Bánh tại nhà. Bí mật meringue

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Protein bổ sung luôn ở lại với những bà nội trợ thích nấu các món tráng miệng và bánh ngọt. Đặt nhiều protein ở đâu? Tất nhiên, hãy để họ nấu bánh trứng đường. Sau tất cả, chính chiếc bánh thoáng mát với lớp vỏ giòn mỏng manh này sẽ không để lại cảm giác khó chịu cho bất kỳ tín đồ hảo ngọt nào.

Món ngon tinh tế

Meringue có rất nhiều tên gọi, nhưng chúng đều đại diện cho một thứ gì đó tinh tế, không trọng lượng, nhẹ nhàng. Từ tiếng Pháp, từ này được dịch là "nụ hôn nhẹ nhàng." Nước Nga trước cách mạng biết đến món bánh bông lan trứng đường là “cơn gió Tây Ban Nha”. Khá thường xuyên món tráng miệng này được gọi là "meringue". Meringue, như nhiều sách dạy nấu ăn nói, chỉ là kem protein, nhưng kem protein khô với lớp vỏ giòn đã là bánh trứng đường rồi.

Nhưng dù món tráng miệng này có tên là gì, được chế biến ở quốc gia nào, bạn sẽ không tìm thấy sự khác biệt mạnh mẽ giữa công thức. Thành phần của bánh khá đơn giản: đạm và đường cát. Tuy nhiên, bánh protein không khí là một chất khá mỏng manh và thất thường, đôi khi mang lại nhiều thất vọng và cảm giác khó chịu cho người nấu ăn thiếu kinh nghiệm.bất ngờ.

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên người mới bắt đầu nên nấu bánh trứng đường tại nhà nếu họ muốn, không chạy thẳng vào tủ lạnh và không lấy trứng từ khay. Để bắt đầu, bạn nên “trang bị cho mình” kiến thức lý thuyết, tìm hiểu một số bí quyết nấu ăn và sau đó trực tiếp tạo ra một kiệt tác ẩm thực.

Cách nấu bánh trứng đường

Bạn có thể nấu nhiều món tại nhà, trong đó có món bánh trôi tàu. Bạn sẽ tìm thấy công thức với một bức ảnh trong bài viết của chúng tôi. Hôm nay chúng tôi sẽ tiết lộ một vài bí quyết nấu ăn chắc chắn sẽ hữu ích cho các bà nội trợ mới tập tành.

Pháp cách

Vì vậy, có một số cách phổ biến để chế biến bánh trứng đường. Phương pháp của Pháp được coi là đơn giản nhất trong số đó. Nó có thể được sử dụng trong những trường hợp không cần thiết để tạo ra một chiếc bánh có hình dạng phức tạp được trang trí công phu. Phiên bản kiểu Pháp bao gồm đánh lòng trắng trứng ướp lạnh cho đến khi cứng lại với một chút muối. Đường chỉ được thêm vào ở giai đoạn chuẩn bị cuối cùng. Khối lượng protein trong trường hợp này khá tươi tốt. Các đỉnh cứng là biểu tượng của độ đặc chính xác của kem meringue.

Ý cách

Các đầu bếp người Ý đã nghĩ ra một cách làm bánh trứng đường hơi khác một chút. Sau khi đánh tan các protein đã được làm lạnh, bạn không nên thêm đường cát thông thường vào chúng mà nên thêm xi-rô đường đã chuẩn bị trước. Hóa ra là với một loại xi-rô gần như sôi, bạn ủ protein, và sau đó chúng sẽ không rơi ra trong quá trình nướng. Loại kem protein như vậy rất thích hợp để tạo ra các loại bánh có hình dạng phức tạp và để làm bánh nhiều lớp. Ngoài ra, phiên bản Ý cho phép bạn thêm bơ nếu cần tạo kem cho bánh. Phiên bản tiếng Pháp khi kết hợp với chất béo sẽ chảy ra.

phong cách Thụy Sĩ

Bánh trứng đường dẻo đặc nhất và dai nhất được lấy từ các chuyên gia ẩm thực Thụy Sĩ. Nhưng phương pháp này được coi là tốn nhiều thời gian và công sức nhất, vì phải đun cách thủy. Nhưng nếu bạn có đủ kiên nhẫn để làm meringue trong nồi cách thủy theo phương pháp Thụy Sĩ, thì bạn có thể dễ dàng vẽ hoa văn trang trí công phu trên bánh bằng kem thành phẩm, lưu lại trên những chiếc bánh quy có hình dạng khác thường. Kem sẽ không bị rơi ra, không bị hỏng khi nướng, không bị chảy ra ngoài.

Thành phần bắt buộc

• Protein từ năm quả trứng.
• 250 gram đường cát.
• Một chút muối hoặc một thìa nước cốt chanh.

Quy trình nấu

Món ăn được chế biến sẵn, nguyên liệu. Chúng ta bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng. Thêm một chút muối hoặc axit xitric. Đánh ở tốc độ thấp cho đến khi xuất hiện bọt khí nhỏ. Cho dần đường bột vào trộn đều. Chúng ta tiếp tục thao tác cho đến khi kem đủ đặc. Nó không được trượt khỏi máy đánh trứng, như cách các đầu bếp gọi, nó sẽ cứng đến đỉnh điểm.

Chuẩn bị khay nướng, lót giấy thấm dầu. Bạn có thể gửi cả meringue với sự hỗ trợ của một ống tiêm bánh kẹo đặc biệt và với sự trợ giúp của một muỗng canh thông thường.

Lò được làm nóng trước 80-100 độ. Tùy theo kích cỡ và độ dày của bánh mà nên nướng từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng. Khi bánh trứng đường đã chín, đừng vội lấy chúng ra khỏi khay nướng. Để món ăn nguội một chút. Khi bánh nguội, nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi tấm và lấy ra.

Bí quyết nấu ăn

Như vậy là bạn đã chọn được cho mình cách nấu bánh trứng đường vừa tiện lợi lại dễ chấp nhận. Bây giờ vẫn còn phải tìm hiểu một vài bí quyết, những kiến thức đó sẽ giúp ngay cả một nữ tiếp viên thiếu kinh nghiệm cũng có thể tạo ra một điều kỳ diệu ẩm thực tinh tế, thoáng mát.

• Khi bạn bắt đầu làm bánh trứng đường, hãy nhớ rằng protein phải tươi.
• Khi bạn làm một chiếc bánh bông lan ở nhà, hãy cố gắng làm vỡ từng quả trứng trên một đĩa riêng. Tất nhiên, bạn đã được hứa trong cửa hàng rằng những quả trứng là tươi nhất, nhưng đôi khi sự cố vẫn xảy ra. Đồng ý, sẽ rất khó chịu nếu một thứ có mùi "gì đó" được thêm vào bốn loại protein tốt. Công việc bị hủy hoại, hãy bắt đầu lại. Bạn có cần nó không ?!
• Để đường tan trong kem protein nhanh hơn, trước tiên bạn hãy xay thành bột mịn. Bạn có thể mua làm sẵn trong cửa hàng. Hãy nhớ rằng, đường hạt càng mịn thì càng tan nhanh, bạn đánh khối càng nhanh.

• Một số bà nội trợ thêm một chút muối vào mỗi khi đánh bông. Nhưng những người sành sỏi kinh nghiệm vẫn khuyên nên ưu tiên dùng axit xitric hoặc nước cốt chanh. Nếu bạn lấyaxit, công thức của chúng tôi sẽ yêu cầu một thìa cà phê axit xitric pha loãng trong hai thìa cà phê nước.
• Một nguyên tắc bắt buộc nếu bạn muốn làm ra chiếc bánh bông lan hoàn hảo - chỉ sử dụng bát đĩa và dụng cụ đánh bông (rất sạch!). Các dụng cụ được sử dụng phải không có dầu mỡ và các tạp chất khác.
• Để có được món bánh trứng đường hoàn hảo cuối cùng, hãy sử dụng mẹo này. Trải một tờ giấy nướng đặc biệt lên một tờ giấy nướng, trên đó bạn vẽ các hình tròn đều nhau trước tiên. Khi bạn hút kem bằng ống tiêm, bạn sẽ dễ dàng làm cho tất cả các chiếc bánh đều và giống nhau.