Làm gì nếu mứt bị lỏng? khuyến nghị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong một số gia đình, các công thức bảo quản được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Chắc hẳn ai cũng có những kỷ niệm êm đềm từ tuổi thơ gắn liền với món mứt bà ngoại thơm dẻo, đặc quánh, sền sệt, lấp lánh như viên ngọc. Nhưng nhiều bà nội trợ phàn nàn rằng họ không thể tự tay mình tạo ra món ngon như vậy - mật độ không giống nhau.

Bài viết của chúng tôi sẽ cho bạn biết phải làm gì nếu mứt chuyển sang dạng lỏng và những biện pháp cần thực hiện trong quá trình nấu ăn để tránh tình trạng này.

Công thức cũ

Tên "mứt" ám chỉ quá trình đun sôi lâu dài. Người ta thường nấu nó từ lâu, hâm nóng một đồ đựng bằng quả mọng hoặc trái cây rắc đường cho đến khi sôi nhiều lần. Mứt được để nguội hoàn toàn sau đó đun lại và để sôi.

Một số bà nội trợ đun sôi một bình chứa nước trong thời gian dài ở lửa nhỏ. Phương pháp này có ưu điểm: mứt đặc, dẻo.được bảo quản, bởi vì tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao, tất cả các vi khuẩn có thể gây ra quá trình lên men sẽ chết. Tuy nhiên, với phương pháp này, các chất có lợi chứa trong quả mọng và trái cây cũng bị thiệt hại. Ngoài ra, cấu trúc đã bị phá hủy.

Ngày xưa họ đã làm gì nếu mứt hóa ra ở dạng lỏng? Có một số cách. Có thể xả hết xi-rô thừa, đun sôi nước ủ lâu hơn hoặc đơn giản là thêm đường. Chúng tôi có thể sử dụng tất cả các đề xuất này ngay hôm nay.

Siro thừa

Xả nước hoa quả trộn với đường thật dễ dàng. Nhưng phương pháp này không phù hợp với tất cả các loại mứt. Hãy xem xét một ví dụ.

Quả lý đen, dâu tây, anh đào, và các loại trái cây như mận, lê và táo giải phóng một lượng lớn nước trái cây khi chúng phản ứng với đường và nhiệt. Trong trường hợp này, cấu trúc của chính thai nhi không bị phá hủy. Xi-rô đồng nhất. Do đó, từ mứt từ các thành phần được liệt kê, bạn có thể chỉ cần làm ráo mứt qua chao hoặc múc lượng phù hợp bằng muôi vào một hộp đựng riêng.

Phương pháp này có thể được ghi nhớ, ví dụ, khi mứt mận chuyển sang dạng lỏng. Phải làm gì trong trường hợp này, bạn đã biết - chỉ cần rút hết xi-rô.

Nhưng nó không thích hợp cho những trái cây nhanh hỏng. Ví dụ, sẽ không thể tiết kiệm được mứt mơ theo cách này. Có, và một số loại mận anh đào cố gắng phân rã thành nhiều mảnh ở lần đun đầu tiên, biến khối lượng thành một loại mứt.

Nhân tiện, xi-rô thu được từ mứt cũng có thể được đun sôi và cuộn thànhcác ngân hàng. Vào mùa đông, nó rất hữu ích để ngâm tẩm bánh quy, làm thạch và các loại bột. Bạn có thể phục vụ nó với bánh bao lười hoặc phô mai, thịt hầm và bánh pudding, hoặc chỉ cần thêm một chút vào trà.

Tiết kiệm mứt lỏng khi đun sôi

Phương pháp này không được khuyến khích đối với quả mâm xôi, vì mứt nấu càng lâu, vitamin càng mất nhiều. Và loại quả mọng này rất giàu chúng, nhờ đó các chế phẩm từ nó không chỉ được coi là một món ngon mùa đông gợi nhớ đến mùa hè, mà còn là một chất điều trị và dự phòng tuyệt vời. Ngoài ra, quả mâm xôi còn chứa một lượng lớn axit hữu cơ, có tác dụng bảo quản rất tốt.

Không luộc dâu trong thời gian dài. Quả mọng bị vỡ ra, có màu nâu kém thẩm mỹ và đôi khi có mùi khó chịu.

Nhưng đối với táo và lê, nấu lâu sẽ chỉ có lợi. Những miếng trái cây, bão hòa với đường, trở nên giống như mứt cam.

Nếu bạn nhận thấy trong quá trình nấu mứt bị lỏng quá mức, hãy tăng thời gian lên. Ngay cả những quả từ cùng một cây, được thu hái trong những năm khác nhau, cũng có thể khác nhau về độ mọng nước. Trái cây càng lỏng thì mứt sẽ càng nổi bật.

Nếu mứt lê chuyển sang dạng lỏng, tôi phải làm gì? Đun sôi nó lâu hơn cho đến khi nó đạt được độ đặc mong muốn.

Còn một mẹo nhỏ nữa. Cần để ráo siro và chỉ đun sôi, sau đó đổchất lỏng nóng trong hộp đựng trái cây hoặc quả mọng. Tương tự, mứt quả lý gai, một nửa quả mơ lớn, quả lý chua đen, quả lê và các thành phần khác có thể được làm đặc. Phương pháp này sẽ chỉ có lợi cho quả mọng và trái cây: mứt sẽ dày, giữ được màu sắc, cấu trúc tự nhiên và vitamin.

Thêm đường

Vì độ mọng và ngọt của các loại trái cây thu hoạch khác nhau có thể khác nhau. Ngay cả khi bạn đã làm mứt từ các loại quả của cùng một cây nhiều lần, vẫn có thể xảy ra trường hợp lượng đường thông thường không đủ. Mứt sẽ không đặc lại và trông giống như bột nhuyễn của trẻ em.

Trong trường hợp này, câu trả lời cho câu hỏi phải làm gì nếu mứt chuyển sang dạng lỏng hơi khác một chút. Hãy thử thêm đường và làm nóng hộp đựng. Để bắt đầu, hãy đổ một phần tư thể tích ban đầu và sau hai lần pha, hãy đánh giá độ đậm đặc. Đôi khi bạn cần tăng lượng đường lên 1, 2-1, 5 lần.

Thành phần làm dày hiện đại

Ngày nay có rất nhiều sản phẩm có thể giúp cuộc sống của các bà nội trợ trở nên dễ dàng hơn. Chúng bao gồm:

• pectin;
• gesfix;
• gelling đường;
• agar-agar.

Một số nhà sản xuất cung cấp các dung dịch làm sẵn, được gọi là “Đường để làm mứt”. Công thức với chất làm đặc xi-rô tự nhiên và được đóng gói với hướng dẫn chi tiết.

Một ưu điểm khác của những sản phẩm như vậy là giảm đáng kể thời gian nấu nướng. Nếu mứt thông thường được nấu theo từng giai đoạn trong 3-4 ngày, sau đó nấu trênchất làm đặc sẽ sẵn sàng sau một phần tư giờ. Bạn chỉ cần cho hỗn hợp vào quả bồ kết, trộn đều và đun sôi.

Việc sử dụng pectin chỉ ảnh hưởng tích cực đến hương vị. Xi-rô trở nên giống như mứt. Và agar-agar cũng rất hữu ích, nó thậm chí còn được sử dụng trong ẩm thực Vệ Đà để làm đồ ngọt.

Nhiều bà nội trợ khi phát hiện ra nguyên liệu tương tự thì hoàn toàn chuyển sang công thức mới. Họ không phải loay hoay trong bếp lâu và tự dằn vặt để tìm câu trả lời cho câu hỏi phải làm sao nếu mứt mận chuyển sang dạng lỏng.

Irga berry

Loại quả mọng cỡ trung bình này có vị giống như quả việt quất hoặc anh đào. Nước ép Irgi là một chất làm đặc tuyệt vời. Nếu kết quả nấu ăn không làm bạn hài lòng, bạn có thể yên tâm sử dụng nguyên liệu này.

Ví dụ, irga sẽ giúp ích nếu mứt mận chuyển sang dạng lỏng. Làm gì trong trường hợp này? Vắt lấy nước của quả mọng và đổ vào xi-rô trước khi đun sôi tiếp theo. Mứt sẽ bắt đầu đặc lại trước mắt bạn.

Biện pháp phòng chống

Không có gì ngạc nhiên khi họ nói rằng phòng ngừa dễ hơn sửa chữa. Để không phải thắc mắc phải làm gì nếu mứt hóa ra ở dạng lỏng, bạn có thể sử dụng một cách đơn giản nhưng đáng tin cậy.

Chuẩn bị quả mọng hoặc trái cây, đổ vào hộp đựng mà bạn định nấu mứt. Thêm đường với tỷ lệ 100 g mỗi kg trái cây, trộn đều và để qua đêm. Vào buổi sáng, chắt nước trái cây ra, thêm đường một lần nữa (lượng đường như đã chỉ ra trong công thức) vànấu mứt theo cách thông thường. Xi rô ráo nước cũng có thể được sử dụng! Ví dụ, đổ chúng lên trên kem.

Bạn cần bao nhiêu đường?

Nếu bạn đang sử dụng một công thức cụ thể, hãy làm theo tỷ lệ được chỉ định. Nhưng cũng có những khuyến nghị chung. Để chế biến mứt từ các loại trái cây ngọt, người ta cho đường vào theo tỷ lệ 1: 1. Nếu bạn nấu các loại quả có vị chua hoặc hoa quả (anh đào, phúc bồn tử, mận anh đào), bạn cần lấy lượng đường gấp rưỡi so với hoa quả. Bạn cũng có thể thêm đường trong quá trình nấu, chẳng hạn như khi mứt anh đào chuyển sang dạng lỏng.

Bạn đã biết phải làm gì để làm đặc một số món ngon từ trái cây và mọng. Vẫn là chọn phương pháp phù hợp nhất.