu rum, rượu, cồn thảo dược) vào đó. Kem bơ với sữa đặc trắng hoặc đun sôi đều rất ngon.

Khuyến nghị

Nếu bạn không thể làm hoặc mua được đường bột, đừng tuyệt vọng. Bạn có thể dùng đường ngâm nhẹ vào sữa để tạo kem. Kỹ thuật này sẽ giúp các tinh thể đường hòa tan vào dầu.

Cách trang trí bánh kem?

Công thức trang trí bánh kem bơ trên đây là tuyệt nhất. Với loại kem này, bạn có thể vẽ lá, các đường khác nhau, hoa, mẫu, viết chữ.

Để làm điều này, hãy sử dụng túi nấu ăn (polyetylen, vải, silicone) với các vòi phun khác nhau hoặc một nút chai được gấp lại từ giấy da, đầu của túi này được cắt ra. Để các họa tiết không bị mờ và trở nên rõ ràng, kem bơ nên được đặt trong tủ lạnh 20 phút trước khi trang trí.

Kem protein

Vậy làm cách nào để pha chế kem bơ protein? Nó thường được sử dụng bởi các thợ thủ công để làm đồ trang trí đẹp và tươi sáng trên bánh ngọt, bánh ngọt và các món tráng miệng khác có thể trang trí bất kỳ bàn lễ nào. Kem hóa ra rất mềm, tạo cảm giác ngon miệng và thoáng mát, nó có vị giống như kem vani. Nó nhẹ hơn nhiều so với bơ, vì nền của nó là lòng trắng trứng, được đánh bông đến mức ổn định. Lấy:

• ba quả trứng gà;
• 150 g mận. dầu;
• 150 g đường bột;
• nước chanh mới vắt;
• đường vani (để nếm).

Bạn cũng sẽ cần:

• tấm;
• dao làm bếp;
• hai cái bát;
• muỗng cà phê;
• máy trộn.

Kem protein-dầu để trang trí bánh như sau:

1. Lấy bơ bò ra khỏi tủ lạnh, cho vào đĩa và không cần rã đông, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó để sang một bên để làm ấm đến nhiệt độ phòng. Không đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc trên lửa.
2. Tiếp theo, tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ cho vào một chiếc bát trộn khô và sạch. Cho lòng đỏ vào một bát riêng và để sang một bên. Bạn có thể sử dụng chúng để tạo ra các món ăn khác.
3. Thêm 0,5 muỗng cà phê vào protein. nước chanh, sẽ giúp chúng đặc hơn. Đánh lòng trắng bằng máy trộn ở tốc độ thấp trong 4 phút cho đến khi tạo thành chất có bọt lớn.
4. Đổ đường bột và đường vani vào âu protein theo từng phần nhỏ, tăng tốc độ máy trộn lên trung bình, đánh thêm 3 phút. Protein sẽ trở nên bông và chuyển sang màu trắng.
5. Bật tốc độ tối đa và đánh protein cho đến khi mịn. Nó sẽ sẵn sàng khi khối lượng protein không chảy ra khỏi đĩa bị úp ngược.
6. Bây giờ giảm tốc độ và trong khi thêm các miếng bơ bò mềm, tiếp tục đánh khối. Bạn sẽ có một loại kem mềm mịn. Đổ đầy nóvào một cái bát miễn phí.

Kết cấu thoáng mát của loại kem này rất thích hợp để trang trí bánh ngọt và bánh ngọt.

Đầu bếp có kinh nghiệm tư vấn những điều sau:

• Chỉ sử dụng dầu bò chất lượng tốt, vì đặc tính của kem phụ thuộc vào nó.
• Bạn có thể thêm nhiều chất tạo màu thực phẩm.
• Kem bơ có hàm lượng calo thấp hơn so với giá trị năng lượng của kem bơ thông thường.
• Ngoài đường vani, bạn có thể thêm nhiều loại gia vị khác nhau để làm bánh và các thành phần thực phẩm tại đây.
• Kem thành phẩm có thể bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh đến 6 ngày.

Với sữa đặc

Kem bơ với sữa đặc rất tốt để trang trí và làm mịn bánh, cũng như làm nhân bánh sinh thái, ống và bánh quế. Chỉ cần hai thành phần và một vài phút rảnh rỗi - và một loại kem mịn, bóng, tinh tế, đồng nhất đã sẵn sàng!

Nhân tiện, đối với anh ấy, bạn cần mua sữa đặc thật, chỉ có đường và sữa. Bơ bò nên được dùng với hàm lượng chất béo là 82%, trong trường hợp cực đoan - 72,5%. Vì vậy, bạn sẽ cần:

• 200 g bơ bò;
• 300g sữa đặc.

Kem ngon được chế biến như thế này:

1. Đổ bơ mềm vào bát và đánh bằng máy trộn trong 3 phút ở tốc độ cao cho đến khi bông xốp.
2. Tiếp tục đánh bông, đổ sữa đặc vào thành dòng loãng.
3. Đánh kem đến khi mịn, bóng và bông lên 4phút.

Kem thành phẩm giữ được hình dạng hoàn hảo và được đựng trong túi đựng bánh ngọt. Bạn có thể làm việc với anh ta ngay lập tức. Bạn có thể nếm thử nếu muốn. Để làm điều này, trong khi nấu, bạn chỉ cần thêm một chút vanillin (một thìa cà phê đường vani) hoặc rượu thơm (cognac, rum) vào hỗn hợp.

kemPháp

Hãy xem xét một công thức tuyệt vời khác cho bánh kem bơ. Sữa trứng Pháp phủ bơ không chỉ dùng để trang trí bánh mà còn có thể dùng để ngâm bánh. Đó là lý do tại sao nó được coi là một chất làm đầy phổ quát. Lấy:

• nước 100ml;
• 360g bơ bò;
• sáu lòng đỏ trứng;
• 150g đường;
• một gói vanillin.

Nấu món này thế này:

1. Làm siro trước. Để làm điều này, hãy tách lòng đỏ khỏi protein và trộn chúng với một chút muối. Bạn sẽ kết thúc với một hỗn hợp kem trắng.
2. Cho nước và đường vào chảo đáy nặng, vặn lửa vừa phải đợi đường tan hết. Loại bỏ bong bóng bằng bàn chải silicone. Không khuấy xi-rô.
3. Tiếp theo tăng nhiệt và tiếp tục loại bỏ bọt khí bằng bàn chải. Đun sôi hỗn hợp trong 4 phút, sau đó lấy ra khỏi bếp. Đặt xoong vào một thau nước lạnh.
4. Đổ si-rô đã chuẩn bị vào hỗn hợp trứng ở dạng loãng, đánh bằng máy trộn ở tốc độ vừa phải cho đến khi nguội hoàn toàn. Nếu hỗn hợp chảy nước, đừng lo lắng.
5. Trong một bát riêng, đánh bơ mềm với vani.
6. Cho vào hộp chứa xi-rô và lòng đỏtừng phần nhỏ của tất cả bơ đã đánh bông. Sau đó đánh khối lượng cho đến khi đặc.

Sử dụng kem thành phẩm đúng mục đích.

Tinh tế của tạo hóa

Nếu bạn đang tẩm bánh thì không nên thêm thuốc nhuộm. Nếu bạn định trang trí mặt trên của chiếc bánh bằng hoa hồng hoặc làm dòng chữ, thì hãy chuẩn bị riêng một phần nhỏ kem và cuối cùng, thêm một chút thuốc nhuộm trong khi đánh bông. Rốt cuộc, màu quá sáng sẽ trông giả tạo.

Nếu không có máy trộn, bạn có thể đánh bông kem bằng máy đánh trứng. Tuy nhiên, bạn sẽ cần nhiều thời gian và nỗ lực hơn. Kết quả sẽ giống với công việc của máy trộn, nếu bạn cố gắng. Rốt cuộc, nhiều công thức làm kem đã được phát minh trước khi thiết bị này ra đời.

Để kem giữ được kết cấu mong muốn sau khi thoa lên bánh, hãy bảo quản món tráng miệng trong tủ lạnh. Chỉ một vài phút trước khi phục vụ món ăn trên bàn, hãy lấy nó ra khỏi đó. Chúc may mắn vào bếp!