Cách nấu manti: công thức làm bột và nhồi

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Manti với thịt băm là một món ăn của ẩm thực Trung Á, nhưng hiện nay nó thường được nấu trong nhiều gia đình thuộc các quốc gia khác nhau. Thơm và ngon ngọt, chúng là vật trang trí của bất kỳ bàn ăn nào, hoàn hảo cho mọi kỳ nghỉ, không phải vô cớ mà ở các gia đình Kazakh và Uzbekistan, món manti đã được chuẩn bị cho những vị khách thân yêu.

Nếu bạn chưa bao giờ thử món ăn tuyệt vời này, thì một sự hiểu lầm đáng tiếc như vậy nên được sửa chữa ngay hôm nay, đặc biệt là vì quá trình nấu ăn khá đơn giản.

Để hiểu cách nấu manti, bạn nên nhớ cách làm bánh bao. Chúng cũng bao gồm bột, trong đó thịt băm được gói lại. Tuy nhiên, bọ ngựa lớn hơn một chút và được hấp.

Nguyên tắc nấu ăn chung

Bột là một trong những thành phần chính, hương vị của món ăn phần lớn phụ thuộc vào nó. Điều rất quan trọng là khối lượng phải đủ mỏng và mềm. Nhiều bà nội trợ cố tình không nấu món này vì sợ bột sẽ tơi ra. Trên thực tế, mọi thứ đơn giản hơn nhiều - bạn chỉ cần nhớ một vài thủ thuật.

1. Để bột có độ đàn hồi mong muốn, bạn có thể thêm trứng vào thành phần chính. Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên lạm dụng nó ở đây, nếu không bọ ngựa sẽ trở thành "cao su". Một cái sẽ đủ cho 2-3 cốc bột.
2. Nhào lâu chỉ là những gì bạn cần để có một khối bột đàn hồi chặt chẽ. Bà chủ cần dành ít nhất 20 phút cho quá trình này.
3. Sau khi nhào, bột phải có thời gian để nghỉ. Nói chung, 15-20 phút là đủ, nhưng tốt hơn là nên cho vào tủ lạnh.
4. Nấu manti trong bao lâu? Tùy thuộc vào phương pháp ủ mà thời gian thay đổi từ 30 đến 45 phút.

Chuẩn bị bột cổ điển

Công thức dựa trên nước lạnh thông thường, và cách pha chế này được coi là kinh điển. Những lợi thế chắc chắn là sự đơn giản của quy trình và tính kinh tế. Những nguyên liệu cần thiết để nhào bột chắc chắn bạn phải có trong căn bếp của mọi nhà.

Trước khi nấu manti theo công thức cổ điển, bạn cần cung cấp cho mình bộ sản phẩm sau:

• nước - 1 cốc;
• bột - khoảng 2,5-3 cốc (số lượng được tính dựa trên độ đặc của bột);
• trứng - một quả là đủ;
• muối là thành phần khá quan trọng, chỉ cần một nhúm nhỏ là đủ.

Quá trình nhào trộn khá đơn giản. Bột làm bánh manti cổ điển được chuẩn bị như sau.

1. Bột được rải trên bàn thành một đống và một chỗ lõm nhỏ được tạo ra trong đó.
2. Đổ nước vào, làm vỡ mộttrứng gà và thêm muối.
3. Cẩn thận kết hợp tất cả các thành phần và trộn kỹ.

choux pastry

Về hương vị và tốc độ nấu, loại bột như vậy cho manti không thua kém gì loại cổ điển. Đồng thời, phiên bản sữa trứng không chỉ lý tưởng cho các món thịt, mà còn cho những người ăn chay. Ví dụ, nhân khoai tây sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bánh ngọt choux.

Danh sách các nguyên liệu làm bánh ngọt choux bao gồm:

• nước nóng (đun sôi) - khoảng 0,5 l;
• dầu thực vật (tốt hơn là sử dụng trong trường hợp này không phải hướng dương, mà là dầu ô liu) - 100 ml;
• bột mì - khoảng 2 cốc;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Muối và dầu thực vật cho vào nước sôi, sau đó cho một nửa bột vào. Bột đánh tan cho đến khi tan hết. Vì vậy, thuận tiện nhất là sử dụng máy trộn.

Khi bột đã có kết cấu đồng nhất, bạn có thể thêm phần bột còn lại vào và nhào kỹ.

Cách nấu manti với sữa

Bột nhào với sữa, theo công nghệ pha chế, không khác lắm so với cách làm cổ điển trên nước, nhưng hóa ra lại mềm hơn rất nhiều. Để chuẩn bị nó, bạn cần dự trữ:

• sữa - 1 ly là đủ;
• bột mì - 2,5–3 cốc;
• muối - 1 nhúm.

Sữa được đun sôi, sau đó cho muối và 2 cốc bột năng từ toàn bộ khối lượng đã nấu vào. Những thành phần này sẽ tạo nên một loại bột mềm. Suốt trongnhào từ cốc thứ ba, thêm dần một lượng bột nhỏ cho đến khi khối bột đủ đàn hồi và chặt. Lúc này, nó sẽ dễ bị tụt lại so với tay và thành của thùng chứa.

Kiểu nhồi cổ điển

Làm thế nào để nấu manti theo công thức cổ điển? Nhào bột đã được thảo luận ở trên, vì vậy đã đến lúc bắt đầu chuẩn bị một phần nhân ngon ngọt và vô cùng thơm ngon. Trong manti châu Á, nó bao gồm tối thiểu các thành phần:

• thịt (thịt cừu) - bạn cần một miếng cùi nặng 1 kg;
• hành tây - 0,5-1,0 kg;
• mỡ đuôi - khối lượng không quá 200–250 g;
• muối, tiêu - theo sở thích của bạn;
• zira - một véo.

Quan trọng! Lượng hành trong manti thật nên xấp xỉ với lượng thịt. Điều này sẽ làm cho món ăn đặc biệt mềm, ngon miệng và ngon ngọt.

Đối với công thức manti cổ điển của người Uzbekistan, thịt không được đưa qua máy xay thịt - nó phải được thái nhỏ. Để làm điều này, cùi được tách khỏi xương (nếu có), cũng như các gân và đường gân, cắt thành các miếng không lớn hơn một hạt đậu. Công việc này khá vất vả, nhưng nó sẽ hoàn toàn hợp lý.

Thà cắt mỡ đuôi càng nhỏ càng tốt. Việc này sẽ thuận tiện và dễ dàng hơn rất nhiều nếu bạn giữ nó trong ngăn đá một lúc trước khi bắt đầu làm việc.

Hành tây cũng cắt nhỏ nhất có thể. Tất cả các thành phần được kết hợp với nhau trong một thùng sâu, muối và gia vị được thêm vào, trộn đều. Trước nhưđiêu khắc manti, thịt băm nhỏ nên được để yên một chút.

nhân thịt băm

Thực tế, món manti với thịt băm được nhiều người yêu thích. Món ăn như vậy không chỉ rất ngon, thơm mà còn tốn ít thời gian và công sức nấu nướng. Không giống như phiên bản cổ điển của nhân (cắt nhỏ), ở đây nhân thịt được đưa qua máy xay thịt. Hành tây cũng xoắn hoặc thái nhỏ. Để chế biến manti với thịt băm, công thức có thể có các loại thịt được ưa thích trong gia đình.

1. Thịt bò xay. Đối với sản xuất của nó có:

• 0,5 kg thịt;
• khoảng 0,2 kg chất béo;
• 0,5 kg hành tây;
• muối, tiêu đen và đỏ, một nhúm nhỏ rau mùi và thì là.

Thịt và mỡ heo được đưa qua máy xay thịt, hành tây thái nhỏ, thêm gia vị theo đúng công thức.

2. Thịt băm cho manti từ một số loại thịt. Một số người không thích vị và mùi của thịt cừu, vì vậy họ có thể yên tâm sử dụng các chất tương tự của nó.

Các tùy chọn bao gồm:

• bò + heo;
• cừu + bò;
• thịt gà + mỡ đuôi hoặc mỡ lợn.

Thịt nhồi rau

Manti với rau chắc chắn sẽ khiến người hâm mộ thích thú vì món ăn rất ngon và thơm, và nhờ thành phần này mà nhân bánh trở nên ngon ngọt và tan chảy trong miệng bạn.

Một trong những lựa chọn phổ biến nhất là món manti hấp với bí đỏ. Để chuẩn bị thịt băm cho họ, bạn cần:

• cừu,thịt bò, thịt lợn hoặc hỗn hợp thịt - 0,5–0,6 kg;
• bí đỏ tươi, bỏ hạt và bỏ vỏ - khoảng 0,5 kg;
• củ hành tây cỡ vừa - 3-4 con;
• mỡ đuôi (bạn có thể từ chối nếu có thịt mỡ, chẳng hạn như thịt lợn) - 150–200 g;
• một ít nước;
• tiêu và muối theo sở thích của bạn.

Thịt được đưa qua máy xay thịt hoặc thái nhỏ theo công thức cổ điển, bí đỏ và hành tây được cắt nhuyễn nhất có thể. Nếu có mỡ lợn hoặc mỡ trong các thành phần, nó cũng được nghiền nát, tất cả mọi thứ được trộn, gia vị và nước được thêm (cần thiết sau nếu thịt được đưa qua máy xay thịt).

Các loại rau sau có thể dùng thay cho bí đỏ:

• bí xanh;
• bắp cải;
• khoai tây sống.

Để làm cơ sở, bạn có thể sử dụng công thức manti bí ngô.

Cách điêu khắc thần chú

Sau khi bột "nghỉ" một chút, bạn có thể bắt đầu điêu khắc. Có nhiều lựa chọn ở đây.

Cổ điển. Bột được cán mỏng thành một lớp, cắt hình tròn, cho nhân vào giữa. Chúng bắt đầu chụm lại từ trung tâm, trong khi không chạm đến các cạnh. Các khoảng trống còn lại được cố định để kết quả là 4 tai. Chúng được gắn chặt thành từng cặp ở hai phía đối diện. Với biến thể của mô hình này, ta có thể thu được manti tiếng Uzbek.

Ở dạng hoa. Đối với phương án này, bột được cán thành một chiếc bánh lớn, mỏng, cắt thành hình vuông với các cạnh khoảng 10 cm, nhân bánh được đặt ở giữa. Các góc của hình vuông được nối theo đường chéo giữachính mình ở trung tâm. Trong cùng một cách, sửa chữa các góc còn lại. Các lỗ kết quả được hình thành dưới dạng cánh hoa.

Manti hoa hồng. Bột cán mỏng được cắt thành các dải dài 25–30 cm, mỗi dải rộng 5–6 cm, cho thịt băm vào giữa thành một lớp mỏng đều nhau dọc theo chiều dài. Dải vải được gấp đôi theo chiều dài để nhân nhồi vào bên trong. Trùng roi kết quả được cuộn lại và được đặt với một vết cắt mở.

Quy trình nấu

Theo truyền thống, món ăn được hấp, vì vậy bạn có thể sử dụng nồi hơi đôi, nồi nấu chậm hoặc chảo thông thường. Tùy thuộc vào tùy chọn nào được chọn để nấu món manti.

Nấu trong nồi hơi đôi. Manti được nhúng cạnh đáy trong dầu thực vật và đặt trên các tầng của lò hơi đôi. Khoảng cách giữa các sản phẩm nên khoảng 2 cm, nếu không chúng sẽ dính vào nhau. Đặt hẹn giờ cho tủ hấp là 45 phút. Sau đó, chúng được lấy ra, bày trên đĩa phẳng và phục vụ.

Nấu trong nồi nấu chậm. Đổ 6 cốc nước vào bát của thiết bị (sử dụng cốc đi kèm với hộp đa năng). Bên trên có lắp một cái vỉ để hấp, bôi dầu thực vật và lớp manti (bạn cần đảm bảo rằng chúng không chạm vào nhau). Đặt chế độ xông hơi và bật chế độ hẹn giờ trong 30 phút.

Nấu trong chảo. Nếu không có thiết bị đặc biệt để hấp, bạn có thể sử dụng bằng một cái xoong thông thường và một cái chao. Đổ một ít nước vào nồi, đun sôi. Colandersửa chữa sao cho nó không chạm vào nước, bôi trơn bằng dầu và đặt phôi ở một khoảng cách ngắn. Hấp ủ trong khoảng 30 phút.

Phục vụ gì với

Rau xanh thái nhỏ (ngò tây + thì là), sốt mayonnaise, mù tạt, bất kỳ loại nước sốt nào đều rất phù hợp cho món thịt như vậy. Ở châu Á, manti thường được dùng như một món đầu tiên. Trong trường hợp này, rất thích hợp để phục vụ nước dùng nóng đậm đà với họ.

Thực tế, các công thức làm bánh manti được liệt kê ở trên chỉ là một phần nhỏ trong số những công thức tồn tại cho đến ngày nay. Trên thực tế, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chọn chính xác công thức mà gia đình sẽ thích hơn.