Cách nấu bánh quế ngon: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người ta tin rằng bánh quế là món ngọt quốc gia của Bỉ. Trên thực tế, nó là một sản phẩm từ châu Âu, nguồn gốc của nó là do văn hóa Hy Lạp cổ đại, và tên của nó có nguồn gốc từ Hà Lan và có nghĩa là "tổ ong".

Câu chuyện tráng miệng

Được làm từ bột ngọt với trứng, bánh quế là một món ăn lễ hội được bán tại các hội chợ, lễ hội và những nơi khác, nơi bạn có thể gặp gỡ rất nhiều người. Ngày nay nó không còn là một món ăn lễ hội nữa mà trở thành một món tráng miệng hàng ngày. Bạn có thể mua chúng ở bất kỳ cửa hàng nào. Nhưng nếu bạn thử chúng nóng hổi, vừa mới lấy ra từ bàn ủi bánh quế, bạn sẽ không bao giờ muốn mua một sản phẩm làm sẵn. Bánh quế tự làm có thể không phải là loại bạn nên bắt đầu làm vào sáng sớm trước khi làm việc, nhưng nếu bạn có thời gian rảnh, đây là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức một chiếc bánh ngon.

Bánh quế có thể ăn kèm với chuối, trứng chiên, kem hoặc siro sô cô la. Trên thực tế, hầu hết tất cả các lớp phủ đều có thể kết hợp với loại bánh kẹo này.

Cách nấu bột

Công thức làm bánh quế đã trải qua nhiều lần thay đổi. Trước khi hóa chất ra đời vào thế kỷ 19, bột nhào được chế biến bằng men. Bột nở phổ biến hơn trong các hướng dẫn hiện đại, tuy nhiên, như một điều tất nhiên,và kết hợp với bicacbonat soda.

Không còn nghi ngờ gì nữa, cả hai thành phần đều giúp làm mềm bột, nhưng bánh quế men nở có hương vị thú vị hơn và kết cấu tinh tế. Sử dụng men có vẻ phức tạp, nhưng bạn có thể làm bột này trong vài phút trước khi đi ngủ và bắt đầu nướng vào buổi sáng.

Một thành phần quan trọng khác trong công thức làm bánh quế là sữa bơ. Tuy nhiên, tính axit của nó có thể ảnh hưởng đến các thành phần khác trong bột. Nếu bạn đang sử dụng công thức với men khô, cách tốt nhất là sử dụng hỗn hợp sữa và bơ. Một số đầu bếp cũng khuyên bạn nên thêm kem.

Thành phần nào đặc biệt quan trọng?

Công thức bánh quế cổ điển sử dụng bột mì thông thường, nhưng cũng có những biến thể với một lượng nhỏ bột ngô. Người ta tin rằng điều này làm cho các sản phẩm giòn hơn. Ngoài ra, các chuyên gia khuyên không nên trộn nguyên liệu ướt với nguyên liệu khô trong một bước. Việc bổ sung từ từ là cần thiết để kết hợp triệt để tất cả các thành phần, nếu không, sự hình thành các cục vón cục sẽ bắt đầu hút gluten ra khỏi bột và kết quả là món tráng miệng sẽ trở nên dai.

Công thức bánh quế cổ điển yêu cầu bơ tan chảy trong bột, mặc dù một số đầu bếp thấy ổn khi sử dụng hỗn hợp bơ và bơ thực vật. Một số công thức sử dụng bột nở cũng khuyên bạn nên tách trứng bằng cách đánh lòng trắng trứng để thêm phầnbột lộng lẫy.

Bổ sung gì cho hợp khẩu vị?

Giống như bánh kếp, bánh quế có thể được thêm hương vị bất cứ thứ gì, nhưng một chút đường và muối sẽ giúp làm nổi bật hương vị. Nhiều loại thêm vani, rất lý tưởng nếu bạn định dùng chúng như một món tráng miệng ngọt ngào. Các chuyên gia cũng khuyên bạn nên thêm hạt nhục đậu khấu, ớt bột hun khói, và sự kết hợp của hạt thì là và vỏ chanh, tùy thuộc vào loại topping mà bạn đề xuất sử dụng.

Bàn ủi bánh quế phải được chuẩn bị kỹ lưỡng. Nếu bạn bắt đầu nướng bánh quế ở nhiệt độ quá thấp, phần giữa của bánh quế sẽ vẫn còn nguyên, trong khi lớp vỏ màu nâu sẽ nhanh chóng hình thành xung quanh các cạnh. Đó là lý do tại sao thiết bị phải được làm nóng đều trước khi nấu.

Công thức làm bánh quế cổ điển của Bỉ trông như thế nào?

Để làm bánh quế Bỉ hoàn hảo, bạn cần những nguyên liệu sau:

• 180 ml sữa;
• 1 muỗng canh men khô hoạt tính;
• 1 muỗng canh đường nâu nhạt hoặc đường thông thường (hoặc nhiều hơn tùy theo khẩu vị);
• 245 gam bột;
• 1 muỗng canh bột ngô hoặc màu đỏ tía;
• 1/2 muỗng cà phê muối;
• 240 ml sữa bơ;
• 6 muỗng canh bơ nấu chảy;
• 1 quả trứng lớn, đánh tan;
• dầu bôi trơn.

Làm thế nào để làm món tráng miệng này?

Công thức làm bánh quế có ảnh như thế này. Đun nóng sữa trong một cái chảo nhỏ (bạn có thể sử dụng cùng một cái chảo mà bạn đã đun chảy bơ). Khuấy đều men và một chút đường, sau đó để riêng.hỗn hợp cho đến khi bề mặt được bao phủ bởi các bong bóng nhỏ. Trong khi đó, đánh các nguyên liệu khô còn lại trong một tô lớn trong khi đánh bơ sữa, bơ tan chảy và trứng trong một tô sâu.

Khi mọi thứ đã sẵn sàng, đổ sữa có men vào nguyên liệu lỏng, sau đó từ từ đổ hỗn hợp vào khô. Trộn nhẹ nhàng bằng thìa hoặc thìa. Đậy nắp và để bột ở nhiệt độ phòng trong một giờ (qua đêm sẽ tốt hơn).

Sau đó chải nhẹ bằng dầu rồi làm nóng bàn ủi bánh quế. Đổ một lượng bột vừa đủ để phủ khuôn, dùng thìa kim loại dàn đều bột, sau đó tăng nhiệt độ lên một chút và đậy nắp lại. Nấu trong khoảng 45 giây cho đến khi vàng ở mặt dưới, sau đó lật và lặp lại khoảng 4 phút cho đến khi vàng và giòn ở mặt còn lại. Đây là công thức làm bánh quế phổ biến cho bàn ủi bánh quế điện.

Những món này có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh.

Bí quyết ẩm thực là gì nữa?

Bánh quế thích hợp phải giòn ở trên nhưng hơi thoáng ở giữa, và cũng có mùi thơm ngon. Bí quyết làm một món tráng miệng ngon là gì, ngoài những điều đã liệt kê ở trên. Sau một loạt các thí nghiệm thực tế, bạn có thể xác minh những điều sau.

Muốn sử dụng công thức làm bánh quế mềm thì phải tuân theo một quy tắc nhất định. Bột phải có lòng trắng trứng được đánh đều. Khi bạn đập chúng đến đỉnh cứng, chúng chứa nhiều không khí và làm cho bột giống nhưbánh ngọt. Kết quả là bánh quế cực kỳ nhẹ và thoáng mát, thay vì nặng và đặc.

Như đã nói ở trên, một số đầu bếp khuyên bạn nên thêm bột ngô hoặc tinh bột vào bột. Mặc dù được coi là một thành phần không bắt buộc, nhưng nó cải thiện hương vị và kết cấu của thành phẩm. Việc bổ sung bột ngô sẽ bảo vệ bánh quế khỏi hấp thụ chất lỏng dư thừa (hơi nước trong quá trình nấu). Đây là cách công thức làm bánh quế giòn ra đời.

Làm thế nào để tạo hương vị cho bánh quế ngọt?

Rượu mùiAmaretto (hạnh nhân) là một hương vị tự nhiên tốt. Điều này làm cho bánh quế ngon và thơm hơn. Nếu bạn không có loại rượu mùi này, hãy chắc chắn sử dụng một số loại vani hoặc chiết xuất hạnh nhân, hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến mùi mà còn ảnh hưởng đến hương vị của món tráng miệng. Tuy nhiên, đừng trộn quá nhiều loại nước hoa cùng một lúc.

Cũng cần lưu ý rằng các bà nội trợ hiện đại quá yêu thích các sản phẩm thay thế khác nhau. Điều này giúp bạn chế biến món ăn dễ dàng hơn nhưng có thể ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị. Đảm bảo sử dụng bơ sữa thật trong công thức bánh quế của bạn. Sữa đặc hoặc các sản phẩm tương tự khác sẽ không hoạt động ở đây. Điều này đúng với bất kỳ công thức bánh quế tự làm nào.

Và tất nhiên, bạn sẽ không bao giờ có được một sản phẩm chất lượng nếu máy làm bánh quế của bạn hoạt động không quá tốt. Không sử dụng thiết bị bị lỗi hoặc bị trục trặc. Không chỉ nhiệt độ chính xác là quan trọng, mà còn là sự đồng đều của hệ thống sưởi, cũng như khả năng phân phối hoàn toàn chất lỏng bên trongbiểu mẫu.

Phục vụ bánh quế với gì?

Tất nhiên bạn có thể phục vụ bánh quế trực tiếp. Nếu bạn nấu chúng tuân thủ tất cả các quy tắc, chúng sẽ trở nên ngon và thơm. Tuy nhiên, vẫn nên đổ chúng với xi-rô cây phong hoặc quả mọng hoặc mật ong. Sự kết hợp của bơ và đường bột áp dụng cho một món tráng miệng nóng cũng rất lý tưởng. Một số công thức bánh quế mặc định yêu cầu thành phẩm phải được phủ một lớp trên cùng ngọt ngào.

Một mẹo hay khác

Nếu bánh quế vẫn còn ẩm sau khi nướng, hãy đặt bánh quế ở nhiệt độ 180 độ C trong lò nướng trong 5 phút trực tiếp trên giá kim loại (không đặt trên khay nướng). Điều này sẽ làm khô bột bằng cách loại bỏ hơi nước dư thừa từ nó và làm cho sản phẩm giòn.

Và một công thức bánh quế cải tiến khác

Cách chế biến bánh quế này khác với kiểu cổ điển. Sản phẩm như vậy giòn và vàng đồng thời thoáng khí bên trong. Hoàn hảo cho món tráng miệng hoặc một bữa ăn nhẹ, chúng có thể được phục vụ với bơ, xi-rô, mứt và nhiều loại phủ khác. Đối với họ, bạn sẽ cần những thứ sau:

• 2 quả trứng tách thành lòng đỏ và lòng trắng;
• 2 cốc sữa tươi tách bơ;
• 1/3 chén dầu thực vật;
• 1 muỗng rượu amaretto hoặc rượu mùi có hương vị tương tự;
• một cốc rưỡi bột mì đa dụng;
• 1/2 cốc bột ngô;
• 1 muỗng canh bột nở;
• 1/2 muỗng cà phê muối;
• 3 thìa đường.

Làm thế nào để làm điều đó?

Một công thức bánh quế cải tiến trong bàn ủi bánh quế như sau. Tách lòng đỏ trứng khỏi lòng trắng và trộn kỹ lòng đỏ trứng, sữa bơ, dầu thực vật và amaretto.

Trong một bát riêng, trộn bột mì, bột bắp, bột nở và muối. Đặt sang một bên.

Trộn lòng trắng trứng còn lại với đường và đánh cho đến khi đạt đỉnh.

Từ từ đổ chất lỏng bơ sữa vào hỗn hợp bột (đảm bảo bột vẫn còn lỏng), sau đó nhẹ nhàng cho lòng trắng trứng vào, đảm bảo giữ cho chúng bông xốp nhất có thể. Đặt bột vào bàn ủi bánh quế đã được làm nóng trước và nướng trong khoảng 3-4 phút.

Bánh quế cuộn

Ngoài bánh quế bông lan của Bỉ, nhiều người đã quen thuộc với những ống bánh quế nhân kem giòn rụm từ khi còn nhỏ. Công thức này rất khác với công thức cổ điển, vì bột ở đây có kết cấu khác. Để làm món tráng miệng này, bạn sẽ cần những thứ sau:

• 200 gram bơ hoặc bơ thực vật;
• 4 quả trứng lớn;
• ly đường trắng;
• 2 chén bột mì đa dụng.

Làm thế nào để làm cho nó?

Trước hết, bạn nên đun chảy bơ hoặc bơ thực vật trong nồi cách thủy. Bạn cũng có thể làm điều này trong lò vi sóng, nhưng hãy cẩn thận và từng bước một. Sử dụng máy trộn, bạn cần đánh trứng, trong khi bạn không cần phải tách chúng thành lòng trắng và lòng đỏ (bạn cũng có thể làm điều này bằng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố).

Trong bơ đun chảy, cho dần đường và bột mì vào, đổ trứng gà đã đánh tan vào. Tất cả các thành phần phải được trộn rất cẩn thận. Bột thành phẩm phải có độ đặc tương tự như kem chua.

Bôi một ít dầu lên bàn ủi bánh quế, đun nóng đều và bắt đầu nướng bánh quế, mỗi lần đổ một thìa bột. Khoảng hai đến ba phút là đủ cho một ống trước khi nướng. Ngay sau khi mỗi sản phẩm đã sẵn sàng, cuộn nó vào một ống khi còn nóng. Khi chúng vẫn còn ấm, bạn nên thêm chất liệu vào chúng.

Cả sữa đặc đun sôi và mứt nào cũng được. Bạn cũng có thể làm kem hoặc sữa trứng, nhưng trong trường hợp này, bạn cần đợi cho ống hút hơi nguội và chỉ sau đó mới bắt đầu làm đầy chúng.