Cách nấu súp hành kiểu Pháp? Công thức nấu ăn cổ điển

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Súp hành tây là niềm tự hào thực sự của các đầu bếp Pháp. Được tạo ra từ nhiều thế kỷ trước, nó vẫn giữ được một nét cổ xưa rất quan trọng cho đến ngày nay. Thực tế là ngay cả trong thời Trung cổ, súp đã được coi là một phần bánh mì bình thường, chứa đầy nước dùng (thịt hoặc rau). Nguyên tắc này vẫn làm nền tảng cho phương pháp chế biến món súp nổi tiếng của Pháp. Cách nấu món ăn này đúng cách và cần lưu ý những gì để có được kết quả như mong muốn?

Phiên bản hiện đại

Ngày nay, món canh hành đã vô cùng phổ biến ở quê hương họ. Nó có thể được đặt bất cứ lúc nào cả trong một quán cà phê nhỏ và trong một nhà hàng đáng kính. Các đầu bếp thủ đô sử dụng những nguyên liệu sau để chế biến món ăn này:

• 2 lít nước dùng (tốt nhất là thịt bò);
• 1, 25 kg hành tây;
• 17 gam dầu hạt cải dầu;
• 3-4 gam đường;
• 500 ml khôrượu vang (đỏ hoặc trắng);
• muối;
• 45 gram bơ;
• 1 lá nguyệt quế;
• 375 gam pho mát Gruyère hoặc Comte cứng nghiền;
• tiêu tươi xay;
• 6 lát bánh mì tươi.

Súp thường được chế biến theo công nghệ sau:

1. Lột đầu hành tây và thái nhỏ thành từng khoanh.
2. Đun chảy bơ trong chảo, sau đó thêm dầu hạt cải vào. Tốt hơn hết là dùng bát đĩa có đáy dày.
3. Đổ hành vào thùng.
4. Thêm đường, tiêu và chút muối vào. Xào dưới nắp trong nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy. Trong thời gian này, hành tây sẽ mềm, có màu vàng dễ chịu và thậm chí hơi caramen.
5. Đổ rượu vào nồi đun với lửa lớn trong 10 phút. Chất lỏng nên giảm một nửa.
6. Thêm nước dùng và cho lá nguyệt quế vào. Nấu trên lửa vừa trong 45 phút. Súp sẽ sẫm lại.
7. Lúc này, bạn có thể chiên bánh mì mới nướng trên khay nướng trong 3 phút trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ.
8. Đổ súp ra bát. Cho một miếng bánh mì nướng chín vào mỗi cái, rắc phô mai bào và cho vào lò nướng lại khoảng 12 phút.

Món súp này được phục vụ trên bàn trong cùng một cái bát mà nó đã được nấu.

Một chút lịch sử

Mặc dù rõ ràng là đơn giản, súp hành tây được coi là một món ăn quý tộc. Theo một truyền thuyết, nó được phát minh bởi chính Louis XV. Trong một lần đi săn, từ chối bữa tối, anh ta quyết định nấu ăn không ngonmột món ăn thông thường gồm hành tây, dầu và rượu. Người ta vẫn chưa biết chắc chắn liệu nhà vua đã tự tay làm hay giao nó cho người đầu bếp triều đình. Một số người Pháp vẫn tin rằng món súp ban đầu là món ngon nhất mà Louis XV đã tạo ra trong suốt thời gian trị vì của mình. Tuy nhiên, món ăn này đã được lòng giới quý tộc trong cung điện, và theo thời gian, nó thậm chí còn trở thành món ăn bắt buộc phải có trong thực đơn hàng ngày. Nhưng có những ý kiến khác.

Một số nhà sử học cho rằng súp hành tây được phát minh bởi những người lao động của các khu chợ ở Paris. Không có kinh phí lớn, họ chế biến món hầm từ loại rau rẻ nhất. Có lẽ là như vậy. Rốt cuộc, ở Paris món súp này cực kỳ nổi tiếng. Ngày nay nó có thể được đặt ở bất kỳ nhà hàng, quán cà phê và thậm chí là một quán rượu nhỏ. Tuy nhiên, một số người sành về lịch sử ẩm thực cho rằng món súp này đã được biết đến sớm hơn nhiều. Nó được đun sôi trong quá trình chiến đấu của những người lính La Mã như một biện pháp phòng ngừa để ngăn ngừa các bệnh tật có thể xảy ra. Tuy nhiên, bất chấp những ý kiến khác nhau, trên toàn thế giới món súp này vẫn được coi là một món ăn thực sự của Pháp.

Súp Pháp có gì ngon

Các bác sĩ tin rằng súp hành tây không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe con người. Nhưng đối với điều này, bạn cần phải có khả năng nấu nó một cách chính xác. Điều chính trong món ăn này là chính hành tây với các đặc tính độc đáo của nó. Và đối với món súp này, món nào cũng phù hợp: trắng, xanh lá, đỏ, Tây Ban Nha, ngọt, hành tây hoặc hẹ tây. Như bạn đã biết, hành tây chứa nhiều vitamin (A, C, E, K, D, PP và nhóm B), sắt, kali, phốt pho, canxi, magiê, natri, selen, kẽm và 12 loại axit amin thiết yếu. Nhờ giàu có như vậythành phần của sản phẩm này có đặc tính độc đáo:

• Tác dụngDiệt khuẩn. Với sự hiện diện của anh ấy, nhiều sinh vật gây bệnh sẽ chết.
• Tăng cường khả năng miễn dịch (do hàm lượng kẽm cao).
• Hành giúp cơ thể sản xuất testosterone, có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của tuyến tiền liệt ở nam giới.
• Giảm gãy móng và ngăn rụng tóc.
• Tăng cường cơ tim và thành mạch.
• Ngăn ngừa chứng loãng máu và thiếu máu.

Đây chỉ là một phần nhỏ so với những gì một cây cung thông thường có thể làm được. Nhân tiện, trong món súp kiểu Pháp, nó vẫn giữ được tất cả các đặc tính độc đáo của nó.

DIY

Để thực sự đánh giá cao tất cả những ưu điểm của món ăn như vậy, tốt hơn hết là bạn nên thử tự nấu món súp hành nổi tiếng. Công thức có thể được mượn từ bất kỳ sách dạy nấu ăn nào. Lấy ví dụ, tùy chọn mà bạn cần:

• 800 gram hành tây (ngọt);
• 2 lít nước luộc thịt bất kỳ;
• 100 gam pho mát (cứng);
• 90 gram bột mì;
• 50 gram bơ;
• 60 ml rượu trắng khô;
• 4 gam đường;
• muối;
• 35 gam dầu ô liu;
• tiêu đen;
• 8 miếng bánh mì baguette;
• 2 nhánh cỏ xạ hương (khô hoặc tươi).

Phương pháp nấu:

1. Cắt hành tây thành nửa khoanh.
2. Đun chảy một miếng bơ trong chảo. Đổ hành tây băm nhỏ vào vànấu trước trên lửa lớn. Điều này sẽ giúp sản phẩm nhanh chóng thoát ẩm. Sau đó, bạn cần giảm lửa và đậy nắp hành trong 15 phút.
3. Thêm gia vị, tỏi và đường (để làm caramen). Ở dạng này, hành tây sẽ chết trong 40 phút.
4. Cho bột vào và trộn đều các thứ trong chảo.
5. Đổ mọi thứ với nước dùng và thêm rượu. Đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ.
6. Rán riêng bánh mì.
7. Đổ súp vào một món ăn chịu lửa. Trên mỗi chiếc có một lát bánh mì và rắc phô mai.
8. Cho vào lò nướng trong 3-4 phút.

Món ăn có mùi thơm sau khi hoàn thành nên để nguội một chút trước khi phục vụ.

Một biến thể từ một đầu bếp nổi tiếng

Tại nhà hàng Geraldine, món súp hành Pháp được chế biến theo công thức đặc biệt. Đối với một món ăn như vậy, các chuyên gia sử dụng:

• 0,8 kg hành tây;
• 60 gram mỗi loại dầu thực vật và pho mát Gruyere;
• 5 gam muối;
• 1 gam nhục đậu khấu;
• 40 gram mỗi loại đường và bơ;
• 20 gam bột mì;
• 0,7 lít nước luộc gà;
• 2 gam cỏ xạ hương;
• 100 gram bánh mì Pháp.

Toàn bộ quy trình bao gồm nhiều bước liên tiếp:

1. Đun nóng cả hai loại bơ trong chảo, thêm một ít đường.
2. Đổ hành đã bóc vỏ và băm nhỏ vào đó. Chiên ở lửa nhỏ trong 40 phút.
3. Đổ rượu vào và đợi cho đến khi rượu bay hơi một phần.
4. Rán bột riêng biệt cho đến khimàu vàng và thêm nó sau đó vào cung.
5. Đổ nguyên liệu với nước dùng và nấu trong 35 phút ở lửa nhỏ.
6. Trải miếng bánh mì baguette lên khay nướng, rắc phô mai và nướng trong lò 5-6 phút.

Khách đến nhà hàng được phục vụ súp này trong đĩa thông thường và bánh mì nướng phô mai được phục vụ riêng.

Soup với rượu cognac

Một số đầu bếp tin rằng không cần thiết phải thêm rượu khô vào súp hành tây cổ điển để tăng hương vị. Hoàn toàn có thể thay thế nó bằng rượu mạnh hoặc rượu cognac. Một quyết định táo bạo như vậy là hoàn toàn chính đáng. Để xác minh điều này, bạn có thể nấu súp theo thành phần công thức sau:

• 3 củ hành tây lớn;
• 35 gam dầu ô liu;
• 4 chén nước dùng;
• 1 nhúm tiêu xay;
• 4 gam đường;
• 5 gam muối;
• 1/4 cốc pho mát cheddar;
• 3 muỗng canh rượu cognac hoặc rượu mạnh bất kỳ;
• bánh mì.

Trong trường hợp này, một phương pháp nấu ăn tương tự được sử dụng. Bắt buộc:

1. Đun nóng dầu trong chảo. Sau đó cho hành tây thái nhỏ, tiêu xay, muối và tất nhiên là đường vào. Chiên ở lửa vừa cho đến khi thành phẩm mềm và trở nên trong suốt.
2. Làm nhỏ ngọn lửa và đun nhỏ lửa bên trong nồi trong 70-75 phút.
3. Thêm nước dùng cùng với rượu cognac và đun sôi.
4. Lấy nồi ra khỏi bếp và đổ súp vào nồi.
5. Xếp từng miếng bánh mì, rắc phô mai rồi cho vào lò nướngtrong 5 phút.

Món ăn sau khi hoàn thành phải được rắc thêm rau thơm tươi xắt nhỏ để tạo hương vị.

Súp-nhuyễn với hai loại hành

Ngày nay rất khó để nói công thức nấu súp hành tây cổ điển thực sự nên như thế nào. Có nhiều ý kiến khác nhau về vấn đề này. Một số chuyên gia tin rằng hai loại hành tây, các sản phẩm từ sữa và pho mát mềm phải có trong các thành phần ban đầu. Như vậy món canh sẽ thơm và cay hơn. Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần:

• 500 gram mỗi củ hành tây và tỏi tây;
• kem 50 ml;
• 100 gam pho mát (dorblu hoặc Roquefort);
• muối;
• 3 hành lá;
• lít nước dùng pha sẵn (hoặc nước đun sôi);
• 50 gram bơ;
• 30 gram bột mì.

Để nấu súp từ những nguyên liệu này, bạn cần:

1. Cắt hành tây (củ và tỏi tây) thành từng khoanh. Sẽ tốt hơn nếu chúng càng mỏng càng tốt. Để lại một ít tỏi tây để trang trí.
2. Cho nó vào chảo dầu nóng và áp chảo cho đến khi sản phẩm bắt đầu chuyển sang màu caramen.
3. Cho khối lượng đã chuẩn bị vào nồi và đổ nước dùng lên.
4. Muối, đậy nắp và nấu cho đến khi lượng chứa trong nồi giảm đi 3/4.
5. Thêm phô mai bào và sau đó xay nhuyễn súp bằng máy xay ngâm.
6. Đặt chảo trở lại lửa, đổ kem đã trộn với bột trước đó vào và đun sôi. Canhsẵn sàng.

Bây giờ chỉ cần đổ ra đĩa và trang trí với hành lá và tỏi tây thái nhỏ. Bánh croutons có thể được phục vụ riêng trên đĩa.

Súp từ tủ đa năng

Ngày nay, nhiều bà nội trợ trong nhà bếp, trong số các thiết bị khác, có một tủ nấu cơm đa năng. Kỹ thuật độc đáo này đơn giản hóa đáng kể và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu nướng. Nó cũng có thể được sử dụng để làm món súp hành Pháp. Công thức khá đơn giản và yêu cầu một bộ nguyên liệu tối thiểu:

• 3 củ hành tây lớn;
• 30 gam bơ;
• 1 lít nước dùng bò;
• 1 nhánh tỏi;
• 30 gam bột;
• 70 gam pho mát;
• vài miếng bánh mì baguette của Pháp.

Chuẩn bị một món ăn như vậy trong nồi nấu chậm thật dễ dàng:

1. Nếu không có nước dùng thì trước tiên phải làm nước dùng. Để thực hiện, bạn cho thịt, hành tây và cà rốt vào âu. Thêm một chút muối, đổ nước sôi vào và nấu trong 2 giờ, cài đặt chế độ “Dập tắt” trên bảng điều khiển. Sau đó, bạn cần rửa sạch nồi đa năng và chỉ sau đó tiến hành phần chính của việc nấu súp.
2. Cho bơ và hành tây vào tô, cắt đôi hoặc làm tư. Đặt chế độ "Nướng" và chiên trong 10 phút. Không đóng nắp.
3. Ngay khi hành tây sẫm màu, hãy chuyển chế độ thành "Dập tắt". Nấu trong 10 phút nữa.
4. Thêm nước dùng và bột mì. Đặt bảng điều khiển ở chế độ “Steam” và tiếp tục nấu thêm khoảng 7-9 phút nữa.
5. Riêng biệtchiên bánh trong chảo chiên vàng cả hai mặt. Sau đó, chúng sẽ được xát với tỏi và rắc pho mát bào.

Đổ súp nóng ra bát và cho 1-2 bánh mì vào mỗi cái. Món ăn nên để trong vài phút để bánh mì ngấm đều.