Ẩm thực Ý: Làm thế nào để thay thế phô mai mozzarella?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Ẩm thực Ý nổi tiếng ngay từ đầu là gì? Tất nhiên, pho mát và các món ăn, cơ sở hoặc một thành phần quan trọng của nó là pho mát. Pizza, mì ống, ravioli, risotto, minestrone, caprese và rất nhiều món ăn khác - tất cả chúng, ngay cả khi chúng không chứa pho mát, thường được phục vụ cùng với nó. Bởi vì, để diễn đạt một câu tục ngữ nổi tiếng của Nga, mọi người Ý hoặc người hâm mộ ẩm thực Ý sẽ nói với bạn rằng bạn không thể làm hỏng một món ăn với pho mát.

Phô mai Ý nổi tiếng

Tôi không thể liệt kê tất cả các tên - ít nhất bốn trăm loại sản phẩm được sản xuất tại Ý.

Có lẽ loại phô mai nổi tiếng nhất mà khó có thứ gì thay thế được là phô mai mozzarella và parmesan. Họ lặng lẽ trở thành khách quen và thậm chí là thường xuyên trong thực đơn của chúng tôi, trở thành một phần của những món ăn vốn đã quen thuộc.

Parmesan được ưa chuộng nhất do tính linh hoạt của nó. Hương vị tuyệt vời và tính nhất quán của nó làm cho nó thực sự không thể thay thế được vừa là mộtmón ăn độc lập, và như một vật trang trí. Đó là lý do tại sao nó được sản xuất bởi nhiều nhà sản xuất, nó có giá cả phải chăng hơn mozzarella.

Và điều gì có thể thay thế mozzarella nếu bạn không thể tìm thấy nó ở cửa hàng tiện lợi?

Về mozzarella

Mozzarella không chỉ là một trong những loại phô mai nổi tiếng nhất của Ý mà còn là một trong những loại phô mai lâu đời nhất. Phô mai, được gọi là "Mozza" (Mozza), được làm vào thế kỷ XII.

Các đặc điểm chính của mozzarella là độ đặc, mùi vị và hình dạng của một quả bóng nhỏ.

Thành phần

Để tìm ra loại phô mai nào có thể thay thế phô mai mozzarella, bạn cần tìm hiểu thành phần của nó. Phô mai có thành phần, hình thức và mùi vị tương tự sẽ trở thành đối tác của nó trong một số món ăn.

Ban đầu, mozzarella (giống như mozza đã nói ở trên) được làm từ sữa của một con trâu đang chăn thả tự do. Và không đơn giản, cụ thể là màu đen. Qua nhiều năm, công thức này đã bị loại bỏ, và pho mát được làm theo cách này đã trở nên hiếm. Các loại phô mai mozzarella giá cả phải chăng và phổ biến hơn được làm từ hỗn hợp sữa bò và sữa trâu hoặc sữa bò.

Phô mai trâu cổ điển rất giàu protein và canxi, chứa một lượng rất lớn vitamin, axit amin và khoáng chất. Do hàm lượng muối rất thấp (dưới 1 g trên 100 g sản phẩm), hương vị của nó là nạc, ngọt.

Hình thức

Mozzarella là một quả bóng nhỏ, khoảng 200 g hoặc nhiều viên nhỏ được bảo quản trong nước muối pho mát. Nếu không, khoảng thời gian lưu giữgiảm xuống một hoặc hai ngày.

Màu của phomai là màu trắng tinh, không trong suốt. Tính nhất quán - đàn hồi, không đặc, chảy nước, hơi kem, với các lớp đáng chú ý. Khi cắt viên phô mai, bạn có thể thấy chất lỏng màu trắng đục tiết ra. Lớp trên cùng giống như một lớp da mỏng, đặc hơn một chút.

Phô mai nào có thể thay thế phô mai mozzarella?

Bây giờ, sau khi tìm ra những phẩm chất đặc trưng của loại pho mát này, bạn có thể chọn những loại tương tự.

1. Trong số các loại của Nga, loại Adyghe có hương vị rất giống. Nó cũng ít muối, vâng, và trông rất giống phô mai mozzarella.
2. Một loại phô mai phổ biến khác là phô mai Feta. Nó hơi mặn hơn phô mai mozzarella, nhưng bạn có thể loại bỏ lượng muối dư thừa bằng cách ngâm trước phô mai trong sữa. Điều này sẽ mang lại cho nó một hương vị nhẹ nhàng hơn.
3. Một thay thế khác cho mozzarella? Có lẽ loại phù hợp nhất là pho mát suluguni của Georgia. Nó cũng được làm từ sữa trâu, thường được thay thế cho sữa dê.

Mozzarella DIY

Để tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để thay thế phô mai mozzarella, có một câu trả lời khác - hãy tự nấu. Điều gì sẽ cần thiết cho việc này? Tất nhiên, sữa trâu khó tìm hơn phô mai mozzarella, vì vậy hãy cùng xem công thức sử dụng các nguyên liệu sẵn có:

• Sữa bò, béo và tươi nhất có thể - 1 lít.
• Sẵn sàng kefir - thủy tinh.
• Muối - muỗng canh.
• Dấm 25% - muỗng canh

1. Đun nóng sữa (không đun sôi!), Tắt bếp.
2. Thêm muối và kefir vào sữa, trộn đều. Thêm giấm, đậy nắp, để ngấm trong nửa giờ
3. Sau thời gian này, váng sữa sẽ tách khỏi khối sữa đông đã lắng xuống đáy. Nếu điều này xảy ra mà không xảy ra, thì bạn cần phải đun nóng khối sữa cho đến khi váng sữa tách ra.
4. Cho chao vào chảo và dùng gạc đậy lại. Chúng tôi rải pho mát tương lai ở đó để whey là thủy tinh. Chúng tôi vẫn sẽ cần nó.
5. Vắt đều khối sữa đặc, đảm bảo rằng chất lỏng đã tách ra hoàn toàn, bọc phô mai trong miếng gạc, để trong chao và để vào tủ lạnh đến sáng.
6. Buổi sáng, lấy mozzarella ra, cho vào bát, đổ váng sữa lên trên và để trong tủ lạnh thêm một ngày. Phô mai đã sẵn sàng.

Thế là xong. Bây giờ bạn đã biết cách thay thế pho mát mozzarella và cách nấu pho mát này nếu bạn không muốn thay thế nó bằng bất cứ thứ gì.