Sốt sriracha Thái. Tự nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Điều gì nằm dưới cái tên bất thường trong tai chúng ta "Sriracha"? Thật không may, nhiều người chưa bao giờ nghe nói về điều này. Nước chấm này không thể gọi là quá bình dân. Nhưng vô ích…

Sốt Sriracha cay đến với chúng tôi từ ẩm thực Thái Lan tương đối gần đây, tuy nhiên, đã chinh phục được một nửa thế giới vào thời điểm đó. Ngày nay nó được phục vụ trong các nhà hàng phương Đông với thịt, cá và hải sản. Và chúng tôi sẽ tự lấy và nấu. Hơn nữa, các nguyên liệu cần thiết có thể được tìm thấy trong mọi nhà bếp, mặc dù loại nước sốt nóng này được sinh ra ở bên kia trái đất.

2 lần câu chuyện thành công

Sốt Sriracha có nguồn gốc cách đây khoảng 80 năm tại một ngôi làng nhỏ của Thái Lan tên là Si Racha. Và Thanom Chakkapak người Thái đã chuẩn bị nó cho bạn bè của cô ấy. Họ thích nước sốt mới của cô ấy đến nỗi họ đã thuyết phục cô ấy làm nó để bán. Ý tưởng này đã truyền cảm hứng cho Thanom và hai năm sau, loại sốt mới này đã phá vỡ mọi kỷ lục về mức độ phổ biến trong nước. Năm 1984, Theparos Thái Lan mua bản quyền loại gia vị này từ Madame Chakkapak và bắt đầu sản xuất ở quy mô công nghiệp. Tuy nhiên, công nghệ vẫn giữ nguyên và chỉ các sản phẩm tự nhiên được sử dụng để nấu ăn.

Đáng chú ý là câu chuyện này được lặp đi lặp lại từng chữ một ở phía bên kiaThái Bình Dương. David Tran, một người Việt gốc Hoa di cư, đã sao chép lại gần như nguyên văn loại nước chấm này và bắt đầu bán nó trong quán rượu của mình. Mọi người chỉ yêu thích sản phẩm mới! Ngay sau đó nó bắt đầu được sản xuất hàng loạt ở Hoa Kỳ.

Công nghệ cơ bản

Thành phần chính giống nhau. Công thức dựa trên tỏi, ớt cay đỏ, muối, đường, giấm trắng. Trong bản gốc, quá trình lên men tự nhiên kéo dài ba tháng. Nhưng chúng ta sẽ không đợi lâu như vậy, phải không? Do đó, chúng tôi sẽ đẩy nhanh tiến độ, cố gắng đáp ứng trong vòng 10 ngày.

Vì vậy, nguyên liệu quan trọng nhất mà chúng ta cần có là ớt. Các chuyên gia khuyên bạn nên bắt đầu với những loại ít cay hơn. Ví dụ, jalapeno hoặc serrano. Sau đó, khi bạn cảm nhận được độ sắc nét, bạn có thể tiếp tục thử nghiệm, kể cả với các loại đốt nhiều hơn. Chúng tôi cũng cần một thùng chứa có dung tích để quá trình lên men sẽ diễn ra. Ngay cả một lọ thủy tinh thông thường cũng sẽ làm được. Ngoài ra, bạn không thể làm gì nếu không có máy xay - bạn không muốn xay nguyên liệu bằng cối?

Tỷ lệ sản phẩm

Để chuẩn bị khoảng nửa lít nước chấm, chúng ta cần những sản phẩm sau:

• ớt cay - 350g;
• tỏi - 3 tép;
• đường (nâu) - 2 muỗng canh. l.;
• muối - 0,5 muỗng canh. l.;
• giấm trắng tự nhiên - 65 ml.

Nấu Sốt Sriracha

Công thức liên quan đến quá trình lên men, do đó, để vi sinh vật gây bệnh không can thiệp vào quá trình, hãy rửa cẩn thận tất cả các thành phần. Sau khi rửa sạch, cắt bỏ chân tiêu (bỏ hạt),Bóc vỏ tỏi, xay với muối và đường cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt. Chúng tôi cho mì ống vào lọ sao cho không quá nửa thể tích. Chúng ta đậy cổ lọ bằng gạc hoặc vải để không cản không khí vào. Nước sốt sriracha sẽ nở ra đáng kể khi nó lên men.

Ngay ngày hôm sau, khối lượng trong lọ sẽ bắt đầu "phát", bạn sẽ nhận thấy ngay các bọt khí. Trong quá trình lên men, nước sốt nóng nên được khuấy hàng ngày bằng thìa gỗ. Quá trình này sẽ kéo dài khoảng một tuần, và sau đó nó sẽ chậm lại rất nhiều. Điều này cho thấy rằng đã đến lúc cho giai đoạn tiếp theo.

Bây giờ chúng ta phải chặn hoàn toàn quá trình lên men, và giấm trắng để bàn sẽ giúp chúng ta điều này. Chia nó thành 3 phần và thêm một phần mỗi ngày. Bạn có thể thêm tất cả lượng giấm cần thiết cùng một lúc, nhưng trong trường hợp này, nó sẽ làm tắc mùi vị của tiêu và tỏi.

Sau khi thêm phần giấm cuối cùng, chúng ta đợi thêm một ngày nữa và tiến hành công đoạn cuối cùng. Một lần nữa, chúng tôi làm gián đoạn hỗn hợp này bằng máy xay sinh tố, sau đó cho qua rây mịn, dùng thìa silicone.

Còn lại để giảm nước sốt trong chảo đi một chút - 10 phút là đủ. Điều này sẽ loại bỏ các nốt giấm còn lại và mang lại sự đồng nhất hoàn hảo.

Tương ớt (Sriracha) được dùng trong nấu ăn như thế nào

Vị chua ngọt của nước sốt rất hợp với hải sản và cá chiên. Nó rất hợp với thịt, đặc biệt là chiên và nướng trên than. Sriracha cũng có thể được sử dụng như một thành phần cho các loại nước sốt phức tạp hơn, nước thịt, đồ uống trái cây.

Và tất nhiên không thể không kể đến loại nước sốt này dùng để pha các loại cocktail có cồn. Nó sẽ làm cho đồ uống có vị cay khác thường. Ví dụ: họ có thể thay thế Tabasco trong một ly cocktail Bloody Mary.