2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Nhiều loại thực phẩm được mọi người ăn không phải sống, nhưng đã được nấu chín. Quá trình này được gọi là xử lý nhiệt. Trong quá trình nấu, đặc tính hương vị và chất lượng bên ngoài của nó được cải thiện, đồng thời tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn và sinh vật có hại. Các loại xử lý nhiệt chính bao gồm luộc, chiên và nướng. Hãy xem xét chúng chi tiết hơn.
Chất lỏng đang sôi
Sản phẩm được đổ vào một vật chứa đặc biệt với nước, sau đó đặt trên lửa hoặc nhúng vào nước dùng đã sôi, được nấu theo một cách nhất định trong một lượng lớn chất lỏng. Loại xử lý nhiệt này được gọi là đun sôi. Trong trường hợp này, khối lượng nước có thể lớn hơn nhiều so với khối lượng của sản phẩm và bao phủ nó vài cm.
Thường thì nhiệt độ làm nóng của vật dụng và chất lỏng không vượt quá 100 ° C. Nhưng có những sản phẩm cần đun sôi nhẹ nhàng, chẳng hạn như mì ống, ngũ cốc, nước sốt. Để tránh đóng cụcnước dùng, biến dạng hình dạng và mất hương vị của thực phẩm này, nó đủ để làm nóng chất lỏng đến 80-85 ° С.
Ít nước hơn, nhiều lợi ích hơn
Một kiểu nấu ăn khác liên quan đến nấu nướng là săn trộm. Trong quá trình nấu, một lượng nhỏ chất lỏng được thêm vào hộp đựng. Nếu sản phẩm có chứa hơi ẩm, thì nó có thể được chuẩn bị trong nước ép tiết ra khi đun nóng. Thông thường, các chất bên trong được làm đầy một phần bằng nước, trong khi phần bên trên được để hơi nước. Với phương pháp này, lượng dinh dưỡng và chất dinh dưỡng được bảo toàn nhiều hơn so với đun sôi. Do đó, các món ăn nấu chín có mùi thơm và vị đậm đà hơn.
Hấp
Một trong những hình thức xử lý nhiệt, trong đó các sản phẩm được đặt trên các giá đỡ đặc biệt được đặt trong các thùng chứa có một lượng nhỏ nước ở đáy hoặc không có chất lỏng nào cả. Đồng thời, nước ngưng tụ do chúng tỏa ra tạo mọi điều kiện để đun nấu. Phương pháp này cho phép bạn tối đa hóa tính hữu ích của thực phẩm và loại bỏ sự cháy khét của thực phẩm.
Rán
Quá trình xử lý nhiệt của thực phẩm mà không sử dụng nước được gọi là chiên. Đồng thời, chất béo được đổ vào thùng đã sử dụng và được làm nóng đến 180-200 ° C. Sau đó, các sản phẩm được đặt và giữ trong đó, lật ngược lại, cho đến khi hình thành một lớp vỏ vàng. Sản phẩm vẫn chưa được làm chín và giữ lại tất cả nước bên trong. Sau đó, nó có thể được luộc hoặc hầm. Quá trình chiên được thực hiện trong vòng 3-5 phút.
Chiên ngập dầu bao gồm rất nhiềuchất béo đã qua sử dụng, trong đó sản phẩm được đặt hoàn toàn. Nhờ khả năng dẫn nhiệt tốt, thực phẩm bên trong sẽ nóng lên cho đến khi chín hoàn toàn và bề mặt được phủ một lớp giòn.
Phương pháp làm mềm thức ăn
Một cách chiên khác là áp chảo, trong đó chất béo được làm nóng đến 120 ° C, sau đó cho rau hoặc bột mì vào. Quá trình này cho phép bạn đưa thực phẩm đến trạng thái mềm và chuyển khối lượng thu được qua rây hoặc vòi nhỏ của máy xay thịt. Rau xào thường được thêm vào súp hoặc làm nước sốt.
Trước khi nấu, chúng được cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào thùng được đun nóng bằng mỡ. Các sản phẩm được khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Đồng thời, mỡ có màu và hấp thụ tinh dầu của rau củ, từ đó được bảo quản trong quá trình sử dụng sau đó và cải thiện mùi vị của thực phẩm nấu chín. Chất béo, có màu đỏ đẹp mắt, làm tăng vẻ ngoài của món ăn thành phẩm.
Ngoài ra, xào là cách không chỉ để làm mềm rau mà còn có thể chiên nhẹ bột để tăng độ giòn. Trong tương lai, khi thêm bột như vậy vào các món ăn lỏng, nó không bị đông lại và không bị vón cục.
Nướng đồ ăn
Lò nướng dùng để nướng thịt, rau, cá tại nhà. Nó cho phép bạn cài đặt chế độ xử lý nhiệt tối ưu, nhờ đó món ăn được nướng bên trong và phủ một lớp vỏ giòn ngon bên ngoài. Tùy thuộc vào công thức, các sản phẩm được đặt trêntấm nướng trong tủ cả sống và sơ chế (luộc hoặc chiên).
Nướng cũng có thể mở - trên vỉ nướng hoặc than, nằm dưới sản phẩm đã nấu chín. Điều chính là theo dõi trạng thái của thực phẩm và lật món nướng hoặc xiên đúng lúc.
Tính năng xử lý nhiệt
Nấu thức ăn bằng một trong các phương pháp gia nhiệt bao gồm:
Cải thiện sự hấp thụ các thành phần hữu ích và bổ dưỡng
Trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm trở nên mềm hơn, được hệ tiêu hóa tiêu hóa tốt hơn và do đó hấp thu nhanh hơn. Đồng thời, các protein kháng lại men tiêu hóa sẽ bị mất đặc tính. Kết quả là, cơ thể được bão hòa với các chất hữu ích với khối lượng vừa đủ. Điều chính là không vi phạm chế độ nấu ăn. Điều này có thể dẫn đến phá hủy các chất mà chúng ta đang cố gắng bảo tồn.
Khử độc sản phẩm khỏi vi sinh vật có hại
Không phải tất cả các loại mầm bệnh đều chết khi đun nóng. Sự phát triển và hoạt động quan trọng của chúng có thể dừng lại cho đến thời điểm nguội đi. Để tránh nhiễm một số lượng lớn vi sinh vật có hại vào thực phẩm, bạn cần chọn chế độ chế biến thích hợp cho các sản phẩm khác nhau ở nhiệt độ trên 50 ° C, cũng như tuân thủ các điều kiện bảo quản suất ăn sẵn.
Tiêu diệt độc tố và chất gây dị ứng
Nhiều loại rau có chứa chất độc được hình thành trong quá trình sinh trưởng, cũng như những chấtvốn có ở thực vật. Để sản phẩm có thể ăn được và không gây hại cho cơ thể, nó phải được đun sôi. Độc tố và một số chất gây dị ứng sẽ bị tiêu diệt hoặc rửa sạch bằng nước sôi theo cách này.
Tăng mùi vị và hương thơm cho sản phẩm
Trong quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt, thực phẩm sẽ có được hương vị mới, sáng hơn và rõ rệt hơn. Nó cũng giải phóng các este thơm kích thích sự thèm ăn và nâng cao chất lượng món ăn.
Nấu ăn với niềm vui, theo chế độ, chọn cách chế biến nhẹ nhàng để chế biến các sản phẩm khác nhau, và các món ăn nấu chín sẽ khiến bạn và người thân thích thú với hương vị thơm ngon của chúng!
Đề xuất:
Sữa chua giữ nhiệt - là gì? Cách làm sữa chua thanh nhiệt? Sữa chua giữ nhiệt: lợi ích, đánh giá
Các sản phẩm từ sữa rất hữu ích cho cơ thể con người. Trong bài viết, chúng tôi sẽ tập trung vào cách nấu sữa chua giữ nhiệt tại nhà, đó là gì. Chúng tôi cũng sẽ cung cấp một số công thức nấu ăn đơn giản cho bữa sáng và món tráng miệng
Cách giữ màu của củ cải trong borscht: các tính năng khi nấu borscht, bí quyết của các bà nội trợ và các sắc thái khi nấu các loại rau củ
Borscht là một loại súp nấu từ củ dền, có màu đỏ hồng. Một số người nói rằng tên của borscht đến từ sự kết hợp của các từ "súp bắp cải nâu", trong khi những người khác - từ cây hogweed, lá của chúng được dùng làm thực phẩm. Món ăn này được phát minh ở Kievan Rus, mặc dù nó đã được chế biến từ thời cổ đại trên khắp thế giới
Các loại rượu. Các loại rượu được phân loại như thế nào? Phân loại rượu theo loại chất lượng
Như họ đã nói ở La Mã cổ đại, In vino veritas, và không thể không đồng ý với điều này. Rốt cuộc, bất chấp tiến bộ công nghệ và việc trồng nhiều giống nho mới, rượu vang vẫn là một trong những thức uống trung thực nhất. Mọi người có thể làm giả một nhãn hiệu nổi tiếng, nhưng bạn không thể giả mạo mùi vị, mùi và màu sắc. Và làm thế nào, 1000 năm trước, rượu vang chất lượng cao có thể làm say lòng cả những người khó hiểu nhất
Nhiệt độ nướng bánh quy: các tính năng của nướng bánh quy, các loại bột, chênh lệch nhiệt độ, thời gian nướng và lời khuyên của người làm bánh kẹo
Ai trong chúng ta lại không thích những chiếc bánh ngọt và bánh ngọt thơm ngon, dễ chịu và hiệu quả để giải tỏa mọi căng thẳng và rắc rối! Và những gì bà chủ sẽ không muốn nướng một phép màu của nghệ thuật ẩm thực vào những ngày kỷ niệm đặc biệt quan trọng của gia đình - một chiếc bánh tự làm giòn và nhẹ. Cố gắng nấu một chiếc bánh quy tráng lệ ở nhà, nhiều phụ nữ phải đối mặt với sự thật rằng không phải lúc nào bánh cũng có chất lượng tuyệt hảo
Cách cán bột nếu không có cán: mẹo của các bà nội trợ đảm đang
Chốt cán là một trong những dụng cụ chính của những ai chuẩn bị làm bánh. Nhưng trong cuộc sống có những tình huống khác nhau không phải lúc nào cũng có thể lường trước được. Ví dụ, bà chủ đang chuẩn bị nấu bánh quy, nhưng không có cán trong tay. Để làm gì? Làm thế nào để cán bột ra nếu không có cán? Những người đầu bếp tháo vát có thể thể hiện trí tưởng tượng của mình và tìm ra sự thay thế xứng đáng cho những dụng cụ nhà bếp phổ biến
